可得然胶功能特性及在肉及肉制品中的应用进展

可得然胶是一种微生物胞外多糖,因其良好的增稠、持水、凝胶以及成膜等性能,近些年在肉类加工及保鲜领域得到了广泛的应用。该文综述了可得然胶的功能特性,重点阐述了可得然胶对肉及肉制品品质特性的影响及其对肉品的品质提升机制,最后总结了由可得然胶制备的不同类型可食性复合膜在肉类保鲜中的应用效果,以期为可得然胶在肉类加工和保鲜领域的广泛应用提供理论参考。

可得然胶添加量对卤牛肉蒸煮得率及品质特性的影响

为解决卤牛肉在实际生产过程中肉汁损失、口感下滑等劣变问题,研究不同添加量(0%、1.0%、2.0%、3.0%)的可得然胶对卤牛肉品质特性的影响。低场核磁(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)分析表明,可得然胶使卤牛肉中不易流动水含量显著提高(P<0.05),自由水含量降低,使得蒸煮得率显著提高(P<0.05),当添加量为3.0%时,蒸煮得率增加33.43%。质构分析显示,可得然胶明显降低卤牛肉的硬度、咀嚼性及剪切力,当添加量达到2.0%时,剪切力降低29.31%。可得然胶添加量从0%增加到2.0%时,卤牛肉切面逐渐顺滑、呈色均匀且具有诱人光泽,切面亮度值提高12.69%,总体可接受性评分最高。但当添加量继续增加至3.0%时,卤牛肉切面呈现出大片的类似胶状的成分,感官品质降低。此外,可得然胶添加可有效抑制冷藏过程中卤牛肉的脂肪氧化,且2.0%添加量时效果最佳。

L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响

通过构建反复冻融体系,以猪肉香肠为研究对象,探究L-精氨酸(L-arginine,Arg)与谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,Tg)对反复冻融猪肉香肠品质的影响。结果表明:Arg、Tg及Arg+Tg均提高了冷冻损伤香肠的氧化稳定性,并且使整个升温过程中储能模量明显提高;Arg单独处理使冷冻损伤香肠中不易流动水含量显著增加(P<0.05),自由水含量及蒸煮损失率显著降低(P<0.05),咀嚼性降低280.9 g;Tg单独处理使香肠中不易流动水含量略有增加,自由水含量显著降低(P<0.05),但并未降低其蒸煮损失率;Arg和Tg复配提高了咀嚼性,并且显著降低了蒸煮损失率(P<0.05),表明二者协同有增效作用。Arg和Tg的添加使香肠的微观结构更致密,整体可接受性显著提升(P<0.05)。

汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律

采用气相色谱(GC)和气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法,跟踪考查汾酒发酵过程酒醅中各类香气成分的动态变化规律及其相互关系。结果表明:酒醅中大多数香气成分的含量在正常发酵期内随发酵进行呈上升趋势,发酵前期增长较快,发酵中后期增长趋于缓慢;但某些香气成分的含量及量比关系与白酒产品相比却存在一定的差异;汾酒夏季生产没有必要延长发酵期,适当缩短发酵时间可能更好。通过控制发酵条件或利用现代生物技术增乙降乳,进一步探明白酒蒸馏机理改善蒸馏条件,是提高白酒质量的重要措施。

像元与对象特征融合的高分辨率遥感影像道路中心线提取

提出了一种融合像元-多尺度对象级特征的高分辨率遥感影像道路中心线提取方法。首先在像素级上提取影像的纹理和形状结构特征,在构建的多尺度分割集影像上提取对象的区域光谱特征。然后,将像元级特征与多尺度对象特征进行决策级融合,完成道路网的粗提取。最后,结合本文所提出的非道路区域自动去除算法和张量投票算法,实现道路中心线的精提取。不同场景、不同分辨率数据下开展的试验结果表明,该方法可有效改善传统道路提取方法易产生的"盐噪声"和非道路地物粘连现象。

汾酒酒醅发酵过程中有机酸的变化规律

采用气相色谱衍生化法和气相色谱-质谱分析法,跟踪考察汾酒发酵过程酒醅中有机酸的动态变化规律,同时利用酸度计和酸碱中和法考察酒醅pH值及总酸度随发酵时间的变化规律。结果发现:酒醅酸度随发酵的进行整体呈快速上升趋势,9～11d略有下降,发酵结束后酒醅pH值下降至3.3左右,总酸度升高了约25度;酒醅中有机酸以乳酸含量最高,占支配地位,乙酸含量次之,其含量均随发酵的进行整体呈上升趋势,在发酵后期乳酸含量为同期乙酸含量的10倍以上;各有机酸在酒醅中的质量比与在成品白酒中存在一定的差异。本研究提出缩短汾酒夏季大茬发酵时间为9d左右,并相应增加发酵轮次,以解决酸败问题并缩短发酵时间的理论设想。

MODIS在青藏高原大范围积雪制图中的应用及存在的问题

积雪是地球表面重要的组成部分之一,精确监测积雪覆盖及其动态变化是地球科学的一个重要研究方向。本文以我国主要积雪区之一的青藏高原作为研究区域,研究了MODIS数据在青藏高原大范围积雪制图中的应用。使用基于NDSI阈值法的积雪像元识别方法,对2002-2003年度青藏高原的积雪状况进行了监测。对监测结果的分析表明,虽然这种算法目前还存在一些不足,但对青藏高原大区域的积雪监测仍是一种极为有效的方法。

丁苯酞序贯治疗大脑中动脉供血区急性梗死疗效观察

目的：观察丁苯酞注射液及软胶囊对急性大脑中动脉供血区脑梗死患者序贯治疗的有效性和安全性。方法：61例起病72h内，美国国立卫生研究院卒中量表（NIHSS）评分5-25分的左侧大脑中动脉供血区急性脑梗死患者随机分为观察组（n=31）和对照组（n=30）。对照组仅予常规治疗，观察组在常规治疗基础上序贯给予丁苯酞注射液及丁苯酞软胶囊治疗。疗程均为90d。治疗前行NIHSS评分比较两组神经功能缺损程度，治疗后比较两组随访日常生活自理能力评定[Barthel指数（BI）和改良Rankin量表（mRS）]，并记录两组药品不良反应。结果：治疗前，两组患者NIHSS评分差异无统计学意义（P〉0．05）．治疗后观察组和对照组B1分别为（88．55±16．74）和（70．67±26．18），mRS分别为（1．87±1．02）和（2．53±1．40），观察组优于对照组（P〈0．05），两组药品不良反应发生率相似。结论：丁苯酞序贯治疗急性脑梗死有效且安全，能改患者善日常生活能力，改善90d远期预后。

从AVHRR到MODIS的雪盖制图研究进展

雪盖面积是水文、气候模型中重要的输入参数之一。使用遥感方法能够有效获取大范围的雪盖信息,弥补地面观测资料在空间上的不足。阐述积雪遥感基本原理以及积雪遥感监测的研究进展,介绍现阶段应用较广的基于AVHRR和MODIS数据的雪盖制图算法,并通过对制图算法的比较和分析得出,MODIS雪盖制图算法的精度和效率都比AVHRR算法高。最后讨论现阶段雪盖制图算法误差的主要来源:大气状况、地表覆盖、积雪物理特性的复杂性以及使用相同的检测阈值等,并提出解决方法。

一种简化的MODIS亚像元积雪信息提取方法

遥感技术已逐步成为大范围内积雪信息提取的主要手段,但通常的遥感积雪像元识别算法使用二值判定的模式,这对于山区非连续分布的积雪监测能力较差.针对目前应用广泛的MODIS传感器数据,充分利用了雪盖指数在积雪监测中的重要性,并在考虑了地表覆盖的情况下,建立了像元雪盖率与雪盖指数、植被指数之间的线性关系模型,并利用ETM+数据对模型估算的雪盖率进行了验证.结果表明,该方法能有效地提取亚像元尺度的积雪信息.

EnviSat ASAR数据在水情监测中的应用

在微波遥感领域,星载雷达是目前获取地球信息最主要的技术手段之一,而欧空局EnviSat卫星上搭载的先进合成孔径雷达ASAR是目前功能最为强大的星载雷达系统。以ASAR作为数据源,通过分析入射角、极化方式等因素对水体后向散射特性的影响,提出遥感水情监测中对ASAR数据产品的选取原则。根据水体在雷达图像数据中具有较低值的特点,使用阈值法识别水体。结果表明,使用H/H极化或V/H极化方式的数据都可以比较准确地提取水体信息。

脑出血发病昼夜变化规律与卒中传统危险因素的关系

目的:分析脑出血发病的昼夜变化规律与卒中传统危险因素之间的相关性。方法:前瞻性登记发病时间明确的758例脑出血患者,计算在早上(05:00-10:00)、下午(11:00-16:00)、晚上(17:00-22:00)和夜间(23:00-04:00)发病的频数,行频数分布拟合优度x2检验,检验脑出血发病昼夜变化规律;用多分类Logistic回归分析发病昼夜变化规律与卒中传统危险因素的关系。结果:①早上和晚上是发病的两个高峰,分别占31.0%和35.9%,夜间和下午是两个低谷;年轻(≤60岁)者,晚上是发病最高峰,年老(>60岁)者早上是发病最高峰;②无论有或无高血压、糖尿病、吸烟、饮酒和卒中史危险因素,脑出血发病昼夜变化规律与总体相一致;③Logistic回归显示,性别、高血压病、糖尿病、吸烟、饮酒史和卒中史与脑出血的发病昼夜变化规律不存在相关性。结论:脑出血的发病呈现早上-晚上双峰分布的昼夜变化规律,年轻者表现为晚高峰优势的特点,年老者表现为早高峰优势的特点,脑出血发病昼夜变化规律与传统卒中危险因素不相关。

多时相ASAR数据的地表覆盖分类研究

本文选择了位于念青唐古拉山脉西段,覆盖范围大约100×100km2的区域,使用四个不同时期内的ASAR图像数据进行地表覆盖分类的研究。研究结果表明,虽然同种类型的地物在同一景雷达图像上的后向散射系数存在一定的差异,但是其后向散射系数随时间的变化规律却是一致的。根据地物后向散射系数的这种时相特征,我们对研究区的地表覆盖进行了分类,结果显示使用该方法能有效地区分草原、草甸、裸岩、水体、终年积雪等。

基于有限元的汽车曲轴锻件空洞闭合研究

空洞是大型锻件内部的一种常见缺陷,为了提高锻件的性能,必须将其消除。基于有限元软件分别选取高径比、摩擦系数、空洞尺寸、温度、锻件尺寸等因素对空洞的闭合过程进行了模拟。结果表明:影响空洞闭合的主要因素为高径比、温度及摩擦系数。这在很大程度上深化了对空洞闭合的认识。

提取方法对核桃油理化性质、化学组成及抗氧化活性的影响

为了考察冷榨法、索氏法、水酶法3种提取方法对核桃油品质的影响,并挖掘影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分,测定3种提取方法所提核桃油的理化性质、化学组成及抗氧化活性,并通过多元线性回归分析,建立核桃油抗氧化评价模型,分析影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分.结果表明,3种提取方法对核桃油中脂肪酸及甘油酯的含量和组成影响不大,但是对总酚和黄酮含量以及油脂的理化性质和抗氧化活性影响较大.经核桃油抗氧化评价模型初步判断,亚油酸和总酚是影响核桃油抗氧化活性的关键化学组分.3种提取方法中,冷榨法所提核桃油的品质最好,水酶法次之,但是水酶法对应的核桃油得率较高,更重要的是其在提油过程中可同时制备生物活性肽,因而是一种极具应用潜力的油脂提取方法.

Oracle Spatial在GIS中的应用

本文介绍了Oracle数据库系统中对空间数据存储的解决方案,并针对对象关系模式下空间数据的存储和管理,结合自己的实际工作体会提出了一些具体的解决方法。

基于分形理论的DEM数据内插算法研究

本文利用分形理论与分形布朗运动原理,提出了基于子分形维数的随机中点位移内插算法,并采用不同的插值比系数来有效避免插值点附近的"尖峰现象"。应用该算法对研究区内的低分辨率数字高程模型(DEM)格网数据进行了内插计算,结果显示内插精度有一定的提高,同时生成的地形起伏平稳,并且能较逼真的反映地形表面的细节。

Solitaire^(TM)支架取栓治疗急性基底动脉闭塞两例并文献复习

目的探讨Solitaire^(TM)支架在急性基底动脉闭塞取栓治疗的安全性及有效性。方法回顾性分析2例急性基底动脉患者的诊疗经过及预后。结果 2例患者均为男性,年龄36、37岁。均为急性起病,数字减影血管造影(DSA)显示基底动脉急性闭塞,且顺利完成机械取栓手术,血管成功再通,没有发生症状性颅内出血,随访预后良好。结论 Solitaire^(TM)支架取栓治疗急性基底动脉闭塞再通率高,改善功能性预后。

自发性老龄小脑出血的病因、临床症状及治疗方法与预后的相关性研究

目的探讨自发性老龄小脑出血的病因、临床症状及治疗方法与预后关系。方法回顾性分析148例自发性老龄小脑出血患者的临床资料。结果10例接受数字减影血管检查患者中4例被确诊为脑血管畸形,阳性率40.0%。治愈60例,好转62例,死亡26例总有效率82.4%。不同治疗方法疗效差异无统计学意义（P〉0.05）。美国国立卫生研究院卒中量表评分11-20分、21-30分患者的病死率高于0-10分患者（P〈0.05）,出血量10-15 ml、≥15 ml患者的病死率高于0-9 ml（P〈0.05）,破入脑室患者的病死率显著高于未破入脑室患者（P〈0.05）,不同出血部位患者的病死率差异无统计学意义（P〉0.05）。结论自发性老龄小脑出血的病因、临床症状与预后均相关。

山羊乳蛋白的营养特性及其生物活性研究进展

蛋白质是衡量山羊乳品质的重要指标之一。山羊乳蛋白不仅营养价值高、致敏性低、易消化吸收,还具有抗氧化、抑菌、抗病毒等多种生物活性,应用前景十分广泛。目前,山羊乳蛋白的综合利用尚处于初级阶段,一定程度上制约着羊乳产业的健康、快速发展。鉴于此,该文概述山羊乳蛋白的组成及营养特性,并重点阐述近期国内外关于山羊乳蛋白生物活性的研究进展,以期为山羊乳蛋白的综合利用以及功能性羊乳制品的开发提供参考。