均质对全脂核桃营养乳稳定性的影响

本文就全脂核桃营养乳均质目的、原理及其操作进行阐述，并确定均质分二次进行。第一次均质压力为４５ＭＰａ；第二次均质压力为２０ＭＰａ。均质时料液温度为７５℃；ｐＨ为６．８—７．０。

均质对“爱乐特”鲜牛奶果汁饮料稳定性的影响

本文介绍均质机操作及条件对“爱乐特”鲜牛奶果汁饮料,稳定性所起的重要作用,并论述质量稳定的原理。

四旋瓶装花生乳饮料高压水热杀菌的技术研讨

四旋瓶装花生乳饮料高压水热杀菌的技术研讨凌恩福（天津轻工业学院食品工程系，天津，３００２２２）花生乳是以花生为主要原料，经科学配方，精细加工而成的蛋白饮料。富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。色泽洁白，口感细腻，香味浓郁，营养丰富的植物蛋白饮料。花...

爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术

本文就爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术操作作一阐述,并对芦笋杀菌时变色机理进行了初步探讨。

双辊筒蒸汽干燥机干燥枣杞莲心奶茶的探讨

对双辊筒蒸汽干燥机干燥枣杞莲心奶茶机理及有关多数的确定进行了探讨；并确定了蒸汽压力，干燥速率，料膜厚度，湿物料的含水量，料液粘度和进料温度及干燥时间。

红枣枸杞果肉汁饮料的研制

红枣枸杞果肉汁饮料是以红枣、枸杞为主料、白糖、山楂、稳定剂、蜂蜜、酸味剂等为辅料，经系列精细加工而制成，不仅保持了红刺和枸杞的主要营养成分，而且还有浓郁的枣香味，是老少皆宜饮用的佳品。

酪蛋白酸钠的生产与应用

前言酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)又称酪朊酸钠,主要是用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变成可溶性酪蛋白。酪蛋白酸钠富含人体所需各种必需氨基酸,营养价值很高。它和酪蛋白共沉物(milk protein coprecipitate)的蛋白质功效比(PER)分别为2.18和2.10,而蛋白质净利用率(NPU)分别为2.57和2.46。

单辊筒蒸汽干燥机干燥苦荞麦片机理及工艺探讨

本文就单辊简干燥机于燥苦荞麦片的机理进行了探讨,并确定了干燥速率、料膜厚度、湿物料含水量、干燥时间、蒸汽压力、料液粘度和进料温度等有关参数。