紫苏花蚬子香菇复合保健风味酱的研制

以紫苏叶、花蚬子、香菇、黄豆酱为主要原料,开发一种紫苏海鲜复合保健风味酱。在单因素试验的基础上,通过响应面试验结合感官评定法确定了紫苏花蚬子香菇复合保健风味酱的最佳制备工艺条件:蚬子肉烘干时间为60 min,辣椒片添加量为27.8 g,蚬子肉添加量为222.7 g,紫苏叶添加量为31.4 g,香菇添加量为180 g。并对产品进行了理化指标和微生物指标检测,结果均符合相关标准。研究开发的紫苏花蚬子香菇复合保健风味酱味道独特、营养丰富,不仅提高了紫苏、花蚬子的经济附加值,而且满足了人们对复合功能酱产品的需求,为今后开发复合功能酱产品提供了参考依据。

蚯蚓抗菌肽的分离

以本地产蚯蚓为原料,提取具有抗菌活性的多肽。采用磷酸缓冲溶液浸提,硫酸铵沉淀,经过SephadexG 100层析、SephadexG 50和SephadexG 25分离和抗菌活性筛选得到了一种抗菌活性肽。研究结果表明,该活性肽相对分子质量约5500,对金黄色葡萄球菌、藤黄八叠球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、洋葱伯克霍尔德菌、食酸丛毛单胞菌、恶臭假单孢菌、皮氏伯克霍尔德菌、酵母菌、白色念球菌均有不同程度的抑制。在沸水中加热1h,抑菌活性未见显著变化,表现出了较高的热稳定性。

香菇黑木耳保健牛肉酱的研制

以香菇、黑木耳、牛肉为主要原料,开发一种具有保健功能的调味品。通过正交试验确定最佳工艺配方:香菇和黑木耳用量比为2∶1(总量为32.5%),牛肉用量为15%,黄酱量为15%,麻油用量为2%。此产品具有香菇、黑木耳特有的清香,营养丰富,是一种集营养美味于一身的调味品。

海带牛肉辣椒酱的研制

文章以海带、牛肉和辣椒为主料,进而开发功能性调味品——海带牛肉辣椒酱。通过正交试验确定了海带牛肉辣椒酱的最佳配方即黄酱:辣椒酱比为1:2.5,牛肉丁用量为25%,海带酱量为25%。此产品风味独特、口感柔和,含有丰富的矿物质及维生素。

1株乳酸生产菌的筛选及发酵培养基的优化

[目的]为乳酸菌的发酵生产奠定基础。[方法]从14株耐碱微生物中筛选出1株性能优良的产乳酸菌LP3-3,并通过单因素试验对该菌发酵生产乳酸的培养基进行优化。[结果]产乳酸菌LP3-3经16S rRNA序列测定初步鉴定为金橙黄微小杆菌(Exiguobacteriumaurantiacum)。经优化,产乳酸菌LP3-3培养基中最佳碳源是葡萄糖,最佳氮源是酵母膏,酵母膏用量为1%,碳氮比为5。确定了其最佳发酵培养基组成:葡萄糖50.0 g/L,酵母膏10.0 g/L,蛋白胨4.0 g/L,乙酸钠(无水)2.0 g/L,柠檬酸三铵2.0 g/L,K2HPO4.H2O 2.0g/L,MgSO4.7H2O 0.2 g/L,MnCl2o4H2O 0.05 g/L,吐温80 1 ml/L,NaCl 40 g/L,初始pH为9.0。[结论]通过培养基的优化提高了产乳酸菌LP3-3的活力。

牛蒡香菇保健肉酱的研制

以牛蒡、香菇、猪肉为主要原料,开发一种具有保健功能的调味酱。通过正交试验确定最佳工艺配方:牛蒡∶香菇用量比为4∶1(总量为40%),猪肉用量为10%,豆瓣酱用量为20%,干辣椒用量为4%。此产品风味独特,且最大限度地保留了牛蒡、香菇的有效成分,具有一定的保健功能,是一种集营养美味于一身的调味酱。

钙果果醋生产工艺研究

以钙果为原料,对钙果果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。研究表明:醋酸发酵的最佳条件是初始酒精度6%vol,接种量6%,发酵最佳温度34℃。通过单因素试验和正交试验研究确定了钙果果醋饮料的最佳配方是钙果果醋的用量10mL/100mL,钙果果汁的用量30mL/100mL,糖的用量12g/100mL。酿制的产品呈樱桃红色,具有钙果浓郁的果香味,醋香纯正,口感柔和,酸甜爽口。

山楂银耳复合保健饮料的研制

以山楂、银耳为原料,通过对比试验和正交实验,研究了不同浸提方法、浸提软化温度对浸提效果的影响,同时研究了复合饮料的配方。结果表明:最佳工艺参数是采用一次浸提法,软化温度85～95℃,浸提30min,楂汁添加量60%,银耳添加量10%,糖度12%,复合稳定剂为琼脂0.2%和黄原胶0.15%。此产品具有原山楂汁色泽,有山楂香气,没有银耳异味,口感柔和协调,银耳悬浮在山楂汁中不分层、无沉淀。

鲅鱼食用菌复合保健风味酱的研制

以新鲜鲅鱼、金针菇、香菇、黄酱为主要原料,开发一种特有的鱼味食用菌保健调味酱。通过正交试验确定最佳工艺配方是鲅鱼肉(熟)用量为35%,金针菇与香菇用量比为3:1 (总量为31.5%),黄酱用量为12%,郫县豆瓣酱用量为6%。此产品具有鲅鱼、金针菇特有的香味,富含营养,是一种集营养美味于一身的调味酱。

红枣枸杞保健戚风蛋糕的研制

将红枣枸杞添加到戚风蛋糕中,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方为:鸡蛋300g,蛋糕专用粉70 g,玉米淀粉30 g,白砂糖80 g,水60 g,色拉油50 g,泡打粉2.5 g,塔塔粉1 g,食盐1 g,红枣与枸杞用量比为1∶2,分别是干红枣20 g,干枸杞40 g。该蛋糕不仅具有红枣特异的香味,鲜艳的颜色,组织均匀细腻,而且营养丰富,具有一定保健功能,开发前景广阔。

风味紫苏辣椒饭的研制

以糯米、紫苏叶、青椒、猪肉、西芹为主要原料,通过调味、蒸煮、真空包装、杀菌等工序研制开发出一种风味独特、营养丰富的辣椒饭。通过正交试验确定最佳工艺配方:糯米用量与猪肉用量比为2∶1,西芹用量为10%,紫苏叶干粉用量为5%,牛肉粉用量为1%。产品软糯香浓,清香不腻,适合大众口味。

风味狗酱的研制

研究以野苏叶、干红辣椒、狗肉为主要原料,研制开发一种风味狗酱制品。通过正交试验确定最佳工艺配方是狗肉用量为6%,野苏子叶粉用量为15%,干红辣椒用量为20%,豆瓣酱用量为8%。此产品具有野苏子、狗肉特异的香味,营养丰富,是集营养美味于一身的调味酱。

木耳海带保健风味制品的研制

文章以海带、木耳为主要原料,开发一种具有保健功能的风味制品。通过正交试验确定了海带脱腥软化的工艺是:5%的醋酸溶液中浸泡时间为20min,蒸煮压力为0.15MPa,蒸煮时间40min;最佳工艺配方是辣椒用量为1%,木耳:海带用量比为2∶1,酱油量为10%,杀菌时间为10min。此产品风味独特、耐咀嚼,营养丰富、具有保健功能。

莲藕多糖的降血糖活性及对体内抗氧化能力的影响

[目的]研究莲藕(RHIZOMA NELUMBINIS NUCIFERAE)糖对糖尿病小鼠的降糖效果及其对体内抗氧化能力的影响。[方法]采用四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠动物模型。试验设正常对照组、糖尿病对照组、优降糖对照组及莲藕多糖低、中、高剂量组。[结果]莲藕多糖能减缓糖尿病小鼠消瘦的症状,降低血糖,提高糖尿病小鼠葡萄糖耐受能力。此外,莲藕多糖还可不同程度地提高糖尿病小鼠肝、肾和胰腺等重要组织的SOD活性,降低MDA含量。[结论]该研究可为新的天然降糖药物的开发提供理论依据。

莲藕多糖保健饮料抗疲劳活性试验研究

为探讨莲藕多糖保健饮料的抗疲劳活性,采用昆明系小鼠进行动物试验研究。160只小鼠随机分为4组,分别为对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组,采用灌胃法,治疗组每天以100 mL/(kg.BW)的容量给小鼠灌服不同的饮料浓缩液(20、40、80倍),对照组给予等量蒸馏水,连续30 d。测定小鼠体重、负重游泳时间、血乳酸、血清尿素氮和肝糖原的含量等指标。结果表明,莲藕多糖保健饮料具有显著的抗疲劳活性,它能显著延长小鼠负重游泳时间,降低血乳酸、血清尿素氮的含量,提高肝糖原含量。

曲霉发酵甘油生产1,3-丙二醇的研究

从实验室常规霉菌米曲霉和黑曲霉出发,通过唯一碳源法筛选出2株可发酵甘油生产1,3-丙二醇的菌株,并建立了气相色谱检测甘油和1,3-丙二醇的方法,用于测定实际发酵液中1,3-丙二醇的含量。目前有关微生物法生产1,3-丙二醇的研究主要集中在几种条件致病菌上,采用霉菌既考虑了安全问题,又丰富了1,3-丙二醇发酵法生产的可用菌株,为进一步的产业化打下基础。

高效液相色谱用于生物催化法生产对苯二甲酸过程中菌种的筛选

在生物催化法生产对苯二甲酸（PTA）菌种的筛选过程中，建立了高效液相色谱法测定某些假单胞菌的发酵液中对苯二甲酸及中间产物对羧基苯甲醛（4-CBA）、对甲基苯甲酸（p-TOL）的分析方法。优化了色谱条件，在6min之内完全分离PTA及与其结构类似的4-CBA、p-TOL。本法测定PTA的线性范围为0．2～200μg／mL，线性相关系数为0．9998，相对标准偏差为1．52％。

钙果发酵酒酿造工艺的研究

以"农大4号"钙果为原料,对钙果发酵酒的酿造工艺进行了研究。结果表明:加入果胶酶处理后榨汁,可获得较高出汁率和总色度;初始发酵液加糖至22%,糖分的利用率最高,发酵酒精度、风味最适宜;开放式发酵有利于提高产酒率;通过单因素和正交试验研究,确定钙果发酵酒的最佳主发酵条件为:活性干酵母添加量0.1%,S02添加量60mg/L,发酵温度23℃。

关于中俄两国经济转轨不同路径的选择分析

中俄两国在经济转轨时期由于采取了不同措施,因此在转轨过程中取得了不同成效。俄的“休克疗法”并非一无是处,中国式的渐进主义也并非灵丹妙药。不存在完善的理论,只存在适宜的理论。重要的是要根据本国的实际国情具体问题具体分析,然后再采取适宜的措施。

食品加工专业案例教学法的改革与探索

"案例"教学法是一种运用案例进行教学的方法。就案例教学法的由来、运用案例教学方法的意义、食品加工案例教学法的基本形式及应用案例教学的效果谈谈自己的认识与实践。