抗冻蛋白对冷冻猪肉品质的影响

研究抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFP)对猪肉冷冻过程中品质变化的影响。以商业抗冻剂海藻糖(4 mg/m L)的抗冻效果为参考,以未添加AFP组为对照组,研究不同添加量(0.05、0.1、0.2、0.3 mg/mL)AFP对冷冻猪肉品质、肌原纤维蛋白理化性质、微观结构和水分分布的影响。结果表明:AFP可以减少冷冻猪肉的水分损失,有利于维持猪肉色泽和微观结构;在冷冻贮藏过程中,0.3 mg/mL AFP组猪肉的蒸煮损失、解冻损失及色泽的保护效果最好,其次是0.2 mg/mL AFP组和4 mg/mL海藻糖组;0.2、0.3 mg/mL AFP组剪切力和肌原纤维蛋白总巯基含量显著高于未添加AFP组(P<0.05);核磁共振成像验证了AFP的渗入降低了猪肉中结合水和不易流动水损失;扫描电子显微镜结果显示,0.2 mg/mL AFP使猪肉肌纤维排列整齐,更加紧凑和致密。总体而言,添加AFP对改善冷冻猪肉品质有积极作用,是一种潜在的安全、高效冷冻保护方法。

单糖乙酰化条件的优化

利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测5种常见单糖(木糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖)的乙酰化产物含量。为在预衍生化中取得较高的效率,采用正交试验综合考察了还原时间、还原温度、乙酰化温度、乙酰化时间等因素对单糖回收率的影响及规律。结果表明,影响最为显著的因子为还原温度和乙酰化时间。总结出了单糖衍生化最佳的反应条件为还原温度50℃、还原时间2.5 h;乙酰化温度90℃、乙酰化时间2.5 h。

皖北地区白酒共性与特性分析——基于骨架组分

以皖北产白酒和皖北周边地区白酒为样品,以白酒骨架组分为变量进行聚类分析,探讨皖北白酒之间的共性与特性以及与周边白酒在风格上的联系。研究表明,皖北白酒风格已呈现多样化趋势,且与周边地区白酒风格差异性减小。中高档白酒样品中,当划分类别等于3时古井贡与皖酒两品牌风格相近,高炉、口子、种子三品牌风格相近;当划分类别大于3时,则各皖北白酒品牌显示较明显差异性。皖北白酒在追求风格多样化的同时,尚未形成较固定的区域风格。

丹皮多糖PSM2b-A的结构研究

研究了从中药丹皮(Moutan Cortex)中得到的酸性多糖PSM2b-A的化学结构。实验结果表明PSM2b-A由鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖和少量蛋白质、糖醛酸组成。甲基化分析、部分酸水解、高碘酸氧化和smith降解等化学方法和IR1,3C NMR试验进一步表明PSM2b-A为以(1→6)(、1→4)连接为主链的、带有少量分支的结构复杂的杂多糖,在分子间氢键的作用下能形成高级结构。该多糖化学结构为首次报道。

基于HACCP理论的酒曲害虫防治方法探讨

利用HACCP理论,分析酒曲害虫防治过程的关键环节,并针对关键环节制定防治措施,以达到良好的曲虫防治效果。实验结果表明,曲虫治理中的关键曲虫为咖啡豆象,曲虫防治的关键环节为出房曲的曲虫感染治理以及在采取曲虫治理手段的同时采用覆盖等隔离手段。针对关键环节采取治理措施,能达到高效地预防为主的防治效果。

我国农村会计委托代理制产生与发展历程浅析

农村财务问题作为影响农村社会稳定的一个重要因素一直受到各级政府的广泛关注,为此各级政府也一直在寻求有效的管理方式。本文以我国近年来在广大农村试行的农村会计委托代理制为例,探讨了会计委托代理制的产生、实施及实施过程中取得的经验与教训,从而提出了在我国完善农村会计委托代理制的思路。

构建高职院校责任会计体系的思考

随着办学规模的扩大,高职院校的管理难度加大,为更好地调动系部的工作积极性,减少管理成本,许多高职院校进行了院系二级管理体制改革,将原属于学院职能部门的一部分权力下放到系部,其实质是由集权管理模式向分权管理模式转变。为适应学院整体管理改革的需要,财务管理必须进行相应的改革。责任会计正是分权管理模式与会计反映、监督职能相结合形成的一种会计管理制度。本文就高职院校如何构建责任会计体系提出了具体的操作方法。

糙米粉和柑橘皮粉的复配添加对牛肉饼品质的影响

通过单因素和复配试验,研究糙米粉和柑橘皮粉复配对牛肉饼品质的影响。将糙米粉(0%、1%、2%和3%)和柑橘皮粉(0%、1%、2%、3%和4%)分别添加到牛肉饼中,通过产品得率、颜色(L~*、a~*、b~*)、质构(弹性、黏聚和回复性)等指标的测定,并结合感官评价,筛选出糙米粉和柑橘皮粉的适合添加量,分别为2%和3%,在此添加量下的牛肉饼与空白对照组相比均有最大的产品得率、最佳的质构特性以及最好的感官评分(P <0.05)。再利用复配试验优化出糙米粉和柑橘皮粉的最适复合配比,结果表明糙米粉和柑橘皮粉的最适复配比例为:糙米粉1.5%,柑橘皮粉3.5%,在此配比下加工的牛肉饼具有良好的产品得率(92.73%)和感官评分。同时低场核磁弛豫时间(T2)结果显示,此配比下的牛肉饼水分结合最牢固,保水性最好。

皖北地区白酒复杂组分的共性与特性分析

以皖北产白酒和皖北周边地区白酒为样品,以15种白酒骨架组分及24种复杂组分为变量,平方欧几里得距离为度量,采用Ward法进行聚类分析,探讨皖北白酒之间的共性与特性及其与周边白酒在风格上的关系。研究结果表明,皖北白酒虽与其他地区白酒虽在风格上存在差异,但是没有呈现明显的区域化特点,而复杂成分的相似性则为未来区域化特点的形成提供了可行性。

基于质量管理理念的顶岗实习管理体系

对在现代管理理念的基础上建立顶岗实习的质量管理体系进行了研究,采用管理职责、资源管理、产品实现以及实习质量的测量分析和改进四个主要过程的建立和控制和对关键过程的识别和关键限值的监视、测量等方法,建立有效运行的顶岗实习质量管理体系。通过对体系要求和标准的持续改进,使顶岗实习始终保持良好的质量状态,为职业教育的发展提供动力。

单糖甲基化GC/MS片段定性分析方法

通过对单糖甲基化产物裂解原理的分析,将气相色谱-质谱法(GC/MS)裂解产生的片段分为母片段、二级片段、高级片段及特征片段四类;分析了四类片段在定性分析中不同的作用及应采用的比对方式。归纳总结了先比对特征片段,再比对母片段离子和次级片段离子的比对定性方法,为提高单糖甲基化GC/MS片段定性准确性提供了依据。

原子力显微镜观察丹皮多糖分子的形貌结构及自组装行为

运用原子力显微镜(Atomic Force Microscopy,AFM)技术对丹皮多糖的形貌结构进行研究。采用多糖水溶液液珠滴降法制样,AFM非接触模式(non-contact mode)扫描。AFM图像显示,丹皮多糖分子呈现近似球形的结构形貌,小球形颗粒直径为50 nm^80 nm左右,推测是丹皮多糖的基本结构单位。在一定浓度和条件下,丹皮多糖分子小球形颗粒可发生聚集,其中以直径约170 nm^220 nm的圈状和中空球聚集体结构较有代表性。将多糖稀溶液80℃加热,可促进多糖分子发生自组装,缔合形成长链超分子结构。超分子结构中的每一亚单位亦由小球形颗粒聚集紧缩而成。AFM图像研究表明丹皮多糖分子在水溶液中倾向采取球状或线团构象并通过链间氢键作用形成分子缔合组装。

LAS和5种洗衣粉对水蚤的毒性试验

采用多刺裸腹蚤对ＬＡＳ（十二烷基苯磺酸钠）和５种洗衣粉的毒性作用进行了研究。结果表明，这些物质能够抑制多刺裸腹蚤的运动，并且造成蚤类的大量死亡。４８ｈ所测得的半数致死浓度ＬＣ５０值，ＬＡＳ为７．１ｍｇ／ｇ；白猫、碧浪、汰渍、奥妙、芳草等的ＬＣ５０值分别为６６ｍｇ／ｇ，５１ｍｇ／ｇ，３５．５ｍｇ／ｇ，４２ｍｇ／ｇ。

LAS和5种洗衣粉对多刺裸腹氵蚤的毒性研究

采用多刺裸腹氵蚤（Ｍｏｉｎａｍａｃｒｏｃｏｐａ）对ＬＡＳ（十二烷基苯磺酸钠）和５种洗衣粉的毒性进行了研究。结果显示，这些物质能够抑制多刺裸腹氵蚤的运动，并且造成氵蚤的大量死亡。４８小时所测得的半数致死浓度（ＬＣ５０），ＬＡＳ为７１ｐｐｍ；ＷＣ、ＦＣ、ＢＬ、ＯＭ、ＴＺ洗衣粉的ＬＣ５０分别为６６、５５、５１、４２和３５５ｐｐｍ。

用水螅再生试验预测化学物致畸性的研究

通过亚硝酸钠、苯甲酸钠、氟化钠、青霉素钠，以及丙酮酸钠对水螅的毒性实验和对水螅再生体的生长抑制性实验，研究了水螅再生试验应用于预测化学物致畸性的可行性．实验结果表明，亚硝酸钠、苯甲酸钠、氟化钠除了对水螅和再生体产生毒性作用外，还具有一定的致畸性；而青霉素钠和丙酮酸钠未显示出致畸性．与哺乳动物的致畸性试验结果相吻合．

高职院校分阶段顶岗实习模式的实施与管理

顶岗实习是高等职业教育实践教学体系的重要环节,大部分高职院校采用毕业前集中顶岗实习模式。针对食品发酵企业季节性、阶段性和周期性的生产特点,实施分阶段顶岗实习模式,使学生顶岗实习和企业生产同步进行;借鉴现代质量管理理论的思想和方法,将ISO9000质量管理和危害性分析与关键点控制(HACCP)2个体系引入到顶岗实习管理中,成功地构建了高职学生顶岗实习质量控制体系。该体系包括组织制度、过程管理和监控反馈3部分。实践表明,该模式有利于密切校企合作、增强实习岗位对口性,实现了顶岗实习的精细化管理,提升了学生职业岗位能力,提高了毕业生就业率。

用水螅再生试验检测有机污染物的致畸性

用水螅再生试验检测有机污染物的致畸性陈钦耀１冀元堂２魏晓飞１李毅１廖洪梅１我国的水体污染是以有机污染物为主，其中绝大多数为有毒有机物，包括二氯甲烷、三氯甲烷、四氯化碳等挥发性的卤代烃类。同样在自来水的氯化消毒处理中也主要生成这类物质。据欧美等国对８０...

丹皮多糖分子的电子显微镜观察

利用透射电镜对丹皮多糖分子(PSM2b-A)的显微结构进行了研究。观察到PSM2b-A在水溶液中呈球状或圈状的形貌,这些球状和圈状的结构可进一步连接或侧向聚集成链状或网状结构。表明在稀水溶液中,多糖分子倾向于蜷曲,且可通过氢键和其他弱作用力形成各种分子聚集形态。

预测氯化卤代物的致畸性──水螅再生试验

用三氯甲烷（氯仿）、二氯甲烷、氯乙酸和三氯乙酸，通过对水螅的毒性试验和对水螅再生体的生长抑制性试验，研究了应用水螅再生试验检测有机卤代物致畸作用的可行性。试验结果表明，三氯甲烷、二氯甲烷、氯乙酸除了对水螅产生毒性作用外，还对水螅再生体产生一定的致畸性，而三氯乙酸的试验结果表明对水螅再生生长没有显示出致畸性。初步表明用水螅再生试验在筛选和检测氯化卤代物致畸作用方面有一定的研究和应用价值。