不同品种羊肚菌和外源营养对其生产性状的影响

采用田间试验法,研究不同品种、不同配方的外源营养袋及其不同的放置时间对羊肚菌生产性状的影响。结果表明,供试的7个品种中MH1菌丝生长势强,产量最高,达3195 kg·hm^(-2);9种不同配方外源营养袋中,配方Ⅴ和Ⅰ的菌丝长势强,产量较高,分别达2685 kg·hm^(-2)和2235 kg·hm^(-2);5个放置营养袋的不同时间段中,适宜的放置时间为播种后15 d,对应产量为1785 kg·hm^(-2)。

金针菇菌种选育及保藏虚拟仿真实验设计研究

我国目前金针菇菌种主要为国外引进,缺乏自主知识产权,且容易发生变异。金针菇育种是产业中的重要环节,但金针菇菌种选育过程操作步骤繁杂、能耗大、对时间空间要求较高,在实际教学过程中难观摩、难再现、难操作。本文通过构建金针菇菌种选育及保藏的虚拟仿真实验环境,打破时间和空间的局限,解决了教学过程问题,让学习者重复理论学习和实操练习等,增强了学习者的体验感和学习兴趣,显著提高了教学效益。

杏鲍菇多糖提取工艺条件的研究

利用单因素试验和响应面法对杏鲍菇多糖的提取工艺条件进行优化研究。结果表明,提取温度、提取时间以及料液比均对杏鲍菇多糖的提取率有显著影响,其中料液比影响最大,提取时间影响最小。最佳工艺条件为:提取温度81℃,提取时间3.4 h,料液比1 g∶27 mL,提取1次,该条件下杏鲍菇多糖最高得率为8.29%。

树舌灵芝深层发酵培养基的优化研究

通过单因素试验,确定以米糠和蔗糖为复合碳源,黄豆粉为氮源,以筛选的碳源、氮源与无机盐KH2PO4和MgSO4.7H2O为考察因素,以菌丝干重和总三萜产量为主要指标,利用正交设计法优化树舌灵芝菌丝体培养基配方比例,确定树舌灵芝液体发酵培养基最佳配方为:米糠40.0g/L,蔗糖10.0g/L,黄豆粉40.0g/L,磷酸氢二钾2.0g/L,硫酸镁0.5g/L,自然pH。于25℃、120r/min振荡培养7d,该菌菌丝体干重高达21.41g/L,总三萜产量为69.94g/L。

酶法提取茅苍术多糖工艺条件研究

目的确定酶法提取茅苍术多糖的最佳工艺条件。方法采用响应面分析法研究各因素对酶法提取茅苍术多糖提取率的影响。结果提取的最佳工艺条件为:纤维素酶加量0.32%、酶解温度53℃、酶解时间92 min、液料比23∶1。结论在此最佳条件下,茅苍术多糖的提取率为35.78%,采用纤维素酶水解能显著提高茅苍术多糖提取率。

不同方法提取草菇多糖体外抗氧化活性

分别采用热水提取法、酶法、微波法、碱法4种不同方法提取草菇多糖,并对其抗氧化活性进行比较研究。结果表明:不同方法提取的草菇多糖对·OH、DPPH·都较强的清除作用;纤维素酶法、微波法是较佳的2种提取抗氧化草菇多糖的方法,其多糖均具有较强的抗氧化、还原能力。

杏鲍菇和鸡腿菇酯酶同工酶的聚类分析

[目的]探究同工酶技术在杏鲍菇和鸡腿菇分类鉴别中的应用效果。[方法]利用垂直板聚丙烯酰胺凝胶电泳,对来源不同的杏鲍菇和鸡腿菇进行酯酶同工酶比较和分析,并通过聚类分析对各菌株间的遗传差异性进行研究。[结果]杏鲍菇电泳共检出18条迁移率不同谱带,聚类分析可分为3类:Pa1与Pa5酶谱相同归为1类;Pa2与Pa3酶谱相同归为1类;Pa4自成1类。鸡腿菇电泳共检出11条谱带,聚类分析可分为3类:Cc1与Cc3酶谱相同归为1类;Cc2与Cc4酶谱相同归为1类;Cc5另成1类。[结论]酯酶同工酶可作为杏鲍菇和鸡腿菇种质资源研究和管理方面的一种有效方法。

高职院校“食品试验设计与统计分析”课程思政的探索与实践

课程思政不仅是探索育才和育人如何统一的重要方法,也是全面提高人才培养质量的重要保障。本文以高职院校食品检验检测技术专业的《食品试验设计与统计分析》课程为试验对象,分别从课程思政元素的挖掘与融入、教学方法和模式的创新、多元增值性考核评价的建立等方面探索课程思政建设的途径,结合授课对象专业特点,深度挖掘课程思政元素,做好课程思政整体设计与体系构建,从而实现思想政治教育与技术技能培养的有机统一。

贝壳粉添加量对金针菇生长及产量的影响

在金针菇(Flammulina velutipes)常规栽培料中分别添加0.5%、1%、1.5%,2%、3%贝壳粉,测定金针菇的栽培料pH值变化、菌丝生长速度、菌丝长势和子实体产量。结果表明,栽培料pH值随贝壳粉含量的增加而增加,在栽培料中添加贝壳粉,能显著缩短菌丝满袋时间,提高子实体产量,其中添加1.5%贝壳粉的处理菌丝满袋时间最短,子实体产量最高。

气相色谱法测定蝉花中角鲨烯的含量

[目的]建立毛细管气相色谱（ GC）测定蝉花中角鲨烯含量的方法。[方法]采用气相色谱法测定蝉花中角鲨烯，并对不同部位天然蝉花的角鲨烯含量进行比较，确定蝉花中角鲨烯含量测定的最佳条件。[结果]1 g蝉花经超声波提取后，经1 mL 0．5 mol／L的氢氧化钠－甲醇溶液40℃皂化5 min，再经正已烷萃取净化，采用GC法测定角鲨烯含量。该方法在角鲨烯质量浓度为21．43～214．30μg／mL （r＝0．9992）范围内线性关系良好，方法精密度良好（RSD ＝3．71％），加标回收率为77．80％～97．32％，平均加标回收率（n＝9）为88．10％。[结论]气相色谱法简单快速，污染小，检测灵敏度高，可用于蝉花中角鲨烯含量的测定。

不同栽培基质对大球盖菇功能性成分含量及抗氧化活性的影响

比较稻草与麦秸栽培基质对大球盖菇产量、功能性成分的含量和抗氧化活性的影响,并分析其相关性。结果表明,麦秸基质栽培大球盖菇的产量较高,为3.22 kg·m^(-2)(P<0.01);稻草基质栽培大球盖菇功能性成分的含量均高于麦秸基质(P<0.01),其氨基酸、蛋白质、多糖、总黄酮、总三萜、多酚含量分别为1.78%、1.64%、7.07%、1.25%、0.87%、0.54%;在5 mg·mL^(-1)水提液中,稻草与麦秸基质栽培的大球盖菇水提液清除DPPH活性分别为72.68%、67.60%。大球盖菇水提液抗氧化活性与氨基酸、蛋白质、总黄酮、总三萜、多酚含量呈正相关(P<0.01),与多糖含量不相关(P>0.05)。因此,稻草与麦秸基质栽培的大球盖菇的产量和功能性成分含量存在极显著差异,其水提液清除DPPH活性均较强,抗氧化活性与氨基酸、蛋白质、总黄酮、总三萜、多酚含量紧密相关。

GC法同时测定蝉花中三种脂肪酸含量

分析江苏茅山地区蝉花(Isaria cicadae Miquel)中脂肪酸的组成,建立了同时测定蝉花中十六酸甲酯、油酸甲酯和亚油酸甲酯3种脂肪酸含量的方法。采用气相色谱-质谱联用法分析蝉花中脂肪酸的组成,并用气相色谱法对其主要脂肪酸进行定量分析。结果表明,蝉花中主要有8种脂肪酸,十六酸甲酯、油酸甲酯、亚油酸甲酯分别在50~500μg/m L(r=0.999 9)、100~1 000μg/m L(r=0.999 5)、20~200μg/m L(r=0.999 3)线性关系良好,平均回收率分别为97.66%、98.13%、97.33%,RSD分别为1.02%、0.73%、1.03%(n=9)。

高职《生物制品生产技术》课程教学模式改革的探索

根据生物制品生产技术课程专业性强,与生产实践联系紧密等特点,依据就业岗位"工作过程"为导向构建课程进行研讨,对生物制品生产技术课程的教学方法和手段进行改革,实现了学生综合能力与工作岗位要求的"零距离"对接,提高学生就业竞争力。

模糊综合评判及响应面法优化黑皮鸡枞菌曲奇的加工工艺

为开发口感良好、菌菇风味突出、具有营养保健价值的黑皮鸡枞菌曲奇饼干。本研究以黑皮鸡枞菌粉、低筋面粉及黄油为主要原料,白砂糖、鸡蛋等为辅料,研究黑皮鸡枞菌曲奇饼干加工配方。在单因素试验基础上,根据曲奇感官评定标准,构建模糊综合评判模型,进行综合评判,并通过Box-Behnken试验设计优化黑皮鸡枞菌曲奇饼干的最佳配方。响应面优化后的结果表明,低筋面粉100%,鸡枞粉添加量为14%,白砂糖添加量38%,黄油添加量66%时,搭配全蛋液20%、水20%及小苏打0.8%,控制烘烤上火温度180℃、下火温度170℃,烤制15 min。黑皮鸡枞菌曲奇的感官品质最好,感官评分值达88.12±1.22分,优于其他试验组。试验制得的黑皮鸡枞菌曲奇饼干呈金黄色,口感细腻,质构良好,且符合GB 7100-2015及GB/T 20980-2007中曲奇饼干的质量要求。此研究对于曲奇相关产品配方优化及模糊感官评价方法建立具有较好的指导意义。

镇江地区市售纯牛奶和生鲜牛奶中抗生素残留情况的调查

对镇江地区市售纯牛奶和奶源户生鲜牛奶中抗生素残留情况进行调查,为加强乳制品质量控制提供依据。采用TTC法(GB4789.27-2003)对鲜乳中抗生素残留进行检验,以农业部2001年9月发布的《无公害食品生鲜牛奶》行业标准中不得检出抗生素为判定标准。结果显示奶源户生鲜牛奶抗生素残留阳性率为5.86%,市售包装纯牛奶阳性率4.67%,袋装纯牛奶阳性率为4.41%,盒装纯牛奶阳性率为4.79%。镇江市售生鲜牛奶还存在一定程度的抗生素残留,建议有关卫生管理部门需加大对乳制品质量的监测力度,加强生产鲜牛奶的抗生素残留检测工作。

果胶酶-微波法提取茶树花多糖的工艺

以茶树花为材料,采用果胶酶-微波法提取茶树花多糖,研究提取茶树花多糖的工艺。结果表明:通过单因素和正交试验,在加酶量1.0%、酶解pH值5.5、酶解时间2.5 h、酶解温度50℃的条件下,茶树花多糖提取率最高;茶树花经酶解后,在700 W微波强度下,微波时间60 s,茶树花多糖提取率达4.82%。由结果可知,果胶酶-微波法明显提高了茶树花多糖的提取率。

山药面包加工工艺研究

[目的]探讨山药面包的最优配方及最佳工艺。[方法]以山药粉为研究对象,以感官得分和比容为评价指标,通过单因素和正交试验优化山药面包的配方和工艺条件。[结果]山药面包的最佳配方为(以面粉为基准)添加9%山药粉、28%白砂糖、2.2%酵母时感官评分为92.0,比容为4.71 mL/g;最佳工艺条件为和面时间25 min、发酵时间70 min、焙烤时间15 min,此时感官评分83.2,比容为4.61 mL/g。[结论]在最优配方和工艺条件下制得的山药面包在感官、色泽、口感、风味等方面表现比较突出。

不同灵芝菌株功能性成分含量及其抗氧化活性比较

采用不同方法提取并比较4种不同灵芝菌株功能性成分的含量及其抗氧化活性。结果表明:黑灵芝的多糖含量最高(P<0.05),达6.55 mg/g;大红芝的甘露醇含量最高(P<0.05),达21.92 mg/g;黑灵芝的总三萜含量最高(P<0.05),达170.53 mg/g;在1.0 mg/m L浓度下,赤芝、大红芝、黑灵芝、灵芝902多糖对DPPH自由基的清除率分别为81.88%、80.92%、80.30%、76.38%。由结果可见,不同灵芝菌株间的多糖、甘露醇和总三萜含量存在差异。抗氧化试验结果表明,4种灵芝菌株多糖清除DPPH自由基活性均较强,随着浓度的增大而升高。

牛樟芝液体培养基优化及饮品加工工艺研究

通过对牛樟芝液体培养基进行优化,试验结果为,麦芽糖的添加量为3.0%,酵母浸膏添加量控制在0.65%,维生素B_1添加量0.65%,牛樟芝菌丝体鲜重达到最高值14.58 g/100 mL,且牛樟芝菌丝体的生长状况良好。此外,以综合评价为指标,在前期单因素试验的基础上,采用正交试验,分别考察蔗糖、食盐柠檬酸+柠檬酸钠、果胶+黄原胶质量添加量对牛樟芝饮品感官品质的影响。试验结果表明,牛樟芝菌丝饮品最佳添加比例即蔗糖的添加量为4%,食盐添加量控制在0.03%,柠檬酸0.4%+柠檬酸钠0.04%,果胶0.04%及黄原胶0.09%。此配方,制得的牛樟芝菌丝饮品的外观、口感及风味的综合值均保持在最高。

茶树花多糖微波辅助提取工艺

采用微波辅助法从茶树花中提取茶多糖,通过单因素试验、正交试验,以茶多糖提取率为指标,研究茶树花多糖微波辅助提取的最佳工艺。结果表明,茶树花微波辅助提取的最佳工艺参数为:微波强度100%,浸提时间1 h,料液比1 g∶15 m L,提取温度50℃。在此条件下,茶树花多糖提取的最佳工艺参数为:醇沉浓度80%,醇沉温度25℃,醇沉时间6 h,提取率为2.61%。微波提取法能显著缩短提取时间,较大程度地提高茶多糖的提取率。