超洁净热灌装生产线关键工艺技术研究

本文对影响瓶过氧乙酸湿法杀菌的超洁净热灌装生产线的关键工艺技术进行了全面的研究,初步明确了该生产线的关键工艺技术及生产管理控制要点,对于生产线的管理和产品质量管控具有一定的指导意义。

复配乳化剂加工耐受性研究及在奶茶中的应用

文章研究了单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯和酪蛋白酸钠复配乳化剂方案和瓶装奶茶常用乳化剂方案在饮料加工过程中耐受离子、剪切、温度等不利因素的能力及在奶茶中的应用。通过粒度分析仪评估不同方案乳化剂在加工不利因素下的乳化稳定性;以Turbiscan、Lumisizer稳定性扫描结果结合离心脂肪上浮和货架期放置观察情况,评估不同乳化剂方案稳定奶茶中油脂的效果。结果表明:单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯和酪蛋白酸钠以3∶4∶10比例复配,对椰子油有很好的乳化效果,可以将椰子油平均粒径降到0.21μm左右,且对离子、剪切、温度等条件的耐受性强;该复配方案应用到奶茶,仅需添加油脂总量的0.40%,就能将奶茶平均粒径降至0.3μm左右,且加工前后粒径无差异。由此可知:该研究结果不仅能够大幅度降低乳化剂用量、节约生产成本,而且可以提高乳化剂的加工耐受性,对最大限度发挥乳化剂的作用、提升产品品质、提高产品质量稳定性具有重要的意义,为高效、科学、规范使用食品乳化剂也具有一定的指导作用。

异味奶粉中热葡糖苷酶地芽孢杆菌的分离鉴定及耐受性研究

为探究异味奶粉是否存在耐热芽孢杆菌污染,本实验通过对异味奶粉进行100℃,10min热处理,并结合微生物分离纯化和形态观察共筛选得到6株耐热芽孢杆菌,经生化鉴定均为热葡糖苷酶地芽孢杆菌,并对其进行耐热性和耐酸性研究。结果表明:经118℃/10min热处理后除分离株HP3仍有芽孢残留,其余菌株均被100%杀灭;各分离株在pH≥4.5时均可良好生长,而在pH≤3.5时大部分菌株的生长都受到抑制,仅分离株HP3在pH为2.5时仍可缓慢生长。以耐受性最强的分离株HP3为实验对象,采用汽化过氧化氢消毒装置可完全杀灭空间内不同点位的钢片上接种的热葡糖苷酶地芽孢杆菌,杀菌效率高达6lg。实验为有效防控奶粉生产车间中热葡糖苷酶地芽孢杆菌的污染提供参考依据。

加工工艺对鹰嘴豆蛋白饮料口感及稳定性的影响

为了以鹰嘴豆粉为主要原料制作口感顺滑细腻、无豆腥味的植物蛋白或复合蛋白饮料,研究了鹰嘴豆的焙烤、脱皮、磨粉、溶解、酶解、稳定的各前处理工序对鹰嘴豆饮料口感及稳定性的影响。结果显示,采用烘炉160℃/30min或微波115℃/3min焙烤鹰嘴豆可降低豆腥味、减少焦味,豆脱皮率≥95%可降低涩口感,粗磨机+气流涡旋粉碎机组合粉碎豆粉可降低粒度、提升细腻口感,93℃/10 min以上的热水溶解豆粉可进一步减少豆腥味,添加0.4‰三聚磷酸钠能提升豆浆稳定性,淀粉酶先高温液化降粘再低温深度酶解有利于降粘及酶解,1.5‰淀粉酶+0.5‰糖化酶70℃酶解5min能提升口感及稳定性。

电磁阻垢技术在UHT上应用的研究

目的:评估电磁阻垢技术用于延缓UHT高温段结垢的可行性。方法:在一个完整的奶茶生产周期内,通过电磁阻垢器设备是否启用的两组实验,比较一个完整生产周期的UHT高温段结垢情况以及对产品品质的影响,评估电磁阻垢技术在延缓UHT高温段结垢,延长生产周期的应用可行性。结论:在实际生产过程中,使用电磁阻垢器设备,并不影响产品货架期的稳定性,同时可以有效延缓UHT高温段结垢情况。

酪蛋白水解进程的研究

研究了牛乳酪蛋白的水解进程和水解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin-I-convertingenzyme,ACE)抑制活性。研究结果表明,用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解,在水解度相同时,所得的水解产物的ACE酶抑制活性也不一样;用高的酶/底物比水解酪蛋白,所得的水解物的ACE抑制活性较高,达88%～90%;水解时间和水解度与水解产物的ACE抑制活性之间没有相关性。

最优回归设计在食品加工研究中的应用

以白果低糖营养饮料加工为例 ,研究了最优回归设计在食品加工研究中的应用 ,建立了一个四元二次回归方程 ,进行了回归方程显著性检验 ,并进行计算机模拟选优 。

乳及乳制品中的抗高血压活性肽

论述了乳及乳制品中的抗高血压活性肽的分离纯化、构性关系、对血管紧张素转换酶的抑制活性和抗高血压机理,以及其在体内的吸收特性。展望了乳源抗高血压肽的应用前景。

双歧杆菌的研究热点

本文介绍了目前国内最新的双歧杆菌的研究热点,对双歧杆菌的各个领域的研究状况及急待解决的问题作了进一步的阐述,并指出双歧杆菌未来的研究方向。

抗高血压肽在大肠杆菌中表达的研究

本研究根据已经公开发表的具有降血压作用的来源于酪蛋白的一段多肽氨基酸序列CEI12,人工合成了一段双链DNA分子,经酶切后与表达载体pQE16连接,转化进入到大肠杆菌E.ColiJM109和E.ColiDH5嶂校又猩秆〕鲅粜灾刈榭寺。⒔杏盏急泶铮璖DS-PAGE电泳分析和westernblotting蛋白质印迹检测表明,该抗高血压小肽CEI12(与DHFR融合后)在E.ColiJM109中得到了成功表达。

柿果膳食纤维饮料的研制

研究了柿果膳食纤维饮料的加工工艺技术和生产条件 ,并对柿果的脱涩方法和膳食纤维的测定方法进行了探讨。

共轭亚油酸在液态乳制品中的应用研究

本文研究了在液态乳制品中添加不同含量的共轭亚油酸(ConjugatedlinoleicAcid,CLA)及不同的CLA产品形式(CLA,CLA乙酯,CLA甘油三酯)后对产品感官品质(可接受度)的影响,并对CLA的贮藏稳定性进行了研究。研究结果表明,当CLA的添加量超过1壥?产品即有一种CLA特有的涩味,比较难以让人接受;当使用CLA甘油三酯时,对产品的感官品质没有影响,反而使得产品更加滑爽,脂肪香味更浓;CLA甘油三酯在贮藏过程中具有良好的稳定性。

吹灌封一体超洁净热灌装生产线的微生物评估

本文对吹灌封一体干法瓶胚灭菌超净热灌装生产线进行了全面的微生物评估,厘清了生产线可能存在的微生物污染位置,并指出了该类生产线在生产管理过程中的注意事项。

最优回归设计在食品加工研究中的应用

以白果低糖营养饮料加工为例 ,研究了最优回归设计在食品加工研究中的应用 ,建立了一个四元二次回归方程 ,进行了回归方程显著性检验 ,并进行计算机模拟选优 。

磷虾油的脂肪酸成分及其降血脂功能研究

磷虾，主要分布于温哥华岛西岸海域、南极及日本附近海域，是迄今人类发现的含蛋白质最高的生物。新鲜磷虾蛋白质含量达16％，干磷虾则高达65％，是其他动物性食品的2～3倍。磷虾还含有丰富的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、磷脂质、类黄酮、维生素A、维生素E、虾红素等。国内外研究主要在资源分布、生物性状和生理特征等方面。本研究探讨磷虾油的脂肪酸成分及其降脂功能，为开发功能食品提供依据。

柿子膳食纤维饮料加工研究

本试验通过对柿子膳食纤维饮料的研究,采用广西恭城月柿为原料,利用最优混合设计探讨饮料中果汁、酸、稳定剂、糖用量作为主要考察因素,建立四元二次回归方程,经过计算机模拟寻优得到果汁、酸、稳定剂、糖用量合理的最佳的配方;加工成产品、经评分及系统分析;确定柿果的脱涩方法;并对柿子膳食纤维的测定方法进行研究,分别测定了TDF(总膳食纤维)、SDF(水溶性膳食纤维)、IDF(不溶性膳食纤维)三者的含量;另外还探讨了柿子膳食纤维饮料的色、香、味保持问题。

不同食物来源的ACE抑制肽的研究现状

本文阐述来源于乳蛋白、鱼蛋白、植物蛋白、发酵食品和天然食物中ACE抑制肽的研究进展,并展望其应用前景。

乳脂中天然生物活性物质的存在和生化特性

在充分考虑到季节变化的影响后,总结了牛乳脂肪中各种生物活性成分的含量。研究表明,牛乳脂肪中生物活性物质总的质量分数大约为75％,但要对这些生物活性物质对人体的健康的利弊进行全面的评价是较困难的。

一种紫外杀菌和微臭氧杀菌结合杀菌工艺的研究

在包装饮用水行业,臭氧杀菌一直是业界公认的高效、便捷的杀菌方式,但在溴化物含量较高的产品中应用受到限制。紫外杀菌工艺虽然也是安全和高效的杀菌方式,并且不存在溴酸盐超标的风险,但由于其无后续杀菌能力,在非无菌线上的应用受到限制。紫外杀菌和微臭氧杀菌结合杀菌工艺可以解决使用含溴化物水源在非无菌线上应用问题,保证产品的品质和质量安全。