基于HS-GC-IMS技术分析桑叶发酵过程中挥发性物质的差异

探究金花菌(Aspergillus chevalieri)在发酵桑叶过程中挥发性物质的变化,利用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)技术结合聚类分析(PCA),对不同发酵时间桑叶中的挥发性物质进行检测和分析,确定发酵桑叶中主要挥发性物质。结果共定性出45种挥发性物质,主要有醇类10种、醛类10种、酯类9种、酮类8种、醚、烯和酸类各2种、烷烃和噻唑各1种。金花菌发酵后能使桑叶中苯甲醛甘油缩醛、硫丙醇、1-辛烯-3-醇、1-戊稀-3-酮和己醇等具有不良风味的挥发性物质减少或消失。同时,增加异丙基乙酸酯、3-羟基丁酸乙酯、甲酸丁酯、2-庚酮、γ-丁内酯、3-羟基-2-丁酮(乙偶姻)和4-甲基噻唑等具有水果和脂肪香气的物质。研究结果可为发酵桑叶风味改善和品质控制提供参考。

基于GC-MS的莱芜大姜秸秆及水提液挥发性成分分析

以山东莱芜大姜秸秆为主要原料,通过水提法对姜秸秆进行成分提取,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对姜秸秆及姜秸秆水提液的挥发性成分进行分析。结果表明,姜秸秆中检测到80种挥发性成分,主要成分为石竹烯、β-蒎烯、香叶醇、α-法尼烯、月桂烯等;水提液中检测到77种挥发性成分,主要成分为石竹烯、2-壬酮、香叶醇、橙花醇、芳樟醇等。姜秸秆挥发性成分丰富,成本较低,可作为香料、香精及化妆品的加工产业原料,本研究将为莱芜姜秸秆的综合利用提供数据支持。

基于神经网络算法的蒜秸秆蒜素提取工艺优化

以山东莱芜白皮蒜秸秆为主要原料,以蒜素主要成分二烯丙基二硫醚含量为指标,考察提取时间、提取温度、液料比3个因素对蒜秸秆蒜素提取效果的影响。在单因素试验的基础上,进行响应面优化试验,通过反向传播神经网络和遗传算法,对优化试验结果进行模拟分析并寻优,结果表明:蒜秸秆蒜素提取最优工艺为提取温度38.5℃,提取时间1.5 h,液料比2.4∶1。在该工艺下蒜素主要成分二烯丙基二硫醚含量为657.21μg/mL。

果胶酶研究及应用

综述了常用果胶酶的分类和性质,重点介绍了产果胶酶的菌株、微生物果胶酶基因以及果胶酶在食品和纺织业等的应用,并展望了果胶酶未来的发展方向。

蓝莓及其加工产品现状

蓝莓属于杜鹃花科越橘亚科越桔属,为常绿或落叶灌木型果树,其果肉细腻,种子极小,果味酸甜适度,风味独特,是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。蓝莓最早起源于美国,而我国蓝莓则是在1983年引入,野生蓝莓主要分布在大兴安岭、小兴安岭地区,人工栽培主要集中在浙江、贵州、山东、四川、江苏、辽宁、吉林、黑龙江等省份。

植物多酚提取与检测方法的研究进展

植物多酚具有良好的生物活性,具有抗氧化、防衰老、消除人体自由基、抗辐射、降血糖、防治心血管疾病等保健功能,在食品、保健、医药等有广泛的应用。近年来,植物多酚的研究成为热点,本文主要介绍了植物多酚的结构和功效、国内外植物多酚的提取方法以及含量测定方法。

2012果品加工业发展报告

（接上期第5页）3、加工技术装备与技术水平状况在果汁加工领域，果汁加工研究更倾向于特色果品尤其是特色浆果如沙棘、蓝莓、白刺果等，这些特色果品由于营养丰富而越来越受到消费者的喜爱，近年来对其研究逐渐增多。果汁鉴伪技术有了深入的研究。研究建立了酶法检测果汁饮料多项有机酸糖含量，并根据方法制定了多项地方标准，为鉴别果汁加工中掺假造假提供了技术手段。

2013年果品加工业发展报告

本报告详细介绍了2012年中国果品加工业的发展特点、市场及贸易状况,包括水果、果汁、水果罐头、果酒、干制水果、冷冻水果,描述了不同果品的加工技术和装备以及区域分布,分析了2012年中国果品行业的标准法规及质量控制和管理状况,并对该行业的未来发展进行了思考。

大蒜深加工产品开发

本文论述了我国大蒜产业的现状,并进一步讨论了目前我国主要的大蒜初级产品和深加工产品。

2012果品加工业发展报告

一、果品加工部分 （一）产业发展状况 1、鲜活农产品生产与流通现状 1．1产量与贸易 我国是农产品的生产和消费大国，2010年总产量达到17．4663亿t，鲜活农产品约占60％^[2]。联合国粮农组织统计数据（FAO2010）显示，2009年，我国水果、蔬菜、猪肉、蛋类、淡水鱼等产量均居世界首位，其中蔬菜、猪肉、蛋类、淡水鱼等均占全球总产量的40％以上（见表1）。

太阳能干燥的应用

本文主要介绍了太阳能干燥的优势及其在国内外的利用状况,并对我国太阳能资源的应用及发展进行了展望。

不同加工处理方式对枸杞色素的影响

色素作为枸杞的主要功效成分之一,其含量除与枸杞品种、气候和产地等采前因素有很大关系外,很大程度上受到加工及贮藏条件的影响。本文首先论述了枸杞中主要色素组成以及不同产地、成熟期枸杞中色素含量的差异,然后讨论了不同的干制方法、制汁过程以及贮藏等不同处理方式对枸杞色素的影响,最后展望了枸杞色素的发展前景。

基于神经网络的苹果片干燥过程形态变化预测模型建立

以苹果片为原料,干燥过程中苹果片收缩比为指标,在单因素试验基础上,进行响应面优化试验,通过反向传播(Back propagation,BP)神经网络,对优化试验结果进行模拟分析并建立预测模型,结果表明:通过BP神经网络建立的苹果片干燥过程形态变化预测模型,迭代447次后得到最优模型,该模型R=0.999,随机检测误差率均低于5%,对于苹果片干燥过程形态变化预测性较好。

猴头菇多糖酸水解工艺的研究

对猴头菇多糖酸水解技术进行研究。以水解度和水解物的体外抗氧化活性为指标,采用L9(33)正交实验设计对酸浓度、反应时间和反应温度进行参数优化,最佳工艺条件为:硫酸浓度2mol/L,水解温度80℃,反应时间5h。在这最优条件下,猴头菇多糖的水解度为70.09%,还原力吸光值为0.289,对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率为76.91%、96.01%、37.89%。研究结果初步证明猴头菇多糖水解产物是一种重要的活性物质,为猴头菇的深加工利用和提高附加值提供了新途径。

糯米酒优良酒曲的筛选

院通过孟加拉红培养基计数试验，测定了9种传统糯米酒曲的微生物含量，结果表明9种酒曲的微生物含量相差很大。经酒曲液化、糖化能力试验，结果表明1~9号酒曲中2号、4号和6号酒曲的液化力与糖化力较强，它们的液化力分别为1.7g/（g·h）、1.4g/（g·h）和1.2g/（g·h），糖化力分别为591mg/（g·h）、438mg/（g·h）和411mg/（g·h）。经酿酒产酒精能力试验，结果表明1号、2号、4号、5号酒曲产酒精能力较强，它们发酵的酒精度分别为11.8%（v/v）、8.5%（v/v）、8.4%（v/v）和8.2%（v/v）。通过对不同酒曲液化力、糖化力和产酒精能力的筛选实验，为酿造优良品质的糯米酒打下了基础。

湿法超微细粉碎对枣浆品质的影响

文章研究了红枣制浆过程中细粉碎技术对其品质的影响。结果表明,与胶体磨粉碎相比,湿法超微细粉碎后枣浆粒径、跨度和比表面积都减少,其粒径降低41%,持水力增加114%,黑点数量减少。在超微细粉碎技术中,研究了静刀片数目和粉碎次数,确定了超微细粉碎的最佳工艺:静刀片数206齿,粉碎次数1次。超微细粉碎后,枣浆黏度为51.2 mPa.s,持水力为11.49 g/g,D50为38.76μm,跨度为1.985μm,比表面积为0.088 m^2/g。