基因工程菌里氏木霉染色体DNA的提取方法

研究基因工程菌株里氏木霉 (TrichodermaTeesei)染色体DNA的提取方法。采用冷冻研磨CTAB法、氯化苄SDS法和冷冻研磨SDS法三种提取DNA的方法。通过琼脂糖凝胶电泳对提取的DNA进行检测。结果表明 :冷冻研磨CTAB法更适合此类DNA的提取。对冷冻研磨CTAB法提取条件进行了优化。用该法提取的DNA上的外源基因t-PAcDNA部分片段进行PCR扩增 ,获得良好结果。用本实验冷冻研磨CTAB法提取的DNA完全适用于PCR和其它的分子生物学操作的要求。

黄稀酱生产新工艺的研究

利用膨化原料和多菌种发酵生产黄稀酱,通过单因素及正交实验确定制曲和发酵的最佳工艺条件为:米曲霉As3.951(沪酿3.042)和黑曲霉As3.350分开制曲,混合发酵,二者比例为8∶2。采用稀醪发酵,发酵后期添加鲁氏酵母As2.371增香,添加量为5%,发酵15～20d,与传统工艺相比,明显缩短生产周期,提高原料及设备利用率,并且产品质量稳定,风味好。

添加NH_4HCO_3对亚麻生物脱胶的影响

研究了在亚麻生物脱胶过程中 ,向沤麻水中添加NH4HCO3 后沤麻液中pH值、氨基氮、NH+ 4 、果胶酶活性和细菌数量的变化规律 .与天然沤麻相比 ,亚麻生物脱胶过程中添加NH4HCO3 ,缩短了沤麻周期 ,并提高了打成麻纤维质量 .图 2表 3参

豆豉中微球菌的分离及其产蛋白酶特性研究

从自然发酵的细菌型豆豉中分离出耐盐性的微球菌,并对其进行了菌种鉴定,确定为藤黄微球菌(Micrococcusluteus)。研究了在蒸煮的大豆培养基上其产蛋白酶的特性,结果表明:该菌株具有一定的产蛋白酶的能力,产生的主要是碱性蛋白酶。

以豆渣为基料灵芝菌丝体液体发酵饮料的研制

研究以豆渣为基料灵芝菌丝体液态培养及酒精发酵的条件,并将其应用在果汁复合饮料的研究中,以生产新型功能性保健发酵饮料。通过对PDA液态培养基和豆渣液态培养基的对比试验,确定出豆渣培养基更适合灵芝菌丝体的生长,优化的培养基配方为豆渣90g/L、葡萄糖20g/L、MgSO4 1.5g/L、KH2PO4 1.0g/L。在灵芝菌丝体酒精发酵试验中,通过正交试验确定最佳酒精发酵条件:酵母接种量0.2%、发酵温度30℃、发酵时间5d。在灵芝发酵饮料的调配试验中,通过正交试验确定饮料的配方,通过感官评定得到色泽、风味和组织形态最佳的产品。

pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽的影响

考察pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响。设计了一种pH值控制策略,在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,当pH1.5时,可使胞内合成的GSH完全分泌到胞外,胞外GSH含量达47.66mg/L。0.1%的十二烷基磺酸钠(SDS)几乎完全抑制细胞的生长,而0.1%的蔗糖酯、吐温80和二甲基亚砜(DMSO)对细胞生长无抑制作用,并且对GSH的胞外分泌也无影响;曲拉通(TritonX-100)对菌体的生长和GSH胞外分泌产生影响,随加入浓度增加,GSH胞外分泌增加,添加TritonX-100时间越早,分泌到胞外的GSH越多。

食用菌子实体和菌丝体多糖抗氧化性的比较研究

采用Fenton法、邻苯三酚自氧化法和DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼)还原法对平菇、金针菇、真姬菇和茶树菇的子实体和菌丝体多糖的抗氧化性进行了比较研究。平菇、金针菇、真姬菇和茶树菇子实体多糖质量分数分别为7.12%,9.24%,8.96%和7.68%,菌丝体多糖质量分数分别为8.32%,11.33%,10.54%和9.75%。平菇、真姬菇、金针菇、茶树菇子实体多糖和菌丝体多糖清除羟自由基(·OH)的能力大小顺序为:茶树菇>金针菇>真姬菇>平菇;清除超氧阴离子(O2-·)的能力大小顺序为:茶树菇>真姬菇>金针菇>平菇;清除DPPH·自由基能力大小顺序为:茶树菇>真姬菇>金针菇>平菇。结果表明,实验的4种食用菌子实体和菌丝体多糖均具有较强的体外抗氧化性能,且随着多糖质量浓度的增大其抗氧化活性逐渐增强,茶树菇多糖抗氧化性最强,菌丝体多糖的抗氧化性优于子实体多糖。

美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值的评价

采用国际通用的营养价值评价方法,全面评价美味牛肝菌深层发酵菌丝体和子实体蛋白质的营养价值。美味牛肝菌菌丝体蛋白质含量为28.40%,子实体蛋白质含量为25.10%。美味牛肝菌菌丝体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和赖氨酸;美味牛肝菌子实体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和异亮氨酸。美味牛肝菌深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为31.43、39.50、44.55、36.86、12.65、24.47,子实体的上述指标分别为71.43、67.02、63.86、57.91、16.03、68.55。美味牛肝菌子实体蛋白质营养价值高于菌丝体。

衣康酸生产菌种的定向选育和产酸条件的研究

通过紫外线 高温复合诱变处理衣康酸生产菌株土曲霉AspergillusterreusAs 3 2 81 1 ,用以琥珀酸为唯一碳源的选择性平板定向筛选高产菌株 ,获得产酸率较其亲株提高了 5倍以上的突变株。用正交试验的方法对突变株的适宜产酸条件进行了研究 ,通过分批补糖发酵可提高其产酸率高达 39 92 %。

民族高校食品质量与安全人才培养的探索与实践

对比分析了中外食品质量与安全专业人才培养现状;根据民族地区对食品质量与安全方面人才的实际需要,对民族高校食品质量与安全专业的人才培养进行了探索与实践。

滑菇菌丝体和子实体蛋白质营养价值的评价

通过测定滑菇子实体与菌丝体蛋白质含量和氨基酸含量,采用国际上通用的蛋白质营养评价方法对滑菇子实体与菌丝体蛋白质营养价值进行全面评价。滑菇菌丝体蛋白质含量为24.35%,子实体蛋白质含量为21.80%;滑菇的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨酸和异亮氨酸。滑菇菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为62.86、53.30、68.39、62.85、16.65和72.63,子实体的上述指标分别为22.86、36.33、36.11、27.66、7.87和69.26。滑菇菌丝体蛋白质营养价值高于子实体。

软枣猕猴桃苹果复合果醋发酵工艺的优化

以软枣猕猴桃和苹果为原料,通过酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵获得软枣猕猴桃和苹果的复合果醋饮料。以总酸和感官评分作为综合评定指标,通过单因素试验和正交试验优化了软枣猕猴桃苹果复合果醋的醋酸发酵工艺。结果表明,适宜的醋酸发酵工艺为醋酸菌添加量0.3%,装液量150 mL(250 mL三角瓶),发酵时间9 d,发酵温度28℃。获得的复合果醋总酸质量浓度为29.54 g/L,感官评分为92分,酸度适中、果香浓郁,为软枣猕猴桃的开发利用提供了一条新途径。

洋葱汁的酶法制备及其酒精发酵特性研究

研究了洋葱汁的酶法制备工艺及其酒精发酵特性。对果胶酶处理洋葱汁最适条件进行了优化,确定的适宜条件为:酶用量0.04%;作用时间90min;作用温度35℃;最适pH3.8。并对洋葱汁酒精发酵过程中的酒度、酸度、糖度和还原糖等成分的变化规律进行了研究。

羊肚菌菌丝体液体发酵醋的研制

研究以豆渣为基料液态培养羊肚菌菌丝体,并通过酒精发酵和醋酸发酵获得具有功能性的食用菌醋。结果显示,利用豆渣为基料培养食用菌,有利于豆渣中营养物质利用,菌丝体生长速度较快,菌丝体均匀。羊肚菌菌丝体培养的优化条件为:豆渣基料9%、葡萄糖2%、MgSO40.1%、KH2PO40.05%,接种量10%,26℃恒温振荡培养2d,羊肚菌菌丝体生物量达2.2g/100mL;酒精发酵的优化条件为:将可溶性固形物调到12Birx,酵母菌接种量0.1%,30℃恒温培养6d,酒精度达7%(V/V);醋酸发酵的优化条件为:250mL三角瓶装液量为100mL,醋酸菌接种量为8%,30℃恒温培养6d,醋酸含量为5.03g/100mL,达到了食醋的标准。

挤压膨化技术在豆酱生产中的应用

将豆粕粉和面粉混合,经挤压膨化处理后用于豆酱的酿造,分析比较了膨化前后物料主要成分的变化规律,确定了膨化原料制曲和发酵的最佳工艺条件。实验结果表明,膨化原料制曲比传统工艺制曲的蛋白酶活提高了23.71%,成品中氨基酸态氮含量提高了33.05%,氨基酸生成率提高了4.10%。

里氏木霉(Trichoderma reesei)306产组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)液体发酵条件的优化

采用正交设计和响应面分析等实验方法对基因工程菌株里氏木霉 (Trichodermareesei)30 6产组织型纤溶酶原激活剂 (t PA)的液体发酵条件进行了优化。确定了适宜的培养基配方和最佳发酵工艺条件。在优化发酵条件下 ,摇瓶液体发酵液中的t PA酶活力达 3386 91IU/mL ,比初始发酵条件下酶活力提高上千倍。

高产谷胱甘肽酵母菌株的筛选和抗乙硫氨酸突变株的选育

[目的]选育高产谷胱甘肽的酵母菌株。[方法]通过紫外线进行诱变处理,运用推理育种技术获得抗乙硫氨酸突变株。[结果]从土壤中筛选出一株高产GSH的菌株HSJB1,其摇瓶发酵生物量为3.87 g/L,GSH产量为91.87 mg/L。依据菌株的细胞形态特征及生理生化特征,初步鉴定其为Saccharomyces cerevisiae。通过紫外线对出发菌株HSJB1进行诱变处理,获得一株抗乙硫氨酸突变株YBS77,该突变株经摇瓶发酵,生物量达7.60 g/L,GSH产量为211.96 mg/L。[结论]通过选育获得的突变株生物量比出发菌株提高了96.38%,GSH产量提高了130.72%,表明该育种方法可行。

藏灵菇菌发酵黑米酸乳的研制

将黑米粉经调浆、蒸煮、糊化、液化、糖化、过滤得黑米汁,然后与牛奶进行调配和杀菌,采用藏灵菇作为发酵剂制得黑米酸乳。获得适宜的发酵条件为:黑米汁与牛乳体积比为30∶70,蔗糖加量为6%,接种量为7%,42℃,发酵7 h。对发酵过程中的酸度变化进行测定,并对藏灵菇发酵酸乳与普通乳酸菌发酵酸乳进行比较。为开发新型发酵剂和新型酸乳奠定了基础。

食品科学与工程专业实践教学的探索与实践

通过建立较为完善的实践教学体系、加强实验教学条件和实习基地建设、抓好毕业论文(设计)环节、以科研促进实践教学、积极开展课外实践活动等措施,提高学生的的动手能力、创新能力、分析问题和解决问题的能力,为民族地区输送高素质的应用型食品科技人才。

用静息细胞培养法研究影响组织型纤溶酶原激活剂生物合成的因素

建立了基因工程菌株里氏木霉(Trichodermareesei)306生物合成组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)的静息细胞培养系统。确定静息细胞培养基的成分为:葡萄糖1.0g/L,尿素1.0g/L,K2HPO41.0g/L;静息细胞培养的条件为:选择发酵30h的菌体,10%的接种量,pH5.4,150r/min,28°C静息培养12h。并在该静息细胞培养系统中,研究了糖类、有机酸、氨基酸和金属离子等因素对里氏木霉306生物合成组织型纤溶酶原激活剂的影响。