3种不同熟化方式对彩色马铃薯挥发性风味物质组成的影响

采用气相色谱-离子迁移谱联用仪(GC-IMS)分析在不同熟化方式下彩色马铃薯的挥发性风味物质组成。结果表明:从3种不同熟化方式的彩色马铃薯样品中定性鉴定出挥发性有机物质共有52种,其中醛类物质的种类和相对含量均最高,表明醛类物质对马铃薯香味的呈现起主要作用。不同熟化方式对彩色马铃薯挥发性物质的组成及含量存在一定的差异,且不同颜色的马铃薯在同一种熟化方式下,其挥发性物质含量也表现出差异。在蒸制的彩色马铃薯中挥发性风味物质含量较低,在烤制和油炸的彩色马铃薯中风味物质含量较高。挥发性成分的种类和含量可以作为区分彩色马铃薯不同熟化方式的重要特征指标。

SephadexG-25对羊骨胶原降血压肽的分离纯化效果研究

利用中性蛋白酶酶解羊骨得到羊骨胶原降血压肽粗品的基础上,研究Sephadex G-25凝胶过滤层析方法对羊骨胶原降血压肽粗品的分离纯化效果。结果显示:Sephadex G-25凝胶过滤层析将分子质量大于5000D的大分子滤去,得到了峰1和峰2两种多肽产品,其血管紧张素转化酶(ACE)抑制率均达到92%以上。采用飞行质谱对峰1和峰2多肽产品的分子质量进行质谱测定,肽质量指纹图谱显示,利用SephadexG-25凝胶过滤层析方法,并不能得到羊骨胶原降血压肽纯品,峰1和峰2均由多组分组成,分别出现30多个片段,其中峰1中肽峰最高处的分子质量为1077.36D,而峰2中肽峰最高处的分子质量为1048.47D。峰1的氨基酸总量为23.49g/100g,而峰2的氨基酸总量为8.32g/100g,两个峰均含有人体所需要的8种必需氨基酸,且甘氨酸、脯氨酸和谷氨酸3种非必需氨基酸含量相对比较高。

生物胺对食品安全和人类健康的重要性

胺是含氧的化合物,是由一个、两个或三个氢原子与氨以烃基或芳基结合的基团。在食物中,氨基酸在脱羧基作用下形成胺类,当这些胺类在活体中与氨基酸以脱羧基的方式结合后,就成为了生物性的胺,简称生物胺。

羊骨降血压肽制备工艺的研究

试验以羊骨为原料,采用酶技术,优选降血压活性最高的酶及其最佳酶解条件。结果表明:中性蛋白酶水解羊骨所得的ACE抑制率最高,达66.0%,其酶解条件为:酶浓度为100 U·g-1、底物浓度为25%、pH值7.0、温度为50℃、时间6 h。

预冷方式对红玛瑙樱桃果实冷藏期间真菌多样性的影响

不同的采后预冷方式会影响樱桃果实的冷藏腐烂率,这主要源于果实表面真菌组的发展变化。以高通量测序法测定真菌组内转录间隔区序列,分析经不同预冷处理后的红玛瑙樱桃在冷藏0、15、30 d时表面真菌的群落构成和多样性,并重点分析优势菌的变化趋势。结果表明:相对于风冷,冰水预冷和臭氧化冰水预冷降低了红玛瑙樱桃冷藏初始和冷藏期内真菌组的丰富度和Alpha多样性。优势菌群分析表明,各组樱桃初始优势菌均包括出芽短梗霉菌(Aureobasidium pullulans)、格孢腔菌目(OTU 1)、链格孢属(OTU 4)和Davidiellaceae科(OTU 3),但冰水和臭氧化冰水预冷降低了初始病原菌比例,提高了生防菌(出芽短梗霉菌)的比例;冷藏期间,各组优势菌相发生变化。在贮藏30 d时,风冷样品Davidiellaceae科(OTU 3)是最主要的腐败菌;冰水预冷样品中生防菌出芽短梗霉菌占据绝对优势,格孢腔目(OTU 1)、链格孢属(OTU 4)、Davidiellaceae科(OTU 3)和腊叶芽枝霉比例分别上升到16.28%、8.23%、8.40%和8.96%,它们可能引起樱桃腐败;臭氧化冰水预冷樱桃表面格孢腔菌目(OTU 1)占据绝对优势,链格孢属(OTU 4)占比14.26%。研究结果揭示了预冷方式对红玛瑙樱桃采后冷藏期真菌菌相的影响,也为预冷方式的选择以及其他抗菌技术的应用提供了基础数据。

香橙乳酸菌饮料的研制

实验对香橙乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究。在发酵乳30%的条件下,以鲜橙汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(稳定剂是由海藻酸钠、单甘脂、蔗糖酯组成的B-1型乳化稳定剂)为因素,以果汁添加量10%、20%、30%,白砂糖添加量6%、8%、10%,柠檬酸添加量0.05%、0.10%、0.15%,稳定剂添加量0.03%、0.04%、0.05%为水平,采用四因素三水平的正交试验设计,筛选最佳配方。结果表明:最佳配方为鲜橙汁20%,白砂糖8%、柠檬酸0.05%,稳定剂0.04%。

预冷方式对甜樱桃采后耐贮性及新橙皮苷代谢的影响

为明确预冷方式对甜樱桃采后耐贮性和新橙皮苷代谢的影响,分别采用压差预冷、冰水预冷、冷库风冷和臭氧冰水预冷4种方式处理‘红玛瑙’甜樱桃,通过关联分析甜樱桃果实在(0.0±0.5)℃贮藏期间感官品质、营养品质、呼吸代谢、抗病相关酶活性、新橙皮苷含量及相关基因表达变化,筛选出预冷方式影响甜樱桃耐贮性的关键评价指标和新橙皮苷代谢关键调控基因。结果表明:相较于商业预冷方式(冷库风冷),压差预冷可显著提高甜樱桃果实中的过氧化物酶(peroxisome,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、肉桂酸-4-羟化酶、肉桂醇脱氢酶和4-香豆酰辅酶A连接酶活力,使樱桃保持较高的果肉硬度,显著降低病情指数、枯梗率和褐变指数(P<0.05),但新橙皮苷含量及变化与冰水预冷处理组无显著差异(P>0.05);VC含量、苯丙烷代谢途径关键酶(肉桂酸-4-羟化酶、肉桂醇脱氢酶和4-香豆酰辅酶A连接酶)、SOD、多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)和脂氧合酶活力与预冷方式及甜樱桃感官品质呈显著相关,可作为甜樱桃耐贮性关键评价指标;贮藏期间甜樱桃新橙皮苷含量呈现波动下降趋势;压差预冷处理可通过促进基因LOC110760277、LOC110751411、LOC110757814、QXJJ01001021、LOC110745765和LOC110756675表达及抑制基因LOC110758277、LOC110771557表达促进新橙皮苷的合成。综上,压差预冷在提高甜樱桃采后耐贮性和促进新橙皮苷合成方面优于冰水预冷、冷库风冷和臭氧冰水预冷。

羊骨胶原肽对实验性高血压大鼠血压和血脂的影响

目的观察羊骨胶原肽(SBCP)对实验性高血压大鼠血压和血脂的影响;方法经口给予正常SD大鼠一氧化氮合酶抑制剂(L-NAME)建立一氧化氮缺乏性高血压模型。40只SD大鼠随机分为空白组(给予蒸馏水)、对照组(单纯给予L-NAME,15mg/kg bw·d)、样品1组和样品2组(给予L-NAME15mg/kg bw·d,同时分别给予1000mg/kg bw d SBCP 1及SBCP 2),观察大鼠一般状况及血压、心率和血脂的变化。结果给予L-NAME1w后对照组及样品1组、样品2组大鼠血压即明显高于实验前和空白组。随后样品1组和样品2组大鼠的血压开始持续回落,从第3周开始至实验结束,两组血压均低于对照组,并有显著性差别;在实验期间各组大鼠心率变化、体重增长量、食物利用率的差异均无显著性,各组大鼠血脂均在正常范围。结论在不影响心率的条件下,经口给予SBCP在体内具有一定的降血压作用,但对大鼠的血脂没有明显影响。

中国古典园林综述——立意在先,文循意出

本文的论述中心为:在中国传统造园中,"立意为先,文循意出",手法的运用,景物的营造皆围绕一个"意"字。中国古典园林有许多共同的手法和构成元素,有些甚至形成固定原则,即便如此各个园林同样存异。文章综述中国古典园林的历史与特点,归纳中国古典园林中共同的部分,同时发现其中所存在的不同之处,对其中的原因进行分析与论述。

信息化模式下食品营养学课程教学改革与探索

食品营养学课程是高等院校食品类专业一门基础核心课程,在专业课程体系中扮演着重要角色。本文首先探讨该课程的特点,并结合本校的实际情况进行分析,以“完满教育”“书院制”为基础,以“异科导师制”为推广模式,以提高学生分析解决问题能力为导向,以科普高校学生健康营养知识为目的,对其教学展开了信息化改革,提升了学生的学习水平,获得了更好的教学效果。

不同预冷方式对甜樱桃贮藏过程中抗氧化酶活性的影响

为了研究预冷方式对甜樱桃贮藏过程中抗氧化酶活性的影响,本文以"红玛瑙"樱桃为材料,采用风冷、冰水预冷和臭氧化冰水预冷的方法,对采后"红玛瑙"樱桃在贮藏过程中的抗氧化酶活性进行了对比研究。结果表明,臭氧化冰水预冷处理能够明显提高贮藏过程中"红玛瑙"樱桃的抗性,在保藏15 d内能很好地抑制POD活性的上升,冷藏前期显著抑制了CAT活性的提升,并且有利于提升冷藏前20 d内SOD的活力。

不确定场景下无人农机多机动态路径规划方法

在现代化农业中,越来越多的龙头企业或农村合作社提供一系列的农业作业专业化服务,引入多台农机进行规模化作业,不仅提高了效率,而且可以实现抢种抢收,减少自然灾害的风险。目前,多台农机并行作业仍以预先计划的固定农机和静态的固定路线为主,但在实际耕种、收割等作业中,常会出现农机突发故障、农机临时增加、农机工作效率不一致等不确定场景,这些不确定性给多台农机集群控制带来巨大挑战。因此,研究不确定场景下多机动态路径规划方法具有十分重要的理论意义和实用价值。该研究以总作业时长为综合优化目标,综合各种不确定场景,针对轮式自动驾驶拖拉机,提出了改进的迭代贪婪(Improved Iterated Greedy,IIG)方法进行多机动态路径规划,解决以往传统方法在不确定情况发生后路径规划结果低效甚至失效的问题。试验表明,该方法在不确定场景下可及时、高效的动态调整路径规划方案,能够为不同数量、不同性能的农机迭代找到当前最优路径。与传统的并排作业方法相比,IIG优化的矩形农田作业路径总作业时间平均下降约35%,且随着农机性能差异越大,节省时间越多;与迭代贪婪(Iterated Greedy,IG)方法相比,IIG在一般播种作业中总掉头时间平均减少约17%。该方法在不确定场景下路径优化效果较好,且具有很好的鲁棒性及环境适应性,可为农田无人作业多机路径规划提供参考。

浅谈预冷方式对樱桃货架期品质的影响

预冷方式已经成为了果蔬储存和运输过程中保证质量的首要措施,不同的预冷方式对果蔬感官品质的影响是不同的。樱桃作为一种深受大家喜爱的水果,在存储和运输过程中需要使用预冷技术维持感官品质。因此本文从预冷方式的特性入手,分析预冷方式对樱桃货架期感官品质的影响。

不同预冷方式对甜樱桃贮藏过程中糖酸含量的影响

风冷和水冷是目前中国甜樱桃采后冷却最主要的两种方式,臭氧化水处理被证明是一种可以有效降低多种果蔬初始微生物污染概率,诱发果实自身抗性的采后保鲜方式。本文用以上3种不同的预冷方式对甜樱桃进行处理,通过测定糖和酸的指标,来比较不同预冷处理对贮藏过程甜樱桃品质的影响。

预冷方式对“红玛瑙”樱桃货架期感官品质的影响

本研究对“红玛瑙”樱桃贮藏前采用3种不同的预冷方法进行处理,通过对不同贮藏时期的樱桃品质进行分析,来比较这3种预冷处理方法对樱桃货架期感官品质的影响。结果表明,不同方法预处理的“红玛瑙”樱桃,在冷藏期间,在不同的指标方面均有各自优点。

响应面优化百香果籽油的提取工艺优化

以百香果籽为原料,通过单因素试验设计Box-behnken模型,响应曲面法分析筛选出超声提取百香果籽油的最佳工艺参数,以清除DPPH·和O^(2-)自由基的能力为评价指标,评价了百香果籽油的抗氧化活性。结果表明,超声萃取百香果籽油的最佳工艺为料液比1:16 (g:ml),超声功率162 W,超声时间25 min,超声温度42℃,提取率为26.28%±0.12%。确定了百香果籽油超声萃取的最佳工艺条件,证明了超声萃取籽油是一种萃取时间短、萃取效能高的方法。