不同脱涩方法对拐枣汁的脱涩效果研究

拐枣营养丰富,具有较高的营养和保健价值。但是,拐枣中的单宁含量较高,导致其原汁涩味很重,严重影响拐枣深加工。探索有效的单宁去除方法,对促进拐枣资源化利用具有重要意义。本文以新鲜拐枣汁为主要原料,建立了单宁标准曲线,研究了β-环糊精、氯化钙和乙醇对拐枣汁的脱涩效果。结果表明,β-环糊精、氯化钙和乙醇对拐枣汁均有一定的脱涩效果,其中以β-环糊精的脱涩效果最好,当β-环糊精添加量为0.5%时,拐枣汁脱涩率最高,达到36.29%。