耐盐碱性蛋白酶菌株LK-3的筛选及酶学性质

为了寻找产碱性蛋白酶活性高且稳定性良好的野生菌株,作者从上海临港区域的东海海水中筛选出一株高产稳定且耐盐的产碱性蛋白酶菌株。对该菌株的形态学特性、生理特性以及16S rDNA基因序列进行测序和分析,确定该菌株为同温层芽孢杆菌(Bacillus stratosphericus),并命名为B. stratosphericus LK-3。酶学性质研究结果显示,该酶的最适作用条件为温度35℃、p H 8.5、最适接种体积分数7%,该酶在上述条件下发酵72 h的酶活力为(581.74±0.81) U/mL。此外该酶具有较好的耐盐性,即使在40 g/dL的高饱和盐质量浓度下仍然保持22.03%的相对原始酶活力。蛋白酶的耐盐性是一个有价值的特性,可将其纯化后作为洗涤剂的生物添加剂应用于工业生产。

甜高粱茎汁成分的测定

对Ｒｉｏ、甜杂２号、吉甜２号、６Ａ×１０２２、龙饲１号５个列高粱品种茎汁的Ｂｒｉｘ度、糖类、蛋白质、氨基酸、矿质元素等含量进行了分析．探讨了利用茎汁生产饮料的可行性，为进行生产试验奠定了基础，为开发和利用这种来源丰富、价格低廉的新的饮料生产资源提供了科学的依据．

海产品中副溶血性弧菌的分离、鉴定及与临床分离株的生化性状比较

利用TCBS和科玛嘉两种选择性培养基从60份海产品中初筛得到27株疑似副溶血性弧菌,经生化鉴定,27株均为副溶血性弧菌,其中22株是从鲜活海产品中分离得到,5株从冷冻海产品中分离得到。进一步与临床上得到的32株副溶血性弧菌进行了四个特殊生化试验的比较,结果发现副溶血性弧菌临床分离株与海产品分离株在溶血、脲酶及枸橼酸盐利用3个生化试验上存在差异,而阿拉伯糖利用试验无差异,这为根据生化性状研究不同来源副溶血性弧菌提供基础。

水产品安全现状与预警技术

对目前国内外水产品安全现状作了简要介绍,并对我国水产品安全存在的问题进行了深入分析。水产品安全预警是一种保证水产品安全的新技术。预测食品微生物学是应用于水产品安全预警的有效方法,是提高水产品安全的重要手段,是一门新兴学科,是一种防止病原微生物对食品污染的有效的预警工具,未来将有很大的发展空间与潜力。

以乳链菌肽为主的复合防腐剂对低温火腿肠保质期、色泽和质构的影响

采用正交试验方案筛选得到以乳链菌肽 (Nisin)为主的复合防腐剂 ,可以延缓低温火腿肠中的微生物引起的腐败 ,保质期达到 3个月 .在研究Nisin复合防腐剂延长低温火腿肠保质期的同时 ,分析了添加Nisin等食品添加剂对低温火腿肠色泽和质构的影响 .结果表明 :低温火腿肠的色泽在辅料A 0 .2 5～ 0 .5 0 g/kg ,辅料B 2 0～ 2 5 g/kg ,辅料C 1.5 g/kg ,辅料D 0 .15～ 0 .2 5 g/kg时较理想 ;低温火腿肠的硬度只与辅料A和辅料B二因素有关 ,当辅料A 0 .10g/kg ,辅料B 2 0 g/kg时硬度较大 .低温火腿肠的弹性在辅料A 0 .10 g/kg ,辅料B 1.5 g/kg ,辅料C 0 .15

食品安全学微生物实验技能教学改革探索与实践

在食品安全学实验课程建设中,病原微生物的检测技术具有重要的意义。为培养更多满足国家食品安全所需的高素质人才,本文通过分析食品安全学实验课程中所存在的问题,对食品安全学实验中病原微生物检测部分的教学内容和方法改革进行了探索与实践。教学实践证明,教改效果理想,全面提高了教学质量。

高校《食品安全学》课程思政教育的设计与实践

随着经济的发展和人们生活水平的不断提高,食品安全问题逐渐成为了人们关注的焦点。在高校开展食品安全学教育教学过程中,思政教育是提升食品专业学生道德素质的有效途径之一。该文基于食品专业学生的特点,初步探索了食品安全学课程中思政教育的设计。

《食品安全学实验》教学改革的探索与实践

为适应高等教育发展的要求,培养更多高素质的食品安全检测的专业人才,对食品安全学课程的实验教学进行探索和尝试是十分必要的。该文主要介绍了教学内容与教学方式的改革探索与实践,全面提高了教学质量,取得了实验教学的理想效果。

海洋类院校食品微生物学课程的设计与教学

海洋类院校由于大部分教师的研究主要集中于海洋环境及海洋产品,涉及的微生物种类也与此环境微生物密切相关,且很多毕业生从事相关的工作,因此探索海洋类高校食品微生物学课程的教学方法,结合现代化在线网络课程,设计导向式、研讨式、全英文教学的多样化授课方式,侧重海洋类微生物知识的讲授,形成自己的特色,对于其他高校具有重要的借鉴意义。

食品质量与安全专业人才培养方案的制定与思考

食品质量安全与公众的健康密切相关,我国政府对于食品安全十分重视,为了提高食品安全水平,培养食品安全人才是进行食品安全分析、评估、控制、监管的关键。针对社会对食品安全的要求,我国设立了食品质量与安全专业,经过10多年探索,该专业已趋于成熟。主要介绍食品质量与安全专业人才培养方案建设中培养目标设定、主干课程的内涵、实践环节的设置等,旨在为该专业的建设提供一定的参考。

“食品微生物检验”课程设置与教学

"食品微生物检验"是一门实践性很强的课程,也是食品质量与安全专业的核心课程。课程教学应注重实践和与时俱进的原则,使学生真正掌握"食品微生物检验"的基本理论知识、样品采集、检验程序、结果分析等。

优化《食品微生物学实验》教学体系 调动学生的学习积极性

《食品微生物学实验》课程是理论教学的延伸,也是培养学生实践能力和创新精神的主要途径。为了调动学生的积极性,提高学生的综合能力,文章从《食品微生物学实验》教学内容、教学手段、考核方式等方面入手,建立了一套适用于食品质量与安全专业本科生的实验课程创新教学体系。

“食品安全学实验”课程在线教学模式探讨与实践

新型冠状病毒肺炎疫情的爆发,影响了正常的线下授课,全国高校纷纷响应号召,实行在线教学工作,以保证学生的学习进度和学习质量。以上海海洋大学“食品安全学实验”课程在线教学模式为例,探讨在线教学的形式与效果,分析在线教学过程中存在的问题,并提出相应的改进措施。实践证明,在线教学取得了良好的教学效果。为在线教学工作积累了经验,也为今后的线上线下教学工作提供借鉴。

《食品安全学实验》教学方法改革的探讨

为适应高等教育发展的要求,培养更多高素质的食品安全检测的专业人才,对《食品安全学》课程的实验教学方法进行探索和尝试是十分必要的。该文通过分析目前食品安全试验教学中存在的问题,进行了《食品安全学实验》课程教学方法的探索。教改实践证明,改革效果良好。

水产品、环境及临床副溶血性弧菌分离株几个主要生化指标的差异

比较了3种不同来源的副溶血性弧菌的溶血实验、脲酶实验、枸橼酸盐利用实验和阿拉伯糖利用实验4种生化性状,临床分离株的溶血实验阳性率最高,超过90%,水中分离株接近80%,食品分离株不足50%;临床分离株的脲酶实验阳性率接近10%,其它2种来源的副溶血性弧菌未发现阳性菌株;临床分离株和水中分离株枸橼酸盐利用实验的阳性率均超过90%,食品分离株仅达到70%;临床分离株和食品分离株阿拉伯糖利用实验的阳性率在90%左右,水中分离株为80%。

“食品微生物学”实验教学过程中提高学生参与度的实践与探索

实验教学是高校教学的重要组成部分,是培养大学生实践能力、创新能力和综合能力的关键性环节。本文以培养"应用型人才"为中心,结合食品安全和食品科学与工程专业的培养目标,立足于食品学院的特殊性,优化食品微生物课程。从实验课程的选择、优化专业实验内容、改革实验教学方法、改进实验成绩评估方式等方面具体构建实验课程新体系。目的为提高实验教学过程中学生的参与度。学生作为教学过程的主体,主体参与型教学模式一直被倡导,它强调在整个教学过程中充分提高学生参与度。我们在上海海洋大学2015级食品安全专业微生物实验教学过程中对提高学生参与度进行了初步尝试和探索,取得了良好的效果。相信经过反复的探索和完善,这些改革措施将能充分体现学生的主体地位,有利于进一步推动微生物实验教学水平的提升,提高学生的培养质量,并且这种教学模式可以在高校普及,并达到提高学生综合能力的目标。

本科生《食品安全学》实验研究生助教模式的探索

本文主要是对本科生《食品安全学》实验,探索研究生助教模式。本文主要从当前食品安全学教学存在的不足,研究生助教模式的好处,以及研究生助教辅助的实验准备、实验指导、实验考核、实验效果的调查与分析六个方面,阐述了研究生助教在本科实验教学中的作用以及目前研究生助教在本科实验教学过程中存在的问题及解决方案,并提出了自己的见解和看法。

食品微生物学课程全英文教学的探索

食品微生物学由于本身知识科普化及科技交流的国际化,因此全英文教学在国内高校已如火如荼地开展,但学生英语水平差别大,目前全英文教学陷入推广困境。本文探讨了建立多样化的食品微生物学教学模式,通过多种改革措施来提高全英文教学效果,并进行效果考核,为食品微生物学全英文教改提供参考。