杏子的气体射流冲击干燥特性

为了提高杏子干制的品质、缩短干制时间,该文将气体射流冲击干燥技术应用于杏子干燥,研究了杏子在不同干燥温度(50、55、60和65℃)和风速(3、6、9和12m/s)下的干燥曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能。试验结果表明:干燥温度和风速对杏子的干燥速率均有显著影响,但干燥温度对其的影响比风速更为突出;杏子的整个干燥过程属于降速干燥,通过费克第二定律求出了干燥过程中杏子的有效水分扩散系数,其值在8.346～13.846×10-10m2/s的范围内随着干燥温度和风速的升高而增大;通过阿伦尼乌斯公式计算出了杏子干燥活化能为30.62kJ/mol,表明利用气体射流冲击干燥技术从杏子中除去1kg水需要消耗大约1701kJ的能量。该研究为气体射流冲击干燥技术应用于杏子的干燥提供了技术依据。

圣女果分段式变温变湿热风干燥特性

为提高圣女果制干品质、缩短干燥时间,和降低能耗,该文采用分段式内循环热风干燥技术,利用4种干燥工艺,对圣女果在不同温湿度以及切分方式下的干燥特性进行研究。试验结果表明:圣女果在干燥过程中存在着预热阶段和降速阶段。采用分段式内循环热风干燥圣女果在干燥室内的温度分别为50、60、65和70℃,对应的相对湿度分别为70%、50%、30%和10%,时间分别为0.5、2.5、2 h和直至结束时,沿轴向切分,干燥后圣女果的感官评分为8.5分,圣女果达到终了含水率的时间为10 h,此时干燥速率最快,达到了较理想的试验结果。在同等干燥条件下,干燥速率快慢依次为轴向切分>斜切>径向切分。该研究为热风干燥技术应用于圣女果的干燥理论提供了技术依据。

气体射流冲击烘烤甘薯的试验研究

通过自行研制的试验样机 ,采用电测技术 ,对甘薯进行气体射流冲击烘烤的试验研究。试验参数为 :喷嘴气体温度 15 0℃ ,出口气体速度 15m·s-1,甘薯直径约 60mm。试验过程中 ,当甘薯温度低于 70℃时 ,其温度以 3～ 4℃·min-1的速度升高 ;温度在 70～ 95℃时 ,升温速度为 1～ 2℃·min-1,其中当温度为 80℃时 ,甘薯的理化指标发生变化 ,硬度变软 ,香味溢出 ;当甘薯上部温度达到 95℃时 ,其温度不再升高 ;当甘薯中心温度达到 90℃时 ,甘薯完全熟化。总烘烤时间为 3 3min ;甘薯在烘烤过程中 ,含水量损失为总质量的 15 %～ 2 0 % (湿基 ) ;烤制成本为0 4～ 0 5kW·h·kg-1。

毛细管气相色谱法测定焦糖色素中的4-甲基咪唑

研究了焦糖色素中4-甲基咪唑含量的气相色谱分析方法。样品在层析柱中用二氯甲烷洗脱,洗脱液浓缩直接进行气相色谱分析。采用HP-5毛细管柱分离样品,NP检测器测定4-甲基咪唑的含量。方法的线性范围为0.025～0.3mg/L;最低检测浓度为0.01mg/L;加样平均回收率为92.5%～99.0%;相对标准偏差为0.6%～1.1%。结果表明:该方法具有操作简便、快速、准确等优点。

高效液相荧光法测定“北京烤鸭”鸭皮中的多环芳烃

采用气体射流冲击加热新技术烤制"北京烤鸭",对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃(PAHs)含量进行检测,建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取与检测的方法。方法:匀浆鸭皮样品前处理采用2mol/LKOH甲醇-水(8:2,V/V)皂化,异辛烷萃取,甲醇-水(1:1,V/V)洗涤,N,N-二甲基甲酰胺-水-异辛烷(1:1:1,V/V)反萃取和Florisil固相萃取小柱净化,最后进行HPLC分析。结果:标品实验回收率在83.59%～92.97%,当样品加标水平分别为1、2、2μg/kg时,回收率在73.85%～80.31%,RSD<10%,三种PAHs检测量在0.56～3.19μg/kg。结论:该方法净化效果较好,重现性高,检测灵敏度和准确度均满足分析要求,样品中苯并[a]芘的含量远远低于国家规定对烟熏烧烤类食品不能超过5μg/kg的标准。

气相色谱法测定酱油中的4-甲基咪唑

采用气相色谱法测定了酱油中4-甲基咪唑的含量。样品在层析柱中用二氯甲烷洗脱,洗脱液浓缩后直接进行气相色谱分析。采用HP-5毛细管柱和NP检测器测定4-甲基咪唑的含量。方法的线性范围为5.160～1.548×102μg/L,线性相关系数0.9993,平均回收率为86.4%～93.2%,相对标准偏差(RSD)为1.7%～3.2%,酱油中4-甲基咪唑的检出限为0.1μg/L。方法准确、可靠,分析结果令人满意。

新疆酸马奶中乳酸片球菌所产细菌素05-8的理化特性及分子量确定

首先对分离自新疆酸马奶中的乳酸片球菌所产细菌素05-8的理化特性进行研究,通过酶敏感性实验,确定乳酸片球菌05-8所产抑菌物质为细菌素,该细菌素在100℃90min和121℃10min具有较好的热稳定性,同时在pH值为2～8的范围内有抑菌活性。当细菌生长到稳定期时,达到最大产量1280AU,最佳收获期为13h。以单核细胞增生李斯特氏菌为指示菌,确定其对细菌的作用方式为杀死细菌,此外,还能抑制戊糖片球菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌La4、短乳杆菌AS1.12等革兰氏阳性菌。然后通过Tricine-SDS-PAGE活性抑菌实验测定此细菌素的分子量在14.4ku以下,初步确定细菌素05-8为Ⅱa类细菌素。

北京烤鸭中多环芳烃分析测定方法探索

“北京烤鸭”是我国的一种传统肉制品，在国内外久负盛名，其主要的烤制方法主要是传统的挂炉和焖炉烤。由于烤鸭鸭坯富含蛋白质和脂肪，明火或焖火烤制时，温度都在200℃以上，鸭坯中的脂肪和水溶性的物质如肌酸、游离氨基酸和糖类等会不可避免的滴落到火上或炙热的炉膛内，因此而产生热解或热聚反应，产生多环芳烃类物质，并且温度越高，产生的多环芳烃就越多。

硫酸软骨素间苯三酚光度分析法的改进研究

对硫酸软骨素的分光光度测定方法作了系统的研究,确定了其最佳水解条件为:样品在8mol/L盐酸:冰醋酸=2∶1的酸性溶液中水解60min,水解温度为100℃;水解液经间苯三酚试剂显色15min后进行光度分析。与已有分析方法比较,改进后的分析方法不仅操作条件稳定,而且测定精密度较高,重现性较好。

气体射流冲击对流换热系数试验研究

在气体射流冲击试验装置上,冲击温度105～135℃,气流速度6．7～14．4m／s,相对湿度0～30％的范围内,进行了对流换热系数的研究,得到如下结论:物料表面温度T接近饱和温度T_s时,对流换热系数值出现转折,拐点前对流换热系数h为拐点后的3～12倍。在表面温度T＜T_s时,可获得较大的对流换热系数,对流换热系数h随温度、气流速度和湿度的增大而增大,最大可达1403W／(m^2·K)。在表面温度T＞T_s时,对流换热系数值明显变小,且与0％相对湿度的对流换热系数值接近一致;在气流速度为恒定时,温度和湿度对对流换热系数影响不明显;在温度为恒定时,对流换热系数随气流速度的增加而增大,湿度变化对其影响不明显,对流换热系数h在120～136W／(m^2·K)范围内。

乳酸菌启动子探针载体的构建及其功能验证

以β-葡萄糖醛酸酶基因gusA作为报告基因,在乳酸菌表达载体pMG36e基础上,利用平滑化技术删除表达载体自带启动子P32,构建了乳酸菌启动子探针载体pMGPP。将已知的嗜酸乳杆菌S-layer蛋白基因启动子slpA插入到pMGPP无启动子的gusA基因上游验证其功能,GUS染色结果表明:pMGPP在大肠杆菌KW1和植物乳杆菌WQ0815中皆具有启动子探针载体的功能。因此,具有自主知识产权的启动子探针载体pMGPP的构建不仅为筛选乳酸菌启动子提供了有效的工具,同时为高效乳酸菌表达载体的构建奠定基础。

高效液相色谱法测定“北京烤鸭”中多环芳烃含量的研究

建立了高效液相色谱法同时检测烤鸭中16种多环芳烃的方法。经过索氏提取、皂化、液-液分配、柱层析等步骤将样品中的多环芳烃提取、净化、浓缩,采用带紫外检测器的高效液相色谱法直接检测。该方法测定出的多环芳烃浓度与其色谱峰面积的线性良好(0.9831(?) r(?)0.9997),主要多环芳烃的加标回收率在54.6%-139.8%之间。

茶叶冲泡中铅浸出规律研究

研究了茶叶中重金属污染物铅在冲泡中的浸出规律,并根据其浸出情况进行了危害性分析。结果表明,茶叶中的铅在各种冲泡条件下浸出率为5%～50%,在80℃、1∶50、5min的常规冲泡条件下,铅浸出率为20%左右。茶叶中铅浸出率与冲泡温度和冲泡时间均呈正相关关系,与冲泡茶水比呈负相关关系。

利用种特异性PCR快速鉴定新疆酸马奶优势菌群

建立了一种快速准确鉴定酸马奶中乳酸菌优势菌群的种特异性PCR技术。据资料报道,酸马奶中已知的6种优势菌主要集中在植物乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌3大类群。首先,针对属于同一类群内的两种优势菌设计2对种特异性引物,采用3组PCR实验验证引物的特异性。然后以酸马奶中提取的总DNA为模板,利用经验证的6对种特异性引物鉴定2份新疆酸马奶样品中的优势菌群。结果表明,新疆酸马奶中含有Lactobacillus(L.)helveticus,L.pentosus,L.plantarum,L.acidophilus和L.paracasei,与前人报道结果一致。本研究建立的种特异性PCR技术不仅能够快速鉴定酸马奶中乳酸菌优势菌群组成,同时可为其它发酵制品中3大类群乳酸菌鉴定提供有效的方法。

气体射流冲击烤制“北京烤鸭”不同加工技术与鸭皮中多环芳烃含量变化的研究

采用气体射流冲击加热新技术烤制“北京烤鸭”，在保证烤鸭品质的前提下，改变烤制温度，运用高效液相荧光检测技术研究不同烤制温度的烤鸭鸭皮中高致癌性多环芳烃（PAHs）含量的变化。结果显示，在170、190、210℃三种不同烤制温度下，苯并[a]芘含量在0．13～0．45μg／kg，二苯并[a，h]蒽含量在0．48-2．01μg／kg，7，12-二甲基苯并[a]蒽含量为1．28～3．19μg／kg，苯并[a]芘含量远远低于国家标准5μg／kg、高烤制温度下（210℃）各PAHs的产生量要显著高于低温（170、190℃）烤制产生的量，在此技术下低温烤制产品安全性更高于高温烤制产品。

牧草和秸秆揉搓加工机理与机具研究

从动物生理学、生物力学、机械学等学科出发,对牧草和秸秆揉搓加工技术的机理进行了综合分析;运用一次回归正交试验法,对影响揉搓加工质量的主要参数作了定量研究。结果表明,试验样机在牧草和秸秆的加工质量、生产率、生产性能和可靠性等方面均优于现有机型。

气体射流冲击食用菌烫漂新工艺试验研究

本文介绍了一种新型的节水环保型食用菌烫漂新技术一气体射流冲击烫漂技术,同时介绍了利用该技术对杏鲍菇进行烫漂的最佳工艺参数,即150℃处理2min。

乳粉中三聚氰胺的区带毛细管电泳分析方法

利用区带毛细管电泳对乳粉中三聚氰胺进行定性和定量测定,同时研究了尿素、甘氨酸、亚硝酸钠和硝酸铵这4种非蛋白氮对毛细管电泳分离乳粉蛋白质的影响。结果表明：利用较优分析条件分离含有三聚氰胺的乳制品,三聚氰胺在11min左右有一明显峰型,迁移时间和峰面积的标准偏差分别为0.39%和2.87%,三聚氰胺的最低检出限为2.78mg/L,回收率介于98.2%～102.1%之间。乳蛋白保留时间介于20~35min之间,不与三聚氰胺的峰型重叠。利用同样的分析条件,尿素、甘氨酸、亚硝酸钠和硝酸铵无峰型且不对区带毛细管电泳分析乳粉蛋白质产生影响。