4种鱼糜加工漂洗液回收蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶特性与质构的影响

目的探究4种回收水溶性蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶特性及质构的影响。方法分别将等电点沉降法回收蛋白、海藻酸钠单一絮凝剂回收蛋白、壳聚糖单一絮凝剂回收蛋白和海藻酸钠-壳聚糖复合絮凝剂沉降回收蛋白以0%、5%、10%、15%、20%掺入罗非鱼鱼糜制备鱼肠,比较各样品在凝胶强度与全质构分析(texture profile analysis,TPA)参数上的差异,包括硬度、胶着性、咀嚼性、内聚性与弹性。结果4种回收蛋白替代会对凝胶强度产生不利影响,通过等电点沉降法回收的蛋白对凝胶强度的影响最大,凝胶强度持续下降,最低达1708g·mm;以复合絮凝剂回收蛋白的掺入对原凝胶强度的影响最小,通过替代5%鱼糜,凝胶强度降为3833 g·mm。当用壳聚糖单一絮凝剂回收蛋白掺入5%时,与原鱼糜制品的TPA参数最接近,表现为硬度2505 g,胶着性1788 g,咀嚼性192.3 mJ,且内聚性和弹性也没有表现出明显差异。结论这4种回收蛋白均以5%的添加量替代罗非鱼鱼糜时,制品凝胶强度在企业的可接受线性范围内,综合凝胶强度与TPA参数,以壳聚糖单一絮凝剂回收的蛋白替代产生的影响最小,可为回收鱼糜蛋白这一资源的研究与再利用技术开发提供参考依据。

利用改进RCNN卷积核的复合绝缘子缺陷识别方法

变电站复合绝缘子缺陷的检测仍然依赖于运行人员的巡检,巡检工作量大,易因视觉疲劳导致漏检。为减少计算资源消耗和缩短训练时间,通过重新组织卷积核改进了区域卷积神经网络(RCNN),提出了一种针对绝缘子裂纹形状特征的检测方法。该方法满足在训练样本数据不足的前提下,也能得到较好的卷积神经网络(CNN)训练效果,最终实现准确的裂纹识别。训练阶段采用RGB三通道分解方法,扩充训练数据集;利用中值滤波方法去除噪声;采用改进后的卷积核训练CNN。试验阶段将图片进行RGB三通道分解,并输入CNN得到确切的裂纹中心坐标、长度;采用非极大值抑制(NMS)算法去重,得到最终的裂纹识别结果。通过实例分析表明,在训练样本不足前提下,所提方法依然能达到较好的识别准确率,并能准确识别出裂纹的具体位置。

鱼糜加工漂洗液蛋白质理化特性分析

为探究鱼糜漂洗液中回收蛋白的再利用加工技术并提供理论分析和指导,对等电点沉降法回收的蛋白、单一褐藻胶絮凝剂沉降回收的蛋白、单一壳聚糖絮凝剂沉降回收的蛋白和褐藻胶-壳聚糖复配絮凝剂沉降回收的蛋白进行理化特性分析,用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis,SDS-PAGE)测定回收漂洗液中水溶性蛋白质的纯度、溶解度、乳化稳定性(Emulsion Stability,ES)与乳化活性(Emulsification Activity,EA)。SDS-PAGE电泳图显示以褐藻胶为单一絮凝剂絮凝回收的蛋白谱带最为完整齐全,其回收的蛋白种类是漂洗液中水溶性蛋白质的全部,分子量为8.3~120.2 kDa。在控制的实验pH值内溶解度大多在35%以上,当pH>6.0时回收蛋白都表现出较好的溶解性,溶解度均高于60%。乳化稳定性指数(Emulsion Stability Index,ESI)和乳化性指数(Emulsion Activity Index,EAI)随pH值的变化趋势基本一致,呈现出先下降后上升的趋势,在pH值为6.0~7.0的实验范围,蛋白质的EA和ES则表现最差。

扇贝边酶解技术研究

研究了混合酶水解扇贝边蛋白质的技术条件 ,并和单酶水解情况进行了比较。结果表明 ,混合酶水解可提高水解液中氨基酸态氮 (AAN )含量 ,同时改善了水解液风味。本文引进二次正交旋转组合试验设计方案 ,系统地研究了影响混合酶水解效果的相关因素 ,得出了扇贝边水解液中氨基酸态氮生成量的变化规律—回归模型。应用该模型可对水解液中AAN生成量进行预测 ,也可进一步优化选择扇贝边的酶解条件。

扇贝边酶解物抗氧化作用研究

目的探讨不同蛋白酶酶解扇贝边所得酶解物对羟自由基(·OH)的清除效果及酶解物的体内抗氧化作用。方法通过胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶、枯草杆菌蛋白酶的扇贝边酶解物对·OH的清除活性筛选酶种,并优化其酶解条件。用酶解物灌胃小鼠,测定小鼠血液中的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活力、超氧化物歧化酶(SOD)活力和肝脏中的丙二醛(MDA)含量。结果枯草杆菌蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解扇贝边所得酶解物具有较好的·OH清除效果,其清除率分别为84 .37%和79.93% ,这两种酶解物均可提高小鼠血液中GSH-PX活力和SOD活力,并降低小鼠肝脏中的MDA含量。

鱿鱼皮胶原蛋白的功能特性

测试了鱿鱼皮胶原蛋白的特征吸收光谱和分子量分布,比较了胶原蛋白的溶解性、保水性、湿润性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性等应用功能特性。结果表明:(1)3种方法(热水法、酸法和酶法)提取的鱿鱼皮胶原蛋白均在220 nm处有最大吸收,胶原蛋白的分子量为220 ku左右;(2)热水法和酶法提取的胶原蛋白的溶解性能要好于酸法胶原蛋白;(3)提取的3种胶原蛋白均具有一定的保水性,分别为0.54%、0.52%和0.55%;(4)热水法和酶法提取的胶原蛋白的润湿性较好;(5)3种胶原蛋白均具有良好的吸油性,分别为2.7、3.0和3.3 mL/g;(6)3种胶原蛋白拥有较好的乳化性和乳化稳定性,其中酸法提取的胶原蛋白的即时乳化性最好,但酶法提取的胶原蛋白的乳化稳定性最好;(7)3种胶原蛋白具有良好的起泡性和泡沫稳定性,其中酸法提取的胶原蛋白的起泡性和泡沫稳定性最好,分别为83%和67%。

食品质量与安全性控制技术

介绍了提高食品质量和安全性的现代加工技术及质量管理体系。一些新型的微生物控制技术和加工技术,比如栅栏技术、非热加工、高压处理、辐照、冷藏与冷冻、现代包装等高新技术是控制食品质量与安全的有效手段。对危害分析与关键控制点——HACCP体系、ISO9000体系、良好生产规范(GMP)、卫生标准操作规范(SSOP)和追溯系统在控制食品质量与安全方面的应用及其相互关系也做了介绍。

鱼、虾、贝可食性涂膜保鲜技术的研究

采用不同组成的海藻酸钠复合膜剂对带鱼块、虾仁、扇贝柱进行涂膜处理，经冻结后于－１８℃冷藏。定期取样测定其挥发性盐基氮（ＴＶＢ－Ｎ）值、硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）、冷藏干耗率、物料解冻时的汁液流失量及煮汁率。

退运电缆识别装置设计与实现

针对以往变电站清退电缆存在费时费力、安全隐患较大、无法准确识别的问题,提出并研制了退运电缆识别装置,该装置采用了高频脉冲发生技术、高频脉冲电流采集技术、自动识别技术和声光提醒技术,实现了高频脉冲电流的可控输出及精确采集、检测结果自动识别及声光提醒等功能,可实现退运电缆的准确检测,便于分段清退电缆,提高清退电缆的施工效率和安全性。

食品包装新技术

主要介绍当今国际上研究热门的食品包装新技术一活性包装、气调包装及信息化包装。

多肽-锌配合物的生物功能活性及安全性

多肽-锌配合物是一种具有多种生物功能活性的新型有机金属化合物,该配合物主要来源于三个方面:一是通过人工制备的多肽与Zn2+的配合作用合成多肽-锌配合物,二是通过动植物蛋白质酶解获取的多肽与Zn2+的配合作用合成多肽-锌配合物,三是从动植物组织中直接提取多肽-锌配合物。由于构成多肽-锌配合物的配基多肽的不同而具有不同的组成和结构,从而体现出不同的生物功能活性,包括抗菌抑菌、生理机能调节和免疫调节、抗氧化作用等。本文就国内外对多肽-锌配合物的生物功能活性及安全性的研究现状、最新研究进展及未来研究方向等方面进行综合阐述。提出今后应加强对其毒理学特性和应用安全性方面的研究,以推进多肽-锌配合物的实际应用和产业化开发。

香菜水溶性提取物排铅效果的初步研究

通过动物试验探索香菜水溶性提取物对动物机体组织铅积累的抑制或排出效果,采用水溶液浸泡法提取香菜水溶性物质.小鼠腹腔注射醋酸铅溶液每日一次,灌胃香菜水溶性提取物每日一次,连续喂养10 d后,测定小鼠肝、肾中的铅含量.试验结果显示,香菜水溶性提取物明显地降低了慢性铅中毒小鼠肝、肾组织中铅积累量,表明香菜水溶性提取物能有效地抑制慢性铅中毒小鼠机体组织肝、肾中的铅积累.

褐藻酸钠涂膜剂的特性研究

对褐藻酸钠凝胶经冻结和解冻处理后的持水能力（耐冻结性）、凝胶强度、弹性、韧性及状态变化等特性进行了比较试验，结果表明：褐藻酸钠凝胶的这些性质与凝胶体内的钠和钙的比率直接相关；采用２％的褐藻酸钠溶液与５％的氯化钙溶液凝胶化２ｍｉｎ，所形成的凝胶具有很好的涂膜性能。

苋菜红色素提取工艺及稳定性研究

以苋菜为原料,采用溶剂浸提法和超声波萃取法从苋菜中提取苋菜红色素,对提取工艺条件及色素稳定性进行了研究.单因素实验、正交试验及苋菜红色素对光、热和pH稳定性实验的结果表明:超声波法提取的苋菜红色素较浸提法提取的色素得率高、稳定性好;超声法提取苋菜红色素的最佳工艺条件:超声波功率400W、料液比1∶4、温度40℃、超声时间20 min.

海洋贝类(牡蛎、扇贝、文蛤等)功能性食品的开发利用

主要阐述牡蛎提取物的抗癌、防老化等功能以及贝类多肽的生理活性 。

变电站带编码设置的端子排遮蔽装置的研究与应用

本文介绍了变电站带编码设置的端子排遮蔽装置及系统,在二次回路的检修改造过程中应用该装置实现对二次回路的端子排进行自动识别的密封安全措施方法,本装置以编码自动设置的方法替代了常规的人工操作方式进行二次措施密封,有效提高了二次措施效率和准确性,保障了人身设备安全。

酶解-膜分离组合制备ACE抑制肽

测试了膜分离操作压力、温度、pH值、料液体积浓度等操作参数对酶活力、血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽分离的影响,并建立分段酶解、分级膜分离组合模式实现从扇贝裙边酶解产物中分离ACE抑制肽。结果表明:膜分离操作操作参数对酶活力、ACE抑制肽分离均有较大影响;二段酶解-二级膜分离组合模式制备及分离ACE抑制肽的得率最高,为5.73%,其IC50为0.088mg/ml;一段酶解-二级膜分离组合模式制备及分离ACE抑制肽的得率为3.19%,其IC50为0.081mg/ml;一段酶解-单级膜分离组合模式制备及分离ACE抑制肽的得率只有2.31%,其IC50为0.078mg/ml。

利用扇贝边制造水解动物蛋白的研究(英文)

选用复合蛋白酶酶解扇贝边制备水解液 ,并优化酶解工艺条件 ;采用中空纤维超滤膜对水解液进行分离纯化 ,制造高质量的水解动物蛋白 ,并测试膜分离试验操作条件对分离效率的影响 .研究结果表明 ,先用枯草杆菌蛋白酶酶解 4h ,然后用风味蛋白酶继续酶解 ,可以显著提高酶解液中多肽、短肽及游离氨基酸的含量 ;超过滤的操作压力、温度、酶解液的pH值及浓缩比等因素都将影响超过滤效率 ,在操作压力不高于 0 .10MPa ,pH值为 7.0～ 7.5 ,温度为 4 3℃ ,每过滤 10min后就对超过滤膜进行 2min的反冲洗等操作条件下 ,可以大大提高超过滤的分离效率、减少膜的污染及延长膜的使用寿命 ;试验结果还表明 。