桑叶青团的研制及品质评价

为实现桑叶的创新应用,丰富青团食品类型,以糯米粉、桑叶粉、澄粉及粘米粉等为主要原料制作桑叶青团。在单因素试验基础上,通过正交试验结合质构特性分析及体外消化特性分析对桑叶青团配方进行优化,并对其理化、微生物等质量指标进行测定。结果表明:桑叶青团的最佳配方为糯米粉质量添加量100%,桑叶粉添加量为25%,澄粉添加量为35%,粘米粉添加量为20%,水添加量为130%。由此配方制作的桑叶青团品质最佳,理化、微生物指标均合格,且硬度441.092±32.014 g,弹性1.763±0.006,粘附性4.341±0.029,胶黏性1.547±0.003 g,咀嚼性325.096±26.654 g,质构特性优于空白对照青团;同时对桑叶青团与空白对照青团的体外消化特性进行对比分析,桑叶青团的淀粉水解率低于空白对照青团,血糖生成指数为39.45,属于低血糖生成指数食品。可见,本研究产品符合人们健康饮食的需求。

基于“岗课赛证”融通的“食品感官检验技术”课程改革与实践

针对高职食品检验检测技术专业核心课程“食品感官检验技术”课程改革的背景、现状,探讨该课程进行“岗课赛证”融通下课程改革的必要性,根据职业岗位需求、技能大赛、1+X证书标准,形成以农产品食品检验员、乳品评鉴员、品酒师、评茶员等食品感官检验相关岗位能力为目标,以典型食品为载体,以培养文化自信、工匠精神、科学精神、创新精神为思政要素的岗课赛证融合课程改革与实践的育人模式。

模糊数学法结合响应面法优化桑叶绿豆凉粉配方

以桑叶、绿豆淀粉为主要原料,氯化钠为辅料,研制桑叶绿豆凉粉,以感官评分为指标,通过响应面法结合模糊数学法对桑叶绿豆凉粉配方进行优化。结果表明:桑叶粉添加量为6.0 g/L、料液比为1∶5、氯化钠添加量为2.0 g/L时生产的桑叶绿豆凉粉成型性好、口感爽滑、有弹性,桑叶风味和绿豆风味浓郁。

超声波-微波辅助酶法提取花生红衣白藜芦醇的工艺研究

以花生红衣为原料,以白藜芦醇得率为研究指标,采用超声波-微波辅助酶法提取技术,在单因素试验的基础上,采用响应面法对花生红衣白藜芦醇的提取工艺进行优化,得到最佳工艺条件为:酶添加量2.00%,超声波功率260 W,协同时间20 min,微波功率200 W,此工艺条件下花生红衣白藜芦醇得率为0.998 mg/100 g。研究结果为花生红衣的废物利用和工业化生产提供了理论依据及数据支撑。

海棠果溶豆的研制

为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆。以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS^(+)·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并对其感官及微生物等质量指标进行测定。结果表明,海棠果溶豆的最佳配方为海棠果10 g、酸奶5 g、奶粉9 g、低聚果糖0.8 g。由此配方制作的海棠果溶豆口感及品质最佳,感官和微生物指标均合格,且总抗氧化能力FRAP值达到12.92±0.30 mmol/L,总还原力值达到0.036±0.004,ABTS^(+)·清除率达到88.32%±1.75%,抗氧化能力明显高于原味溶豆(P<0.05);同时将海棠果溶豆与市售奶片、市售糖果进行速溶特性对比分析,海棠果溶豆的溶解时间为58.08±3.16 s,远远小于市售奶片(溶解时间186.27±3.20 s)和市售糖果(溶解时间378.14±7.05 s)(P<0.05)。可见,本研究产品较为适合牙口不佳又急需补充营养的老年人食用。

参数不确定连续系统的预见重复控制器设计

针对一类参数不确定连续时间系统,本文提出一种具有预见补偿的重复控制器.首先,引入重复控制器,采用预见控制理论中误差系统的方法,构造出包含未来目标值信号信息的扩大误差系统,将原系统的预见重复控制问题转化为扩大误差系统的反馈控制问题;然后,针对扩大误差系统,利用Lyaounov方法和线性矩阵不等式技巧给出闭环系统渐近稳定的条件.并基于此,设计预见重复控制器.最后,数值仿真表明本文结果的有效性.

罗非鱼可食性保鲜膜配方优化

以罗非鱼专用复合天然防腐剂(20%生姜溶液、20%大蒜溶液、0.6 g/100 mL鱼精蛋白、1.2 g/100 mL壳聚糖)和海藻酸钠、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠共混制备可食性膜。通过单因素试验和响应面优化膜组分对薄膜水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸长率等性能的影响,确定制膜最佳配方为:海藻酸钠质量浓度1.50 g/100 mL、普鲁兰多糖质量浓度0.40 g/100 mL、羧甲基纤维素钠质量浓度0.10 g/100 mL、复合防腐剂质量浓度0.80 g/100 mL,按此配方制备的可食性保鲜膜的水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸长率分别达到1.978 5×10^(-12)(g·m)/(m^(2)·s·Pa)、55.004 MPa、3.14%,膜性能较为适宜。通过防腐效果分析得出,制备的可食性保鲜膜可将4℃有氧低温贮藏罗非鱼的保质期由9 d延长至18 d。

亚铁离子对罗非鱼片细菌生长的影响

采用2 g/100 mL的氯化亚铁溶液处理罗非鱼片,定期取样测定鱼片的感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和三甲胺(trimethylamine,TMA)含量,结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)分析亚铁离子对鱼片上细菌生长的影响。结果表明,氯化亚铁处理鱼片的感官较好,菌落总数、TVB-N和TMA含量较对照鱼片明显降低,对照鱼片和氯化钠处理鱼片在4℃冷藏9 d,菌落总数、TVB-N和TMA含量超过国家标准规定限量,而氯化亚铁处理鱼片的菌落总数、TVB-N和TMA含量未超标。通过PCR-DGGE分析可知,氯化亚铁处理鱼片在冷藏初期的菌相复杂,冷藏6 d后,腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、嗜冷杆菌(Psychrobacter)数量增多,假单胞菌(Pseudomonas)数量减少,但Pseudomonas在整个菌相中依旧数量最多,仍是优势菌。

基于创新创业教育的“营养配餐与设计”课程教学改革探索

为提高食品类专业学生的专业素养,培养高素质人才,将创新创业教育理念融入“营养配餐与设计”课程教学改革中,从教学内容、教学环境、考核评价等方面进行详细探讨,旨在培养学生创新创业能力和实践应用能力,为进一步改革教学模式提供思路和方向。

蒲公英海棠果速溶含片的制备工艺研究

以蒲公英为原料,采用单因素试验和正交试验优化浸提工艺制备蒲公英浸膏粉,进一步通过海棠果粉及辅料添加研制蒲公英海棠果速溶含片。结果表明,蒲公英浸提的最佳工艺条件为浸提温度70℃,浸提时间6 h,浸提料液比1∶45 (g∶mL)。单因素试验和响应面优化设计确定了蒲公英海棠果速溶含片的最佳配方为蒲公英浸膏粉用量10.00 g,海棠果粉用量13.17 g,填充剂甘露醇用量26.54 g,崩解剂(淀粉∶微晶纤维素=2∶3)用量21.70 g,矫味剂(木糖醇∶柠檬酸=1∶1)用量6.17 g,以体积分数为70%的乙醇溶液为润湿剂,以质量分数为0.2%的硬脂酸镁为润滑剂,湿法制粒压片,制得的产品表面光滑、酸甜适口,极易含化,具有蒲公英和海棠果特有风味。

高管团队特征与企业环境责任——基于制造业上市公司的实证研究

基于高阶理论对高管团队的人口统计特征与企业环境责任做出一个解释性的分析框架,并运用中国制造业上市公司的实证数据,检验了高管团队的人口统计特征对企业环境责任的影响。研究发现,女性比例的提高有助于企业环境责任的履行,而其他人口统计特征如年龄、任期、技术类高管比重、教育与职称以及高管团队特征异质性对企业环境责任无显著性影响。研究还发现,高阶理论在预示企业环境责任与高管团队异质性上可能面临的理论困境,并指出未来进一步的研究方向。

深孔加工孔轴线偏斜的分析与研究

针对深孔加工孔轴线偏斜问题,从加工方式、导向套装配偏差以及导向套与钻头的配合间隙三个方面进行了研究和分析,分别介绍了这些因素对深孔轴线直线度产生影响的机理。建立了钻杆钻头系统模型,使用ANSYS软件分析了导向套装配偏差对钻头预钻倾角的影响。研究表明通过选择合理的加工方式、提高导向套装配精度、加长钻杆夹持长度、减小导向套与钻头的配合间隙等方式,都能很好地控制加工过程中钻头的走偏,减小孔轴线偏斜,降低产品报废率。

全局主成分分析在区域科技创新能力指标体系构建中的应用

全面考察了国家与地区采用的以及一些理论研究中提出的众多具有动态特性的科技创新指标,判断研究筛选出能够反映区域科技创新能力的重要指标。在此基础上以江苏省13市区域科技创新能力为实证对象,对10年23个指标的三维立体时序数据运用全局主成分分析法,提取立体数据中的全局主因子,简明扼要地把握区域科技创新系统的内部结构,揭示出科技创新指标之间本质的联系,从而建立了比较科学的区域科技创新能力评价指标体系。

企业绿色漂洗研究评述与展望

中国环境保护已进入全面、深入的治理阶段,但是企业绿色漂洗(漂绿)给环境规制带来了严峻的挑战。漂绿由最初的绿色营销手段正逐渐演变为企业的选择性信息披露策略,漂绿问题引起了国内外学者的广泛关注,成为环境治理的热点研究问题。系统地回顾了自漂绿概念缘起至今国内外研究进展,试图从多角度梳理以下问题:何为漂绿,企业漂绿动因、表现形式、衡量体系及漂绿的效应与影响。在评述既往研究的基础上,提出未来的研究方向。

面向高科技产业群的技术预见——“需求定位”理念下的特点剖析

在分析技术预见演变趋势和国内外“需求”研究现状的基础上,提出了我国各地区以“需求定位”的面向高科技产业群技术预见的内涵及目标,多角度、多层次、较系统地剖析了“需求定位”技术预见的特点与演进。

深孔轴线直线度检测装置设计与研究

文章提出从孔轴线微元角度研究深孔轴线直线度的方法,分析了深孔实际轴线与理想轴线之间的三种关系,设计了一种基于平行光源和四象限探测器的直线度检测装置,探讨了光斑中心微位移检测原理,并提出在计算机辅助下利用光斑面积比值法检测微转动量的思路,从而更为全面地反映深孔轴线直线度水平。

肺出血肾炎综合征患者临床特征分析

目的探讨肺出血肾炎综合征的临床特征。方法选择我院诊断为肺出血肾炎综合征的病例70人,分析患者临床特征。结果肺出血肾炎综合征以男性患者为主;病因以抗肾小球基底膜病(GBM)及抗中性粒细胞胞浆抗体(ANCA)相关小血管炎为主,主要表现为发热、咯血,其中痰中带血为主,其次为乏力、呼吸困难、咳嗽。结论临床尤其是男性患者,表现为发热、咯血、呼吸困难、乏力症状时,需要警惕患者是否患有肺出血肾炎综合征,应及时完善检查,以便早期干预治疗。

生鲜罗非鱼片在冷藏过程中细菌群落演替的PCR-DGGE分析

分析了生鲜罗非鱼片在腐败过程中细菌群落的演替规律。以4℃有氧冷藏条件下的生鲜罗非鱼片为研究对象,定期提取鱼片上的细菌总DNA,采用16S rDNA PCR-DGGE技术连续分析细菌群落演替,对DGGE电泳胶片上的主要DNA条带进行序列分析并构建系统发生树。结果表明:9个主要的DNA条带所代表的细菌来源于以下几个属:希瓦氏菌属(Shewanella)、无色杆菌属(Achromobacter)、不动杆菌属(Acinetobacter)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、短杆菌属(Brevibacterium)、迪茨氏菌属(Dietzia)、紫色杆菌属(Janthinobacterium)、黄杆菌属(Flavobacterium)。在冷藏初期即第0～6d鱼片上的细菌包括8个属,即无色杆菌属、希瓦氏菌属、嗜冷杆菌属、假单胞菌属、不动杆菌属、短杆菌属、迪茨氏菌属、紫色杆菌属;冷藏9d后鱼片发生腐败,此时无色杆菌属、希瓦氏菌属、嗜冷杆菌属和假单胞菌属的细菌成为优势种;冷藏12d时出现黄杆菌属细菌。

高新技术及其产业技术预见实证研究——基于两轮“德尔菲”调查

基于“需求定位”面向高新技术及其产业的技术预见正成为科技规划与决策的重要工具。本文针对江苏省信息技术与通信领域技术预见的实践,阐述两轮“市场德尔菲”调查的方法与过程,调查评估各备选技术项目的重要度、预期效果、制约因素、实现途径及研发水平,预测项目的实现时间。研究筛选并结合专家论证,形成江苏省信息技术与通信领域的关键技术清单,为地区“十一五”科技规划提供了支撑。本文探讨的预见研究方法对其它领域的技术预见也具有重要的普适意义。

双环醇对肾间质纤维化大鼠的干预作用

目的观察单侧输尿管梗阻(UUO)模型大鼠在双环醇的干预下,肝细胞生长因子(HGF)、转化生长因子-β1(TGF-β1)表达的动态变化,探讨双环醇延缓肾间质纤维化的可能机制。方法将60只雄性SD大鼠随机分为3组:假手术组、模型组、双环醇组,每组各20只,建立单侧输尿管梗阻模型。双环醇组于术前2 d给予双环醇[200 mg/(kg·d)]灌胃,假手术组、模型组给予等量自来水灌胃。每组分别在术后3、6、9、14 d时随机处死5只大鼠并取左侧肾组织,行HE染色观察肾组织病理变化,免疫组织化学染色观察HGF、TGF-β1蛋白的表达,RT-PCR法检测肾组织HGF mRNA的表达水平。结果模型组中HGF蛋白及mRNA表达均呈现早期升高后期降低的趋势,在第6天表达量最高,随后逐渐下降,表达量在术后3、9、14 d与术后6 d比较差异有高度统计学意义(P<0.01)。而TGF-β1蛋白的表达量呈现随梗阻时间延长逐渐升高趋势,术后3、6、9 d与术后14 d比较,差异有高度统计学意义(P<0.01)。在相同时间点,双环醇组与模型组相比,HGF蛋白及mRNA表达量显著升高,差异有高度统计学意义(P<0.01),而TGF-β1蛋白表达量显著降低,差异有统计学意义(P<0.01)。结论双环醇通过上调HGF及下调TGF-β1的表达而发挥缓解肾间质纤维化的作用。