提高分光光度法测定乳粉亚硝酸盐回收率的研究

依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)第二法分光光度法测定乳粉亚硝酸盐的加标回收率普遍偏低,影响测定结果准确性。本文通过探索、优化提取过程,发现每10 g样品称样量中各添加8 mL蛋白沉淀剂时,可以显著提高提取效率;且当称样量≥3 g时,称样量的减少可以有效降低乳粉中基质颜色对吸光度测定的影响,从而提高分光光度法测定乳粉中亚硝酸盐的回收率。

西瓜子真空负压锅入味加工工艺研究

探索以真空负压锅入味的方式加工甘草味西瓜子的最佳加工工艺条件。以西瓜子为原料,以色泽、颗粒形态、口味等为综合感官指标,负压入味工艺条件为研究对象,确定最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为负压压力0.06 MPa,负压5 min,负压次数1次。以上试验数据可以为工业化生产西瓜子提供理论依据。

离子交换固相萃取-反相高效液相色谱法测定黄酒中游离嘌呤

建立了离子交换固相萃取-反相高效液相色谱法同时测定黄酒中游离鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤和腺嘌呤的分析方法,并对15批次酒样中4种游离嘌呤进行了测定。样品煮沸除去乙醇后,经MCX混合阳离子交换固相萃取柱净化后,可用高效液相色谱进行分析检测。结果表明,在0.1~25 mg/L质量浓度范围内,鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤和腺嘌呤的标准曲线线性良好(R>0.9999),4种嘌呤检出限分别为0.1、0.1、0.2、0.1 mg/L,回收率为83.13%~98.32%,4种分析物的日内和日间测定精密度均小于4.0%。此方法简便,快捷,可靠。

焦糖色对黄酒风味及陈化的影响

本文简述了焦糖色的特性及其在黄酒中的应用、作用和对黄酒风味及陈化的影响,开展焦糖色(普通法及氨法)对黄酒风味物质及陈化的影响,鉴别黄酒中有无添加焦糖色的研究显得尤为迫切。

三位一体化管理体系破解砖茶降氟难题

对2019年出现的多起砖茶氟超标食品安全事件原因进行了分析。为有效防控行业性食品安全风险,促进砖茶产业的健康有序发展,构建生产企业主体责任制、政府相关部门帮扶、消费者改变生活习惯三位一体化的整体性治理体系,对砖茶降氟措施进行了综合分析,并提出了对策和建议,破解氟超标难题。