冷链物流中温度波动对美国红鱼品质变化的影响

为研究温度波动对美国红鱼品质变化的影响,本实验模拟了4个不同的冷链物流过程,包括贮藏、运输、销售和消费终端,对红鱼品质变化表征特性指标(白度、感官评价)、物理指标(汁液流失率)和生化指标(pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值、K值、水溶性蛋白含量及菌落总数)进行分析。结果表明,在冷链物流过程中,美国红鱼的品质随着时间的延长而产生劣变,在同样的物流时间条件下,贮运过程中温度波动利于微生物的生长,加快了ATP的降解速率和蛋白质的分解速率,汁液流失率和碱性挥发性物质含量随之增加,造成红鱼的感官品质下降。在本实验中TBA值变化较小,可忽略不计。由此得出,温度波动及较大波动频率会加快蛋白质降解和微生物生长繁殖,破坏肌肉组织结构,对美国红鱼的品质造成显著的不良影响。

动力学模型预测三文鱼在不同温度的货架期

目的设计5组不同温度的贮藏实验,探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系。方法分析三文鱼感官品质、色差(L值、a值)、p H值、菌落总数(TVC)、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)以及硫代巴比妥酸值(TBA)等指标在贮藏期间的变化,建立菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型。结果得到的货架期模型活化能和指前因子分别为77.22,57.39,62.07,56.41 k J/mol;2.72×10^(13),1.06×10^(10),6.63×10^(10),1.09×10^(10)。选用10℃指标作为验证性实验,预测值和实际值的相对误差均在5%以内。结论表明该实验得出的货架期方程能够较为准确地预测贮藏温度为0~20℃的三文鱼货架期。

不同贮藏温度下小黄鱼货架期预测模型的建立和评价

目的探究不同贮藏温度下小黄鱼的品质变化与货架期之间的关系,并建立货架期预测模型。方法设计了273,278,283,288,293 K等5组不同温度下的贮藏实验,对小黄鱼的感官品质指标变化、持水率、pH值、色差（L值、b值）、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数和鲜度指标（K值）的变化进行测定分析;运用Arrhenius方程对菌落总数、TVB-N、K值与贮藏时间及贮藏温度建立动力学预测模型。结果菌落总数、TVB-N和K值随着贮藏时间的延长而逐渐增加,感官品质随贮藏时间的延长而下降。结论该模型所获得的货架期预测值准确率达到90%以上,可用于温度为273~293 K范围内小黄鱼剩余货架期的预测。

基于冰箱搭载LED光催化技术降解毒死蜱及其对果蔬品质的影响

采用LED光催化技术搭载于冰箱中,本文研究了其对毒死蜱的降解效果和对果蔬品质的影响。结果表明,光源波长越短,光照功率越高,光照时间越长,毒死蜱降解率越高。当光源波长为280nm、光照功率为250mW、光照时间为120min时,毒死蜱降解率可达92%。此外,LED光催化技术处理109种常见果蔬120min后,所有果蔬感官无显著变化,西葫芦、莴笋、包菜、甜瓜和茭白五种食材的营养成分无显著性变化。