1
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不同乳酸菌接种发酵对泡白菜理化特征及风味的影响 |
史梅莓
伍亚龙
吕鹏军
汪冬冬
张其圣
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《食品与发酵工业》
CSCD
北大核心
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2024 |
4
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2
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半干态豆豉高效发酵菌株筛选及其发酵性能评价 |
王泽亮
邓维琴
刘书亮
李雄波
陈相杰
范智义
李婷
李恒
张其圣
李龙
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《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
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2024 |
0 |
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3
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红曲霉强化发酵对黄豆酱风味物质及菌群结构的影响 |
蒋四强
陈功
李雄波
王泽亮
范智义
李婷
李恒
张其圣
邓维琴
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《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
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2024 |
0 |
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4
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基于宏基因组学技术解析工业发酵蔬菜中亚硝酸盐形成及降解机理 |
伍亚龙
杨姗
陈功
张其圣
汪冬冬
唐垚
史梅莓
吕鹏军
王勇
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《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
|
2024 |
0 |
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5
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不同品种蚕豆原料对郫县豆瓣品质的影响研究 |
李雄波
范智义
王泽亮
卢付青
蒋四强
李恒
张其圣
陈功
杨国华
邓维琴
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《食品工业科技》
CAS
北大核心
|
2024 |
0 |
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6
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四川传统酿造酱油风味品质特点解析 |
王泽亮
符怡
李恒
范智义
李雄波
张其圣
邓维琴
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《中国调味品》
CAS
北大核心
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2024 |
0 |
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7
|
郫县豆瓣酱及其原料、半成品挥发性成分分析 |
范智义
邓维琴
王泽亮
李雄波
曾晓晓
李恒
张其圣
陈功
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《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
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2024 |
0 |
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8
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红曲霉制曲对黄豆酱理化指标和感官评价的影响 |
蒋四强
邓维琴
何素蓉
李雄波
陈功
王泽亮
李龙
范智义
李婷
张其圣
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《现代食品科技》
CAS
北大核心
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2024 |
0 |
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9
|
凝结魏茨曼氏菌高密度培养条件优化 |
伍亚龙
杨博文
吕鹏军
史梅莓
杨姗
汪冬冬
王勇
张其圣
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《中国酿造》
CAS
北大核心
|
2024 |
0 |
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10
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不同产地小茴香挥发性成分差异性研究 |
李婷
李洁芝
范智义
王芳
卢付青
陈功
李雄波
张其圣
李恒
王泽亮
蒋四强
李龙
邓维琴
|
《食品与发酵科技》
CAS
|
2024 |
0 |
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11
|
新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究 |
张其圣
张文学
方晓璞
刘忠华
岳元媛
刘齐妍
胡承
王忠彦
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《中国酿造》
CAS
北大核心
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2006 |
9
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12
|
酶法处理柑橘果渣回收果汁技术与中试试验 |
张其圣
陈功
吴厚玖
王华
余文华
游敬刚
张文学
李洁芝
张颖
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《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2010 |
5
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13
|
四川泡菜香气预处理及其主要成分的研究 |
张其圣
陈功
余文华
李恒
刘竹
张颖
李洁芝
游敬刚
|
《食品与发酵科技》
CAS
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2010 |
8
|
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14
|
中国泡菜乳酸菌群落结构动态变化研究进展 |
张其圣
陈功
申文熹
唐垚
李恒
伍亚龙
王勇
汪冬冬
张红梅
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《食品与发酵科技》
CAS
|
2016 |
19
|
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15
|
新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究 |
张其圣
刘忠华
张文学
方晓璞
胡承
王忠彦
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《中国酿造》
CAS
北大核心
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2008 |
4
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16
|
四川泡菜多酚类物质的超声波提取研究 |
张其圣
陈功
余文华
李洁芝
张颖
李恒
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《食品与发酵科技》
CAS
|
2010 |
1
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17
|
低盐泡菜的贮藏后酸化及其对泡菜品质安全的影响 |
胡容
唐垚
覃书漫
张其圣
迟原龙
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《中国调味品》
CAS
北大核心
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2023 |
1
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18
|
四川泡菜挥发性成分及主体风味物质的研究(二) |
陈功
张其圣
余文华
刘竹
李恒
游敬刚
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《中国酿造》
CAS
北大核心
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2010 |
59
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19
|
从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛 |
陈功
夏有书
张其圣
李恒
余文华
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《中国酿造》
CAS
北大核心
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2010 |
40
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20
|
四川泡菜乳酸菌多样性及其功能特性 |
陈功
张其圣
余文华
宋萍
刘竹
李恒
游敬刚
|
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
|
2013 |
23
|
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