湿热处理对羟丙基淀粉结构特性及凝胶性能的影响

羟丙基淀粉制备的水凝胶与普通淀粉相比具有更好的拉伸性,但凝胶的力学性能较差。本文主要探究湿热处理对羟丙基淀粉物理和化学性质及凝胶性能的影响。湿热处理后,羟丙基淀粉的热稳定性与对照相比有所提高,焓值从12.55J/g降低至6.58J/g;从X-射线多晶衍射图谱(XRD)分析看出,湿热处理使羟丙基淀粉的结晶度从30.4%降至19.6%,说明湿热造成羟丙基淀粉内部双螺旋的解旋,结晶被破坏;羟丙基淀粉的峰值粘度先上升到5 000 cP左右,后下降到3 000cP左右;质构仪(TPA)和流变分析发现,湿热处理后,羟丙基淀粉凝胶的硬度从223.51g增至463.50 g,提高了储能模量,表明湿热处理提高了凝胶的机械性能。

食品营养学课程思政教学改革探索与实践

在食品营养学课程教学过程中,通过提升课程组团队教师的课程思政能力,深入挖掘课程中蕴含的思政元素,将国家战略、法规与政策、古代典籍、经典案例、社会热点、历史事件、著名科学家等与课程内容有机融合,采用PBL教学、论辩式教学、合作教学、翻转课堂、线上线下混合式教学等多元化教学模式实现知识传授、能力达成和价值塑造。

芽孢杆菌蛋白酶在食品工业中的应用研究进展

芽孢杆菌蛋白酶是一种重要的微生物源蛋白酶,其种类多样、活性显著、研究较为深入,已被广泛应用于食品行业。本文综述了产蛋白酶芽孢杆菌的筛选、高产蛋白酶菌株的选育与工程菌株的构建、蛋白酶发酵条件的优化,分别以植物蛋白和动物蛋白为作用对象介绍了芽孢杆菌蛋白酶在食品行业中的应用情况,并对将来的研究方向和发展趋势进行了展望,旨在为芽孢杆菌蛋白酶的深入研究和应用提供参考。

一种基于Bézier插值曲面的图像放大方法

文章提出了一种利用Ｂéｚｉｅｒ插值曲面进行图像放大的方法，该方法是为数字图像的每一个色彩分量构造一个分块双三次Ｂéｚｉｅｒ插值Ｃ１曲面，图像放大等价于以不同的采样速率对该曲面进行采样的过程．实验结果表明，该方法可以大大改善放大图像的效果．

硅灰石的表面改性对其填充PTFE复合材料摩擦学性能和力学性能的影响

利用钛酸酯偶联剂、硅烷偶联剂和硬脂酸对硅灰石进行表面改性,并对改性后的硅灰石进行类似与聚四氟乙烯(PTFE)复合加工过程中的热处理,测量其处理前后填料与水的接触角的变化,同时还考察了3种改性剂对PTFE/硅灰石复合材料的摩擦学性能和力学性能的影响。结果表明,硅烷偶联剂改性的硅灰石经过热处理后与水的接触角由64.5°增加到126.5°,表面能接近PTFE基体,相比其它改性剂能够更有效地提高复合材料的摩擦学性能和力学性能。

超临界CO_2萃取番茄红素的初步研究

近年的研究表明，番茄红素是一重要的类胡萝卜素。其功能在许多方面优于β－胡萝卜素。采用超临界ＣＯ２萃取技术从番茄加工副产品番茄皮中提取出番茄红素。研究了不同的压力、温度、流量和萃取时间对萃取率的影响。当萃取压力在１５～２５ＭＰａ，温度４０～５０℃，流量２０ｋｇ／ｈ，萃取１～２ｈ，既可将番茄皮中９０％以上的番茄红素萃取出来。

中外合作办学项目中专业课“Food Microbiology”教学改革的探索与实践

本文以青岛农业大学中外合作办学项目中的全英文专业课“Food Microbiology”为研究对象,通过线上教学方法、线下教学方法、课程思政建设等方面开展研究。构建线上线下混合式教学方法和实践思路,激发学生课堂积极性、课外能动性,提高学生主体地位和创新实践能力。挖掘专业课程的思政要素,探讨思政要素的融入方式,正确引领学生树立爱国主义情怀和文化自信。问卷调查结果表明,学生对课程的参与度和满意度均达到90%以上,学生评教得分为92.53分。线上线下混合式教学和课程思政建设对提升“Food Microbiology”课程教学质量起到积极作用。

番茄红素的保健作用与开发

近年的研究表明番茄红素具有优越的生理功能。在类胡萝卜素中的抗氧化性最强，并且具有防癌和抗癌的保健作用。介绍了工业上可行的几种提取方法。番茄红素是很有开发价值的一种功能性天然食用色素。

硅灰石形貌和尺寸因素对PTFE复合材料摩擦学性能的影响

利用同种材质的硅灰石填料有着不同的形貌(纤维状和粒状)和尺寸(d=10μm～60μm;l=50μm～600μm)的特征,考察了填料的形貌和尺寸因素对聚四氟乙烯(PTFE)复合材料磨损性能的影响,并探讨了其影响机理。研究发现,在低载荷下,对于同样尺寸的填料,粒状填料比纤维状填料填充的PTFE复合材料有着更好的耐磨性;而对于纤维状填料,小尺寸填料填充的PTFE复合材料有着更加优越的耐磨性能。在高载荷下,情况则完全相反,此时大尺寸及纤维状填料填充的PTFE复合材料的耐磨性能更加优越。

番茄红素稳定性的初步研究

近年的研究表明，番茄红素是一种具有防癌抗癌活性的类胡萝卜素。我们从番茄皮中提取出番茄红素，研究了番茄红素的稳定性。结果表明番茄红素对热、碱、氧化剂、还原剂等较稳定，但对光十分不稳定。备茄红素是一种很有应用前景的功能性天然色素。

超临界流体萃取番茄籽油的研究

番茄籽油是一种优质的保健植物油，含有较多的必需脂肪酸亚油酸，而且其中天然维生素Ｅ的浓度很高（０．９％左右），比维生素Ｅ之王的小麦胚芽油（０．１％～０．５％）高得多。采用超临界ＣＯ２萃取技术从番茄加工副产品番茄籽中提取出番茄籽油。研究了不同的压力、温度、流量和萃取时间对萃取率的影响。当萃取压力在１５ＭＰａ～２５ＭＰａ，温度４０℃～５０℃，流量２０ｋｇ／ｈ，萃取１ｈ～２ｈ，即可将番茄籽中８０％以上的番茄籽油萃取出来。

基于矩形拟合的人体检测

提出了一种在单幅图像中检测人体的新算法,将人体看作由躯干和四肢构成,用一个四边形拟合躯干,用一个或者两个四边形拟合每个肢体,人体检测就是寻找满足一定几何和拓扑约束的四边形组合。首先检测与拟合图像中的矩形区域,然后搜索满足几何和拓扑约束的矩形组合,如果该矩形组合的概率大于阈值,则调整各个矩形顶点的坐标,以便得到一个紧凑的人体模型表示。最后,重新计算该紧凑模型的概率。实验结果表明,该方法可以用于基于内容的图像检索以及基于视频的人体运动分析。

番茄红素的研究进展

番茄红素是一种红色的类胡萝卜素，由于不具有维生素A的活性，以前认为是不重要的类胡萝卜素．近年的研究表明，番茄红素具有优越的生理功能．在类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化性最强，并具有防癌抗癌作用．番茄红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于α-、β-胡萝卜素．本文介绍了这种最近引起重视的类胡萝卜素的研究进展．番茄红素是很有前途的一种功能性天然色素．

食品科学与工程专业案例式教学方法的探讨

案例教学法是一种运用案例进行教学的方法。在激发学生创造性思维,提高分析、决策能力方面具有不可替代的优点。而在食品科学与工程专业理论课的教学过程中真正的发挥其作用,必须要认真选择案例,精心组织和认真总结,并重视案例教学过程中需要注意的问题。

以科技创新项目为导向的3S学生实践能力培养模式

目前我国各大高校对大学生的培养太过于注重理论知识方面,在实践创新方面还存在很大的欠缺,基于此,青岛农业大学食品科学与工程学院提出了以科技创新项目为导向的“三阶段”(3S)学生实践能力培养模式,将实践活动体系中的各环节划分为三个阶段:基础阶段(理论教学、课程实验)、能力提高阶段(各级各类科研项目、学科竞赛活动)和综合应用阶段(毕业实习和毕业论文设计),旨在提高大学生的实践创造能力,全面提高大学生的综合素质。通过实施3S培养模式,有效改善了“高分低能”的现象,学生的综合能力得到了很大的提升,社会服务能力也大大加强。

一种新的用于图象拼接的颜色融合方法

基于图象的虚拟现实是实现虚拟现实系统的一种新方法．对于该方法而言，全景图的制作是至关重要的．全景图制作中的一项关键技术是颜色融合，即在拼接图象时，如何使颜色能平滑过渡．对此，本文提出了一种基于塔形结构的颜色融合算法．首先，它将图象分解成一组带通图象，然后在每一个频率带内使用不同的加权函数进行颜色融合．在每一个频率带内，加权函数的系数以及颜色融合区域的大小，是由两幅图象的图象特征在该频率带内的差异决定的．实验表明，该算法能使拼接图象的颜色平滑过渡．

可溶性膳食纤维资源车前草的开发

本文阐述事前草是优良的可溶性膳食纤维,有降低胆固醇和通便疗效,可添加到功能食品中,促进人身健康。资源丰富,开发前景广阔。

食品科学与工程专业毕业实习改革的探讨

本文对食品科学与工程专业本科生毕业实习过程中存在的问题进行了分析,并总结了工作中对食品科学与工程专业毕业实习改革的经验。

农业院校食品专业应用创新型人才培养模式的探讨

人才培养是大学的根本。本文从改革实践教学管理体制、构建实践教学新体系和完善考核制度建设等三个方面阐述青岛农业大学食品科学与工程学院进行实践教学改革的措施和实施效果。明确食品专业的培养目标,创建动态培养模式,培养适应社会发展的应用型人才。

超临界流体萃取技术在天然色素中的应用

我国天然色素发展尽管很迅速，但大多采用传统溶剂法生产，纯度低，质量差。超临界流体萃取是食品工业刚刚兴起的提取和分离技术，本文介绍了超临界流体萃取在天然色素中的应用进展。