天然调味虾粉的研制及其贮藏品质分析

我国是水产品进出口大国,对虾因肉质鲜美、营养丰富,居于水产品食用之首。近年来,随着人们对对虾食用的需求日益增大,虾加工副产品的产量也逐年递增,目前对虾副产品已用于虾酱、虾油、虾壳粉的制备。虾壳粉因其独特的鲜香味可用作日常调味品,在提供营养的同时带给人们味蕾的享受,但虾壳粉品质会随着贮藏时间的延长而逐渐下降,产生氧化反应、内源酶活性丧失等问题。该研究以对虾虾壳为原料制备虾壳粉,研究虾壳粉在常温贮藏过程中氨基酸含量、蛋白质含量、脂肪含量、虾青素含量、过氧化值(POV)、酸价(AV)、硫代巴比妥酸(TBA)值的变化规律。结果表明,在常温贮藏75 d后,蛋白质含量、脂肪含量、虾青素含量分别由0.78%、4.7%、295.75μg/g逐渐降低至0.25%、3.9%、80.6μg/g。同时,POV、AV出现明显升高趋势,TBA值先上升后下降。因此,在虾壳粉常温贮藏过程中发生了脂质氧化和营养成分流失的问题。该研究结果对延缓和控制虾壳粉贮藏过程中品质的变化提供了理论依据。

白茅根多糖改善糖尿病小鼠糖脂代谢作用的研究

目的:研究白茅根多糖对糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用。方法:首先采用腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)的方法构建小鼠糖尿病模型,以盐酸二甲双胍为对照,观察连续灌胃21d不同剂量白茅根多糖对糖尿病小鼠体质量、葡萄糖耐受量、糖化血清蛋白(GSP)含量、肝糖原含量和血脂代谢的影响。结果:白茅根多糖可有效改善糖尿病小鼠的血糖和血脂代谢紊乱情况,可显著降低糖尿病小鼠体内的GSP、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL-C),升高糖尿病小鼠的肝糖原和高密度脂蛋白(HDL-C)水平,效果与盐酸二甲双胍相当。结论:白茅根多糖具有有效调节糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的活性。

桑白皮总黄酮的抗氧化与镇痛活性研究

目的:研究桑白皮总黄酮的抗氧化和镇痛活性。方法:分别采用DPPH自由基法、羟自由基(.OH)法研究桑白皮总黄酮的抗氧化性活性,另外通过小鼠醋酸扭体、热板、甲醛致痛(分别代表3种不同的疼痛模型)研究桑白皮总黄酮的镇痛活性。结果:与VC相比,在体外实验中,桑白皮总黄酮对DPPH自由基和.OH具有良好的清除能力;在体内实验中,桑白皮总黄酮可显著降低由腹腔注射醋酸引起的小鼠扭体次数,同时也可减少热刺激和甲醛诱导的小鼠舔足次数,说明桑白皮总黄酮对化学物质和炎症引起的疼痛均具有一定的缓解作用。结论:桑白皮总黄酮具有显著的抗氧化和镇痛活性。

硫辛酸改善高脂小鼠氧化应激和慢性炎症的研究

目的:探讨由长期喂饲高脂引发的小鼠机体氧化应激对细胞因子的分泌以及炎症相关基因表达的影响,评价通过添加抗氧化剂硫辛酸对长期氧化应激和慢性炎症的改善作用。方法:30只C57BL/6雄性小鼠,随机分为3组:对照组,高脂模型组(HFD),硫辛酸组(LA)。喂饲10周后测定血浆和脾脏的氧化应激指标。酶联免疫法检测血浆中IFN-γ、IL-4、IL-6、TNF-α、IL-10的含量。荧光定量PCR检测脾脏炎症相关基因C-Jun、NF-κB以及与抗氧化相关基因Mt-1的表达。结果:长期高脂喂饲可导致小鼠免疫器官抗氧化酶活性显著降低,MDA含量显著升高,形成氧化应激。机体长期处于氧化应激态可使血浆IL-4和IL-10显著降低,IFN-γ、IL-6和TNF-α水平显著升高,同时C-Jun和NF-κB炎症反应相关基因表达上调、Mt-1的表达水平下调。添加0.1%LA可有效地防止机体氧化应激的形成。结论:长期高脂喂饲导致的氧化应激可影响机体的免疫功能并诱发慢性炎症反应,LA通过直接清除自由基、恢复氧化还原平衡解除慢性氧化应激从而保护小鼠的免疫功能免受损伤。

大叶金花草总黄酮的抗氧化活性研究

[目的]研究大叶金花草总黄酮的抗氧化活性。[方法]分别采用DPPH自由基法、羟基自由基法和对亚硝化反应的抑制作用研究了大叶金花草总黄酮的抗氧化性。[结果]当大叶金花草总黄酮浓度在13.16μg/mL 78.96μg/mL和0.43μg/mL 52.64μg/mL范围内,其对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为20.87%71.11%和9.04%52.21%,且都存在明显的量效关系;0.115mg/mL的大叶金花草总黄酮溶液12mL对亚硝胺合成的阻断率可达69.66%,0.088mg/mL的大叶金花草总黄酮溶液12mL对NaNO2的清除率可达60.71%。[结论]大叶金花草总黄酮具有一定的抗氧化活性。

鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠血脂代谢紊乱改善作用的研究

鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用。首先采用腹腔注射链脲佐菌素构建小鼠糖尿病模型,通过检测连续21d灌胃不同剂量的鼠曲草黄酮对糖尿病小鼠体质量、糖耐量、糖化血清蛋白含量、肝糖原含量和血脂代谢的影响,研究鼠曲草总黄酮调节糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的作用。实验结果显示,连续21d灌胃鼠曲草黄酮(50mg/kg·d)可显著改善糖尿病小鼠糖耐量、降低体内的糖化血清蛋白、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量,升高糖尿病小鼠的肝糖原和高密度脂蛋白水平的作用。鼠曲草总黄酮具有有效调节糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的作用。

酸菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及其在发酵香肠中的应用

目的:依据多项评价指标筛选亚硝酸盐降解能力强且适用于肉制品发酵的乳酸菌。方法:首先采用添加0.3%Ca CO3的MRS培养基从15份不同产地的农家自制酸菜中筛选乳酸菌,其后以降解亚硝酸盐能力和肉制品发酵剂所需要求为筛选指标对初筛所得乳酸菌进行复筛,并对其进行菌种的分子鉴定。最后以筛选到的菌株为发酵剂制作单菌株发酵香肠,通过检测香肠在发酵和贮藏期间的Na NO2含量来进一步验证所得菌株的实际降解亚硝酸盐能力。结果:筛选到1株降解亚硝酸盐能力优良(降解率为78.77%)且适于肉制品发酵的乳酸菌菌株,16S r DNA全序列分析鉴定为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus GG,ATCC 53103)。香肠发酵实验结果显示,在发酵结束时香肠的Na NO2含量为12.2 mg/kg,低于国家标准。同时,微生物指标检测结果证明了此条件下生产的发酵香肠的质量是安全可靠的。结论:鼠李糖乳杆菌能有效降低发酵香肠中的Na NO2含量,可用于开发成用于生产低亚硝酸盐的健康、安全的肉品发酵剂。

芦根多糖对糖尿病小鼠糖脂代谢调节作用的研究

本文采用腹腔注射链脲佐菌素构建小鼠糖尿病模型,观察连续21d灌胃不同剂量芦根多糖对糖尿病小鼠体质量、糖耐量、糖化血清蛋白、肝糖原和血脂代谢的影响。结果表明:芦根多糖可有效改善糖尿病小鼠的血糖和血脂代谢紊乱情况,具有显著降低糖尿病小鼠体内的糖化血清蛋白、甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白,升高糖尿病小鼠的肝糖原和高密度脂蛋白水平的作用。芦根多糖具有改善糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的作用。

鲢鱼皮胶原蛋白酶解工艺的优化及产物抗氧化活性的研究

首先采用单因素试验对包括酶浓度、pH值、酶解时间和酶解温度4个因素对中性蛋白酶解鲢鱼皮胶原蛋白水解度的影响进行考察。其后采用Box-Behnken设计对影响水解度的3个因素酶解时间、酶解温度和pH值的最优化组合进行了定量研究,建立了各因子与水解度关系的数学模型,并对酶解产物清除羟基自由基和DPPH自由基的活性进行了研究。结果表明:最佳的酶解工艺参数为pH值6.9、酶解时间3.4h和酶解温度48.9℃,在此条件下得到的水解度为37.02%,与理论计算值37.12%基本一致。最后对酶解产物清除自由基的试验证明,以VC为对照,鲢鱼皮胶原蛋白酶解产物具有较强的清除羟基自由基和DPPH自由基的活性。

微波辅助提取大叶金花草总黄酮的工艺研究

在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对微波辅助提取大叶金花草总黄酮工艺中的液料比、提取时间和微波功率3个因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与得率关系的数学模型。结果表明:最佳的工艺条件为液料比12.6mL/g、提取时间149s和微波功率488W。经试验验证,在此条件下总黄酮得率为6.59%,与理论计算值6.54%基本一致。说明回归模型能较好地预测大叶金花草总黄酮的提取得率。

应用型本科食品微生物学教学改革的初探

食品微生物学是食品科学与工程专业的一门重要的学科基础课程,同时也是食品科学的重要组成部分。本文从合理的选择教学内容,采用多种教学方法相结合的教学手段,同时强化实验教学和完善考核体系四个方面对食品微生物教学改革进行了探索与研究,以期培养出符合要求的应用型人才。

泗合水流域径流变化趋势及其影响因素分析

采用Mann-Kendall检验法和重标极差法(R/S)分析了泗合水流域1965～2010年全年及年内各时期的降雨量、蒸发量和径流量时间序列变化趋势及其持续性,分离和估算了气候变化和人类活动对径流的影响。结果表明,径流变化受人类活动的影响,但不足以颠覆最大月和旱季两个极端时期的降雨变化趋势。以径流系数突变年份2003年为界,显著变化期与平顺变化期相比,多年平均降雨量和蒸发量分别减少了73、34mm,径流量却减少200mm;并根据平顺变化期的降雨—径流相关关系,估算出显著变化期气候变化与人类活动对径流减少的贡献率分别为33.5%、66.5%。

AB-8型大孔吸附树脂分离纯化大叶金花草总黄酮

目的:研究AB-8型大孔吸附树脂分离纯化大叶金花草总黄酮的工艺参数,为工业化生产提供依据。方法:通过静态、动态相结合的方法,确定最佳工艺参数。结果:最佳工艺参数为上样液pH4.5、上样液质量浓度1.00mg/mL、上样液流速80mL/h、洗脱液为体积分数70%乙醇溶液、洗脱液流速40mL/h、洗脱液用量60mL,分离纯化后的总黄酮产品纯度可达66.16%。结论:采用AB-8型大孔吸附树脂分离纯化大叶金花草总黄酮操作简单、安全、成本低廉,有较高的应用价值。

大豆ms1轮回群体品质改良效应与分离特性研究

目的针对大豆遗传基础狭窄的问题,研究ms1轮回群体品质改良效果与应用价值。方法选择23个适应当地生态类型品种材料,通过对引进的ms1轮回群体进行6年的基因导入与轮回选择,形成了适宜当地生态类型区选择的LD基础群体。利用高蛋白、高油亲本对LD基础群体进行品质改良,进而形成高蛋白(db)和高油(gy)两个亚群体。结果改良后的高蛋白(db)亚群体蛋白质含量比基础群体增加1.18%,达到t0.2的显著水平,≥45%的个体占22.38%,高于基础群体10.99%;高油(gy)亚群体平均脂肪含量高于基础群体0.24%,达到t0.4的显著水平,≥20%的个体比基础群体增加11.05%。ms1亚群体的开花期、成熟期、结荚习性、脐色等质量性状的分离范围广,分离比例趋于均衡。分枝数ms1群体变异系数为72.8%,大于常规杂交群体(57.3%),百粒重变异系数为18.1%,大于常规群体(16.5%),其它株高、单株荚数、荚粒数的变异系数没有明显差异。结论利用大豆ms1轮回群体进行品质改良的同时,保存了其它性状的分离变异范围与丰富的选择类型,更符合多目标育种的要求。本文还结合ms1亚群体研究实践,讨论了大豆ms1群体育种的方法、关键技术及选择效果。

鼠曲草总黄酮改善糖尿病小鼠的抗氧化功能

目的:研究鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠抗氧化系统的调节作用。方法:采用腹腔注射链脲佐菌素法构建小鼠糖尿病模型,观察连续3周灌胃不同剂量鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠血清和肝脏中的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、总抗氧化能力(T-AOC)和脂肪酸过氧化物的降解产物丙二醛(MDA)的影响。结果:与正常对照组相比,糖尿病模型组小鼠的抗氧化能力显著降低,MDA含量显著升高;与糖尿病模型组相比,鼠曲草总黄酮可有效增强糖尿病小鼠抗氧化酶的活力,同时降低MDA的含量。结论:鼠曲草总黄酮具有提高糖尿病小鼠抗氧化能力的作用。

微波酶解协同提取猴头菌丝体多糖工艺

在相同条件下利用复合酶酶解处理猴头菌丝体,即加入5mL 1%复合酶(果胶酶:纤维素酶质量比为1:1)、调pH4.2、50℃水浴酶解30min。在此基础上,采用单因素试验研究微波功率、微波时间及料液比对猴头菌丝体多糖得率的影响。再利用正交试验设计,确定微波酶解协同提取猴头菌丝体多糖的最佳工艺为微波功率500W、微波时间3min、料液比1:50(g/mL),此条件下提取率为8.01%。

大豆ms1轮回群体品质改良效应与分离特性研究

通过对引进的ms1轮回群体进行6年的基因丰富和轮回选择,形成了适宜当地生态类型区选择的LD基础群体。利用高蛋白、高油亲本对LD基础群体进行品质改良,进而形成高蛋白(db)和高油(gy)两个亚群体。改良后的高蛋白(db)亚群体平均蛋白质含量比基础群体增加1.18%,≥45%的个体占22.38%,高于基础群体10.99%;高油(gy)亚群体平均脂肪含量高于基础群体0.24%,≥20%的个体比基础群体增加11.05%。在品质改良的同时,ms1亚群体的开花期,成熟期,结荚习性、脐色、茸毛色等质量性状的分离范围广,分离比例趋于均衡,后代分离类型明显较常规杂交组合丰富。本文还结合ms1亚群体研究实践,讨论了大豆ms1群体育种的方法、关键技术及选择效果。

2株樱桃腐败真菌的鉴定及贝莱斯芽孢杆菌对其抑制作用

为了获得绿色、安全的樱桃天然防腐保鲜剂,从腐败的樱桃上分别分离出2株主要的腐败菌,经菌落形态和分子生物学鉴定,初步鉴定为链格孢菌(Alternaria alternata)和总状毛霉(Mucor racemosus),分明命名为BC-1和SC-1。从实验室保存的菌种库中筛选出两株对樱桃腐败菌抑菌效果较好的芽孢杆菌,通过形态学及分子生物学鉴定,初步确定均为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),分别命名为KA-2和XK-5。采用LB和landy培养基发酵两株菌,用贝莱斯芽孢杆菌的两种培养基发酵液酸沉后浸泡的方法研究其对樱桃的防腐保鲜作用,发现贝莱斯芽孢杆菌XK-5 landy发酵液酸沉提取物具有更好的防腐保鲜作用。该贝莱斯芽孢杆菌菌株有望作为生产新型绿色、安全的生物防腐保鲜剂的优良菌种。

丹酚酸B对高脂日粮小鼠抗氧化与淋巴细胞亚群免疫功能调节的研究

本文研究了丹酚酸B(Salvianolic acid B,Sal B)对饲喂高脂日粮小鼠抗氧化及淋巴细胞亚群免疫功能调节的影响。选取4w龄雄性C57BL/6小鼠40只,随机平均分成4组:即正常对照组(正常日粮),高脂日粮组(高脂日粮),Sal B低剂量组(高脂日粮+0.002%Sal B)和Sal B高剂量组(高脂日粮+0.004%Sal B)。八周后测定血脂、全血和脾脏活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平、抗氧化酶活性及MDA含量;采用FACSAria流式细胞仪分析小鼠外周血及脾脏淋巴细胞亚群。结果表明:Sal B可显著降低高脂日粮小鼠血脂水平,全血及脾脏ROS水平,提高抗氧化能力,提高CD4+/CD8+T细胞比例及CD19+细胞百分率(P<0.05)。低剂量Sal B组抗氧化与免疫调节功能好于高剂量Sal B组。

应用型人才培养模式的探索与实践——以生物化学课为例

生物化学是食品科学与工程、生物工程和食品质量与安全三个专业的一门重要专业基础课,在这三个专业的生物化学课程教学中,采用面向全体、分层培养、个性发展的应用型人才培养模式,可以培养和激发学生的学习兴趣、扩展学生的思维、提高学生的学习能力,收到良好的教学效果。