响应面法优化辣椒红酸汤的配方及接种发酵工艺

以鲜辣椒为主要原料制作辣椒红酸汤,以总酸含量和感官评分为考察指标,优化了辣椒红酸汤的原辅料配方,即植物乳杆菌与肠膜明串珠菌的比例为1∶2,大蒜添加量为7%,食盐添加量为6%,生姜添加量为3%。在此基础上,对辣椒红酸汤发酵温度、发酵时间、菌种添加量进行响应面优化,确定辣椒红酸汤的最佳发酵工艺条件。结果表明,辣椒红酸汤的最佳工艺条件为组合菌种接菌量4%、发酵温度28℃、发酵时间15 d。在此工艺条件下辣椒红酸汤的总酸含量达到8.31 g/kg,所得辣椒红酸汤色泽红艳,酸咸适中,感官评分最高,达8.68。

蒸汽爆破在农产品副产物高值化利用中的应用

我国农产品加工产业发展迅猛,产生的大量加工副产物未被有效利用,造成极大的环境污染和资源浪费。蒸汽爆破是一种新型绿色处理技术,可提升原料的营养价值、功能活性等。该文综述蒸汽爆破原理、处理效果、影响因素及其在动植物源农产品副产物提质增效上的不同作用,以期针对性指导农产品副产物开发利用,实现效益最大化。

基于模糊数学评定与响应面法优化预制芽菜扣肉工艺

以芽菜、猪五花肉为主要原料,模糊数学感官综合评分为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化预制芽菜扣肉的制备工艺。结果表明:最佳工艺参数为芽菜增香炒制时间4 min、五花肉油炸温度159℃、五花肉油炸时间5 min、蒸制时间117 min。在此条件下加工的产品色泽红亮,香气浓郁,咸鲜可口,肥而不腻,模糊数学感官综合评分为88.0。

中药配合穴位按摩治疗非糜烂性胃食管反流病临床研究

目的探讨“脾虚湿热证”非糜烂性胃食管反流病(non-erosive gastroesophageal reflux disease,NERD)的中医药有效的防治方法。方法收集60例NERD患者,随机分为治疗组(30例,口服中药及穴位按摩)和对照组(30例,口服雷贝拉唑肠溶胶囊),利用反流性疾病问卷(RDQ积分表)调查,制定临床观察表、临床疗效评价表,检测患者唾液pH,进行研究。结果治疗后治疗组RDQ评分与对照组有统计学显著性差异(P<0.05),疗效优于对照组,唾液PH值两组治疗前后有统计学显著性差异(P<0.05);中医证候学积分两组治疗后有统计学显著性差异(P<0.05),治疗后治疗组优于对照组,与本组治疗前比较两组均有统计学显著性差异(P<0.05),两组治疗后对症状都有缓解作用;临床疗效对照组为73.33%,治疗组为96.67%,治疗组高于对照组,有统计学显著性差异(P<0.05)。结论中医药治疗脾虚湿热证的NERD临床效果较好,能够有效改善患者临床症状、中医证候。

植物乳杆菌发酵藜麦乳的制备工艺研究

以感官评分为指标,利用正交试验优化植物乳杆菌发酵藜麦乳的制备条件。结果表明:最佳制备条件为以藜麦乳质量为基准,菌种接种量4%、发酵时间32 h、白砂糖添加量6%。通过对比经发酵和未经发酵藜麦乳的抗氧化活性、挥发性风味物质,表明植物乳杆菌发酵能有效提升藜麦乳的风味和营养价值。

冰温保藏技术在生鲜肉保藏中的应用

生鲜肉营养丰富,但在加工、运输和储存过程中易受微生物和外界环境的影响发生腐败变质,因此保鲜方式极其重要。冰温保藏较传统冷藏技术可更加有效地延长产品的货架期,同时也不会因冻结而造成产品品质下降,因此近年来在生鲜肉的保藏逐渐受到关注。目前对冰温保藏技术在生鲜肉的应用还缺乏全面的综述,因此,本文以冰温保藏技术为研究对象,阐述了其原理以及在禽肉、畜肉、水产品保鲜中的应用研究进展,论述了冰温保藏技术在生鲜肉保藏中的应用前景,介绍了冰温保藏技术与真空、气调和生物保鲜剂相结合的保藏方式在生鲜肉中的应用研究进展,为冰温保藏技术能更好地应用于生鲜肉中提供一些思路和研究方向,以期为冰温保藏技术的推广应用提供参考。

高效液相色谱-串联质谱法测定黄连中的30种农药残留

黄连是一味中药,具有清热燥湿、泻火解毒的功效。因黄连在生长过程中受空气、水等因素或者人为用药的影响,不可避免地会出现农药残留的现象。近年来,国家对中药农药残留的监管力度逐年加大,《中国药典》2020年版四部“2341农药残留量测定法”增加了“第五法药材及饮片(植物类)中禁用农药多残留测定法”,这一标准对完善中药农药残留监管体系,保障中药用药安全起着至关重要的作用。由于黄连基质复杂,基质干扰较为严重,因此建立准确、高效的农药残留检测方法非常重要。

基于肉品调料的甜面酱米曲霉菌种制曲条件与酶活力研究

近年来,基于甜面酱基料的酱肉调料、烤肉调料、炒肉调料的产业化,对甜面酱的感官品质和发酵菌种提出了更高的要求,生产急需制备糖化酶活力更高的成曲。以从酱油园选育的菌株米曲霉A3-U8为制曲菌种,采用响应面试验设计方案,研究了制曲时间、制曲温度、制曲湿度、菌粉接种量等因素对成曲酶活的影响。结果表明,米曲霉A3-U8的最优培养条件为制曲时间47.5 h、制曲温度32.2℃、制曲湿度90.0%、菌粉接种量4.9×10^(6)个/g。此条件下曲料糖化酶活为972 U/g干基,中性蛋白酶活为232 U/g干基。该种曲在实践中应用,显著缩短了甜面酱生产的水解时间,为开发浓香型高色度甜面酱提供了前期酶解成曲保障。

不同产香酵母接种方式对甜面酱品质的影响研究

通过向甜面酱保温发酵过程中添加不同种类(鲁氏酵母和异常威克汉姆酵母)和不同比例(1∶2、1∶1、2∶1)的耐盐产香酵母,对比不同产香酵母接种方式对甜面酱品质及风味的影响。结果表明,先添加鲁氏酵母后添加异常威克汉姆酵母,且二者比例为1∶1时,更有利于氨基酸态氮和有机酸的积累,保温发酵结束后,产品的还原糖含量为20.02 g/100 g,总酸含量为2.21 g/100 g,氨基酸态氮含量为0.49 g/100 g,有机酸含量为5.61 mg/g。产品中共检测出挥发性风味成分45种,含量为84.36×10^(-2)μg/g。综合理化指标及风味成分指标,甜面酱保温发酵过程中最优的酵母添加方式为先添加鲁氏酵母后添加异常威克汉姆酵母,且二者添加比例为1∶1时更有利于保温发酵甜面酱品质和风味的提升。

苦荞蛋白水解物对腐乳理化品质及生物胺形成的影响

[目的]提高腐乳的品质及安全性。[方法]通过向腐乳发酵后熟过程中添加3%苦荞蛋白水解物,探究其对腐乳理化品质和生物胺的影响。[结果]3%苦荞蛋白水解物的添加对腐乳水分含量不会产生显著影响,但当发酵进行到第60天,其总酸含量即可达到24.7 g/kg,接近相关行业标准的要求。0.3%苦荞蛋白水解物的添加显著提高了腐乳氨基酸态氮的含量,当发酵到90 d时,其氨基酸态氮含量达到13.7 g/kg,远高于行业标准的规定,有效缩短了发酵周期。与对照组相比,3%苦荞蛋白水解物的添加显著降低了腐乳生物胺的生成,其总生物胺含量较对照组降低了22.92%。[结论]苦荞蛋白水解物的添加,可以有效提高腐乳的理化品质和安全性。

魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其改性研究进展

魔芋葡甘聚糖是一种公认安全的食品添加剂,具有独特的结构、功能及理化性质,作为一种膳食纤维在食品工业中有很好的应用前景。本文就魔芋葡甘聚糖的结构、功能性质、理化性质及其改性研究进行了综述,以期为相关研究提供一定的参考。

灵芝孢子油的提取及脂肪酸检测

采用索氏抽提法、超临界CO_2萃取法、微波提取法和超声波提取法对灵芝孢子油进行提取,提取率分别为33.15%、27.89%、27.23%和28.92%。采用超声波提取法得到的灵芝孢子油分别采用碱法、酸法和酸碱结合3种甲酯化方法处理后,用气相色谱-质谱联用仪进行分析。结果显示,酸碱结合甲酯化后得到的脂肪酸种类最多,达到19种。

超声辅助酶解法制备兔肉抗氧化肽工艺

以搅碎的兔肉末为原料,以超声辅助酶解制备抗氧化肽,对其抗氧化活性进行评价,发现抗氧化活性较好.比较不同酶制备的抗氧化肽的DPPH自由基清除率,从胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛选出最佳用酶,利用单因素实验和响应面法优化了兔肉酶解的工艺条件.结果表明,酶解效果最好的是胰蛋白酶,在超声时间22.5 min,超声温度37℃,超声功率330 W的条件下酶解得到的抗氧化肽DPPH自由基清除率最好,为81.17%,与响应面优化实验回归模型的预测值基本一致;在此基础上制备兔肉抗氧化肽,对酶解液的ABTS、羟基自由基和超氧阴离子清除率进行检测,值分别为44.03%、94.69%和34.32%,均大于未酶解液.该研究可以为制备兔肉抗氧化肽方面提供理论依据和数据支持.

灵芝孢子多糖提取工艺优化

采用响应面分析法对灵芝孢子多糖的提取工艺进行优化。考察3个变量(水料比、超声温度、微波时间)对灵芝孢子多糖提取率的影响,并通过响应面设计法确定灵芝孢子多糖提取技术的最佳工艺条件为水料比20∶1,超声提取时间为55 min,微波(200 W,60℃)提取时间20 min,在此条件下测得多糖的提取率为2.23%。

脱敏魔芋粉制备集成技术初探及其对魔芋粉理化性质的影响

为了有效脱除魔芋粉中的生物碱,从而扩大其应用范围,本研究开发出超微粉碎、酶处理、微波辅助乙醇萃取等集成技术。结果表明,魔芋粉目数在160目时,经过以上集成技术处理,其生物碱基本脱除干净,且处理后的魔芋粉溶胀性、亮度值相对于对照组有提高,黏度稳定性几乎不变。其形成的水凝胶网络结构稳定、抗剪切变形能力强。说明此技术可以用于制备脱敏魔芋粉,且还可以改善魔芋粉的部分理化性质。

蕨根淀粉的组分分离和纯化研究

以蕨根淀粉为原料,采用有机溶剂低温重结晶法和凝胶色谱分析对蕨根淀粉的分级和纯化进行了研究。结果表明:用正丁醇重结晶法重结晶8次和5次,可以得到高纯度的蕨根直链和支链淀粉。蕨根直链淀粉和支链淀粉与碘络合物的最大吸收波长分别为640 nm和547 nm,直链淀粉和支链淀粉的蓝值分别为0.91和0.13,均处于相应的分布范围,表明纯化后蕨根直链和支链淀粉的纯度高。蕨根直链淀粉和支链淀粉的分子质量范围均小于玉米直链淀粉和支链淀粉。采用分光光度法测定蕨根淀粉含直链淀粉为25.38%,高于玉米淀粉的20.33%。

疣柄魔芋淀粉理化及功能性质研究

为了探索一种新的淀粉资源,对疣柄魔芋淀粉的性质进行了研究。通过电子显微镜、激光粒度分析、X-衍射分析、红外光谱分析等分析手段,并以玉米淀粉和木薯淀粉进为比较,结果显示:疣柄魔芋淀粉淀粉颗粒呈多面体形,棱角较尖锐突出;其粒径小于木薯淀粉和玉米淀粉;结晶型为A-型,相对结晶度为37.4%;红外光谱吸收峰、吸收强度与木薯淀粉和玉米淀粉基本相同;凝胶强度、糊化起始温度和糊化热焓高于木薯淀粉和玉米淀粉;且其抗酶解性优于木薯淀粉和玉米淀粉。因此,疣柄魔芋淀粉是一种潜在的可被开发为抗性淀粉的新资源淀粉。

和胃消疡汤经验方联合三联疗法辨治肝胃不和型胃溃疡的研究

目的观察和胃消疡汤经验方联合三联疗法辨治肝胃不和型胃溃疡的临床效果。方法将138肝胃不和型胃溃疡患者随机分为对照组和观察组各69例,对照组给予三联疗法治疗,观察组在对照组治疗基础上给予自拟和胃消疡汤经验方内服治疗,2组均连续治疗4周。统计2组临床疗效及幽门螺杆菌转阴率,观察2组治疗前后主要中医证候积分及血清胃蛋白酶原(PGI)、白细胞介素-2(IL-2)、白细胞介素-17(IL-17)、表皮生长因子(EGF)、转化生长因子-α(TGF-α)水平和胃溃疡直径的变化情况,随访1年统计复发率。结果观察组总有效率、幽门螺杆菌转阴率均显著高于对照组(P均<0.05);2组治疗后胃脘胀痛、胸闷喜叹息、烦躁易怒、纳差积分及血清PGI、IL-17水平均明显降低(P均<0.05),胃溃疡直径均显著缩小(P均<0.05),血清IL-2、EGF、TGF-α水平均明显升高(P均<0.05),且观察组各指标改善情况均明显优于对照组(P均<0.05);随访1年后,观察组复发率明显低于对照组(P<0.05)。结论和胃消疡汤经验方联合三联疗法辨治肝胃不和型胃溃疡能明显改善患者的临床症状,提高幽门螺杆菌根除率,缩小溃疡病灶,其机制可能与调控PGI、IL-2、IL-17、EGF、TGF-α水平有关,值得临床深入探究。

辛烯基琥珀酸多糖酯的制备、性质及在食品工业中的应用

在众多的多糖类高分子表面活性剂中,以辛烯基琥珀酸酐(Octenyl Succinic Anhydride,OSA)为酯化剂,对高分子多糖进行疏水改性,得到的辛烯基琥珀酸多糖酯(OS-多糖酯)具有优良的乳化、增稠及成膜性能,因而受到研究者的广泛关注,特别是作为乳化稳定剂、增稠剂、微胶囊壁材,在食品工业中具有广阔的应用前景。本文就OS-多糖酯制备、结构测定、理化与功能性质及其应用展开了论述,并对未来研究方向进行了展望。

叠前时间偏移在三维地震资料连片处理中的应用实例

针对东濮凹陷复杂断块油气田的特点 ,在马厂地区三维老资料连片处理中 ,应用了三维叠前时间偏移处理技术 ,提高了地震资料的成像精度。在断块小而多的破碎带 ,使用该技术效果尤其明显 ,剖面上断裂系统结构清楚 ,断点可靠 ,和井资料吻合程度高 。