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应用型本科院校现代产业学院模式探索
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作者 刘静雪 林星朱 +1 位作者 蔡青烽 高婷婷 《粮食加工》 2024年第4期124-127,共4页
现代产业学院是国家推行的一项产教融合计划,有着技术创新、人才培养与供给、产业发展服务等职能,是目前应用型高校教育改革发展的方向和重点。与传统产学研合作模式相比,现代产业学院和教育行政体系相互独立,实现了产教融合创新。不过... 现代产业学院是国家推行的一项产教融合计划,有着技术创新、人才培养与供给、产业发展服务等职能,是目前应用型高校教育改革发展的方向和重点。与传统产学研合作模式相比,现代产业学院和教育行政体系相互独立,实现了产教融合创新。不过我国现代产业学院还在起步阶段,建设机制尚不明确。应用型本科院校面临的任务主要是强化现代产业学院内涵建设,用以建设引领学校的综合改革。主要从几个方面论述了应用型本科院校现代产业学院模式探索过程中遇到的困境、解决策略和各种模式的探索。 展开更多
关键词 应用型本科院校 现代产业学院 模式探索
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基于苦荞的低GI高膳食纤维面条挤压工艺研究
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作者 李凤林 钱召影 +3 位作者 刘静雪 李静 巩发勇 谢天 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第11期162-168,共7页
本研究以挤出改性苦荞粉为基料,添加复合膳食纤维,研制低GI高膳食纤维面条,采用单因素和响应面试验优化面条的最佳工艺参数。结果表明:当螺杆转速22.36 Hz、水分添加量24.51%、挤出温度88.67℃时,以苦荞为基料的低GI高膳食纤维面条的感... 本研究以挤出改性苦荞粉为基料,添加复合膳食纤维,研制低GI高膳食纤维面条,采用单因素和响应面试验优化面条的最佳工艺参数。结果表明:当螺杆转速22.36 Hz、水分添加量24.51%、挤出温度88.67℃时,以苦荞为基料的低GI高膳食纤维面条的感官评分最高为93.64分。对苦荞营养面条感官评分的影响因素从大到小为:螺杆转速>水分添加量>挤出温度。本研究利用苦荞低GI高膳食纤维的特性,采用双螺杆挤出技术开发出一款适合三高人群的产品。 展开更多
关键词 低GI 高膳食纤维 苦荞麦 双螺杆挤出 面条
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保加利亚乳杆菌发酵转化人参皂苷工艺研究 被引量:1
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作者 台雪月 卢忠魁 +3 位作者 刘超 刘静雪 钟宝 李凤林 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第6期1-9,共9页
目的以人参为原料,通过保加利亚乳杆菌发酵提高人参皂苷含量。方法利用单因素试验和响应面法优化发酵工艺,并对发酵过程中原型人参皂苷生物转化可能途径进行分析。结果在发酵培养基为MRS液体培养基的前提下,最适发酵条件为发酵温度40℃... 目的以人参为原料,通过保加利亚乳杆菌发酵提高人参皂苷含量。方法利用单因素试验和响应面法优化发酵工艺,并对发酵过程中原型人参皂苷生物转化可能途径进行分析。结果在发酵培养基为MRS液体培养基的前提下,最适发酵条件为发酵温度40℃,发酵时间3d,接种量3%,转化稀有人参皂苷含量在150μg/mL。经对比发现,原参中检测出Re、Rg1、Rb1、Rc、Rb2、Rd、Rh17种皂苷,经过发酵后的人参中检测出Re、Rg1、Rb1、Rc、Rb2、Rh1、Rd、R-rg3、CK 9种皂苷。同时原参中的常规皂苷含量经发酵后有所下降,稀有皂苷含量有所增加,且总酚、黄酮含量增加,总糖含量减少,发酵过程中人参皂苷生物转化的可能途径与人参皂苷含量变化趋势一致。结论保加利亚乳杆菌发酵人参能够有效将原型皂苷转化成稀有人参皂苷,为人参的深加工奠定基础,为人参发酵产品的开发和利用提供参考。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 发酵 人参皂苷 转化
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大豆分离蛋白基参菌薄片生产工艺优化及其理化特性分析
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作者 李宁婷 刘静雪 +5 位作者 蔡青烽 张丽 高婷婷 李凤林 李新 王金明 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第6期65-73,共9页
目的基于大豆分离蛋白、木耳、榛蘑、元蘑、滑子蘑和人参等原料加工制成大豆分离蛋白基参菌薄片。方法采用单因素及响应面试验法优化大豆分离蛋白基参菌薄片生产工艺,并对其理化特性进行检测分析。结果在参菌粉粒度210目、人参粉添加量3... 目的基于大豆分离蛋白、木耳、榛蘑、元蘑、滑子蘑和人参等原料加工制成大豆分离蛋白基参菌薄片。方法采用单因素及响应面试验法优化大豆分离蛋白基参菌薄片生产工艺,并对其理化特性进行检测分析。结果在参菌粉粒度210目、人参粉添加量3.1%、涂膜厚度0.8mm和海藻酸钠添加量8.41%的条件下,产品感官评分最高,达94.7分。理化特性分析表明产品中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为39.14 g/100 g、3.98 g/100 g和5.84 g/100 g,并且含多种氨基酸。产品中人参皂苷Rb1、Re+Rg1和总皂苷含量分别为0.25 g/100 g、0.30 g/100 g和0.88 g/100 g。结论影响大豆分离蛋白基参菌薄片感官评分的因素由大到小依次是参菌粉粒度、涂膜厚度、人参粉添加量、海藻酸钠添加量。本产品为即食产品,营养丰富,市场前景广阔。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 参菌薄片 工艺优化 理化特性
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糙米粉挤压改性工艺优化及其特性分析
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作者 高婷婷 梁雪寒 +3 位作者 蔡青烽 乌玉洁 刘静雪 李凤林 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第6期21-27,共7页
以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋... 以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋转频率30 Hz、挤压温度120℃,在此条件下改性糙米粉糊化度达到93.17%。与改性前相比,改性糙米粉水分、脂肪、淀粉和蛋白质含量降低;维生素B_(1)和B_(2)含量略降低。特性分析结果表明,改性后糙米淀粉颗粒表面变得平整,结晶度下降。 展开更多
关键词 糙米粉 改性工艺 糊化度 特性分析
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益生菌发酵提取榆耳抗氧化肽工艺优化及其抗运动疲劳作用研究
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作者 房磊 刘静雪 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第8期106-111,共6页
以榆耳为原料,采用益生菌发酵提取榆耳抗氧化肽。以ABTS自由基清除率为指标,筛选益生菌并优化沉淀pH,再在单因素试验基础上,采用响应面法优化益生菌发酵提取榆耳抗氧化肽的工艺,并研究榆耳抗氧化肽对运动大鼠的抗疲劳作用。结果表明:最... 以榆耳为原料,采用益生菌发酵提取榆耳抗氧化肽。以ABTS自由基清除率为指标,筛选益生菌并优化沉淀pH,再在单因素试验基础上,采用响应面法优化益生菌发酵提取榆耳抗氧化肽的工艺,并研究榆耳抗氧化肽对运动大鼠的抗疲劳作用。结果表明:最优发酵工艺条件为使用枯草芽孢杆菌、沉淀pH为6液料比4.0∶1(mL/g)、发酵温度34℃、榆耳用量53 g、发酵时间24 h。在此条件下,榆耳抗氧化肽对ABTS自由基的清除率为93.44%。抗氧化能力试验表明,分子质量小于3 kDa的榆耳抗氧化肽的抗氧化活性最好。运动大鼠抗疲劳试验表明,灌胃榆耳抗氧化肽可以提高大鼠的耐力和抗疲劳能力。 展开更多
关键词 榆耳抗氧化肽 抗运动疲劳 益生菌
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冻融在预制菜生产中的应用研究进展
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作者 高婷婷 林星朱 +2 位作者 蔡青烽 刘静雪 冯飞 《中国果菜》 2024年第2期13-17,共5页
预制菜在加工、贮藏、流通销售等过程中,温度波动会诱发冻融循环。冻融循环使预制菜中冰晶生长,从而对蛋白质活性、微生物生长、酶活化等造成影响,降低预制菜的食用和商业价值。为深入了解冻融循环对预制菜的影响,本文分析了冻融的两个... 预制菜在加工、贮藏、流通销售等过程中,温度波动会诱发冻融循环。冻融循环使预制菜中冰晶生长,从而对蛋白质活性、微生物生长、酶活化等造成影响,降低预制菜的食用和商业价值。为深入了解冻融循环对预制菜的影响,本文分析了冻融的两个技术环节,总结了冻融对预制菜的影响,得出不同添加物应用到冻融预制菜中能很好地改善预制菜的品质,为冻融预制菜的研究提供参考。 展开更多
关键词 预制菜 冷冻 解冻 冻融影响 添加物
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“食品工厂设计”课程改革模式探索进展
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作者 高婷婷 林星朱 +2 位作者 姜丽冬 李帅 刘静雪 《粮食加工》 2024年第5期109-111,共3页
“食品工厂设计”课程是专业性高、知识点广泛、内容复杂的一门实用性课程。为了有效提升食品科学与工程类专业人才培养质量,总结了“食品工厂设计”课程在教学中存在的诸多不足,并在此基础上提出解决对策,同时,为了更好地提高教学效果... “食品工厂设计”课程是专业性高、知识点广泛、内容复杂的一门实用性课程。为了有效提升食品科学与工程类专业人才培养质量,总结了“食品工厂设计”课程在教学中存在的诸多不足,并在此基础上提出解决对策,同时,为了更好地提高教学效果,总结了多个可供学习的教学模式,为该课程的教学改革提供思路。 展开更多
关键词 食品工厂设计 课程改革 模式探索
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温针灸结合理气通腑方治疗脑卒中后气虚秘的疗效观察
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作者 刘静雪 孙善斌 +1 位作者 梁月光 张文 《山西中医药大学学报》 2024年第8期912-917,共6页
目的:观察温针灸结合理气通腑方治疗脑卒中后气虚秘患者的临床疗效。方法:选择64例脑卒中后气虚型便秘的患者,利用SPSS 26.0统计软件产生随机数将其分为对照组和治疗组(每组32例)。两组均接受常规治疗,对照组在此基础上予以常规针刺,治... 目的:观察温针灸结合理气通腑方治疗脑卒中后气虚秘患者的临床疗效。方法:选择64例脑卒中后气虚型便秘的患者,利用SPSS 26.0统计软件产生随机数将其分为对照组和治疗组(每组32例)。两组均接受常规治疗,对照组在此基础上予以常规针刺,治疗组施以温针灸及口服理气通腑方治疗。2周为1个疗程,共治疗2个疗程。采用便秘症状评分、肛门静息压、生活质量量表(PAC-QOL)评分比较两组患者治疗1个疗程及治疗2个疗程后的临床疗效。结果:两组患者治疗1个疗程及治疗结束后便秘症状评分、PAC-QOL评分均较治疗前降低,肛门静息压提高,差异有统计学意义(P<0.01)。治疗组在治疗1个疗程及治疗结束后便秘症状评分、PAC-QOL评分均低于对照组,肛门静息压均高于对照组,差异均有统计学意义(P<0.01)。结论:温针灸结合理气通腑方治疗脑卒中后气虚秘效果更为明显。 展开更多
关键词 脑卒中 气虚秘 温针灸 理气通腑方 针药结合
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地方应用型高校现代产业学院建设模式研究 被引量:1
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作者 刘静雪 蔡青烽 +1 位作者 林星朱 高婷婷 《粮食加工》 2024年第3期129-132,共4页
随着国家政策的实施,各地积极构建创新型高等应用型本科院校,地方应用型高校陆续开展现代产业学院。产业学院基于产教融合这一重要载体,以企业为参与建设的重要主体,推动产业型学院与企业深度融合,从而在教学全过程中构建校企双方共建... 随着国家政策的实施,各地积极构建创新型高等应用型本科院校,地方应用型高校陆续开展现代产业学院。产业学院基于产教融合这一重要载体,以企业为参与建设的重要主体,推动产业型学院与企业深度融合,从而在教学全过程中构建校企双方共建的模式。而现代产业学院是对于国家产教融合系列政策的组织创新,是地方应用型高校转型发展的主要途径,具有协同育人,多种建设模式以及与企业融合等特性。但目前为止,现代产业学院发展还不够成熟。以地方应用型高校现代产业学院为根本,分析了现代产业学院的建设特征及其建设模式,通过详细剖析其发展过程中遇到的一些的困境,最后对地方应用型高校现代产业学院的发展途径进行详细全面的归纳,旨在通过全方面人才培养,优化应用型高校现代产业学院建设模式,促进我国经济发展,为各应用型高校建设现代产业学院提供一定的参考价值。 展开更多
关键词 地方应用型高校 现代产业学院 建设模式 产教融合
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绝经后妇女取环困难的因素与干预方法分析
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作者 刘静雪 《中国科技期刊数据库 医药》 2024年第9期0094-0098,共5页
通过分析绝经后妇女取环困难的因素以及干预方法的效果,探讨更有效的取环护理策略。方法 选择我院两组共82例需要取环的绝经后妇女,分别为对照组和观察组,每组41例。对照组采用常规护理方法,观察组采用改良的干预方法。结果 观察组在取... 通过分析绝经后妇女取环困难的因素以及干预方法的效果,探讨更有效的取环护理策略。方法 选择我院两组共82例需要取环的绝经后妇女,分别为对照组和观察组,每组41例。对照组采用常规护理方法,观察组采用改良的干预方法。结果 观察组在取环综合征发生例数,护理后的SAS评分,取环后两周的疼痛评分,宫颈扩张情况评价,护理后的生活质量评分,并发症发生率等方面均明显优于对照组(P值<0.05)。护理前观察组与对照组在取环综合征发生例数预测值,护理前SAS评分,宫颈扩张情况评价,SAS评分,护理前的生活质量评分等均无明显差异(P值>0.05)。结论 针对绝经后妇女取环困难的因素采用恰当的干预措施,可以有效改善疼痛程度,改善宫颈扩张情况,降低并发症发生率,提高生活质量,缩短手术时间,值得在临床中进一步推广应用。 展开更多
关键词 绝经后妇女 取环困难 干预方法 护理策略 并发症发生率
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响应面试验优化挤出酶解复合法改性玉米淀粉工艺 被引量:9
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作者 刘静雪 樊红秀 +3 位作者 王庆庆 赵鑫 郭中 张艳荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第16期18-24,共7页
利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性,采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化,通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对玉米淀粉挤出酶解复合改性前后的... 利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性,采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化,通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对玉米淀粉挤出酶解复合改性前后的低聚糖组成、表观结构、结晶度以及热力学性质的变化进行分析。结果表明:当耐高温α-淀粉酶添加量40 U/g、挤出温度140℃、玉米淀粉含量70%时,挤出改性玉米淀粉葡萄糖当量值为19.55%。高效液相色谱分析表明挤出物低聚糖的组分能够得到较好的分离,低聚糖样品中各组分葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖的质量比为1.0∶3.4∶7.5∶6.0∶1.8。玉米淀粉经挤出酶解复合改性后颗粒表面出现孔洞,结晶度下降。 展开更多
关键词 挤出酶解复合法 玉米淀粉 改性 高效液相色谱法
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三亚湾碧水蓝天之保卫战
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作者 李静茹 母芯迪 刘静雪 《炎黄地理》 2024年第4期169-171,共3页
海洋环境保护对于维持地球生态平衡至关重要,只有重视海洋环境才能加强海洋强国建设,维持海洋生态系统的平衡,才能为人类社会可持续发展提供重要支持。文章立足于海南省三亚市三亚湾的海洋生态调研,以期为保护和管理海洋资源献计献策。
关键词 海洋环境保护 三亚湾 海洋资源 海南省三亚市 海洋生态系统 生态平衡 社会可持续发展 保护和管理
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响应面优化灵芝孢子粉挤出破壁工艺 被引量:7
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作者 刘静雪 李凤林 +3 位作者 刘艳霞 姜丽冬 曾英男 熊小青 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第15期117-121,共5页
采用双螺杆挤出技术对灵芝孢子粉进行破壁处理,利用响应面对影响挤出破壁工艺的主要因素:挤出温度、螺杆转速、物料含水量进行优化。结果表明:当挤出温度110℃、物料含水量27%、螺杆转速640 r/min时,灵芝孢子粉破壁率可达到96.48%。方... 采用双螺杆挤出技术对灵芝孢子粉进行破壁处理,利用响应面对影响挤出破壁工艺的主要因素:挤出温度、螺杆转速、物料含水量进行优化。结果表明:当挤出温度110℃、物料含水量27%、螺杆转速640 r/min时,灵芝孢子粉破壁率可达到96.48%。方差分析结果表明,影响挤出破壁灵芝孢子粉工艺的因素由强到弱依次为挤出温度>物料含水量>螺杆转速。 展开更多
关键词 挤出 灵芝孢子粉 响应面 破壁
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鹿筋活性成分及其应用研究进展
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作者 乌玉洁 郑华艳 +4 位作者 李凤林 刘静雪 张丽 高泽岳 陈晨 《粮食加工》 2024年第3期90-93,共4页
作为传统中药材,梅花鹿鹿筋具有强筋健骨、养肝补肾、滋阳祛风除湿的功效,富含多种活性成分,是制备生物活性肽的优质资源。鹿筋活性成分的研究发展迅速,因其具有选择性生理功能、易于消化吸收和不会产生毒副作用等显著优势在食品和药品... 作为传统中药材,梅花鹿鹿筋具有强筋健骨、养肝补肾、滋阳祛风除湿的功效,富含多种活性成分,是制备生物活性肽的优质资源。鹿筋活性成分的研究发展迅速,因其具有选择性生理功能、易于消化吸收和不会产生毒副作用等显著优势在食品和药品领域广泛应用。目前,对其有效成分的提取、分离、提纯以及功能评估等方面是热点话题。介绍了鹿筋活性成分及其应用研究进展,总结了鹿筋中胶原蛋白和活性肽的作用。有效利用鹿筋这一宝贵资源,将会提高我国鹿筋产品的利用率和增值效益,挖掘出鹿筋的特殊功能价值,为鹿筋产品的医药、保健品等领域的扩大以及未来研究的发展奠定基础。 展开更多
关键词 鹿筋 活性成分 胶原蛋白 活性肽
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挤出处理对糙米的营养特性研究进展
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作者 汪佳琦 刘静雪 张力 《粮食问题研究》 2023年第1期41-44,共4页
糙米中维生素、钙、铁、纤维素等营养成分的含量远远高于精米,能够促进人体健康,具有调节肠道蠕动、降血糖、降血脂等功效。然而,糙米米糠层中含有大量的纤维素、植酸盐,使其耐煮性强、口感较差,妨碍了糙米食品的发展。挤出处理作为食... 糙米中维生素、钙、铁、纤维素等营养成分的含量远远高于精米,能够促进人体健康,具有调节肠道蠕动、降血糖、降血脂等功效。然而,糙米米糠层中含有大量的纤维素、植酸盐,使其耐煮性强、口感较差,妨碍了糙米食品的发展。挤出处理作为食品加工过程中的一种常用方法,能有效改善糙米的食用品质,但也在一定程度上对糙米中的多种营养成分造成影响。本文综述了挤出处理对糙米各种营养特性的影响和研究进展,并展望了糙米产品在食品行业中的发展前景,旨在为糙米产品的加工处理方法提供科学基础和参考。 展开更多
关键词 糙米 挤出处理 营养特性
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正交试验优化香菇葛根复合饮料工艺 被引量:4
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作者 刘静雪 熊小青 +1 位作者 李光耀 李鹏 《饮料工业》 2016年第6期53-56,共4页
以香菇、葛根为主要原料制作复合饮料,利用单因素实验和正交试验对影响复合饮料的主要因素:香菇汁用量、葛根汁用量、木糖醇用量、柠檬酸用量进行分析,优化出最佳工艺参数。结果表明:复合饮料最佳工艺参数为香菇汁用量15%、葛根汁用量20... 以香菇、葛根为主要原料制作复合饮料,利用单因素实验和正交试验对影响复合饮料的主要因素:香菇汁用量、葛根汁用量、木糖醇用量、柠檬酸用量进行分析,优化出最佳工艺参数。结果表明:复合饮料最佳工艺参数为香菇汁用量15%、葛根汁用量20%、柠檬酸用量0.13%、木糖醇用量6%,在此条件下,复合饮料感官评分值为95.93分。此香菇葛根复合饮料酸甜适口,风味纯正,营养丰富。 展开更多
关键词 香菇 葛根 饮料 正交试验
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响应面试验优化黑米花色苷提取工艺 被引量:3
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作者 刘静雪 李凤林 王娉婷 《粮食加工》 2017年第4期34-36,共3页
以黑米为主要原料,采用乙醇浸提法提取黑米花色苷,并采用单因素和响应面法优化其工艺参数。结果表明,黑米花色苷提取最佳工艺参数为乙醇体积分数77.67%、提取时间81 min、料液比1:20,在此条件下,黑米花色苷得率为5.14%。
关键词 黑米 花色苷 提取工艺 响应面 工艺优化
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淀粉-酚酸复合物的制备及其应用研究进展
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作者 刘静雪 辛嘉英 +2 位作者 孙立瑞 宋微 夏春谷 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期181-188,共8页
利用淀粉与酚酸之间的相互作用来改善天然淀粉的功能特性越来越受到人们的欢迎,物理、化学和酶催化法已广泛应用于淀粉-酚酸复合物的制备,如淀粉的预糊化处理、超声技术、高压剪切技术、球磨技术等。二者的相互作用可以通过改变淀粉的... 利用淀粉与酚酸之间的相互作用来改善天然淀粉的功能特性越来越受到人们的欢迎,物理、化学和酶催化法已广泛应用于淀粉-酚酸复合物的制备,如淀粉的预糊化处理、超声技术、高压剪切技术、球磨技术等。二者的相互作用可以通过改变淀粉的空间结构来抑制淀粉的水解,提高抗性淀粉在正常淀粉中的比例,酚酸能在体内外抑制淀粉消化酶的生物催化作用,这对控制餐后血糖具有重要意义。此外酚酸还能改善淀粉基薄膜的机械性能和功能特性,增强薄膜的抑菌效果,为未来开发食品储存包装活性材料提供了解决思路。本文综述了淀粉-酚酸复合物的制备方法,揭示了淀粉-酚酸复合物具有抗消化性和抑菌活性,以期推动淀粉-酚酸复合物能够广泛应用于调节血糖、预防代谢疾病以及充当活性包装的潜在材料。 展开更多
关键词 淀粉 酚酸 复合物 制备 血糖控制 包装材料
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响应面优化五谷人参营养米工艺及其物性研究 被引量:11
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作者 熊小青 吴西 +3 位作者 刘思佳 宁艳艳 王延芳 刘静雪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第14期86-91,共6页
以五谷粉、人参粉为主要原料,采用双螺杆挤出工艺生产五谷人参营养米,应用单因素和响应面法对影响产品工艺的主要因素:挤出温度、人参粉添加量、水分添加量进行优化,通过质构仪对五谷人参营养米和五常大米进行物性分析。结果表明:当挤... 以五谷粉、人参粉为主要原料,采用双螺杆挤出工艺生产五谷人参营养米,应用单因素和响应面法对影响产品工艺的主要因素:挤出温度、人参粉添加量、水分添加量进行优化,通过质构仪对五谷人参营养米和五常大米进行物性分析。结果表明:当挤出温度145℃、人参粉添加量3%、水分添加量25%时,营养米感官评分为97.67分。影响产品感官评分因素由大到小依次为挤出温度>人参粉添加量>水分添加量,物性分析表明最佳工艺参数制得的五谷人参营养米硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、黏着性等指标与五常大米米饭物性指标无显著差异,表明五谷人参营养米食用品质较佳。 展开更多
关键词 五谷粉 人参米 响应面 物性
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