榛仁水解蛋白肽分离纯化及其体外功能活性筛选

采用超滤膜分离、葡聚糖凝胶G-10分离和反相高效液相层析3种逐级递进的分离方法对榛仁水解蛋白肽进行分离纯化,然后以DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和牛血清白蛋白变性抑制率为指标,对分离纯化后的各级组分进行体外活性筛选,得到抗氧化活性最优组分。结果表明:经葡聚糖凝胶G-10分离得到的Z-Z1-P2组分的抗氧化活性高于其他组分,经反相高效液相层析得到的Z-Z1-P2-R2组分抗氧化活性最强,对DPPH自由基的清除率为94.08%±1.60%,对羟基自由基的清除率为87.98%±1.54%。

基于改善脱水白萝卜复水特性的黑木耳多糖组分筛选及结构鉴定

采用热水浸提法提取黑木耳多糖,对醇沉样品AAP-10、AAP-80分离纯化获得AAP-10-Ⅰ、AAP-10-Ⅱ、AAP-10-Ⅲ和AAP-80-Ⅰ、AAP-80-Ⅱ、AAP-80-Ⅲ六种黑木耳多糖组分,将上述组分真空渗透入白萝卜中,脱水干燥后复水,测定复水比、膨胀性、持水性、色泽、质构参数,考察其对白萝卜复水特性的影响,筛选出对脱水白萝卜复水特性产生较大差异的组分进行结构鉴定。结果表明:与未渗透处理的脱水白萝卜比较,渗透黑木耳多糖均可不同程度提高脱水白萝卜复水特性,其中由AAP-80-Ⅲ渗透的样品效果最好,复水比为7.32、膨胀性为3.22 mL/g、持水性为87.2%,并使脱水白萝卜具有更好的色泽(L*62.68±0.17、a*-1.06±0.02、b*4.23±0.09)及硬度(1 746.14±11.9)N、咀嚼性(1 207.09±9.39)N。AAP-10-Ⅰ也可改善脱水白萝卜复水特性,但差异不显著。对AAP-10-Ⅰ和AAP-80-Ⅲ进行结构鉴定,结果显示二者不含蛋白质及核酸,均具有亲水性官能团,但AAP-80-Ⅲ的分子质量小于AAP-10-Ⅰ,更易渗入白萝卜组织中,且AAP-80-Ⅲ的单糖组成中,阿拉伯糖占有较大比例,可增加白萝卜组织保水能力。基于以上原因AAP-80-Ⅲ可有效改善脱水白萝卜复水特性。

花青素与大豆不溶性膳食纤维稳定体系优化构建及评价

以山葡萄榨汁后皮渣中提取的花青素纯化物(purified anthocyanins,ACN)、大豆副产物豆渣中提取的大豆不溶性膳食纤维(soybean insoluble dietary fiber,SIDF)为原料,以吸光度和沉淀离心率为评价指标,构建ACN与SIDF稳定体系,并以花青素保存率为指标评价该体系的热、光稳定性。结果表明:构建稳定体系的最优参数为ACN与SIDF质量比1∶30、SIDF粒径300目、乳化温度30℃、乳化时间50 min。稳定体系在100℃水浴中热处理100 min和室温(20±2)℃下光照30 d后,花青素保存率分别为72.66%和71.45%。综合表明,优化构建的ACN与SIDF稳定体系中花青素的热、光稳定性明显提高。

果酒降酸技术研究进展

为了探索降低果酒中酸度的方法,根据果酒的种类、果酒中有机酸的种类及果酒中酸度的要求,较系统地综述了果酒的物理、化学及生物降酸方法,并对现代生物技术在果酒降酸中的应用进行了探讨。

人参发酵酒加工工艺优化

以人参为原料经浸提、发酵、澄清等工艺制得人参发酵酒,采用正交试验对工艺条件进行优化。结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为pH5、接种量1.0g/L、发酵温度21℃,采用质量分数0.1%壳聚糖澄清的透光率达97.3%,效果最佳。产品色泽淡黄色,澄清透明无杂质,微酸爽口醇厚自然,并具有人参发酵酒的典型性;酒精度为11.4%。

喷雾干燥与冷冻干燥玉米肽工艺的比较研究

以酶解法制备的玉米肽为原料,对其冷冻干燥和喷雾干燥的工艺进行研究。确定冷冻干燥条件为预冷温度-30℃,预冷时间2h;加热温度从-10℃开始18h后缓慢升温,达到25℃,并保持到干燥终点。喷雾干燥的最佳工艺参数为进风温度180℃,进样速度为30ml/min,离心雾化器转速为20000r/min。并对两种干燥方法制得产品的理化特性进行了比较。

人参果白兰地的研制

本研究以人参果为原料经过发酵、蒸馏、陈酿、贮存、调配等工艺生产出人参果白兰地,探讨了影响发酵工艺的因素及蒸馏和陈酿时对白兰地质量的影响。

陆生伊萨酵母降解L-苹果酸和柠檬酸的研究

利用陆生伊萨酵母对L-苹果酸和柠檬酸进行降解,考察菌株的耐受性,陆生伊萨酵母可耐受SO2的最大质量浓度为450mg/L、体积分数5%的酒精、最低pH值为2的酸度。对培养基进行优化,最佳氮源胰蛋白胨质量浓度为0.5g/100mL时,降酸率最高,达90%以上。对降酸条件进行优化,接种量在1.25×106～7.5×106CFU/mL范围内,培养时间为60h时,菌株对质量浓度为8～20g/L的L-苹果酸和质量浓度为8～12g/L柠檬酸降解率均达90%以上。

HACCP在冻干山野菜加工中的应用探讨

本文采用HACCP原理针对冷冻干燥山野菜生产过程中影响其产品质量的各类因素进行分析,确定了保证其产品质量的关键控制点并提出了各关键控制点的预防措施和质量要求与标准。

黑穗醋栗浓缩果汁饮料加工工艺研究

本试验利用黑穗醋栗浓缩果汁经复鲜、调配等工艺，得到浓缩黑穗醋栗果汁饮料。通过特殊工艺处理，解决了产品的沉淀、褐变、发酵等问题。产品冲调后，色泽鲜艳，口感醇厚，果香浓郁．营养丰富。

北五味子露酒加工工艺研究

以北五味子干燥果实为原料,采用水和酒精两种浸提方法,再经过澄清、调配等工艺研制出色、香、味俱佳的五味子露酒。试验结果表明:利用水提醇沉法,料、水比:10制取浸提汁,浸提汁含量为10%,含酸量为0.5%,糖酸比为20:1的北五味子露酒,澄清透明,酸甜适口,滋味浓郁,香气最佳。

酒石酸降解菌的筛选及鉴定

从含酒石酸的环境中分离得到10株可降解酒石酸的菌株,通过测定各菌株对酒石酸的降解率,从中筛选得到一株降解率高达70%的菌株,命名为F1。依据微生物学分类鉴定方法,对该菌株进行形态学、生理生化特性鉴定及rDNA-ITS序列分析,鉴定该菌株为黑曲霉(Aspergillus niger)。经毒素检测和动物毒性实验未见毒性。

多维沙棘果茶加工工艺研究

用提油后的大果沙棘果浆辅以胡萝卜浆 ,经调配、均质、灭菌等工艺 ,生产出多维沙棘果茶。通过复合稳定剂的使用 ,使残余果油与果浆均匀合一。最佳配比为胡萝卜浆 15 % ,沙棘浆 2 0 % ,产品色泽金黄 ,口感细腻 ,酸甜适口 ,营养丰富 ,是较有开发前景的营养食品。

复合黑穗醋栗保健果茶研制

利用黑穗醋栗果汁配以适量伏山楂果浆及胡萝卜浆，通过调配、均质、脱气、杀菌等工艺，得到具有黑穗醋栗香气的带肉果汁饮料，并确定了其合理的工艺及配方。

越橘叶超氧化物歧化酶超声波提取工艺的响应面优化

以越橘叶为原料提取超氧化物歧化酶。在单因素试验基础上,选取超声功率、超声时间、液料比3个变量,进行响应面设计,从而对提取条件进行优化。结果表明超声波提取越橘叶超氧化物歧化酶的最佳提取工艺参数为超声功率780W、超声时间5.8min、液料比2.4:1,越橘叶超氧化物歧化酶最终浸提酶比活力为1999.28U/mL。

沙棘无糖保健饮料研制及保健作用分析

采用沙棘果汁配以天然非糖甜味剂经调配、均质、脱气、杀菌等工艺 ,生产出保健型无糖沙棘果汁饮料。通过组合试验确定出最佳的甜味剂配比为蛋白糖 6 0 %、甜菊糖 2 0 %、木糖醇提取液 2 0 % ,产品热量低 ,酸度适宜 ,甜味柔和 ,可预防龋齿和肥胖 。

超高压处理泡菜的品质及杀菌效果研究

以甘蓝为原料加工泡菜。在单因素试验的基础上,选取超高压的压力、保压时间、食盐含量3个变量,进行BoxBehnken响应面设计,从而对泡菜的感官品质及杀菌效果进行优化。结果表明超高压处理泡菜的最佳工艺参数为压力350 MPa、保压时间15 min、食盐含量3.5%,泡菜的综合评分达到5.993。在保证泡菜品质的前提下,可有效杀死微生物,且大肠菌群检测均为阴性。

轮叶党参发酵饮料配方及稳定性研究

本实验主要对轮叶党参发酵饮料的配方、产品稳定性进行了研究。实验结果表明:最佳配方为糖8%,发酵汁浓度75%,柠檬酸0.02%;稳定剂最佳配比为:PGA0.1%、海藻酸钠0.1%、黄原胶0.2%。

大力发展葡萄酒产业 加快农村工业化步伐

对葡萄酒产业进行了全面的分析论述 ,指出葡萄酒产业属种植加工一体化的产业 ,吉林省适合发展葡萄酒产业 ,发展葡萄酒产业可加快小城镇建设 ,实现农村工业化。

沙棘果汁及果汁饮料加工中维生素C保存率研究

沙棘果汁及果汁饮料生产中极易造成维生素C损失 ,生产及研究试验表明 :在榨汁、提油、均质、脱气、灌装、杀菌等主要加工工艺中 ,采用冷冻榨汁、离心提油、先脱气后均质、超高温杀菌后无菌灌装可使维生素C保存率达 90