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基于HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS的蛋白酶对豆粕挥发性风味的影响分析
被引量:
1
1
作者
齐宝坤
刘雨雯
+3 位作者
姚玉雪
吴思雨
孙树坤
陈昊
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期352-367,410,共17页
为研究不同蛋白酶酶解对豆粕挥发性风味成分的影响,选用4种蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶)对豆粕进行酶解,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(Headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS...
为研究不同蛋白酶酶解对豆粕挥发性风味成分的影响,选用4种蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶)对豆粕进行酶解,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(Headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术分析不同豆粕酶解物(Soybean meal hydrolysates,SMH)的挥发性风味成分,并结合主成分分析(Principal component analysis,PCA)、热图聚类和正交偏最小二乘判别法(Orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)对不同SMH进行分析。结果表明:碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶酶解豆粕的挥发性风味成分存在较大差异。HS-GC-IMS鉴定出84种挥发性成分,筛选得到33种差异风味物质,发现酶解后酮类物质显著降低而醛类、醇类和酯类物质含量明显增加。PCA结果表明不同SMH之间的风味存在显著差异。最终通过OPLS-DA筛选出贡献较大的挥发性化合物,同时构建出可靠的用以鉴别SMH的模型。HS-SPME-GC-MS检测出103种差异风味物质,可用于区分不同SMH,被检出的挥发性组分中醛类、醇类和酮类等化合物为SMH风味的形成做出主要贡献,明晰了部分风味化合物形成的原因。PCA和聚类热图结果表明不同蛋白酶酶解对豆粕的挥发性风味物质的种类和含量有显著影响,其中,风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆粕的风味改善最为显著。
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关键词
豆粕
酶解
顶空-气相色谱-离子迁移谱
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱
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职称材料
酶解时间对大豆分离蛋白结构及功能性质的影响
2
作者
姚玉雪
谢萱
+4 位作者
闫世长
关尧
马鸿飞
陈昊
孙树坤
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期135-143,共9页
为探究不同酶解时间下大豆分离蛋白酶解产物(soybean protein isolate enzymatic hydrolysate,SPIH)结构与功能特性之间的构效关系,通过测定不同酶解时间下的蛋白质水解度及多肽质量分数评估大豆分离蛋白(SPI)的水解情况;通过傅里叶变...
为探究不同酶解时间下大豆分离蛋白酶解产物(soybean protein isolate enzymatic hydrolysate,SPIH)结构与功能特性之间的构效关系,通过测定不同酶解时间下的蛋白质水解度及多肽质量分数评估大豆分离蛋白(SPI)的水解情况;通过傅里叶变换红外光谱、内源荧光光谱检测和表面疏水性、乳化性及抗氧化能力测定,分析其结构与功能之间的关系。结果表明:SPI的水解度随酶解时间的延长不断增加,多肽质量分数随酶解时间的延长呈先增大后减小的趋势;其次,随着酶解时间的增加,蛋白质发生解折叠,酶解2 h时蛋白质结构逐渐舒展,最大吸收波长发生红移且荧光强度增强;此外,酶解使SPI二级结构发生了改变,酶解2 h时β-折叠面积分数最高。SPIH的表面疏水性、乳化性、抗氧化能力、ζ-电位及其乳液的粒径均在酶解2 h时呈现最佳状态。该研究为明确SPI在不同酶解时间下的结构与功能特性变化规律提供依据,拓宽其在食品行业的应用范围。
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关键词
大豆分离蛋白
酶解
结构表征
功能性质
乳化性
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职称材料
茶皂素对大豆水解肽的修饰及复合物的乳化性表征
被引量:
1
3
作者
谢萱
姚玉雪
+4 位作者
闫世长
关尧
马鸿飞
孙树坤
陈昊
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第24期72-78,共7页
为了解析大豆水解肽(Soy hydrolyzed peptide,SHP)-茶皂素(Tea Saponin,TS)复合体系中TS对SHP结构及功能性质的影响,比较分析SHP与TS在1:0、1:0.5、1:1、1:2(w/w)比值下的作用机制。采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、紫外-可见吸收光...
为了解析大豆水解肽(Soy hydrolyzed peptide,SHP)-茶皂素(Tea Saponin,TS)复合体系中TS对SHP结构及功能性质的影响,比较分析SHP与TS在1:0、1:0.5、1:1、1:2(w/w)比值下的作用机制。采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、紫外-可见吸收光谱表征了SHP-TS复合物中蛋白的空间结构变化;并以乳化性、抗氧化性、平均粒径、ζ-电位为指标阐明了复合物中SHP构象改变与功能特性之间的关系。结果表明,添加TS可以使SHP的二级结构发生改变,氢键参与了SHP-TS复合物的形成;随着TS添加量的增加,荧光猝灭强度增强;SHP与TS发生强相互作用,空间构象发生改变。另外,随着TS占比的增加,复合物的乳化性、抗氧化性增强,平均粒径呈现出先下降后上升的趋势,ζ-电位绝对值呈先上升后下降的趋势。当SHP:TS为1:1(w/w)时得到综合性比较优异的SHP-TS复合物,与SHP单一体系相比,此时复合物的乳化稳定系数最大;乳液平均粒径最小、ζ-电位的绝对值最高。该研究有望为食品工业中的新型乳化剂的开发提供一定的理论基础。
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关键词
大豆水解肽
茶皂素
复合物
结构特性
功能特性
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职称材料
国有企业人力资源开发的重点和方略
被引量:
1
4
作者
姚玉雪
《华东经济管理》
2003年第5期79-80,共2页
改革的不断深化,使国有企业人的素质问题凸显出来,如何正确认识国有企业与西方企业的历史差距:客观分析国企员工的基本素质,从求实的角度探索其开发的重点和方略,应是国企人力资源管理当务之急。
关键词
国有企业
人力资源开发
员工素质
人力资源管理
人本管理
物质激励
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职称材料
国有企业人力资源开发的重点和方略
被引量:
1
5
作者
姚玉雪
《安徽农业大学学报(社会科学版)》
2003年第6期40-42,共3页
改革的不断深化,使国有企业人的素质问题凸显出来。如何正确认识国有企业与西方企业的历史差距;客观分析国企员工的基本素质,从求实的角度探索其开发的重点和方略,应是国企人力资源管理的当务之急。
关键词
国有企业
人力资源
开发策略
员工素质
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职称材料
城市垃圾处理与可持续发展
被引量:
1
6
作者
姚玉雪
《当代建设》
2003年第5期27-27,共1页
随着城市经济高速增长,城市规模的迅速扩张,以及城市人口的骤增和人们生活质量的不断提高,城市的生活垃圾也因此与日俱增. 国家爱委会在<2000年城镇垃圾废物环境影响及对策预测研究报告>中指出:近年来,每年全国垃圾污染及其对资...
随着城市经济高速增长,城市规模的迅速扩张,以及城市人口的骤增和人们生活质量的不断提高,城市的生活垃圾也因此与日俱增. 国家爱委会在<2000年城镇垃圾废物环境影响及对策预测研究报告>中指出:近年来,每年全国垃圾污染及其对资源破坏的直接经济损失就在10亿以上,至于对人体健康危害所产生的经济损失及其它间接的长远的经济损失则难于估计,其中城市生活垃圾占有较大的比重,如不加紧治理垃圾污染的危害,后果将会越来越严重.
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关键词
可持续发展
城市垃圾
处理方法
高温堆肥法
生活垃圾
城市规模
分解法
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职称材料
入世对中国企业人力资源管理的影响及对策
7
作者
姚玉雪
《合肥联合大学学报》
2003年第3期65-67,共3页
本文论述了入世后中国企业人力资源管理面临的新情况,并就应对策略进行了研究和探讨.
关键词
世界贸易组织
中国
企业管理
人力资源管理
经济国际化
企业家素质
人本管理模式
企业竞争优势
企业经营成本
销售人员
技术人员
用人机制
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职称材料
充分发挥现阶段出口结算货币——美元的增效作用
8
作者
武义海
姚玉雪
《对外经贸实务》
北大核心
2003年第9期26-27,共2页
关键词
人民币
美元
贸易融资
汇率
出口结算
中国
出口贸易
远期售汇
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职称材料
题名
基于HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS的蛋白酶对豆粕挥发性风味的影响分析
被引量:
1
1
作者
齐宝坤
刘雨雯
姚玉雪
吴思雨
孙树坤
陈昊
机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省绿色食品科学研究院
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期352-367,410,共17页
基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B01-3)
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(CZKYF2021-2-B020)
黑龙江省自然科学基金项目(LH2022C085)。
文摘
为研究不同蛋白酶酶解对豆粕挥发性风味成分的影响,选用4种蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶)对豆粕进行酶解,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(Headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术分析不同豆粕酶解物(Soybean meal hydrolysates,SMH)的挥发性风味成分,并结合主成分分析(Principal component analysis,PCA)、热图聚类和正交偏最小二乘判别法(Orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)对不同SMH进行分析。结果表明:碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶酶解豆粕的挥发性风味成分存在较大差异。HS-GC-IMS鉴定出84种挥发性成分,筛选得到33种差异风味物质,发现酶解后酮类物质显著降低而醛类、醇类和酯类物质含量明显增加。PCA结果表明不同SMH之间的风味存在显著差异。最终通过OPLS-DA筛选出贡献较大的挥发性化合物,同时构建出可靠的用以鉴别SMH的模型。HS-SPME-GC-MS检测出103种差异风味物质,可用于区分不同SMH,被检出的挥发性组分中醛类、醇类和酮类等化合物为SMH风味的形成做出主要贡献,明晰了部分风味化合物形成的原因。PCA和聚类热图结果表明不同蛋白酶酶解对豆粕的挥发性风味物质的种类和含量有显著影响,其中,风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆粕的风味改善最为显著。
关键词
豆粕
酶解
顶空-气相色谱-离子迁移谱
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱
Keywords
soybean meal
hydrolysates digestion
headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry
headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酶解时间对大豆分离蛋白结构及功能性质的影响
2
作者
姚玉雪
谢萱
闫世长
关尧
马鸿飞
陈昊
孙树坤
机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省绿色食品科学研究院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期135-143,共9页
基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项项目(2020ZX08B01-3)
黑龙江省自然科学基金项目(LH2022C085)
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(CZKYF2021-2-B020)。
文摘
为探究不同酶解时间下大豆分离蛋白酶解产物(soybean protein isolate enzymatic hydrolysate,SPIH)结构与功能特性之间的构效关系,通过测定不同酶解时间下的蛋白质水解度及多肽质量分数评估大豆分离蛋白(SPI)的水解情况;通过傅里叶变换红外光谱、内源荧光光谱检测和表面疏水性、乳化性及抗氧化能力测定,分析其结构与功能之间的关系。结果表明:SPI的水解度随酶解时间的延长不断增加,多肽质量分数随酶解时间的延长呈先增大后减小的趋势;其次,随着酶解时间的增加,蛋白质发生解折叠,酶解2 h时蛋白质结构逐渐舒展,最大吸收波长发生红移且荧光强度增强;此外,酶解使SPI二级结构发生了改变,酶解2 h时β-折叠面积分数最高。SPIH的表面疏水性、乳化性、抗氧化能力、ζ-电位及其乳液的粒径均在酶解2 h时呈现最佳状态。该研究为明确SPI在不同酶解时间下的结构与功能特性变化规律提供依据,拓宽其在食品行业的应用范围。
关键词
大豆分离蛋白
酶解
结构表征
功能性质
乳化性
Keywords
soybean protein isolate
enzymatic hydrolysis
structural characterization
functional properties
emulsification
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
茶皂素对大豆水解肽的修饰及复合物的乳化性表征
被引量:
1
3
作者
谢萱
姚玉雪
闫世长
关尧
马鸿飞
孙树坤
陈昊
机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省绿色食品科学研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第24期72-78,共7页
基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项项目“生物加工同步分离产品质量和特性的研究”(2020ZX08B01-3)
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目“我省主栽大豆品种食品精准加工及产品研究”(CZKYF2021-2-B020)
黑龙江省自然科学基金项目(联合引导)“大豆蛋白关键功能结构及功能性解析”(LH2022C085)。
文摘
为了解析大豆水解肽(Soy hydrolyzed peptide,SHP)-茶皂素(Tea Saponin,TS)复合体系中TS对SHP结构及功能性质的影响,比较分析SHP与TS在1:0、1:0.5、1:1、1:2(w/w)比值下的作用机制。采用傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、紫外-可见吸收光谱表征了SHP-TS复合物中蛋白的空间结构变化;并以乳化性、抗氧化性、平均粒径、ζ-电位为指标阐明了复合物中SHP构象改变与功能特性之间的关系。结果表明,添加TS可以使SHP的二级结构发生改变,氢键参与了SHP-TS复合物的形成;随着TS添加量的增加,荧光猝灭强度增强;SHP与TS发生强相互作用,空间构象发生改变。另外,随着TS占比的增加,复合物的乳化性、抗氧化性增强,平均粒径呈现出先下降后上升的趋势,ζ-电位绝对值呈先上升后下降的趋势。当SHP:TS为1:1(w/w)时得到综合性比较优异的SHP-TS复合物,与SHP单一体系相比,此时复合物的乳化稳定系数最大;乳液平均粒径最小、ζ-电位的绝对值最高。该研究有望为食品工业中的新型乳化剂的开发提供一定的理论基础。
关键词
大豆水解肽
茶皂素
复合物
结构特性
功能特性
Keywords
soy hydrolyzed peptide
tea saponin
complex
structural characteristics
functional characteristics
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
国有企业人力资源开发的重点和方略
被引量:
1
4
作者
姚玉雪
机构
安徽省石油化工干部学校
出处
《华东经济管理》
2003年第5期79-80,共2页
文摘
改革的不断深化,使国有企业人的素质问题凸显出来,如何正确认识国有企业与西方企业的历史差距:客观分析国企员工的基本素质,从求实的角度探索其开发的重点和方略,应是国企人力资源管理当务之急。
关键词
国有企业
人力资源开发
员工素质
人力资源管理
人本管理
物质激励
Keywords
state-owned enterprise
human resources development
focal point
general plan
分类号
F272.92 [经济管理—企业管理]
F276.1 [经济管理—企业管理]
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职称材料
题名
国有企业人力资源开发的重点和方略
被引量:
1
5
作者
姚玉雪
机构
安徽省石油化工干校
出处
《安徽农业大学学报(社会科学版)》
2003年第6期40-42,共3页
文摘
改革的不断深化,使国有企业人的素质问题凸显出来。如何正确认识国有企业与西方企业的历史差距;客观分析国企员工的基本素质,从求实的角度探索其开发的重点和方略,应是国企人力资源管理的当务之急。
关键词
国有企业
人力资源
开发策略
员工素质
Keywords
state-owned enterprises
human resources development
focal point
general plan
分类号
F240 [经济管理—劳动经济]
F272.92 [经济管理—企业管理]
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职称材料
题名
城市垃圾处理与可持续发展
被引量:
1
6
作者
姚玉雪
机构
安徽省石化干校
出处
《当代建设》
2003年第5期27-27,共1页
文摘
随着城市经济高速增长,城市规模的迅速扩张,以及城市人口的骤增和人们生活质量的不断提高,城市的生活垃圾也因此与日俱增. 国家爱委会在<2000年城镇垃圾废物环境影响及对策预测研究报告>中指出:近年来,每年全国垃圾污染及其对资源破坏的直接经济损失就在10亿以上,至于对人体健康危害所产生的经济损失及其它间接的长远的经济损失则难于估计,其中城市生活垃圾占有较大的比重,如不加紧治理垃圾污染的危害,后果将会越来越严重.
关键词
可持续发展
城市垃圾
处理方法
高温堆肥法
生活垃圾
城市规模
分解法
分类号
TU993.4 [建筑科学—市政工程]
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职称材料
题名
入世对中国企业人力资源管理的影响及对策
7
作者
姚玉雪
机构
安徽省石化干校
出处
《合肥联合大学学报》
2003年第3期65-67,共3页
文摘
本文论述了入世后中国企业人力资源管理面临的新情况,并就应对策略进行了研究和探讨.
关键词
世界贸易组织
中国
企业管理
人力资源管理
经济国际化
企业家素质
人本管理模式
企业竞争优势
企业经营成本
销售人员
技术人员
用人机制
分类号
F272.92 [经济管理—企业管理]
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职称材料
题名
充分发挥现阶段出口结算货币——美元的增效作用
8
作者
武义海
姚玉雪
机构
安徽国际发展股份有限公司
安徽省石化干校
出处
《对外经贸实务》
北大核心
2003年第9期26-27,共2页
关键词
人民币
美元
贸易融资
汇率
出口结算
中国
出口贸易
远期售汇
分类号
F740.4 [经济管理—国际贸易]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS的蛋白酶对豆粕挥发性风味的影响分析
齐宝坤
刘雨雯
姚玉雪
吴思雨
孙树坤
陈昊
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
下载PDF
职称材料
2
酶解时间对大豆分离蛋白结构及功能性质的影响
姚玉雪
谢萱
闫世长
关尧
马鸿飞
陈昊
孙树坤
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
3
茶皂素对大豆水解肽的修饰及复合物的乳化性表征
谢萱
姚玉雪
闫世长
关尧
马鸿飞
孙树坤
陈昊
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
4
国有企业人力资源开发的重点和方略
姚玉雪
《华东经济管理》
2003
1
下载PDF
职称材料
5
国有企业人力资源开发的重点和方略
姚玉雪
《安徽农业大学学报(社会科学版)》
2003
1
下载PDF
职称材料
6
城市垃圾处理与可持续发展
姚玉雪
《当代建设》
2003
1
下载PDF
职称材料
7
入世对中国企业人力资源管理的影响及对策
姚玉雪
《合肥联合大学学报》
2003
0
下载PDF
职称材料
8
充分发挥现阶段出口结算货币——美元的增效作用
武义海
姚玉雪
《对外经贸实务》
北大核心
2003
0
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职称材料
已选择
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