《营养与食品卫生学》中食品卫生教学设计研究

食品安全问题,关系着广大人民群众的身体健康和生命安全,营养与食品卫生学课程不仅涵盖了营养学相关的基本概念和理论知识,还包括了食品安全领域相关危险因素,以及具体、宏观的预防措施。结合社会实际和教育需要,本文提出对“食品卫生学”相关课程内容的改进和深化的相关思考,在知识框架的基础上,结合社会热点食品安全问题以及最新科研进展,深化教学内容,改革教学模式,以实现知识的传授的同时,对学生进行价值引领和能力提升。

天津市实小学生及其家长营养知识及饮食行为调查

目的：为了解目前小学生及其家长有关营养知识的现状及饮食行为中存在的主要问题。方法：采取问卷调查方式调查了实验小学部分学生及其家长的营养知识和饮食行为。结果：大多数学生及其家长缺乏必要的营养知识，不了解与合理配膳密切相关的营养素的食物来源和食物分类；同时在学生中存在着许多不良饮食行为，如不吃早餐（7．2％）、挑食和偏食（达50％）等。结论：学生家长对营养知识具有强烈的求知欲望，希望得到营养指导；为保证学龄儿童健康成长，对小学生及其家长进行营养知识的普及工作势在必行。

天津市1998年煎炸油的卫生状况调查及与10年前的对比分析

为了解当前煎炸油使用中的卫生状况及影响因素 ,为煎炸食品的卫生监督提供参考 ,依据当前煎炸食品生产方式 ,按个体、国营与合资 3类 ,分层随机抽取 2 9、38及 30例 ,共 97例煎炸点。进行现场卫生学调查、采样 ,采用国家标准方法对煎炸油样品的酸价 (AV)、羰基值 (COV)、极性组份 (PC)等指标进行分析 ,并与 1987年的结果进行比较。结果显示煎炸油的劣变程度因所用煎炸原料油品种的不同而有差别 ,其中精炼的高烹油最低 ,豆油次之 ,未精炼的花生油劣变程度最高 ;还可因煎炸食品品种不同而有差别 ,其中带馅类煎炸食品较高 ,面食类较低。 10年间对比表明 COV有所下降 ,而 PC则增高。因此建议 :(1)国家指定不易劣变的油种作为煎炸专用油脂 ,以改善当前煎炸食品的卫生质量 ;(2 )尽早研制出煎炸油卫生质量的快速检测方法 ,以满足日常卫生监督的需要 ;(3)对于常温下为固态的油脂的 PC测定方法尚需完善 ;(4 )

天津市实验小学学生10年间营养状况比较与评价

随着人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了很大变化，儿童的营养状况有了明显的改善。但是，目前在儿童中仍存在着许多营养问题，如肥胖、营养不良、贫血等。因此，为了解小学生营养状况及变化趋势，为指导合理营养提供依据，我们对生源较为广泛的天津市实验小学进行...

市售煎炸食品安全摄入水平初步研究

在我国居民的饮食(尤其是早餐)结构中,油炸食品占有较大比重.食用油脂在煎炸食品的过程中,经高温煎炸可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应,产生许多有害物质,并使其营养价值下降[1～3],对消费者的健康构成威胁.这一点已为国内外专家学者所关注.国家已于1994年8月1日颁布实施<食用植物油煎炸过程中的卫生标准>[4].我们除依据国家标准对煎炸食品加强卫生监督管理以保证煎炸食品的卫生质量外,对当前煎炸油的卫生水平、煎炸食品油脂含量的调查,结合极性组分的ADI值[4],对当前市售煎炸食品的安全摄入水平进行初步评估.

亲免素结合类免疫抑制剂作用的分子机理

随着环孢素、FK5 0 6及雷帕霉素等生物制剂类免疫抑制剂在器官移植时的免疫抑制及治疗自身免疫性疾病的成功应用 ,对其生物作用机理有了一定认识。发现了生物体内存在其天然配基亲免素 ,并通过形成药物 亲免素复合物发挥免疫抑制作用 ,故又称为亲免素结合类免疫抑制剂。近年来研究证实 ,药物 亲免素复合物分别作用于细胞信号传递体系中的钙调磷酸酶与雷帕霉素靶蛋白 ,从而影响免疫细胞的蛋白质生物合成 ,细胞的增殖和生存 ,达到免疫抑制的作用。

2003年天津市区某小学学生饮食行为及营养发育状况调查

目的 :了解调查目前小学生营养知识、营养状况及饮食行为现状中存在的主要问题。方法 :采取问卷调查、膳食调查、体格检查的方式调查了实验小学部分学生营养知识、营养发育状况及饮食行为。结果 :多数学生及其家长掌握了一些营养知识 ,学生的营养发育状况有所改善 ;但在学生中仍存在着一些不良的饮食习惯 ,如偶尔不吃早餐 (13.3 % )、吃零食 (36.7 % )、挑食和偏食 (50 % )等 ;膳食调查表明学生的膳食在肉、奶类食品的摄入水平较高使得蛋白质与铁等营养状况较好 ,但仍存在钙、锌、VC、VA等营养素供给不足的问题。结论 :目前大多数家庭的经济状况具有能够满足学生合理膳食的物质基础 ;家长对营养知识具有强烈的求知欲望 ,希望得到营养指导 ;为保证学生健康成长 。

食品添加剂KAl(SO_4)_2中Al的吸收、排泄、蓄积实验研究

目的：探讨我国主要含铝食品添加剂——硫酸铝钾中铝的吸收、排泄和贮留的基本情况。方法：１．采用６月龄日本雄性大耳兔８只进行３天的代谢平衡实验。２．选用２～３月龄２１只雄性兔进行３２周的蓄积实验。结果：代谢实验表明铝的表观吸收率平均在１０％左右，约９０％的口服铝在粪中排出。尿铝随摄入铝的增加而增加，但肾排铝能力不足吸收的１０％。兔的蓄积实验证明在３２周实验后实验兔随铝摄入的增加其主要脏器均有不同程度的铝蓄积。其蓄积量的顺序为：骨＞肝＞肾＞脑＞心（３．８９～１０５．４６ｍｇ／ｋｇ干重）；蓄积增长倍数为：肝＞脑＞肾＞骨＞心（１．５１～４．５８倍）。结论：１．食品添加剂硫酸铝钾中铝的表观吸收率平均在１０％左右。尿铝随摄入铝的增加而增加，但肾排铝量不足吸收的１０％。２．长期大量摄入含铝食品添加剂可导致机体铝蓄积，其中脑、骨、肝、肾蓄积较明显。

必需微量元素与人体健康

微量元素与人体健康密切相关 随着检测技术的进步，地壳中所发现的92种天然元素有〉90％可以在人体内检测到。为了便于研究，人们依据各种元素在人体内的含量多少将元素分为常量元素和微量元素两类，凡体内含量大于体重0．01％的称为常量元素或宏量元素，它包括碳、氢、氧、氮、硫以及钙、磷、钠、钾、氯、镁；其余体内含量在体重万分之一以下的所有元素称为微量元素或痕量元素。

硒对心脏有保护作用,硒缺乏是克山病的重要因素

20世纪我国学者首先提出克山病与缺硒有关，并进一步验证和肯定了硒是人体必需的微量元素。人体硒总量约为14～20mg。硒存在于所有细胞与组织器官中，其浓度在肝、肾、胰、心、脾、牙釉质和指甲中较高，肌肉、骨骼和血液中浓度次之，脂肪组织最低。

商务印书馆与中国现代语法学——纪念《马氏文通》出版100周年

《马氏文通》成为中国语法学的奠基之作１８９８年，商务印书馆在它成立的第二年，就出版了在中国语法学史乃至中国语言学史上有着划时代意义的语法学著作《马氏文通》。《马氏文通》不仅是中国现代语法学的奠基之作，同时也是整个中国语法学的奠基之作。因为严格地讲，在...

碘摄入量与晨尿中碘排量的关系研究

目的研究晨尿的尿碘含量及其肌酐校正的每日尿排碘量与碘摄入量的相关关系,探讨准确反映机体碘摄入量的指标。方法将经筛选的161名志愿者随机分为500～2000μg/d的7个剂量组中。采用7d膳食记录法计算膳食碘摄入量。在给与碘补充剂后第0、2、4w取空腹晨尿,分别以砷铈催化分光光度法和碱性苦味酸法测定尿碘含量和尿肌酐含量,并计算出肌酐校正的每日尿排碘量。对各组晨尿碘含量和每日尿排碘量进行方差分析,并与碘摄入量进行回归分析。结果膳食中碘的摄入量在各剂量组间没有显著性差异,均值为328μg/d。给碘补充剂前晨尿碘含量和肌酐校正的每日尿排碘量在各剂量组间均没有显著性差异(P>0.05),均值分别为325μg/L和314μg/d。而给碘补充剂后第2、4w晨尿碘含量和肌酐校正的每日尿排碘量随剂量的增加而增加,在各剂量组间均有显著性差异(P<0.05)。回归分析显示其相关系数在0.958～0.976之间(P=0.000),肌酐校正的每日尿排碘量与碘摄入量回归方程的斜率接近1。结论晨尿的尿碘含量及肌酐校正的每日尿排碘量都是表述机体碘摄入量的敏感指标。因晨尿尿碘含量易受干扰而波动,只适用于大样本群体的碘营养状况调查。晨尿经肌酐校正的每日尿排碘量相对比较稳定,能更准确地反映碘的摄入量,既适用于群体,也适用于个体的碘营养状况评价。

不同碘摄入水平与人群甲状腺疾病关系

目的观察不同碘摄入水平与正常人群甲状腺疾病之间的关系。方法选择甲状腺功能正常的健康志愿者，年龄为18～24岁。随机分为7组，各组每人每天补充500，750，1000，1250，1500，1750，2000vg的碘剂，为期4周。采用放免法测定血清甲状腺过氧化物酶抗体（TPOAb）、甲状腺球蛋白抗体（TGAb），采用化学发光法测定血清游离T4（FT4），灵敏促甲状腺激素（sTSH）浓度。结果志愿者接受500～2000ug／d的碘剂2周后即出现亚临床甲状腺功能减退的发生。补充500ug／d碘剂量组人群亚临床甲状腺功能减退的发病率较低（15．00％）且随补碘时间的延长发病率稳定不变，除1750ug／a组稍有下降外，其余各组的亚临床甲状腺功能减退的发病率随着补充碘剂时间的延长，人群呈现发病率上升的趋势。发病率在28，00％～47．37％之间。4周后各剂量组未见临床甲状腺功能减退患者。结论甲状腺功能正常的健康人群在短期内摄入包括膳食在内的高剂量碘（840～2340ug），将出现以亚临床甲状腺功能减退为主的功能异常症状。

成人碘摄入量与甲状腺功能关系的研究

目的:观察不同碘摄入水平甲状腺功能正常的健康成人对甲状腺功能的影响。方法:选择甲状腺功能正常的健康志愿者161例,随机分为7组,各组每人每天分别服用500μg,750μg,1000μg,1250μg,1500μg,1750μg,2000μg的碘补充剂,为期4周。采用化学发光法测定血清FT3、FT4、sTSH浓度。结果:与补碘前相比,补碘后各组受试者血清FT3在正常值范围内呈下降趋势,除1250μg和1750μg剂量组外其余各组差异有统计学意义(P<0.05或P<0.01);补碘后血清FT4呈轻度下降趋势,至1500μg剂量组时,在正常值范围内明显下降(P<0.05或P<0.01);各组人群在补充碘剂2周后(500μg和750μg组在4周后)血清sTSH明显上升(P<0.05或P<0.01)。各剂量组间血清FT3、FT4和sTSH相比差异无统计学意义(均P>0.05)。结论:碘营养充足的人群短期高剂量碘摄入时表现为血清sTSH水平增高。

天津市部分市售食品碘含量分析

目的测定天津市区部分市售食品中碘含量,为天津市区碘营养水平的安全评价以及碘与硒联合作用的研究提供基础数据。方法从天津市内6区的农贸市场中采集部分市售食品,用砷铈氧化还原法进行碘含量测定。结果各类食品的碘含量分别为:蔬菜类(4.2±3.16)μg/100 g;谷物干豆类(7.6±6.15)μg/100 g;动物性食品(20.1±20.54)μg/100 g;干海带的碘含量为(4 263.6±1 895.05)μg/100 g。结论不同种类食物的碘含量不同。不同来源的同类食品样品其碘含量可能有较大的差别。食盐加碘是补充碘的重要措施。

壳聚糖衍生物对营养性肥胖大鼠的减肥作用

目的评价2种壳聚糖衍生物对大鼠营养性肥胖的治疗效果。方法喂饲高脂饲料建立营养性肥胖模型后,通过膳食添加不同剂量氧羧和醇化壳聚糖。6周后处死动物,通过体重、体脂含量、相关生化指标及病理学检查衡量其减肥疗效。结果2种壳聚糖衍生物均能够明显降低大鼠体重、体脂含量、肝重、肝脏脂肪含量及胆固醇含量,不同程度地降低血脂及血糖,增加粪便中脂肪的排出量。病理结果显示,修饰后的壳聚糖能够显著改善肥胖所引发的肝脂肪变。结论2种壳聚糖衍生物对于大鼠的营养性肥胖具有一定的治疗作用。

油炸食品, 每月吃几次才安全？

在我国居民的饮食尤其是早餐结构中油炸食品占有相当大的比重，而食用油在高温条件下会产生很多有害物质．对消费者的健康构成威胁。研究人员对市场上销售的20种油炸食品的油脂含量和煎炸油卫生情况进行了检测，并根据相关标准计算出每种油炸食品每个月的安全食用次数。在每次吃50克且只吃1种油炸食品的前提下．油条每月最多能吃17次，炸薯条每个月可以吃8次，炸鸡翅每个月只能吃4次。

儿童生长缓慢、偏食挑食,警惕缺锌

锌分布于人体所有的组织、器官、体液及分泌物中，成人体内的总锌含量女性约为1．5g，男性约为2．5g。总锌的95%存在于细胞内，细胞中的60％～80％存在于胞浆中。组织中锌含量以前列腺为最高，其次是肝、骨骼和肌肉。骨骼中的锌受甲状旁腺激素和维生素D的调节，可在外源性锌不足时供给机体生长所需。锌对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。