饲料中添加高硒光合细菌对中华绒螯蟹抗氧化能力和食味品质的影响

试验旨在探究高硒光合细菌在中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)池塘养殖中的应用效果。试验选用设施条件一致的养殖池6个,随机分为3组,试验蟹规格为(165±20) g/只。对照组投喂普通商品饲料,试验1组投喂1轮拌有高硒光合细菌培养物的试验饲料,试验2组投喂两轮含硒试验饲料,每轮连续4 d,有机硒日投喂量为130μg/kg蟹。结果显示,与对照组相比,两个试验组中华绒螯蟹肥满度、背甲红绿值(a*值)显著提高(P<0.05),血清、肝胰腺总抗氧化能力(T-AOC)显著提高(P<0.05),肝胰腺丙二醛(MDA)含量显著下降(P<0.05),肌肉和肝胰腺土腥味均显著减弱(P<0.05),肌肉鲜味显著增强(P<0.05)。与对照组相比,试验2组中华绒螯蟹肝胰腺和肌肉硒含量显著升高(P<0.05),肝胰腺a*值、黄蓝值(b*值)均显著升高(P<0.05);血清、肝胰腺超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽(GSH)含量显著提高(P<0.05),血清MDA含量显著下降(P<0.05)。研究表明,投喂2轮试验饲料可显著提高中华绒螯蟹生长性能、肝胰腺与肌肉硒含量,提高机体抗氧化能力,改善色泽和可食部分风味。

微波辅助提取中pH值与脱色对苹果果胶的影响

为了得到高得率、高品质的苹果果胶,该文利用不同pH值的盐酸溶液对苹果渣中果胶进行微波辅助提取(Microwave-assisted extraction,MAE),之后对果胶提取液进行大孔树脂XAD-16HP脱色,研究了pH值与脱色对果胶得率和品质的影响。结果表明:微波辅助提取工艺中随着pH值的升高,果胶得率、半乳糖醛酸质量分数和总离子含量减少,酯化度、黏均分子量和总多酚增加,褐变度无显著变化;大孔树脂吸附脱色后果胶褐变度、总多酚、彩度C*值显著下降,色调角H°值显著增加,半乳糖醛酸质量分数和酯化度没有变化;经脱色处理后,果胶半乳糖醛酸含量和酯化度都没有明显的变化,褐变度和酚类物质含量减少,颜色品质得到改善。综合以上,pH值为1.50条件下所得的果胶既能达到10.78%的得率,又能较大程度地提高苹果果胶的品质。

加工方法对草莓中抗氧化活性物质与抗氧化活性的影响

草莓是一种浆果,果实色泽鲜红,柔嫩多汁,甜酸适口,含有丰富的花色苷、VC和多酚等抗氧化活性物质,具有很好的抗氧化活性。草莓加工产品形式多样,使用的加工方法不尽相同,不同加工方法对草莓中抗氧化活性物质如花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关草莓加工方法对花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响的研究进行了总结、分析,为推动我国草莓加工深入研究与草莓加工产业的发展提供参考。

高静压工艺中单元操作对草莓汁饮料中抗氧化物质含量与抗氧化活性影响

研究高静压工艺中单元操作草莓浊汁饮料和清汁饮料中的主要抗氧化物质及抗氧化活性的影响。结果表明,蒸汽热烫1min使草莓中VC损失7.3%,花色苷损失18.82%,总酚含量没有明显变化,DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子还原能力分别降低了8.14%和8.49%;离心后VC、花色苷、总酚、DPPH和FRAP分别损失50.64%、46.35%、49.34%、35.45%和39.72%;酶解对花色苷、VC和多酚含量及抗氧化活性均无显著影响;超高压处理后浊汁饮料和清汁饮料VC各降低7.8%和12.6%,但花色苷、总酚和抗氧化活性无显著变化。

高静压加工单元操作对草莓汁香气成分的影响

研究高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)工艺中单元操作对草莓浊汁饮料和清汁饮料中挥发性香气成分的影响。结果表明:蒸汽热烫1 min后草莓中酯的种类和总量均增加,2-己烯醛含量降低了4.1倍;离心使香气成分总量降低了27.61%;酶解后检测出了大量新物质,总量增加了4.43倍;经HHP处理后,草莓浊汁中的香气成分总量增加了1.13倍,而清汁中减少了6.9%,酯的种类也有所增加。

膳食纤维过量摄入对鱼类的致病作用和机制

由于环境保护和成本控制的需要,植物性饲料原料在水产配合饲料中的用量越来越高。植物性原料中含有丰富的膳食纤维(DFs),使许多商品饲料中的DFs达30%以上,但由此带来的对水产动物的生理影响仍鲜受关注。本文介绍了DFs的定义、分类、理化特性、可发酵性及常见植物性饲料原料中DFs的含量,重点介绍了作者及团队在鱼类DFs营养生理方面的研究发现。研究表明,黄颡鱼摄食含20%~30%DFs的饲料后会出现出血、白便、肠炎、腐皮、烂鳃、肝脂肪变性和纤维化、绿肝、白肝、胆囊肿大等症状及暴发性死亡。大口黑鲈和草鱼摄食高DFs饲料后也有相似症状。DFs的致病作用不仅与饲料中DFs含量有关,还与DFs种类有关,果胶对黄颡鱼的致病性比纤维素强得多。DFs的致病机制与其对胆汁酸(BAs)稳态和肠道微生物稳态的干扰有关。因DFs具有结合BAs的特性,这会阻碍BAs对法尼醇X受体(FXR)等BAs受体的激活,而FXR负反馈调控BAs的合成并抑制炎症反应,因此,大量DFs进入肠道后就会引起BAs合成亢进,提高组织中BAs水平及其疏水性并干扰BAs循环节律,再由BAs的细胞毒性引起炎症反应和组织坏死。DFs还具有可发酵性,引起肠道微生物结构改变,或由BAs的抗菌作用引起肠道微生物结构改变,进而加剧包括BAs在内的代谢紊乱。DFs的致病性与其他胁迫作用具有叠加效应,加重疾病症状和进展。从DFs的致病机制出发,通过控制DFs摄入种类和摄入量、向饲料中添加BAs及牛磺酸、防止DFs与其他胁迫因子的叠加效应等方式可防控DFs诱导的疾病。本研究首次阐述了DFs过量摄入对鱼类的致病性及其潜在机制,为植物性饲料原料的高值化利用及饲料配制技术优化提供了新视角,为鱼类病害防控提供了新途径。研究结果也提示未来应进一步阐明不同植物性原料中DFs的种类、含量和特性以及水产动物对DFs的耐受范围。

食品质量与安全专业本科生校外生产实习的问题及对策探讨

当前，高校毕业生产实习面临着诸多的困难，也存在着很多的问题，如何提高生产实习的质量，已成为高校亟需研究解决的重要课题。苏州大学食品质量与安全专业自2006年开设以来，围绕培养目标，不断摸索生产实习管理举措。然而，仍存在不少问题，也面临着新的挑战。鉴于这些问题与挑战具有普遍性，因而在此分享我们的认识与思考。生产实习和管理中存在的问题近年的生产实习管理过程中暴露出的问题主要有：学生的认识和积极性不高。尽管动员会中反复强调生产实习在整个本科教学环节中具有举足轻重的地位，但学生对实习的重要性的认识仍然不足，积极性差。部分学生只想完成相应的学时获得学分，因此在实习单位的选择中，优先挑选实习任务相对轻松。

超高压对草毒浆杀菌效果及微生物菌落形态的影响

研究了超高压对草莓浆的杀菌效果,考察了常温下菌落总数、霉菌、酵母菌数及大肠菌群在处理压强分别为400、500、600MPa,保压时间5～25min时的变化。实验结果表明,大肠菌群为压力敏感型菌,400MPa处理5min后全部杀死;霉菌、酵母菌对压力较为敏感,500MPa处理10min可全部杀死;虽有部分耐压细菌存在,但600MPa处理25min后仅有15～21cfu/g存活,符合国家食品卫生标准要求。同时发现,高压处理后细菌菌落形态发生变化。

超高压对草莓果肉饮料的杀菌效果与品质影响

研究不同超高压条件(压力600MPa,保压时间分别为0、2、4、6、8、10min)对草莓果肉饮料的杀菌效果及600MPa、4min超高压处理前后草莓果肉饮料理化品质的变化。结果表明:在600MPa、4min的超高压条件下,草莓果肉饮料中的细菌、霉菌和酵母可全部被杀死,并且该处理前后草莓果肉饮料中的可溶性固形物、pH值、可滴定酸、颜色、总酚含量及抗氧化性均无显著性差异(P>0.05),但VC含量损失9.2%、花青素含量损失20.6%;超高压处理后草莓果肉饮料中部分酯类成分损失,醇类物质种类及数量增加(P<0.05),但仍保持草莓原有的特征风味。

贮藏温度对冷破碎番茄浆品质变化的影响

为探讨冷破碎番茄浆在贮藏过程中的品质变化,以指导冷破碎番茄浆的贮藏,该文研究了其在0、25和37℃条件下贮藏150d的品质变化,并对产品中主要指标的变化进行了动力学分析。25和37℃贮藏条件下冷破碎番茄浆中氨基酸、总糖、蔗糖、果糖、维生素C含量和颜色指标(亮度L*、红值a*和黄值b*)均显著下降,而5-羟甲基糠醛(HMF)含量、褐变度(BD)和总色差ΔE显著增加,其中总氨基酸、总糖、维生素C、HMF和BD的变化均符合一级动力学模型;而且HMF含量与BD变化呈线性关系,符合零级动力学模型。但是番茄红素和可溶性固形物含量变化不显著,而酸度随温度和时间的增加呈增加趋势。0℃贮藏条件下,除维生素C含量显著下降外,上述其他指标均无显著变化。表明高温贮藏显著降低冷破碎番茄浆的品质,而低温贮藏可有效保护冷破碎番茄浆的品质。

热烫方式对草莓内源酶与主要品质影响的研究

主要研究了不同热烫方式(100℃蒸汽热烫1min、1.5min、2min,100℃沸水热烫1min、1.5min、2min)对草莓的钝酶效果及主要品质的影响。结果表明,草莓过氧化物酶(POD)相对多酚氧化酶(PPO)热稳定性较强,热烫时间越长酶的钝化效果越好;热烫处理后草莓的色泽更加鲜艳,而可溶性固形物、pH、可滴定酸等变化不显著(P>0.05);热烫造成维生素C损失(P<0.05),而总酚及花青素含量显著增加(P<0.05);热烫处理后草莓的挥发性香气成分中酯类物质种类不变,相对含量增加,典型新鲜草莓香气成分反式-2-己烯醛显著减少(P<0.05),蒸汽热烫1min及1.5min仍能保持草莓部分反式-2-己烯醛,热烫时间太长容易造成草莓清新青草风味的减弱。

苏州大学食品质量与安全专业“611”人才培养模式的探索

为提高人才培养质量和就业率,苏州大学在食品质量与安全专业试行"611"人才培养模式。本文阐述了此模式的内涵、我校食品质量与安全专业实施此模式的必要性及主要措施,总结了实施此模式取得的初步成效。研究结果可为该专业人才培养模式改革提供参考。

高膳食纤维饲粮中脂肪水平对大口黑鲈生长、肝脏和肠道健康的影响

由于植物性原料的大量使用使得水产配合饲料中膳食纤维水平较高,纤维高载会诱发肠炎和脂肪肝等疾病,因此本研究旨在探讨高膳食纤维饲粮中高脂肪水平对大口黑鲈(Micropterus salmoides)生长、肝脏和肠道健康的影响。试验选取120尾大口黑鲈(初始体重为10.6 g/尾),随机分为2组,每组3个重复,每个重复20尾。2组饲粮中均添加15%的可溶性膳食纤维瓜尔胶,大豆油的添加量分别为3%(LL组,实测脂肪水平为12.81%)和8%(HL组,实测脂肪水平为17.94%)。每组每天表观饱食投喂,养殖周期56 d。结果显示:1)HL组增重率、特定生长率和肥满度显著高于LL组(P<0.05),2组间体成分和肝脏脂肪含量无显著差异(P>0.05)。2)HL组血清中谷丙转氨酶活性和肝脏胶原蛋白含量较LL组显著下降(P<0.05)。3)与LL组相比,HL组肝脏中脂代谢相关基因肉毒碱棕榈酰转移酶1(CPT1)、过氧化物酶增殖体激活受体α(PPARα)、脂蛋白A1(APOA1)和炎性反应基因转化生长因子β(TGFβ)mRNA相对表达量显著上调(P<0.05),炎性反应相关基因核因子-κβ(NF-κβ)mRNA相对表达量显著下降(P<0.05);HL组后肠中NF-κβ、肿瘤坏死因子α(TNFα)、白细胞介素-10(IL-10)、TGFβmRNA相对表达量显著下调(P<0.05)。4)组织学分析显示,HL组肝脏组织纤维化较LL组明显,2组肠道形态均未见明显损伤。综上所述,高膳食纤维饲粮中较高的脂肪水平有利于大口黑鲈的生长及肝脏和肠道健康。

桑叶中1-脱氧野尻霉素的提取、分离及纯化方法研究进展

1-脱氧野尻霉素是一种存在于自然界的生物碱类化合物,对人体具有多种保健功能。主要就近年来国内外对1-脱氧野尻霉素的提取、分离和纯化的研究进展进行综述。

果胶高载引起的黄颡鱼绿肝症和肝纤维化与肠道菌群失调的关联

日粮中黏性膳食纤维果胶较高时可引起黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)的绿肝症和肝纤维化,研究旨在探讨肠道菌群在上述病理过程中的潜在作用。分别配制含30%糊精和果胶的对照日粮和高果胶日粮,命名为CON和PEC日粮,再在CON和PEC日粮中添加0.2%的抑菌剂甲硝唑,命名为CONM和PECM日粮。用4种日粮饲养初始体质量为(21.5±3.6)g/尾的黄颡鱼,分别于饲养7d和56d后采样分析。16S rRNA分析结果显示,日粮中添加甲硝唑抑制了梭杆菌门(Fusobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes)的细菌,使变形菌门(Proteobacteria)成为第一优势菌,表明甲硝唑发挥了抑菌作用。饲养7d后CON组、CONM组、PEC组和PECM组的绿肝率分别为0、12%、27%和88%,饲养56d后各组鱼肝脏纤维化程度依次增强。甲硝唑显著降低了肠道内容物中胆盐水解酶活力。肝脏中参与胆汁酸合成、转运及调控的基因表达活性与绿肝率及血清中胆汁酸含量不一致。上述结果提示肠道菌群紊乱可能是引起绿肝症和肝纤维化的重要原因,胆汁酸可能介导了此病理过程。

基于紫外光谱的水产养殖水质总氮含量快速检测研究

应用紫外(Ultraviolet,UV)光谱技术对水产养殖水质总氮含量进行快速检测。为了消除各种系统误差与偶然误差对模型预测性能造成的影响,将88个水样的总氮浓度实测值数据和光谱吸光度数据作为原始数据,将模型建立分为样本集划分、数据预处理、特征波段提取、模型选择与LV数量选择5个阶段,以求达到最优预测效果,其中前4个阶段分别使用多种方法进行比较。结果证明每个阶段都是必不可少的,只有通过对比其优劣才能找到最适合总氮含量测定的建模过程及方法。首先用浓度梯度(CG)法对原始数据进行相同的样本集划分处理,然后在此基础上分别建立主成分回归(PCR)、逐步回归(SR)和偏最小二乘回归(PLSR)三种模型,选择预测效果最好的PLSR作为本文的预测模型。PLSR的建模效果会在很大程度上受到潜在变量(LVs)数量的影响,通常选取模型预测均方根误差RMSEP值最小时所对应的LV个数为最优LV个数。其次,选用CG法、随机抽样(RS)法、 Kennard Stone(KS)法和SPXY法4种样本集划分算法对样本进行处理,并对所建立的PLSR模型预测效果进行比较,最终选择SPXY算法作为最优样本划分算法。然后在对样本集进行SPXY法划分的基础上,运用多种预处理算法对光谱吸光度数据进行预处理,包括小波变换(WT)、一阶导数法(Der1st)与二阶导数法(Der2nd)三种单一算法和小波变换与两种导数法的组合预处理算法WT-Der1st和WT-Der2nd。然后在预处理的基础上分别使用连续投影变换(SPA)和逐步回归(SR)两种特征波段提取方法,对比可知, SPA特征提取方法比SR的提取效率高且建模效果好。SPA算法既可以大大地简化模型,又可以在一定程度上提升模型的预测精度。基于WT-Der1st-SPA提取的特征波段为218 nm,与总氮特征波段区间相一致,由此说明该方法比较科学。综合上述建立的10个PLSR模型,考虑到预测精度与模型复杂度2个因素,最终选择基于WT-Der1st-SPA建立的PLSR模型作为最优模型,该模型预测决定系数r2为0.996,预测均方根误差RMSEP为0.042 mg·L-1。由此可见,所建立的模型预测效果非常好,可以快速准确地测定水体的总氮含量,为实现光谱技术在水产养殖其他水质监测指标的在线检测以及快速测定提供了经验。

光谱技术在水产养殖水质监测中的应用进展及趋势

水产养殖的水质是关乎水产养殖经济效益和水产品品质的关键因素,与传统的水质检测方法相比,光谱技术具有无创性、快速性、可重复性、准确性等优点,已成为水质监测的重要发展方向。该文总结和整理现有国内外研究文献,对基于光谱技术的水质重要参数监测、数据预处理方法、特征波段提取、预测模型算法进行了系统的分析与讨论。综述结果表明,实时在线的水产养殖水质监测将成为重点研究方向;多源光谱融合、多参数的水产养殖水质监测将会成为新的发展方向;对于光谱数据的处理,将多种数据处理算法相结合,仍将占据主导;而非线性建模将成为水产养殖水质数据分析的主流方法非线性数据建模,将成为光谱技术应用于水产养殖水质监测的主流建模发方法。

近红外光谱的河蟹新鲜度快速检测研究

河蟹的新鲜度是大多数消费者在购买时所考虑的最重要的因素,挥发性盐基氮(TVB-N)是当前国际通用的评价肉类新鲜度的指标,但其检测工序繁琐、耗费时间长,无法满足当前市场对河蟹新鲜度评价的迫切需求。因此,建立一种快速检测河蟹新鲜度的方法是当前急需解决的一大难题。将购于水产市场的河蟹,采用聚乙烯充氧袋快速运至实验室,样本数共126只。在洁净的工作台上处理后,将螃蟹分为42个实验样品,每个样品3只鲜活螃蟹;42个实验样品放在低温4℃的恒温生化培养箱中贮藏,每天从培养箱中按时取出6个螃蟹样品进行光谱数据采集及新鲜度指标TVB-N的测定,历时7 d。采用近红外光谱(NIRS)对贮藏在不同时间下的河蟹新鲜度进行评价,使用挥发性盐基氮(TVB-N)作为评价河蟹新鲜度的指标,首先通过比较经五折交叉验证(5-fold CrossValidation)算法、 kennard-stone(KS)算法、光谱-理化值共生距离(SPXY)算法三种样本划分方法处理后所建模型的预测效果确定最优样本划分方法,最终采用五折交叉验证(5-fold CrossValidation)算法对样本进行划分。其中的32个样品被划分为训练集进行模型构建,其余的10个样品被划分为测试集用于模型检验。然后在经过五折交叉验证法对样本进行划分的基础上,分别采用小波变换(WT)、 Savitzky-Golay平滑、一阶导数法(Db1)、二阶导数法(Db2)这4种单一算法以及小波变换(WT)与Savitzky-Golay平滑相结合的算法进行预处理,通过比较预处理后所建模型的预测效果,确定了小波变换(WT)预处理为最优光谱预处理方法,从而消除了光谱中的无用信息并提高了信噪比。再次,在WT预处理的基础上,分别采用主成分分析(PCA)法和连续投影(SPA)算法提取光谱特征波段,通过建模比较确定主成分分析(PCA)法为最优波长选择方法,以所选的16个特征波长作为模型的输入,不仅提高了模型的运行速度还可以提高模型的稳定性。最后,在经过PCA特征提取后,分别采用偏最小二乘回归(PLSR)算法和多元线性回归(MLR)算法构建TVB-N定量预测模型,通过比较两种模型的预测效果,确定了偏最小二乘回归(PLSR)模型为最优建模方法,最终确定的最优模型为基于WT-PCA-PLSR建立的模型,模型预测决定系数R^2为0.89,预测均方根误差RMSEP为3.00。综上所述,所建立的预测模型具有较高的精度,可以实现对河蟹新鲜度的快速检测,具有较好的市场应用前景。

以餐厨固形物为原料的黑水虻养殖产业发展的制约因素和关键技术分析

黑水虻作为饲料优质蛋白质和油脂原料为其养殖产业发展提供了市场基础,城市餐厨固形物资源化为黑水虻养殖产业发展提供了物质基础。以餐厨固形物作为培养基质的黑水虻规模化养殖产业形态的发展,还需要城市餐厨垃圾资源化利用的环保、土地、税收和饲料原料目录管理的政策调整与支持。同时,黑水虻规模化养殖需要完善从种、苗到幼虫养殖产业链的技术集成,需要以黑水虻幼虫为原料的饲料产品开发技术的创新发展。

基于类固醇合成途径的生物进化及其产物的饲料资源利用

类固醇作为一类具有环戊烷多氢菲骨架结构和具有多种生理活性的物质,其骨架结构具有合成之后不可再分解的特性,成为生物分子进化的重要事件。通过自身合成或食物来源,不同进化程度的生物体富集了高含量的固醇合成途径的中间产物,尤其在抵御恶劣环境条件下,这些物质成为维持其生长、繁育和生存的必需物质。这些类固醇合成中间产物同样是养殖动物的必需物质,必须在配合饲料中进行有效的补充。认识这些物质的化学结构、性质及其在自然生物中的分布,对于创新性地开发生物资源、了解饲料中“未知生长因子”或“未知必需物质”的种类及其来源是非常必要的。