不同酵母菌对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质影响研究

为探究不同酵母菌对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质影响,分别选用7种酵母菌CEC01、BV818、ViC、ADT、RV171、MST和‘左山二’酵母菌株发酵制备北冰红干红葡萄酒,并对7种干酒中总糖、总酸、花色苷和挥发性香气物质含量进行测试分析,以此判定不同酵母菌种对‘北冰红’干酒品质影响。结果表明:‘左山二’酵母菌株酿造干酒总糖最低,其次是ADT、RV171和MST;安琪酵母CEC01酿造干酒总酸最低,其次是‘左山二’酵母菌株、安琪酵母RV171、VIC;安琪酵母VIC酿造干酒花色苷含量最高,其次是RV171、BV818和MST;通过GC-IMS法在7种干酒中均检测到54种挥发性香气成分,香气成分含量差异较大。安琪酵母ADT酿造干酒酯类最高,甲醇、乙酸最低,RV171酿造干酒乙醇最高,酯类含量略低于ADT酿造的干酒。综合数据分析:以‘左山二’酵母菌株酿造的‘北冰红’干酒酒质最佳,其次为安琪酵母RV171> CEC01> ADT> BV818> MST,依此作为‘北冰红’干酒酿造优势菌株选择的依据。

软枣猕猴桃新品系“蜜玉”的选育

“蜜玉”是从软枣猕猴桃混合实生后代中筛选出的优良资源,经无性繁殖选育出的软枣猕猴桃新品系。“蜜玉”果实椭圆形,果皮绿色,光滑无毛,平均单果质量12.1 g。果肉绿色,可溶性固形物22.5%,总糖13.4%,总酸1.06%,维生素C 1050.0 mg/kg。口感较甜,香气浓郁,抗寒、抗病能力较强。在吉林左家地区,6月中旬开花,9月初成熟。果实在常温条件下第7天开始软熟,低温(2~4℃)条件下第24天开始软熟。

不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分分析

为明确不同品种软枣猕猴桃酿制干酒香气成分,本研究采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)法对9个不同品种软枣猕猴桃鲜果酿制的系列软枣猕猴桃干酒进行挥发性香气物质成分测定分析,结果表明,测到56种香气物质,明确了其中46种物质的成分及含量;不同品种酿制干酒的香气组分基本相同,但相对含量差异较大,说明不同品种软枣猕猴桃果实基本组分含量不同决定了软枣猕猴桃酒香气成分差异。

35份软枣猕猴桃资源果实品质分析与综合评价

【目的】综合评价软枣猕猴桃资源果实品质,建立果实品质评价体系,为筛选优良软枣猕猴桃资源提供依据。【方法】以35份软枣猕猴桃资源果实为试验材料,分析测定果实21项品质指标,采用系统性描述、相关性分析、主成分分析和因子分析法,对果实外观品质和营养成分进行分析和综合评价。【结果】不同资源软枣猕猴桃果实的各项指标存在差异,SH5的横径、L^(*)、可溶性固形物含量、固酸比、原果胶与果胶含量,SH1的单果质量、纵径、果形指数与还原糖含量,B080701的可滴定酸含量和可溶性糖含量,B070101的可滴定酸含量,B080401的维生素C含量显著高于其他材料;各品质指标存在一定的相关性;通过主成分分析对35份软枣猕猴桃资源的主要果实品质指标进行简化,从13项指标中提取了5个主成分,累计贡献率达到76.782%。【结论】通过变异系数分析、相关性分析与主成分分析筛选出可滴定酸含量、可溶性固形物含量、出汁率、单宁含量、a^(*)、单果质量、可溶性糖含量和维生素C含量作为软枣猕猴桃果实品质评价的核心指标;通过因子分析法筛选出SH5、SH1、SH3、SH4、B080701为排名前5的优良软枣猕猴桃资源。

不同施肥量对“北冰红”葡萄营养元素积累及产量、品质的影响

以“北冰红”葡萄为试材,采用随机区组的方法,设置6个施肥量处理,研究了不同施肥量对“北冰红”葡萄产量、品质和养分吸收的影响,以期为冰葡萄园合理施肥提供参考依据。结果表明:不同处理均能显著促进冰葡萄植株对氮、磷、钾的吸收量、提高肥料利用率、增加了植株的新梢生长量,基本表现为低量施肥(处理1)好于中量施肥(处理4)、好于高量施肥(处理5)、好于不施肥(CK);不同施肥量也影响了冰葡萄产量和品质的提升,与不施肥相比,其它几种施肥量均能在一定程度上增加冰葡萄产量,产量并不会随施肥量的增加而增加,在5个施肥梯度中,施肥量中等的产量最高,其次是施肥量最高的产量较高,第三是施肥量最低的产量较高,且这3个处理间差异不显著。不同处理对品质的影响规律没有趋势,在5个施肥梯度中,施肥量最高的糖酸比最高,其次是施肥量最低的糖酸比较高,第三是对照的糖酸比较高。不同处理对果实的单宁含量影响没有差异。

不同土壤管理方式对北冰红葡萄生长及土壤理化指标的影响研究

为明确冰葡萄园土壤管理的最佳技术方法,本研究以生产上主栽的山欧杂交葡萄品种‘北冰红’为研究对象,以清耕除草为对照,园艺地布覆盖和自然生草为2种处理方式,研究清耕除草、园艺地布覆盖和自然生草3种土壤管理方式对冰葡萄园土壤性状及葡萄果实品质的影响。结果表明,园艺地布覆盖处理和自然生草处理的土壤容积含水量略高于清耕除草处理;7月下旬至8月中旬,园艺地布覆盖处理的土壤温度高于清耕除草处理和自然生草处理,高出0.02~0.22℃,8月下旬,自然生草处理的土壤温度高出清耕除草和园艺地布覆盖处理0.09~0.14℃;园艺地布覆盖处理的葡萄单株重、单穗重、可溶性糖含量、单宁含量都显著高于自然生草处理;自然生草处理的成本比园艺地布覆盖处理和清耕除草处理的成本分别低1425元hm^(2)和3075元/hm^(2)。吉林省冰葡萄园土壤管理的最佳方式是自然生草。

负载量和叶幕形对‘北冰红’葡萄产量及品质的影响研究

为明确不同叶幕形对冰葡萄产量和品质的影响,以生产上主栽的‘北冰红’葡萄为研究对象,探究冰葡萄生产上适宜的负载量和叶幕形。采用倾斜水平龙干树形,设计5个负载量处理,每个负载量设计直立叶幕和“V”形叶幕2种叶幕形。除6月、8月和9月份大多处理“V”形叶幕的叶片光合速率高于直立形叶幕,7月份所有处理直立形叶幕的叶片光合速率高于“V”形叶幕;除处理3外的其它处理均为“V”形叶幕植株产量高于直立形叶幕;除处理4其它处理均是“V”形叶幕果实含糖量高于直立形叶幕;处理1、处理2为“V”形叶幕的果实可滴定酸低于直立形叶幕,其它处理均是直立形叶幕的果实可滴定酸低于“V”形叶幕;除处理5外,其它处理的果实单宁含量均是直立形叶幕高于“V”形叶幕。采用倾斜水平龙干整形方式+“V”形叶幕能提升‘北冰红’葡萄的果实品质,在株距1 m的情况下留8个结果枝,鲜果产量在1000 kg/667 m^(2)较适宜。

不同整形方式及负载量对‘北冰红’葡萄的影响研究

本研究以双龙干树形和倾斜水平龙干树形两种整形方式的‘北冰红’葡萄为试材,研究不同整形方式及不同负载量对叶片光合速率、叶绿素含量以及对植株产量及果实品质的影响。试验在吉林市左家镇国家种质山葡萄资源圃进行,以双龙干树形+扇形叶幕为对照,倾斜水平龙干树形+“V”形叶幕为处理,同时设置5个梯度负载量。结果显示,与双龙干树形相比,倾斜水平龙干树形的植株叶片光合速率、叶绿素含量均较高,其中V6处理高于其他处理;V6~V10处理的产量均低于CK,其中V8处理产量高于其他处理;不同处理的果实还原糖含量均高于CK,且差异极显著,其中V7处理最高;不同处理可滴定酸含量均低于对照,且差异显著,其中V8处理最低;不同处理糖酸比均高于对照,且差异极显著,其中V7处理最高。不同处理单宁含量均低于对照,除V10处理外,差异不显著。采用倾斜水平龙干整形方式能提升‘北冰红’葡萄的果实品质,在株距1m的情况下留8个结果枝,鲜果产量在1000kg/667m^(2)较适宜。

软枣猕猴桃成分分析及润肠通便功效的研究

本研究旨在分析软枣猕猴桃的成分及其润肠通便的功效,本研究以软枣猕猴桃和蒙脱石散为材料,以小鼠为试验动物进行灌胃试验,分别研究软枣猕猴桃的润肠通便活性及构建便秘小鼠模型。试验结果表明,测定了软枣猕猴桃16种营养物质的含量,并发现软枣猕猴桃可显著改善蒙脱石散造成的小鼠便秘情况,增加采食量和排便次数,具有润肠通便功效。

软枣猕猴桃全浆发酵酒工艺优化及成分分析

以软枣猕猴桃品种"丰绿"为原料,进行发酵原酒,通过单因素试验和正交试验对软枣猕猴桃全浆发酵条件进行优化,确定软枣猕猴桃全浆发酵最佳工艺条件,并对发酵酒总酸、维生素C、氨基酸、总黄酮及8种无机元素进行检测分析,结果表明,适宜菌种为"左山一"酵母菌株,最佳发酵工艺参数为醪液初始糖度为20%,酵母菌液接种量4.0%,发酵温度27℃;软枣猕猴桃全浆发酵酒中含有较高的Vc和黄酮类成分,以及配比较合理的微量元素和氨基酸,保持了产品营养物质的利用率。

不同保鲜剂处理对软枣猕猴桃贮藏保鲜效果的影响

以软枣猕猴桃品种"魁绿"为试材,研究低温(2℃~4℃)贮藏条件下不同保鲜剂对鲜果贮藏品质及生理生化的影响。结果表明,不同保鲜剂处理均能不同程度地降低果实硬度下降速度,延缓成熟进程,降低果实腐烂率;处理第40天,1-甲基环丙烯(1-MCP)(500μL/L)处理和高锰酸钾氧化钙复合保鲜剂处理的果实VC含量明显高于对照组和山梨酸处理;高锰酸钾氧化钙复合保鲜剂处理果实多酚氧化酶活性变化较小,其次为0.1%山梨酸处理;0.1%山梨酸处理果实的超氧化物歧化酶活性最高,其次为1-MCP处理,二者明显高于对照组和高锰酸钾氧化钙复合保鲜剂处理组。综合各项指标,1-MCP(500 L/L)处理优于其他处理组和对照组。

ZSM-5分子筛在炼油工业中的应用

介绍了ZSM-5分子筛在炼油工业中的应用,包括柴油加氢降凝、润滑油加氢脱蜡、汽油恢复辛烷值和催化裂化(FCC)汽油降烯烃。

1-MCP不同处理浓度对不同品种软枣猕猴桃果实贮藏效果的影响(一)

以软枣猕猴桃品种‘魁绿’、‘苹绿’和‘馨绿’为试材,研究低温(1~2℃)下不同1-MCP处理浓度对软枣猕猴桃鲜果贮藏保鲜品质的影响研究。针对不同品种,筛选到最适1-MCP处理浓度,其中‘魁绿’1-MCP最适处理浓度为1.5 g/L、贮藏期为49 d;‘苹绿’1-MCP最适处理浓度为1.0 g/L、贮藏期为70 d;‘馨绿’1-MCP最适处理浓度为2.5 g/L、贮藏期为63 d。

刺五加叶研究新进展

刺五加(Acanthopanax senticosus)为五加科植物。对刺五加叶中皂苷类、黄酮类、多糖类和有机酸类等有效活性成分在保护心脑血管、抗肿瘤、降血压、抗疲劳等药理活性及在食品、药品领域开发利用等方面研究作综合概述。

不同果胶酶处理北冰红冰葡萄汁酿制北冰红冰酒香气成分分析

采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对酿制北冰红冰酒的香气成分进行测定分析,检测到北冰红山葡萄原汁经不同果胶酶降胶处理后酿制的冰酒每个酒样中的44种香气物质,确定了其中39种香气成分及其相对含量;指纹图谱和样品的PCA分析图显示:1号、6号样品与其他样品的香气成分含量差异大,3号、4号、8号样相似度比较高;4号样果胶酶VR-L处理北冰红葡萄汁酿制的冰酒总挥发性香气物质含量20800.879μg/L,酯类物质含量为9683.24μg/L,占挥发性物质总量的46.55%,明显高于其余样品组,品质相对较好。

玫瑰茄五味子复合果汁饮料研究

选用玫瑰茄干花提取液和五味子鲜果浓缩浸膏为主要原料研制复合果汁饮料。采用对比试验获得玫瑰茄提取最佳条件:12倍加水量,常温浸泡30min,加热煮沸提取4次,提取时间分别为20min、15min、10min、10min;首次通过单因素正交试验确定了玫瑰茄五味子复合果汁饮料配方的最佳配比:玫瑰茄提取液160g/kg、五味子浸膏3.0g/kg、白砂糖90g/kg、柠檬酸0.2g/kg。

人参发酵酒香气成分研究初报

采用Thermo ISQ气相色谱-质谱联用仪分析检测人参发酵酒中的香气成分。以二氯甲烷溶剂萃取法提取人参发酵酒中的香气成分,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各种成分的相对含量。在人参发酵酒中定性检测出33种挥发性成分,其中主要包括醇类、酯类、有机酸、醛类、烷类和醚类等。实验结果表明,醇类和酯类含量较高,尤其苯乙醇、丁二醇、异戊醇、丁二酸单乙酯、羟基丁酸甲酯和4-羟基丁酸乙酰酯含量较高,可能是形成人参发酵酒的主要香气成分。

刺五加不同树龄与不同采收期折干率及总皂苷含量的研究

测定不同时期采收的刺五加根和叶片的折干率和总皂苷(B、E)含量,确定最佳采收期;测定不同树龄刺五加根的总皂苷含量,确定适宜采收树龄。采用超声提取-分光光度法测定刺五加叶、根中总皂苷含量。结果表明,根采收时期愈延迟,其折干率和刺五加苷含量越高。休眠期至翌年的3月下旬采收,根的折干率和刺五加苷含量最高;7月上旬采收叶片,其折干率和刺五加苷含量最高。10月下旬土层封冻之前,根和叶片的折干率和刺五加苷含量较高,为最佳采收时期。

不同贮藏温度和保鲜剂处理五味子鲜果SOD活性变化的研究

以五味子鲜果为试材,采用HDPE自封袋包装,研究在不同温度和保鲜剂处理条件下果实超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化。结果表明：常温（16~20℃）条件下贮藏7 d时,不同保鲜剂处理的五味子鲜果的SOD活性均明显低于贮藏处理前的初始值,但高锰酸钾＋珍珠岩、0.1%山梨酸浸泡3 min、500μL/L1-MCP熏蒸鲜果24 h三个处理组的SOD活性分别高于同期对照（未用保鲜剂处理）38.39%、28.00%和38.20%。低温（2~4℃）贮藏下,高锰酸钾＋珍珠岩＋氧化钙处理组的SOD活性高峰期出现较早,贮藏31d时,高锰酸钾＋珍珠岩处理组和高锰酸钾＋珍珠岩＋氧化钙处理组的SOD活性低于对照组;贮藏45 d时,0.1%山梨酸和500μL/L的1-MCP熏蒸处理组的SOD活性高于对照组,增强了鲜果SOD活性,有利于五味子鲜果的贮藏保鲜。

不同贮藏条件对五味子鲜果多酚氧化酶活性变化规律的影响

以五味子为试材,研究了五味子贮藏期间不同温度和保鲜剂处理条件下多酚氧化酶(PPO)活性变化动态。结果表明:常温不同保鲜剂处理下,鲜果PPO活性均高于对照(CK);低温贮藏下,高锰酸钾+珍珠岩+氧化钙明显抑制鲜果PPO活性,0.1%山梨酸对鲜果PPO活性影响较小,而高锰酸钾+珍珠岩、0.29%1-MCP明显增强了鲜果PPO活性。