超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响

为提高荠菜的微波干燥品质,采用不同超声功率(4、6、8和10 W/g)对荠菜进行预处理,研究荠菜的传质特性、微观结构、水分分布、酶活性、微波干燥特性、色泽、复水性、营养成分和风味特性。结果表明:(1)相较于未超声对照组,超声预处理显著降低了荠菜中过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性(P<0.05),提高了干物质损失率;(2)超声预处理后,荠菜内部细胞间隙及直径增大,荠菜的水分自由度增大,当超声预处理功率为6 W/g时,细胞结构较为完整;(3)超声预处理促使荠菜微波干燥速率提高,超声预处理功率为6 W/g时,荠菜干燥速率较高,有效水分扩散系数为2.1531×10^(−6) m^(2)/s;(4)荠菜微波干燥动力学模型拟合结果显示,Page模型决定系数R^(2)(0.9891~0.9950)较高,均方根误差RMSE(0.0242~0.0351)及卡方值χ^(2)(0.0006~0.0012)较低,拟合效果最佳;(5)超声预处理功率为6 w/g时,微波干制荠菜的复水比较高,叶绿素、总黄酮和总酚含量分别为39.29、24.66、7.70 mg/g,这3种营养成分含量均显著高于未超声对照组(P<0.05);(6)相较于新鲜荠菜,超声预处理提高了微波荠菜干制品中的氮氧化合物、含硫化合物和芳香成分响应值及丰富度、咸味和酸味强度。综合分析,以6 W/g超声功率对荠菜进行预处理,荠菜微波干制品品质最佳。该研究可为荠菜精深加工提供一定的理论依据和技术参考。

超高速激光熔覆技术的最新研究进展:关键技术特点及优势,设备研发及其技术参数

超高速激光熔覆技术是近年新开发的表面涂层技术,本质是通过改变粉末的熔化位置,使粉末在工件上方与激光交汇发生熔化,随之均匀涂覆在工件表面,从而具有优质高效、绿色低成本、高质量和高适应性、低热输入和低激光功率、低稀释率和高性能等特点。首先,简要介绍了超高速激光熔覆关键技术特点及技术优势、国内外超高速激光熔覆装备发展现状;其次,结合最新研究成果重点阐述了影响超高速激光熔覆制备的涂层最终组织结构与性能的关键技术参数(所采用的熔覆材料、激光功率、搭接率、光斑直径、熔覆速度、送粉量和送粉压力等);最后,详细介绍了超高速激光熔覆制备的涂层质量检测参数,包括熔覆层厚度、结合强度、孔隙率、稀释率、表面粗糙度、硬度、耐磨性和耐腐蚀性等熔覆效果。通过综述超高速激光熔覆技术的特点、优势以及关键技术参数,以期为超高速激光熔覆技术的进一步改进与提升、设备研制等方面取得更多进展提供借鉴和指导。

退火对不同金属薄膜上的BN/MoS_(2)异质结构形貌、结构和电性能的影响

以过渡金属硫化物、氮化硼等二维层状材料为基础,研究了一种简单可靠的集成电路制造方法。在这项工作中,采用射频磁控溅射在室温下逐层制备了M/BN/MoS_(2)(M=Al、Ti、Mo和Ag)纳米薄膜,其中BN/MoS_(2)为未发生化学反应的异质结构,然后在500℃进行退火。结果表明:所制备的金属(Al、Ti、Mo和Ag)、BN和MoS_(2)薄膜均匀连续,特别是BN/MoS_(2)异质结构界面清晰、结合紧密。退火后,顶层MoS_(2)薄膜颗粒大小、粗糙度和结晶性显著提高,且杂质减少甚至消失,其中Ag/BN膜基底上MoS_(2)薄膜结晶性最好,且出现了较大的片层状形态。电性能测试显示金属/BN和BN/MoS_(2)异质结构界面的肖特基势垒使得样品的I-V特性曲线呈明显的非线性。Ti基由于退火后氧化,电阻率最大,Mo基功函数最大,电阻率其次,Ag基功函数相对较低所以电阻率较低,而Al则由于低的功函数、结构匹配及载流子浓度等因素导致其电阻率最低。

95%Ar+5%H_(2)气氛中退火对M/MoS_(2)(M=Ti、Al、Mo和Ag)薄膜形貌、结构和电学性能的影响

采用射频(RF)磁控溅射在硅基片上连续逐层沉积制备了M/MoS_(2)(M=Ti、Al、Mo和Ag)纳米薄膜,随后对其在95%Ar+5%H_(2)混合气氛中进行了500℃的退火处理。采用原子力显微镜(AFM)、扫描电镜(SEM)、拉曼光谱(Raman)、X射线光电子能谱(XPS)和两探针等研究了退火处理及不同金属膜基底对MoS_(2)薄膜表面形貌、结构和金半接触电性能的影响。结果表明:所制备的纳米膜均匀且连续,界面紧密且清洁;95%Ar+5%H_(2)混合气氛中退火处理能强烈影响顶部MoS_(2)层的形貌并可有效去除MoS_(2)中的杂质氧,改善其结晶性、稳定性和结构完整性;拉曼光谱结果显示在4种金属基底上的MoS_(2)薄膜均为块状结构,其中Ag和Mo基底上的MoS_(2)薄膜结晶性相对较好,Ag基底上MoS_(2)薄膜出现了呈片层与颗粒的混合形态;对比实验数据和综合性能得出Mo作为MoS_(2)的组成元素,与MoS_(2)金半接触电阻最低更适合作为MoS_(2)基电子器件的电极材料。

江苏不同产地莲藕中重金属含量及健康风险评价

为评估江苏省不同产地莲藕中重金属含量及其食用后对人体产生的健康影响,采用电感耦合等离子质谱法(ICPMS)/原子荧光法对江苏省10个产地的新鲜莲藕中无机砷(As)、总汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)含量进行测定,利用单因子污染指数和综合污染指数评价方法,对莲藕中重金属的污染水平以及食用产生的健康风险进行分析。结果表明,10个产地的莲藕中4种重金属含量均在《绿色食品藕及其制品》限量标准以内。相关性分析表明,莲藕中铅和镉2种元素有相似的来源。10个产地的莲藕重金属单因子污染指数均<1.0,表明莲藕中重金属含量均未超标,处于安全水平。9个产地的综合污染指数均<0.7,污染等级为1级,处于安全无污染状态。其中,S7产地的莲藕样品重金属综合污染指数为0.728,达到警戒水平。健康风险评估表明不管是成人还是儿童,食用莲藕重金属的THQ值大小顺序均为As>Pb>Hg>Cd,儿童摄入莲藕重金属的目标危害系数均高于成人。表明,10个产地莲藕样品中重金属含量均在限量标准范围内,此外,食用莲藕中的重金属对儿童造成的健康危害比成年人高。

超声处理对葡萄细胞壁果胶组分的影响

为明确超声处理下葡萄细胞壁中不同果胶组分含量及结构变化,本研究采用不同超声时间和超声功率对葡萄进行处理,通过咔唑硫酸法、PMP柱前衍生化法、高效液相凝胶色谱分析、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱分析和圆二色谱分析等手段分析了葡萄细胞壁中果胶组分含量、单糖组成及结构变化。结果表明,新鲜葡萄细胞壁果胶中碱溶性果胶含量最高,为27.41 mg/g AIR,螯合型果胶含量最低,为8.25 mg/g AIR;不同超声处理后总果胶含量呈下降趋势,其中水溶性果胶含量增加,螯合型和碱溶性果胶含量降低。果胶单糖共检测到6种,不同果胶组分单糖组成不同,水溶性果胶中半乳糖和阿拉伯糖含量较高,螯合型果胶中葡萄糖醛酸含量最多,而碱溶性果胶中含量最高的为鼠李糖;超声处理后果胶组分单糖组成不变,但含量均发生降低;超声作用未改变果胶主链结构,但其线性结构和支链程度均发生变化。随着超声处理时间和功率的增加,不同果胶的分子量整体均呈下降趋势,并且在微观结构上呈现更加松散形态。此外,超声作用对果胶组分特征官能团影响较小,但对螯合型果胶和碱溶性果胶分子的结构和链构象产生作用,使其最大响应值发生移动,并且超声功率作用影响更大。超声作用可使葡萄细胞壁中果胶含量及单糖含量降低,并影响果胶分子线性结构和分子链构象。该结果可为进一步研究超声处理下葡萄干制品品质变化提供理论依据。

超声联合微酸性电解水去除蔬菜农药残留效果分析

为研究超声联合酸性电解水清洗对上海青中农药残留的去除效果,对新鲜上海青进行百菌清和敌敌畏混合模拟污染,通过QuEChERS前处理方法结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)/液相色谱-质谱(HPLC-MS)进行检测,探讨不同清洗液、样液比、超声波功率与清洗时间、清洗温度对农药残留去除效果的影响。结果表明:酸性电解水比其他清洗液对上海青农药残留去除效果好,不同料液比条件下农药残留去除效果不同,样液比为1∶20 g/mL时敌敌畏的去除率与其他组呈显著性差异(P<0.05),超声波功率对农药残留的去除影响显著(P<0.05),超声功率400 W与超声功率200 W相比,敌敌畏和百菌清去除率分别显著提高12.62%、28.42%(P<0.05)。随着超声时间延长,2种农药残留去除率缓慢上升并趋于平缓。清洗温度为45℃与25℃对农药残留去除率影响不显著(P>0.05)。在优化条件下,上海青中敌敌畏和百菌清去除率分别为81.67%和77.46%。本研究所获得的超声联合酸性电解水清洗去除上海青中农药残留的去除规律,为提高蔬菜加工清洗环节的农药残留控制水平提供基础。

葡萄渣在食品中的开发利用研究进展

葡萄渣是酿酒后的葡萄残留物,富含多种生物活性物质,具有抗炎、抗癌、改善肠道菌群、预防血栓等多重功效。本文综述了近年来葡萄渣中酚类物质、膳食纤维及不饱和油脂等主要生物活性成分与其提取技术的相关研究,以及葡萄渣活性成分在食品加工、功能性食品开发中的应用现状,并对未来葡萄渣的深入研究和科学开发方向进行了展望,为更好地开发利用葡萄渣提供参考。

香葱叶片微波-热风联合干燥工艺优化及干燥动力学研究

以香葱叶片为对象,研究微波-热风联合干燥香葱叶片的最佳工艺条件。采用单因素试验考查微波功率、转换点含水率和热风温度对香葱叶片干燥速率、复水比、ΔE值、硫代亚磺酸酯和蒜氨酸保留率的影响,利用响应面试验优化微波联合热风干燥香葱叶片的工艺条件,同时对微波联合热风干燥香葱叶片的干燥动力学进行研究。微波功率、转换点含水率和热风温度对脱水香葱叶片品质有显著影响,最优工艺参数为微波功率3000 W,转换点含水率40%,热风温度75℃。联合干燥前期微波干燥动力学模型为Page模型,回归方程为MR=exp(0.03126t1.79815),后期热风干燥为Midilli模型,回归方程为MR=0.30427exp(0.13891t)0.000175419t,R2分别为0.998和0.999。表明2个模型能够良好预测香葱叶片微波联合热风连续干燥过程,可为生产中香葱叶片干燥提供理论和技术支撑。

微纳米颗粒表面改性技术研究进展

综述了近年来国内外颗粒表面改性的方法及应用现状,详细介绍了固相包覆改性技术、液相包覆改性技术、气相沉积改性技术、高能束表面改性技术等四类颗粒表面改性技术的原理、研究现状与应用领域,并从工艺、成本、改性效果与应用领域等方面对比分析了四类颗粒表面改性技术当前现状。最后总结了颗粒表面改性技术未来的发展方向。

冷冻虾仁辐照保鲜研究

研究了出口冷冻虾仁的辐照保鲜效果 ,并对辐照冷冻虾仁的微生物指标、主要营养成分、理化指标进行了检测。结果表明 :3～ 5kGy的辐照剂量可以杀灭冷冻虾仁中 99%以上的微生物 ,经 1～ 9kGy剂量辐照 ,虾肉中大多数氨基酸含量均有增加 ,其总量明显高于对照 ,增加幅度在 0 33%～ 2 4 6%之间 ,辐照后挥发性盐基氮的含量降低 ,有害重金属元素含量辐照前后无显著差异 ,辐照后虾仁在 - 7℃下贮存 ,保鲜期比对照延长 6个月。

Fe-Mn-Al-C系列低密度高强钢的研究现状

随着节能环保和经济性的驱动,汽车轻量化已成为汽车行业的迫切需求,Fe-Mn-Al-C系列低密度高强钢因具有低密度与优异的力学性能而受到了学者们的关注。Fe-Mn-Al-C系列低密度钢的出现最早可以追溯到1933年,直到1958年,Fe-Mn-Al-C系列低密度钢才被用于取代Fe-Cr-Ni系列不锈钢(添加过多昂贵的Ni和Cr元素)。目前,Fe-Mn-Al-C系列低密度钢在汽车行业是一种具有高轻量化潜力的钢种,其中添加的Al元素会导致合金密度和杨氏模量的降低。每添加1%(质量分数)的Al,钢密度降低1.3%,杨氏模量降低2%。同时,大量Al、Mn和C元素的添加导致Fe-Mn-Al-C系列钢的冶炼和连铸、成形性和焊接性、微观结构演变和变形机制等与传统钢种大不相同。Fe-Mn-Al-C系列低密度高强钢按合金的成分以及室温下主要的组成相,可分为四类:单一铁素体钢、铁素体基双相钢、奥氏体基双相钢和奥氏体钢。单一铁素体钢拥有200~600 MPa级别的抗拉强度,这与常规的高强度低合金钢(HSLA钢)类似,属于第一代先进高强度钢(1G-AHSS)范畴。铁素体基Fe-Mn-Al-C系双相钢是另一种有潜力的轻量化钢材,其具有较低的合金含量,可以利用铁素体的塑性变形以及残余奥氏体所产生的TRIP或TWIP效应来提高钢的强度与塑性。铁素体基Fe-Mn-Al-C系双相钢与第一代先进的高强度钢相比,具有更优异的强度和延展性,其性能的上限属于第三代先进高强度钢(3G-AHSS)范畴。奥氏体基双相钢与铁素体基双相钢类似,但其合金含量高于铁素体基双相钢,性能的下限属于第三代先进高强度钢(3G-AHSS)范畴。奥氏体Fe-Mn-Al-C系列钢在性能和加工方面是又一个有前途的钢材。奥氏体钢主要组成相为奥氏体、少量的铁素体和κ型碳化物。奥氏体钢的力学性能由奥氏体的变形以及碳化物-奥氏体的相互作用共同决定。奥氏体轻钢的拉伸性能与高锰TWIP钢相似,强度为600~1 500 MPa,塑性可达到30%~80%(甚至可达~100%),属于第二代先进高强度钢(2G-AHSS)范畴。随着钢中Al的添加,Fe-Mn-Al-C系列低密度高强钢层错能(SFE)增大,并析出短程有序(SRO)相和κ型碳化物。高SFE的低密度Fe-Mn-Al-C钢具有多种变形机制,如新型的微带诱导塑性(MBIP)、动态滑移带细化(DSBR)和剪切带诱导塑性(SIP)变形机制以及普遍的相变诱导塑性(TRIP)和孪生诱发塑性(TWIP)变形机制。这些变形机制与Fe-Mn-Al-C钢内的B2及DO3型的有序相、均匀排列的纳米级κ型碳化物、位错滑移、孪晶和相变等有关。其中晶粒内κ′-碳化物析出是含有大量Al和C的奥氏体Fe-Mn-Al-C钢独特的强化机制。然而,由于目前对Fe-Mn-Al-C钢应用性能相关知识的缺乏,其在汽车中的应用仍然不普遍。最重要的原因是这一系列低密度高强钢具有高的Al含量导致其杨氏模量降低,以及高的Mn含量导致其冶炼、连铸和加工难等问题。因此,未来的发展必须集中在提高低密度高强钢的杨氏模量,且将其低合金化和易加工的策略方法上。相信改进后的Fe-Mn-Al-C体系低密度高强钢必将大大推动其在汽车中的应用。本文概述了Fe-Mn-Al-C体系低密度高强钢的研究现状及进展,介绍了Fe-Mn-Al-C体系低密度高强钢的成分设计及其中合金元素的作用,分析了Fe-Mn-Al-C体系低密度高强钢的微观组织特征,揭示了Fe-Mn-Al-C体系低密度高强钢的强韧性形成机理、层错能、物理及力学性能,并讨论了Fe-Mn-Al-C体系低密度高强钢的应用性能。最后,提出了未来Fe-Mn-Al-C体系低密度高强钢的研究方向。

虫草素的提取纯化及测定方法研究进展

虫草素(cordycepin)是虫草重要的活性成分,具有显著的药理作用。本文主要就近年来北冬虫夏草中虫草素的提取纯化以及相关测定方法的研究作一概述,以期为实现其规模纯化打下基础。

北冬虫夏草多糖组分的分离纯化及结构研究进展

北冬虫夏草多糖是一类具有重要生理和药理活性作用的功能活性成分,是目前研究的热点之一。本文对北冬虫夏草多糖的提取、分离纯化、结构分析方面的最新进展进行了综述,并指出了当前存在的问题和今后发展的趋势。

基于模糊数学的糯玉米汁感官综合评价方法

以江南花糯速冻玉米为原料,添加适量的甜味剂和酸度调节剂,调配出营养丰富、风味良好的糯玉米汁饮料,以色泽、香气、滋味和组织状态为评价因素,通过计算各因素合理的权重对9种糯玉米汁产品进行模糊数学综合评价。结果表明:模糊数学综合评价法能够客观准确区分出不同产品的等级。糯玉米汁的最佳配方为A2B2C3,即5.0%蔗糖、0.04%柠檬酸钠、9.0%麦芽糊精,按该配方制得的糯玉米汁色泽均匀,酸甜可口,组织细腻,糯玉米香味浓郁。

辐照保鲜处理引发河虾中氯霉素降解效应研究

辐照在提高水产品卫生品质的同时 ,还会引发诸如氯霉素降解等附加效应。本研究利用6 0 Coγ射线辐照氯霉素溶液和氯霉素含量较高的河虾 ,结果表明 :辐照剂量 2～ 3kGy可使低浓度氯霉素溶液 (0 .1mg L)降解到仪器检测限以下 ,采用 4kGy的辐照剂量可使氯霉素含量较高的河虾中的氯霉素残留量减少 5 0 %。

辐照处理对冷冻羊肉品质的影响

本文研究了60Co-γ射线辐照处理对冷冻羊肉品质的影响。试验采用剂量为0、2、4、6和8 kGy,检测辐照前后羊肉中微生物、理化成分含量及酸价、过氧化值。结果表明:剂量为4 kGy的辐照处理,可以显著降低冷冻羊肉中微生物的污染程度,蛋白质和脂肪含量的变化不明显,氨基酸总量较对照有所增加,3种维生素的含量降低、脂质氧化程度加重。剂量为4kGy的辐照处理对羊肉的品质没有明显的影响,有利于冷冻羊肉的储藏保鲜。

不同冻结与解冻方法对毛豆仁品质的影响

冻结、解冻的方法对速冻蔬菜的品质有着极其重要的影响。为探明冻结和解冻方法对毛豆仁品质的影响,该研究测定了不同冻结与解冻处理后毛豆仁各项营养、理化指标的变化。结果表明:不同冻结和解冻方法对毛豆仁汁液流失率、VC、叶绿素、硬度和微观结构影响的程度不同,快速冻结能够较好地保存毛豆仁营养、硬度以及组织结构;快速冻结毛豆仁,25℃鼓风解冻后其品质较好;不同解冻方法对慢速冻结毛豆仁营养、硬度及组织结构等影响较小。

杏鲍菇真空微波干燥特性及动力学模型

为了解杏鲍菇在真空微波干燥过程中水分含量的变化,进行了真空微波干燥试验,获得了不同真空度(-50、-70、-85kPa)、微波功率(250、750、1250W)及装载量(50、100和150g)对杏鲍菇真空微波干燥特性的影响。结果表明,杏鲍菇真空微波干燥过程符合Page方程(P<0.05),该模型可较准确地预测杏鲍菇在真空微波干燥过程中的含水率和失水速率。本研究为杏鲍菇真空微波干燥过程的优化和控制提供了理论依据。

微波联合热风干制苏渝303甘薯干工艺研究

为了获得苏渝303甘薯干的最佳干制工艺,进行了4因子(前期干燥方式、后期干燥方式、转换水分和缓苏时间)4水平正交试验。分析了各参数对品质、脱水速率和单位能耗的显著水平及影响规律,并通过功效系数法进行综合评分,从而提出较佳工艺参数组合:选用前期8.33 W/g微波干燥,待物料干燥至水分含量为40%时转换为50℃的热风干燥,转换时缓苏时间1 h。