蛋白质和淀粉对面团流变学特性和淀粉糊化特性的影响

以3个筋力不同的小麦粉为材料,利用分离重组方法,在保持小麦粉其他成分不变的情况下,组成不同面筋蛋白和淀粉含量的配粉,研究面筋蛋白和淀粉添加量对面团流变学特性和面粉糊化特性的影响。结果表明:随着面筋蛋白添加量的增加,3种筋力小麦粉配粉的面团稳定时间和粉质质量指数均呈升高趋势,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、稀懈值、回生值等总体呈下降趋势。小麦粉添加淀粉后,面团稳定时间和粉质质量指数均呈下降趋势,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、稀懈值、回生值等总体呈升高趋势。面筋蛋白和淀粉对小麦面团吸水率和面粉糊化温度的影响均较小。不同筋力小麦粉配粉各品质指标总体变化趋势一致,但变化幅度有一定差异。

麦麸膳食纤维对小麦粉糊化及凝胶质构特性的影响

为研究膳食纤维对淀粉糊化及凝胶质构的影响,本实验以2种不同筋力小麦粉为原料,添加麦麸膳食纤维,5个添加量处理,分析其小麦粉糊化特性、凝胶质构及其微观结构。结果表明:随麦麸膳食纤维添加量的增加,峰值粘度、低谷粘度、稀懈值、最终粘度和回生值等糊化特征参数均呈显著下降趋势,糊化时间和糊化温度的变化不明显,且没有规律性;添加膳食纤维显著降低了糊化凝胶的硬度、粘附性和咀嚼度(p<0.05),而弹性、内聚性和胶粘性未见显著变化;膳食纤维对2种不同筋力小麦粉糊化和凝胶质构特性的影响趋势基本一致;膳食纤维改变了面团和糊化凝胶体系的微观结构,可增加面团的紧致性,但会降低凝胶结构的致密性和均匀性。

响应面法优化麦麸膳食纤维提取条件

为探讨酶法和化学法结合提取麦麸中的膳食纤维,研究了酶添加量、酶解时间、碱添加量、碱解时间等因素对膳食纤维得率的影响。在单因素实验的基础上进行响应面实验设计,利用Design Expert软件对结果进行二次回归分析,确定了酶-化学法提取麦麸膳食纤维的最佳工艺条件:酶添加量1.5%,酶解时间45 min,碱添加量4%,碱解时间35 min,该条件下膳食纤维得率达87.84%,与理论预测值非常接近(相对误差约0.02%)。进一步说明利用响应面优化得到的回归方程在实践中具有一定的应用价值。

小麦面团揉混特性的遗传变异及与其他品质性状的相关性

为了解小麦种质资源的品质状况,并给小麦品质改良提供参考,以来源于国外及国内不同麦区的230个小麦品种(系)为材料,研究小麦面团揉混特性参数的变异和分布特点及与其他品质性状的相关性。结果表明,参试品种(系)面团揉混参数间均存在极显著差异(P<0.01),除峰值高度、尾高和8min尾高外,其他揉混参数的变异系数均在30%以上。同时,在本试验中,国外引进品种的面团揉混参数均高于国内品种,多数参数的差异达到显著水平(P<0.05);来源于北方春麦区的品种(系)面团揉混参数值较高,来源于华南冬麦区的品种(系)各揉混参数均最低,且部分参数达显著差异(P<0.05)。同时筛选出一批揉混参数值极高或极低的材料,可作为小麦品质育种的优选亲本。相关性分析结果表明,多数揉混参数与籽粒硬度、蛋白含量、吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和干、湿面筋含量呈显著或极显著相关。

小麦品种面粉白度的变异及其影响因素分析

为提高小麦品种的面粉白度，以来自不同种植区的216个小麦品种（系）为材料，研究了小麦面粉白度的分布规律及与其他品质指标的相关性，并初步探讨了储藏时间对面粉白度的影响。结果表明，面粉白度在小麦品种（系）间存在极显著差异（P〈0．01），年份间极显著正相关；参试材料的面粉白度平均为72．9，变幅为54．1～80．1，高于80的品种较少，大多数品种（系）的白度值在70～75之间。来源于西南冬麦区的小麦品种（系）的面粉白度值最高，显著高于黄淮冬麦区和北方冬麦区（P〈0．05），长江中下游冬麦区的白度值也较高；国外引进品种的白度值普遍较低，平均值为69．53；软麦的白度值显著高于硬麦（P〈0．05）。面粉白度与出粉率、籽粒硬度、蛋白含量和粉质参数等指标均呈负相关，尤其与硬度的负相关性最强（r=-0．798）。储藏一段时间可略微增加面粉白度，但增幅不明显。同时，筛选出一批优质高白度材料，可作为培育强筋高白度小麦品种的优良亲本。

301份小麦种质醇溶蛋白遗传多样性及其与品质性状的相关性分析

为探讨小麦醇溶蛋白的遗传多样性及其亚基对品质性状的影响,利用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳(A-PAGE)技术对不同来源的301份小麦品种(系)的醇溶蛋白组成进行分析。结果表明,301份材料共分离出93种不同迁移率的谱带,其中迁移率为58.6、69.4、72.1、16.5和19.2的谱带出现频率最高(均高于80.0%),其余谱带的多态性相对较高。品种间遗传相似系数(GS)的变异范围为0.538~1.000,平均为0.759,中原008和中育1401的亲缘关系最近(GS值为1.0)。在GS=0.740水平上,将所有材料划分为11个类群。相关分析表明,42条谱带与106项次品质性状呈显著或极显著相关,其中谱带ω25.5、γ43.7和γ48.2可显著增加面团稳定时间、面筋指数;谱带γ52.2和α80.7可显著增加粗蛋白及干、湿面筋含量;谱带β59.2可显著提高小麦粉色泽L*值,但与b*值负相关;谱带ω34.8、ω36.6和ω39.3对面团稳定时间及面筋指数具有显著的负向效应。这些重要的醇溶蛋白谱带可作为小麦品质育种的选择标记。

人工老化过程中BNS杂交小麦品质性状变化规律研究

为探明新收获的BNS型杂交小麦在贮藏过程中的品质变化规律及合适的储藏时间,本研究采用高温高湿人工加速老化的方法,对3个不同品质类型的杂交小麦和1个常规小麦品种在50℃和95%相对湿度条件下分别处理0、5、10、15、20d。结果表明,随着老化时间的延长,小麦内在品质均会发生不同程度的变化,蛋白质含量变化幅度不大,但蛋白质的质量却发生了较大幅度的变化,并且有改善面团流变学特性的趋势,面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、峰值高度、峰值曲线面积、8min带高等参数均呈增加趋势;RVA特征粘度值也呈升高趋势,但糊化温度变化趋势不明显。上述品质指标的变化幅度均与原小麦品质类型密切相关,其中,筋力较弱的小麦品种面团流变学特性和RVA粘度值增加的幅度最大,但仍无法改变品种间原有的品质差异。杂交小麦与常规小麦品质变化的总体趋势基本一致。

小麦膳食纤维含量研究及优异资源筛选

为了解小麦膳食纤维含量的变异特点及分布规律,选用不同种植区的79份和175份小麦品种(系)分别研究了小麦总膳食纤维含量和总阿拉伯木聚糖、水溶性阿拉伯木聚糖、非水溶性阿拉伯木聚糖含量及其关系。结果表明,79份参试材料膳食纤维含量的变异系数为10.2%,175份参试材料的总阿拉伯木聚糖、水溶性阿拉伯木聚糖和非水溶性阿拉伯木聚糖含量的变异系数分别为12.06%、26.88%和14.62%;品种对4个目标指标均有极显著影响(P<0.01);麦区对总膳食纤维和水溶性阿拉伯木聚糖含量影响不显著,对总阿拉伯木聚糖和非水溶性阿拉伯木聚糖含量影响显著(P<0.05)。相关分析表明,非水溶性阿拉伯木聚糖含量与总膳食纤维含量、总阿拉伯木聚糖含量分别呈显著、极显著正相关,与水溶性阿拉伯木聚糖含量呈极显著负相关。筛选出9个高膳食纤维含量的小麦优质资源,推荐毕2008-1和丰德存1号(膳食纤维含量高于12.0%,面团稳定时间高于20 min)作为小麦品质育种的优良亲本材料。

中国小麦微核心种质籽粒赖氨酸含量分析

以225份中国小麦微核心种质为材料,研究了籽粒赖氨酸的含量及其变异范围,鉴定出一批高赖氨酸含量的特异种质资源。结果表明,我国小麦微核心种质籽粒的赖氨酸含量在品种间存在极显著差异(P<0.01),赖氨酸含量的平均值为0.44%,变幅为0.28%～0.79%。鉴定出赖氨酸含量高于0.60%的7个特异高赖氨酸材料。农家品种中"老秃头"的赖氨酸含量最高(0.79%),其次是"阳麦"(0.70%)、"红麦"(0.66%)、"同家坝小麦"(0.64%)、"白火麦"(0.61%)和"江东门"(0.60%)。现代育成品种中"矮丰3号"的赖氨酸含量最高(0.63%),其次是"温麦6号"(0.58%)和"烟农15"(0.58%),是培育高产、高赖氨酸小麦品种的重要资源。将微核心种质按原产地及麦区分别归类分析得出,西北春麦区小麦的赖氨酸含量最高,显著高于东北春麦区、北部春麦区和新疆冬春麦区(P<0.05),其他麦区小麦籽粒的赖氨酸含量之间的差异不显著。冬麦区与春麦区以及国内小麦品种与国外引进品种赖氨酸含量之间的差异不显著(P<0.05)。随着育种年代的推移,小麦籽粒赖氨酸的含量呈"V"型变化,其中20世纪60年代育成品种的赖氨酸含量最低,20世纪80年代育成品种的赖氨酸含量最高,但各年代育成品种间没有显著差异。这些结果补充完善了我国小麦微核心种质的品质状况,为核心种质的进一步应用提供参考,在我国小麦营养品质育种的亲本选择和有利基因的发掘和利用方面也有重要意义。

鲜面片色泽稳定性及与小麦品质性状的相关性分析

以来源于不同地区的71份小麦品种(系)为材料,分析研究了鲜面片在放置、干燥和煮后的色泽变化,并初步探讨了面片色泽与小麦品质的相关性。结果表明,鲜面片色泽在参试材料间存在极显著差异(P <0.01),a~*值的变异系数最大,L~*值的变异系数最小;鲜面片放置、干燥和煮后,L~*值会下降,b~*值升高;鲜面片L~*值随放置时间延长逐渐降低,a~*值和b~*值则呈升高趋势。相关分析表明,小麦粉白度、粗蛋白和总淀粉含量与鲜面片色泽及其稳定性的相关性达显著或极显著水平。筛选出3个面片色泽亮白且稳定的优异材料,可作为培育优质面条小麦的亲本加以利用。

播种期和种植密度对冬小麦百农898品质和产量的影响

以冬小麦百农898为材料,采用裂区试验设计,分析了播种期和种植密度对百农898品质和产量性状的影响.结果表明:播种期显著影响百农898的品质和产量性状,而种植密度对测试性状的影响相对较小.随播种期的推迟,湿面筋含量、蛋白质含量和沉降值等品质性状以及千粒重和产量均呈下降趋势;种植密度为240万株/hm2时,百农898的湿面筋含量、蛋白质含量、沉淀值和硬度均最高,产量和千粒重也较高.因此,兼顾高产优质的目标,百农898的适宜播期为10月5日,适宜种植密度为240万株/hm2.

BNS型杂交小麦不同出粉点面粉的品质特性

为给BNS型杂交小麦的进一步推广应用提供参考依据,以BNS低温敏感雄性不育系衍生的两个杂交小麦及常规小麦品种百农矮抗58为材料,研究了制粉系统各出粉点面粉的品质特性。结果表明,不同出粉点的面粉品质性状间存在差异,皮磨粉的灰分含量少,白度值、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、最终黏度、回生值等均最高;心磨粉的粗蛋白含量、灰分含量、破损淀粉含量、吸水率、形成时间、弱化度等随出粉点后移呈升高趋势,而白度、干湿面筋含量、稳定时间、峰值黏度、低谷黏度、稀懈值、最终黏度、回生值等随出粉点后移而降低;同一出粉点不同材料的品质特性具有明显差异。杂交小麦不同出粉点品质的变化趋势与常规小麦基本一致。

面团流变学特性分析方法比较及其主要参数相关性分析

选用8个筋力不同的小麦品种(系)为试验材料,分析研究微型粉质仪、Brabender粉质仪、东方孚德粉质仪,Brabender拉伸仪、东方孚德拉伸仪以及揉混仪测试参数间的精确度和相关性。结果表明:3种粉质仪的参数间均存在极显著正相关关系,2种拉伸仪的参数间也存在极显著正相关关系;粉质仪、拉伸仪和揉混仪测定的主要参数间存在极显著相关性,其中粉质仪测定的形成时间、稳定时间,拉伸仪测定的拉伸曲线面积、最大拉伸阻力,揉混仪测定的峰值面积、尾高和8 min尾高等各指标间呈极显著或显著正相关。微型粉质仪(4 g)可以用来判断小麦材料的品质特性,以满足育种早期世代材料量少的科研需求。

小麦DH群体氨基酸含量的遗传变异及相关性分析

为了给小麦营养品质改良提供依据,以花培3号/豫麦57构建的小麦DH群体的168个株系为材料,利用该群体两年的表型数据,对小麦籽粒所含17种氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸及氨基酸总量的遗传变异及其之间的相关性进行了分析。结果表明,小麦籽粒氨基酸含量组成不平衡,谷氨酸在籽粒总氨基酸中所占比例最高,达25.81%;亮氨酸和脯氨酸次之;赖氨酸和组氨酸在籽粒总氨基酸中所占比例最低,仅2.27%和2.10%。所有氨基酸含量在两个年份中的变异系数均较大(大于7%),半胱氨酸含量在两个环境中的平均变异系数最大,为23.16%;天冬氨酸含量的平均变异系数最小,为7.62%。除赖氨酸和半胱氨酸含量在两个年份中均不存在相关性外,其余氨基酸含量之间显著或极显著正相关,多数氨基酸含量在两个年份中均存在极显著的正相关;同时两年数据略有差异,说明小麦籽粒氨基酸含量受气候条件影响。

添加面筋蛋白对BNS型杂交小麦面团粉质特性的影响

以不同品质类型的2个常规小麦品种和2个BNS杂交小麦为试验材料,研究了添加面筋蛋白对杂交小麦面团粉质特性的影响,以期为面筋蛋白在食品加工中的应用及杂交小麦品质改良提供理论依据。结果表明,随着面筋蛋白添加量的增加,参试材料的面团吸水率、形成时间、稳定时间均逐渐增加,弱化度均逐渐降低;杂交小麦面团的上述粉质特性变化规律与常规小麦基本一致,面团筋力相近材料具有相似的变化趋势。可见,适度添加面筋蛋白可改善小麦粉的面团流变学特性。

不同品种(系)小麦面筋含量的研究

以246个小麦品种（系）为材料，研究了小麦干湿面筋含量、面筋持水率的变异和分布特点。结果表明，2年测定的参试小麦品种（系）间的干湿面筋含量和面筋持水率均有极显著差异，变异幅度分别为6．91％～14．56％、18．22％～41．29％和154．85％～241．22％；年份间均呈极显著相关水平，相关系数分别为0．621、0．682和0．399，说明小麦干湿面筋含量和面筋持水率主要受遗传控制。将参试材料按原产地及麦区分别归类分析得出，国外引进品种和长江中下游冬麦区小麦的干、湿面筋含量均较高，西南冬麦区小麦的干、湿面筋含量均最低。这些结果丰富了小麦种质信息资源，在小麦品质育种的亲本选择和有利基因的发掘和利用方面有重要意义。

BNS型杂交小麦主要品质性状杂种优势分析

以小麦低温敏感雄性不育系BNS衍生的两个杂交种为材料,对其主要品质性状杂种优势进行分析.结果表明:除蛋白质含量、湿面筋含量和沉淀值的中亲优势为负值,其他品质性状均具有正向中亲优势,优势大小顺序为面团形成时间>面团稳定时间>弱化度>干面筋含量>白度>硬度>吸水率>蛋白质含量>湿面筋含量>沉淀值,其中面团形成时间和稳定时间的中亲优势最强,分别为48.04%和15.70%;品质性状的超亲优势不明显,但大多数性状存在显著的超标优势;同时,不同组合间的杂种优势存在一定差异,有的达极显著水平,说明BNS型杂交小麦的品质性状可以通过选配优良父本、配制强优势组合进行改良.研究结果为杂交小麦品质性状改良以及BNS杂交小麦的推广应用提供一定的理论参考依据.

农学专业毕业实习存在的问题及解决对策

农学是实践性很强的专业,该专业学生除应具备扎实的理论知识外,还应具备较强的解决实际问题的能力。因此,毕业实习是农学专业教学中不可缺少的教学内容。但农学专业毕业实习中存在着学生参加毕业实习的积极性不高、学生选择导师过于盲目、导师指导不到位、管理松散等问题。因此,要想办法提高师生在实习中的积极性,采用集中与分散相结合的实习方式,并不断完善考核机制,以达到良好的实习效果,为社会培养合格的专业技术人才。

不同小麦品种茎秆抗倒性的研究

为了明确影响小麦抗倒伏性的主要因素,选用生产中应用较广泛的6个高产小麦品种,采用田间试验与实验室分析相结合的方法,对不同品种的抗倒伏性状进行研究。结果表明,百农矮抗58的倒伏指数较小,为0.432,与其他品种相比差异显著;百农矮抗58的茎秆机械强度大、茎秆基部第二节短粗、秆壁较厚、次生根数量较多、株高和重心高度较低。相关分析表明,倒伏指数与第二节关系密切,第二节机械强度越大、壁越厚、干重越大、地下部根量越多,倒伏指数就越小,茎秆抗倒性就越强;适当降低株高可以降低植株的重心高度,增强植株抗倒能力。逐步回归分析表明,影响茎秆抗倒性的直接因子为茎秆基部第二节机械强度、第二节干重、地下部根量及地上部鲜重,其中第二节机械强度对茎秆倒伏指数的直接作用最大,其直接通径系数为-0.775,可用第二节机械强度的大小评价品种茎秆抗倒性的强弱。

小麦品种百农AK58及其姊妹系的遗传构成分析

百农AK58是目前我国黄淮南部麦区大面积种植的小麦品种。利用表型、高分子量麦谷蛋白亚基、蛋白质含量及覆盖小麦全基因组的657对SSR分子标记分析了百农AK58姊妹系及其亲本的遗传构成,以发现大面积品种的亲本选配规律。百农AK58在小穗数、穗粒数、千粒重和单株穗数上略优于其姊妹系丰收60和百农4330。百农AK58的高分子量谷蛋白亚基组合与亲本郑州8960相同,为(1,7+8,5+10),其姊妹系丰收60和百农4330的亚基组合与亲本温麦6号相同,均为(1,7+9,5+10)。SSR标记分析表明,百农AK58对亲本周麦11、温麦6号和郑州8960遗传成分的继承率分别为47.4%、28.9%和23.7%,而丰收60的继承率分别为47.9%、30.7%和21.4%。可见,这2个品种在遗传上与周麦11有较大的相似性。百农4330继承这3个亲本的遗传成分比例非常相近,分别为33.1%、32.4%和34.6%。在A、B、D基因组及染色体水平上,3个亲本品种对后代的遗传贡献率也表现不均衡性。百农AK58有40个不同于丰收60和百农4330的SSR特异位点,主要分布于1A、4A、5A、6A、1B、4B、5B、6B、7B、1D、2D、3D和7D染色体,其中多数位点已知存在与产量、抗病等重要农艺性状相关的基因,推测这些特异位点在百农AK58成为大面积种植品种中发挥了重要作用。