从豆渣中制取可溶性膳食纤维的研究

分别用三种方法即直接水浸提法、酶解法、生物发酵法对从豆渣中制备可溶性膳食纤维进行了研究。采用正交试验设计确定了直接水浸提法的最佳提取条件为 :提取温度 10 0℃、自然pH、提取时间 10min、加水量 2 5ml.g- 1。选用最佳条件的验证试验结果表明 ,可溶性膳食纤维产率由原来的 6 .55%提高到 11.34% ,增加了近一倍。酶解法研究结果表明 ,可溶性膳食纤维产率进一步提高到 16 .59%。而用生物发酵法处理豆渣后 ,可溶性膳食纤维率有所下降 。

姜汁酸奶饮料的研制

以药食兼用的保健食品—生姜作为原料,和酸奶调配研制营养风味俱佳的姜汁酸奶保健饮料。通过单因素实验,正交实验和配方组合的优化既确定了该饮料的最佳生产工艺,又筛选出了较好的饮料配方组合,制作出的产品风味口感和稳定性均较好。实验对生姜的处理方法和出汁率,饮料配方,糖酸比,饮料稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨。经多次实验和感官鉴评确定,饮料的最佳配方为酸奶35%,姜汁8%,白糖11%,并调节糖酸比至26左右时酸甜适度,口感良好。单一的稳定剂稳定效果很差,选用配比为(黄原胶︰羧甲基纤维素钠︰海藻酸钠=1︰2︰1)的复合稳定剂,总用量为0.3%时稳定效果良好。85℃杀菌10 min时,既可获的满意的杀菌效果又对饮料的稳定性影响较小。

低聚木糖在保健酸奶中的应用

对低聚木糖保健酸奶的生产工艺和配方进行了实验研究,分别对不同低聚木糖量、接种量、蔗糖量、发酵温度不同条件的选择试验进行了分析研究,经过感官鉴评、理化指标的测定,并通过一系列平行试验和正交试验筛选出了最佳配方为:酸度≤18°T、脂肪≥3.0%、乳固体≥11.5%的原料乳,0.45g/100mL低聚木糖,4%接种量,41℃发酵温度,7%蔗糖。得到了既有生理功能,口感又好的产品,为乳品厂新产品的开发提供了参考依据。

食品添加剂的微胶囊方法及应用

介绍了微胶囊化特点、多种微胶囊化的方法以及国内外对食品添加剂微囊化的应用。

香辣牛肉酱的生产工艺

介绍了一种以北方传统的黄豆酱为主要原料,加入牛肉、胡萝卜、圆葱等生产香辣牛肉酱的技术。本工艺生产的香辣牛肉酱不但色泽亮丽、咸辣鲜香,而且营养丰富、即开即食,在不添加任何防腐剂的条件下保质一年以上。

低聚木糖与人体肠道有益菌

简述了低聚木糖、肠道有益菌的概念,并对低聚木糖在促进肠道有益菌增殖方面的特性、功能和在食品中的应用进行了浅论。

乳制品的储存期(保质期)

本文评述乳制品保质期，对各种影响因素作了讨论。

乳品加工中的清洗消毒与保鲜技术

主要介绍了乳品加工企业每班必遇的原料乳保鲜、产前消毒、班后清洗与工作环境的杀菌消毒等技术措施。同时,还详细介绍了两种新型高效环保型的消毒剂在乳品加工业中的应用。

一种新型的蛋白质分离技术——反胶团萃取

本文综述了反胶团特点、萃取蛋白质的原理、方法及应用。

乳品加工中的清洗消毒与保鲜技术

主要介绍了乳品加工企业每班必遇的原料乳保鲜、产前消毒、班后清洗与工作环境的杀菌消毒等技术措施。同时,还详细介绍了两种新型高效环保型的消毒剂在乳品加工业中的应用。

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期,从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述,重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题,通过对比分析其产生原因,结果证明创建良好的生产规范,及生产、销售过程中冷链的完善建立,是延长产品货架期的根本。

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性酸菌饮料货架期，从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述．重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题．通过对比分析其产生原因，结果证明创建良好的生产规范．及生产、销售过程中冷链的完善建立．是延长产品货加期的根本。

功能性低聚糖的发展及应用

1999年国家公布的＂功能性低聚糖通用技术规则行业标准＂,将功能性低聚糖的定义为：由2～10个相同或不同的单糖,以糖苷键聚合而成;具有糖类某些共同的特性,可直接代替糖料,作为甜食品的配料。由于人体肠道内没有水解功能性低聚糖（除异麦芽酮糖外）的酶系统,

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期,从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述,重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题,通过对比分析其产生原因,结果证明创建良好的生产规范,及生产、销售过程中冷链的完善建立,是延长产品货架期的根本。

利用微生物培养技术生产玉米废渣单细胞蛋白

玉米废渣是淀粉糖厂生产淀粉糖后的残余废料,其中粗蛋白的含量占干重的24.48％。本实验以玉米废渣为唯一碳源,尿素为氮源,以绿色木霉为生产菌株进行发酵。在31℃、自然pH值的条件下,经72h通气培养,产品的粗蛋白含量可提高到43.87％

天然,食品添加剂发展之趋势

＂天然食品添加剂＂在日本被定义为：以存在于自然界中的物质为原料,用干燥、粉碎、修整、沉淀、抽提、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等手段所制得的物质,并规定,凡由化学方法制备的维生素或氨基酸之类的物质，不属天然食品添加剂；凡用中和方法从天然物质提取所得的盐类，也不属天然食品添加剂，如海藻酸属天然品，海藻酸钠就不属天然品；

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期。从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述。重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题。通过对比分析其产生原因。结果证明创建良好的生产规范。及生产、销售过程中冷链的完善建立。是延长产品货架期的根本。

延长乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对力饮料中常出现的几点质量问题进行了分析和探讨。着重分析了胀瓶、沉淀、发粘等现象的产生原因及解决办法。

食品保藏的障碍技术

应用障碍技术或综合保藏方法可生产出稳定、安全、风味好、营养价值高，且勿需冷藏便可在常温下储藏的食品。本文综述了综合保藏方法的原理及其在食品加工中的应用，包括：（１）概述（２）耐藏食品———ＳＳＰ（３）半干食品———ＩＭＦ（４）微生物的体内平衡（５）综合保藏方法在发展中国家的应用（６）展望。

从等电结晶母液中提取谷氨酸用树脂的筛选

对用离子交换法从等电母液中提取谷氨酸所用的几种大孔氨型树脂进行筛选，测定了不同条件下树脂的交换容量和一定条件下的交换速率，选出性能较好的Ｄ６１型树脂，用最小二乘法算出其在低浓度下相平衡的吸附等温线方程。