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中央银行学课程混合式金课建设路径探究
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作者 周亚军 《新疆开放大学学报》 2024年第1期10-15,共6页
打造“金课”对提升教学质量有重要意义。中央银行学课程组以“两性一度”为标准打造线上线下混合式金课。课程组通过优化教学内容,探索多元教学方法,课程思政融入教学全过程,注重教学效果评价与反馈,重视教学反思,强化课程资源建设等... 打造“金课”对提升教学质量有重要意义。中央银行学课程组以“两性一度”为标准打造线上线下混合式金课。课程组通过优化教学内容,探索多元教学方法,课程思政融入教学全过程,注重教学效果评价与反馈,重视教学反思,强化课程资源建设等举措探索中央银行学课程混合式教学金课建设路径。在后续建设中,将继续完善课程内容,提升课程的高阶性、创新性和挑战度,加强课程思政案例建设和教学团队建设,持续探索新文科背景下课程建设的优化路径。 展开更多
关键词 混合式金课 教学改进 资源建设 后续方向
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镀铜石墨对铜基制动闸片组织及性能的影响
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作者 周亚军 张鑫 +2 位作者 张永振 张玉娟 申凯 《材料热处理学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期173-183,共11页
采用化学镀的方式在鳞片状石墨表面镀铜来改善铜基制动闸片中石墨和铜基体的界面结合,制定了化学镀铜配方及工艺,并研究了4种不同镀液温度对镀铜效果的影响。对镀铜后的石墨进行显微组织观察和能谱分析可知:随镀液温度的升高,镀铜效果... 采用化学镀的方式在鳞片状石墨表面镀铜来改善铜基制动闸片中石墨和铜基体的界面结合,制定了化学镀铜配方及工艺,并研究了4种不同镀液温度对镀铜效果的影响。对镀铜后的石墨进行显微组织观察和能谱分析可知:随镀液温度的升高,镀铜效果先升后降,最好的施镀温度为50℃。用热压烧结法制备出镀铜石墨/铜基制动闸片(FM1)与非镀铜石墨/铜基制动闸片(FM0),并对其进行力学性能、物理性能测试以及制动测试,并采用扫描电镜和能谱仪对制动闸片在制动前后的表面形貌进行观察及分析。结果表明:与FM0相比,FM1中石墨分布更细小均匀,因此样品的致密度较高,硬度、抗压强度和热导率也随之增大。在不同制动初速度下,随制动初速度的提高,两种闸片的摩擦系数均出现先略微增高、后平稳,然后显著降低的趋势,但FM1的摩擦系数总体比FM0的摩擦系数更高且稳定,线磨损率也相对较小。在350 km/h高速制动条件下,由于摩擦热引起的材料表面软化,两种制动闸片的摩擦系数差别不大,都呈现显著下降趋势。 展开更多
关键词 镀铜石墨 化学镀 铜基制动闸片 施镀温度 摩擦系数
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量子电炉烟气余热回收发电设计与实践
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作者 李佳 孙大鹏 +1 位作者 罗筱薇 周亚军 《冶金动力》 2024年第5期36-38,共3页
介绍了量子电炉高温烟气余热回收发电项目,其中高效余热锅炉以及省煤器的设置充分回收了电炉高温烟气中的热量,急冷塔的设置保证了整个发电系统的安全性,切换式母管制蒸汽管以及蓄热器的设置保证了发电系统的稳定和连续运行,余热锅炉对... 介绍了量子电炉高温烟气余热回收发电项目,其中高效余热锅炉以及省煤器的设置充分回收了电炉高温烟气中的热量,急冷塔的设置保证了整个发电系统的安全性,切换式母管制蒸汽管以及蓄热器的设置保证了发电系统的稳定和连续运行,余热锅炉对二噁英再生的遏制以及活性炭对二噁英的去除保证了发电系统的环保性。 展开更多
关键词 量子电炉 饱和蒸汽 余热发电 二噁英
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干法除尘系统的高炉煤气管路防腐
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作者 施万玲 邱晟华 +2 位作者 李君 周亚军 夏朝晖 《冶金动力》 2024年第2期23-26,92,共5页
高炉干法除尘系统在TRT之后的煤气管道极易发生腐蚀,其主要原因是高炉煤气里的氯盐溶于煤气析出水后产生酸性溶液,与管道发生了化学反应。煤气管路的防腐可以采用喷涂防腐材料、耐腐蚀的特殊管道等被动防腐方法,也可以采用控制高炉煤气... 高炉干法除尘系统在TRT之后的煤气管道极易发生腐蚀,其主要原因是高炉煤气里的氯盐溶于煤气析出水后产生酸性溶液,与管道发生了化学反应。煤气管路的防腐可以采用喷涂防腐材料、耐腐蚀的特殊管道等被动防腐方法,也可以采用控制高炉煤气的含湿量和含盐量的主动防腐方法,同时,需要在管道设计上进行优化,使煤气管道尽快排出冷凝水,减少酸性溶液与管路作用时间,以减缓高炉干法除尘系统煤气管路腐蚀。 展开更多
关键词 高炉煤气管道防腐 含湿量 露点温度
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国家级高新区的设立对地方数字经济发展的影响研究
5
作者 郑锦辉 周亚军 《科技经济市场》 2024年第5期68-70,共3页
以我国2011—2021年155个地级市为研究对象,探索国家级高新区的设立对地方数字经济发展的影响。研究发现,国家级高新区的设立能显著提升当地数字经济的发展水平。异质性分析表明,国家级高新区的政策效应在金融集聚水平较低、居民消费水... 以我国2011—2021年155个地级市为研究对象,探索国家级高新区的设立对地方数字经济发展的影响。研究发现,国家级高新区的设立能显著提升当地数字经济的发展水平。异质性分析表明,国家级高新区的政策效应在金融集聚水平较低、居民消费水平较低的地区更明显。本研究为当前数字经济影响因素的研究增添了新的视角,以期为国家实施积极的国家级高新区政策提供有益参考。 展开更多
关键词 国家级高新区 数字经济 金融集聚 居民消费
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绿色金融与绿色全要素生产率:环境规制调节下的碳减排效应 被引量:7
6
作者 周亚军 陈丰泽 《生态经济》 北大核心 2023年第8期43-51,共9页
伴随经济快速增长而来的环境污染问题受到社会各界关注,环境与经济的协调发展已成为绿色经济时代的热点话题。基于2014—2020年中国30个省份的数据,构建有调节的中介效应模型,研究结果表明:绿色金融的发展使碳排放强度降低,进而提升绿... 伴随经济快速增长而来的环境污染问题受到社会各界关注,环境与经济的协调发展已成为绿色经济时代的热点话题。基于2014—2020年中国30个省份的数据,构建有调节的中介效应模型,研究结果表明:绿色金融的发展使碳排放强度降低,进而提升绿色全要素生产率,自愿型环境规制对中介效应的前半路径具有调节作用。内生性和稳健性检验也证明了发展绿色金融可以显著促进绿色全要素生产率提升这一结论的可靠性,这一促进效应具有制度环境异质性和区域异质性。基于此,政府要因地制宜地完善绿色金融政策、加大绿色金融市场与碳金融市场的协调配合,同时企业要树立环保意识,引导消费者的环保消费倾向,最终实现生态环境与经济价值的双赢。 展开更多
关键词 绿色金融 绿色全要素生产率 碳排放强度 自愿型环境规制
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材料应变率模型对汽车B柱侧面碰撞影响分析 被引量:1
7
作者 郭会娟 周亚军 张勤 《机械设计与制造》 北大核心 2023年第4期158-162,共5页
B柱侧碰过程是短时高速的材料吸能过程,材料的性能与静态时差异较大,因此采用静态性能参数进行B柱侧面碰撞仿真分析结果误差较大。针对B柱常用的相变诱发塑性钢(TRIP钢)进行不同应变速率下的力学拉伸试验,提取主要的性能参数,获取参数... B柱侧碰过程是短时高速的材料吸能过程,材料的性能与静态时差异较大,因此采用静态性能参数进行B柱侧面碰撞仿真分析结果误差较大。针对B柱常用的相变诱发塑性钢(TRIP钢)进行不同应变速率下的力学拉伸试验,提取主要的性能参数,获取参数随应变速率的变化规律;对比材料的力学性能和成形性的变化趋势;基于Johnson-Cook简化模型,获取材料的应变速率敏感因素和应变率相关的材料本构模型,作为碰撞仿真分析的材料输入;与实际测试对标,建立B柱侧碰分析的仿真模型,将传统静态数据外延获取的本构模型与应变速率相关的本构模型作为输入,对比两种材料模型分析结果的差异,并与试验测试结果进行对比分析。结果可知:TRIP690的强度和断后延伸率受应变速率影响较大;基于修正Hollomon方程,材料的瞬时加工硬化基本不受应变速率变化的影响;基于Johnson-Cook模型,获取材料的应变速率敏感性参数为0.00805,数值偏低,表现出此种材料对应变速率变化敏感性比较差;材料应变速率相关本构模型可有效提升B柱侧碰分析结果的准确性,与试验结果的分析误差控制在3%以内;而采用静态特性参数外延的分析结果误差则超过9%。研究内容和结果为此类研究提供参考。 展开更多
关键词 B柱 应变速率 敏感性 力学性能 硬化行为 本构模型 侧面碰撞
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合理利用金融衍生品管控炼油企业生产经营风险
8
作者 周亚军 《当代石油石化》 CAS 2023年第10期11-15,共5页
介绍了国内外相关石油类金融衍生品市场情况和国内炼油企业在多变的市场环境下面临的经营风险,详细研究企业如何利用各种石油类金融衍生品工具,设计管控炼油单个产品或整体毛利经营风险的方案,防范市场波动给企业经营带来的不确定性,提... 介绍了国内外相关石油类金融衍生品市场情况和国内炼油企业在多变的市场环境下面临的经营风险,详细研究企业如何利用各种石油类金融衍生品工具,设计管控炼油单个产品或整体毛利经营风险的方案,防范市场波动给企业经营带来的不确定性,提高企业应对市场变化的能力,平衡企业在不同市场环境下的经营业绩。最后提出企业应用衍生品的风险点和控制措施,实现炼油企业从生产型逐步向经营型转变。 展开更多
关键词 炼油企业 金融衍生品 风险管理 原油 成品油
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船上噪声评价技术研究
9
作者 周亚军 秦江璇 +1 位作者 段芳 刘依明 《中国船检》 2024年第9期67-69,共3页
船上噪声会妨碍船上人员的工作和休息,造成精神不集中,心烦意乱,严重者危及健康。随着经济的飞速发展和人民生活水平的稳步提升,船舶的安全性与快速性已经不能完全满足需求,开始重点关注船舶的振动噪声舒适性。在这种趋势下,船舶舱室噪... 船上噪声会妨碍船上人员的工作和休息,造成精神不集中,心烦意乱,严重者危及健康。随着经济的飞速发展和人民生活水平的稳步提升,船舶的安全性与快速性已经不能完全满足需求,开始重点关注船舶的振动噪声舒适性。在这种趋势下,船舶舱室噪声水平作为舒适性的重要内容,渐渐成为一项关键的技术指标。 展开更多
关键词 船上噪声 船舶舱室噪声 满足需求 技术指标 评价技术研究 舒适性 快速性 安全性
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钢铁冶金燃气安全设计与合规性评价
10
作者 周亚军 罗筱薇 潘宏 《冶金动力》 2023年第1期26-29,共4页
针对钢铁冶金燃气安全风险特征进行分析的基础上,结合工程实际案例,提出钢铁冶金煤气安全风险的辨识以及合规性设计评价的基本原则,为冶金工程的本质安全设计和实施提供了理论依据和指导意见。
关键词 钢铁冶金燃气 安全 合规性评价
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跨学科学习视角下低年级情境化作业设计探究
11
作者 周亚军 丁含露 《教师博览(下旬刊)》 2024年第10期46-48,共3页
随着“双减”政策的出台,设计符合学生年龄特点和学习规律、体现素质教育的作业成为我们一线教师探究的主要内容。笔者结合低年级语文作业的现状,紧跟2022年新课标中提出的跨学科、情境化等热点,以语文素养为线,以学生的语言积累、语言... 随着“双减”政策的出台,设计符合学生年龄特点和学习规律、体现素质教育的作业成为我们一线教师探究的主要内容。笔者结合低年级语文作业的现状,紧跟2022年新课标中提出的跨学科、情境化等热点,以语文素养为线,以学生的语言积累、语言习得、语言运用、阅读理解为组块,进行情境化线组块模式形式和内容的创新作业探究,并以低年级“动物王国的夏日集市”“小鲤鱼跃龙门”为例,围绕听说读写能力,对作业设计进行分析,并探讨学科融合作业的可行性。 展开更多
关键词 双减 情境化学习 线组块设计 学科融合
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身体锻炼对大学生总体幸福感影响的研究
12
作者 周亚军 《中文科技期刊数据库(文摘版)社会科学》 2024年第7期0107-0110,共4页
通过文献资料法、问卷调查法、数理统计法对86名在校大学生进行在总体幸福感调查,旨在探讨身体锻炼对大学生的幸福感的影响。结果:1)总体水平方面,经常参与体育锻炼的大学生的幸福感水平高于全国平均水平;2)性别方面,男生与女生的幸福... 通过文献资料法、问卷调查法、数理统计法对86名在校大学生进行在总体幸福感调查,旨在探讨身体锻炼对大学生的幸福感的影响。结果:1)总体水平方面,经常参与体育锻炼的大学生的幸福感水平高于全国平均水平;2)性别方面,男生与女生的幸福感水平不存在差异性,对情感和行为的控制存显著性差异,女生明显好于男生;3)不同年级方面,长期体育锻炼的各年级学生的幸福感与各构成因子均不存在显著性差异;4)非-集体项目方面,经常参与集体或非集体项目的大学生的幸福感无差异性,表明长期参与不同类型体育项目均有助于提高幸福感,经常参与非集体项目者的“松弛和紧张”因子与集体项目存在显著性差异,表明非集体体育项目更有利于学生精神状态调节能力的发展。结论:本研究发现,长时间体育锻炼有助于提高大学生的幸福感水平;长时间参与体育锻炼的大学生中,男生的对自身情感和行为的控制明显好于女生;体育锻炼时间长度与机体精神状态成正相关;非集体性体育项目对松弛和紧张因子的促进作用更有优势。建议:1)注意提升学生对体育锻炼重要性的认知;2)重视培养学生体育参与的意识。3)为学生提供充足的体育段炼机会;4)学校重视集体项目课程及课余活动的开展,加强非集体项目的开展力度。 展开更多
关键词 大学生 体育锻炼 幸福感 情绪调节自我效能感
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虚拟仿真实验教学在本科生护理学导论课程教学中的应用效果
13
作者 毛娜 邹维 +2 位作者 周亚军 熊丹 蒋磊 《护理实践与研究》 2024年第10期1449-1454,共6页
目的探讨虚拟仿真实验教学在本科生护理学导论课程教学中的应用。方法选取本校2022级、2023级护理专业的本科生为研究对象,整班分组,2022级为对照组40名,2023级为观察组41名。对照组采用传统教学模式进行教学,观察组在传统教学模式的基... 目的探讨虚拟仿真实验教学在本科生护理学导论课程教学中的应用。方法选取本校2022级、2023级护理专业的本科生为研究对象,整班分组,2022级为对照组40名,2023级为观察组41名。对照组采用传统教学模式进行教学,观察组在传统教学模式的基础上采用虚拟仿真实验教学模式进行教学,于课程结束后比较两组护生的考核成绩,护理学生自主学习能力量表评估护生的自主学习能力,大学生学习策略量表评估护生的学习策略,批判性思维能力测量表评估护生的批判性思维能力,教学效果问卷评估护生对教学的同意率。结果观察组护生的课后测试、期末理论考核成绩高于对照组(P<0.05)。教学后,观察组护生的学习动机、计划与实施、自我管理评分及量表总分均高于对照组(P<0.05);观察组护生的认知策略、资源管理策略评分及量表总分均高于对照组(P<0.05);观察组护生寻找真相、分析能力、系统化能力评分及量表总分均高于对照组(P<0.05)。观察组护生对学习态度、知识学习、课堂教学过程的教学同意率高于对照组(P<0.05)。结论在本科护生护理学导论课程教学中应用虚拟仿真实验教学模式,可提高教学效果与护生的自主学习能力,有助于护生学习策略及批判性思维的培养,护生对该教学模式的接受度较高。 展开更多
关键词 教学模式 护理学导论 虚拟仿真实验 自主学习能力 批判性思维能力
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流固和声固耦合对船舶水下噪声预报的影响研究
14
作者 刘依明 汤明文 +2 位作者 周亚军 段芳 黄康业 《舰船科学技术》 北大核心 2024年第18期82-86,共5页
基于声学边界元法,对一艘支线集装箱船的低频水下辐射噪声进行预报研究,对比流固耦合法和声固耦合法这2种不同耦合方法对水下辐射噪声预报的影响。分别以场点声压级和辐射声功率级的谱级和1/3倍频程频带级为考核量,对比预报结果得出如... 基于声学边界元法,对一艘支线集装箱船的低频水下辐射噪声进行预报研究,对比流固耦合法和声固耦合法这2种不同耦合方法对水下辐射噪声预报的影响。分别以场点声压级和辐射声功率级的谱级和1/3倍频程频带级为考核量,对比预报结果得出如下结论:2种耦合方法的预报结果具有相似的趋势,由于流固耦合法忽略了海水的可压缩性,没有考虑海水压缩带来的阻尼效应,因此其预报结果基本大于声固耦合法的预报结果。在船舶水下辐射噪声预报的实际工程应用中,当频率较低时,两种耦合方法的预报结果误差满足工程精度要求(3 dB),因此可根据实际情况自由选择耦合方法;当频率较高时,使用流固耦合法的预报结果可能会偏高,预报过于保守,建议使用声固耦合法。 展开更多
关键词 声学边界元 流固耦合 声固耦合 水下辐射噪声
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共同富裕进程中数字普惠金融对居民消费潜力的影响研究——以新疆十四地州市为例 被引量:1
15
作者 陈丰泽 周亚军 《新疆开放大学学报》 2023年第2期52-57,共6页
发展数字普惠金融以释放民族地区居民消费潜力,是加快实现共同富裕的有效手段。本文利用新疆十四地州市2015-2020年的相关数据,在估计居民收入变化的边际消费倾向基础上,考察数字普惠金融对居民消费潜力的影响。研究发现,数字普惠金融... 发展数字普惠金融以释放民族地区居民消费潜力,是加快实现共同富裕的有效手段。本文利用新疆十四地州市2015-2020年的相关数据,在估计居民收入变化的边际消费倾向基础上,考察数字普惠金融对居民消费潜力的影响。研究发现,数字普惠金融在消费对收入变化的反应中发挥重要的调节作用,心理账户的存在使得该调节作用的效果受收入变化方向的影响,居民的金融素养也会影响调节作用的效果。本研究为共同富裕进程中更好地发挥数字普惠金融普惠性和有效性、高效释放居民消费潜力提供参考依据。 展开更多
关键词 数字普惠金融 边际消费倾向 居民消费潜力 共同富裕
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膳食纤维营养保健香肠的研制 被引量:22
16
作者 周亚军 王淑杰 +2 位作者 刘微 姚婷 贺连彬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期83-85,共3页
将不同种膳食纤维大豆纤维、苹果纤维和魔芋精粉添加到香肠制品中,制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比实验,研究膳食纤维对产品性能和质量的影响;利用正交试验及模糊数学评判确定膳食纤维香肠的主要原料最佳配比为:马铃薯淀粉15%、苹... 将不同种膳食纤维大豆纤维、苹果纤维和魔芋精粉添加到香肠制品中,制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比实验,研究膳食纤维对产品性能和质量的影响;利用正交试验及模糊数学评判确定膳食纤维香肠的主要原料最佳配比为:马铃薯淀粉15%、苹果纤维8%、大豆蛋白4%、猪肉皮6%。经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准。 展开更多
关键词 膳食纤维 香肠制品 营养 保健 配方 生产工艺
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高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙工艺优化 被引量:15
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作者 周亚军 隋思瑶 +4 位作者 黄卉 赫桂丹 王淑杰 殷涌光 马中苏 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期265-270,共6页
为了提高鱼骨钙的提取效果,利用高压脉冲电场从淡水鱼骨中辅助提取鱼骨钙制备高钙鱼骨水解液。单因素试验和二次通用旋转组合设计试验表明,脉冲数、电场强度、柠檬酸与苹果酸比对鱼骨钙的提取率影响显著;建立鱼骨钙提取率与各影响因子... 为了提高鱼骨钙的提取效果,利用高压脉冲电场从淡水鱼骨中辅助提取鱼骨钙制备高钙鱼骨水解液。单因素试验和二次通用旋转组合设计试验表明,脉冲数、电场强度、柠檬酸与苹果酸比对鱼骨钙的提取率影响显著;建立鱼骨钙提取率与各影响因子间关系的回归数学模型;确定了高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙的最佳工艺参数为电场强度为25kV/cm、脉冲数为8个、柠檬酸与苹果酸的质量比为1:1g/g、酸料比为1:1g/g、水料比为12:1mL/g,此时处理4g鱼骨粉所得的鱼骨水解液中钙提取率达84.2%。与超声波辅助提取鱼骨钙对比试验表明,高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙的得率较超声波辅助提取提高了17%,且其耗时短。该研究可为高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙深入研究及其高钙鱼骨口服液的研制提供借鉴参考。 展开更多
关键词 提取 工艺 优化 鱼骨 高电压脉冲电场(PEF)
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食品欧姆加热技术的原理及研究进展 被引量:18
18
作者 周亚军 殷涌光 +3 位作者 王淑杰 王丹 于庆宇 刘微 《吉林大学学报(工学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期324-329,共6页
阐述了欧姆加热技术的原理、特点及应用于食品加工中的研究进展。分析了欧姆加热技术在食品应用中存在的问题,并对食品欧姆加热技术的开发及应用前景进行了展望。
关键词 欧姆加热 食品 杀菌 电导率
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重组鹿肉制品的加工特性 被引量:15
19
作者 周亚军 王淑杰 +1 位作者 闫琳娜 于庆宇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期268-275,共8页
该文以不同营养、风味和加工特性的鹿肉和猪肉为原料,加非肉蛋白等营养强化物质,借谷氨酰胺转胺酶(TG)的粘合交联作用研制营养风味俱佳的重组鹿肉制品。单因素试验得出各因素对重组特性(剪切力、拉伸强度和蒸煮损失)的影响:TG-B(含1%TG... 该文以不同营养、风味和加工特性的鹿肉和猪肉为原料,加非肉蛋白等营养强化物质,借谷氨酰胺转胺酶(TG)的粘合交联作用研制营养风味俱佳的重组鹿肉制品。单因素试验得出各因素对重组特性(剪切力、拉伸强度和蒸煮损失)的影响:TG-B(含1%TG、99%蛋白质)作用效果优于TG-A(含0.5%TG、99.5%蛋白质);大豆蛋白对重组特性和品质的作用效果优于脱脂麦胚蛋白、乳清蛋白、酪蛋白酸钠等非肉蛋白;TG-B的作用温度和时间、食盐和复合磷酸盐对嫩度和持水性的影响显著。借因子分析法和Plackett-Burman(PB)设计筛选出影响肉制品重组效果的主要因素为TG-B作用温度、食盐和大豆蛋白;运用中心组合设计和响应曲面分析优化出重组肉制品的最佳工艺参数为TG-B0.5%、复合磷酸盐0.4%、食盐2%、大豆蛋白4.1%、42℃反应30min、80℃灭酶20min。 展开更多
关键词 拉伸强度 蛋白 加工 特性 重组肉制品 猪肉 鹿肉
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果蔬复合鹿肉香肠工艺配方优化与特性研究 被引量:14
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作者 周亚军 刘妍菊 +5 位作者 苏丹 徐慧 张璐 张玲玲 何欣悦 黎志强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期288-292,共5页
以不同价格、营养、风味和加工特性的鹿肉、猪肉为原料,加果蔬、膳食纤维和低聚异麦芽糖等营养强化物研制开发营养均衡、风味独特的果蔬复合鹿肉香肠。通过单因素试验研究大豆蛋白、马铃薯淀粉、低聚异麦芽糖、膳食纤维和果蔬用量及鹿... 以不同价格、营养、风味和加工特性的鹿肉、猪肉为原料,加果蔬、膳食纤维和低聚异麦芽糖等营养强化物研制开发营养均衡、风味独特的果蔬复合鹿肉香肠。通过单因素试验研究大豆蛋白、马铃薯淀粉、低聚异麦芽糖、膳食纤维和果蔬用量及鹿肉猪肉质量比对香肠物性指标和品质的影响。结果表明:大豆蛋白和马铃薯淀粉对香肠的质构特性影响较大,低聚异麦芽糖对其影响较小,确定大豆蛋白和马铃薯淀粉的最佳质量分数分别为6%、5%;膳食纤维选苹果皮,蔬菜选香菇。应用正交试验、因子分析、极差分析和感官评定对主要原料配方进行优选,得到主要原料最佳配方为鹿肉猪肉质量比4:6、香菇质量分数15%、膳食纤维(苹果皮)质量分数5%、低聚异麦芽糖质量分数4%。最优样品的理化和微生物指标均达到同类产品的国家标准。 展开更多
关键词 果蔬 复合鹿肉香肠 工艺配方优化 质构特性
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