川渝地区特色红油火锅底料挥发性风味物质的比较及主成分分析

采用同时蒸馏萃取法(Simultaneous Distillation Extraction,SDE)对市售川渝特色红油火锅底料中的挥发性风味物质进行提取,提取物经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分离、检测,在被测样品中检测到的风味物质均为醇类化合物、醛类化合物、酮类化合物、酯类化合物、烃类化合物,其中共同检测到的化合物有芳樟醇、(-)-4-萜品醇、乙酸芳樟酯、棕榈酸甲酯、α-蒎烯、莰烯、3-亚甲基-6-(1-甲基乙基)环己烯、月桂烯、罗勒烯、γ-萜品烯、石竹烯和茴香脑。在风味物质检测的基础上,对火锅底料中的风味物质进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA),结果表明前三个主成分因子累积方差贡献率达到80.7%,能有效表征火锅底料风味物质信息。

棕榈油复合火锅底料不同贮藏温度品质变化及货架期预测

以新研发的棕榈油复合火锅底料为研究对象,对5,25,37℃贮藏条件下复合火锅底料的感官品质、过氧化值、酸价、色差、细菌总数、大肠菌群、主要风味物质的变化规律进行分析,并在Arrhenius动力学方程基础上,建立了感官品质、过氧化值和酸价与贮藏温度之间的动力学模型。研究结果表明:以酸价作为指标建立动力学模型预测复合火锅底料的货架期,模型的活化能(E)和回归系数(K_0)分别为15.06kJ/mol和2.08。由此推导出酸价变化速率常数与贮藏温度(T)之间的方程K=2.08exp(-15060/RT),通过该方程及酸价判断终点值4.0mg/g,即可预测一定贮藏温度下棕榈油复合火锅底料的货架期。

石墨炉原子吸收法测定乳粉中铬的不确定度

采用石墨炉原子吸收分光光度法测定乳粉中铬元素含量,探讨了两种不同的前处理方法对实验结果的影响,并对检测过程中的不确定度的主要因素进行了来源分析和计算。结果表明,干法灰化较微波消解处理样品的检测精密度更高,试验稳定性和重现性好。在最优测定条件下,乳粉中铬元素含量的扩展不确定度U95=0.016 04μg/mL(K=2),影响乳粉中铬含量测定的不确定度主要因素是由标准曲线绘制和样品测量重复性引入的不确定度产生。

石墨炉原子吸收法测定液态铬元素的不同消解方法探讨

采用石墨炉原子吸收分光光度法测定液态乳中铬元素含量，探讨了干法灰化和微波消解这2种前处理方法对实验结果的影响。结果表明，干法灰化较微波消解处理样品的检测精密度更高，试验稳定性和重现性更好。在最优测定条件下，样品质量浓度在0．002-0．320μg/mL范围内呈良好的线性关系（拟合度r=0．9996），检测样品相对标准偏差（RSD）为2．05％，仪器检出限为0．0031μg/mL，方法检出限为0．0027μg/mL，加标回收率为96．35％-97．21％。

两株拟除虫菊酯类农药降解菌的分离鉴定及其降解能力的研究

通过富集培养、梯度驯化方法,以拟除虫菊酯类农药降解率为指标,从菜园耕地土壤中分离筛选到两株可广谱降解拟除虫菊酯类农药的降解菌Q-7和G-04。经形态学观察、生理生化实验及16S rRNA基因序列分析,菌株Q-7鉴定为蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus),菌株G-04鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。两株降解菌都具备较强的拟除虫菊酯类农药耐受性,可在同时含高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯、联苯菊酯,且累积浓度为640 mg/L的培养基中生长。两株降解菌能同时降解初始浓度分别为50 mg/L的高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯和联苯菊酯,接种培养72 h后,菌株Q-7对高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯、联苯菊酯的降解率分别为48.31%、64.31%、33.46%、26.52%,菌株G-04的相应降解率为66.94%、45.04%、29.40%、26.40%。研究结果表明,菌株Q-7和菌株G-04具备广谱降解拟除虫菊酯类农药的能力,可作为修复拟除虫菊酯类农药污染环境的优良微生物资源。

响应曲面法优化乳杆菌产细菌素的条件研究

以分离自泡菜可产细菌素的乳杆菌作为实验菌,优化其产细菌素的最佳培养条件,以提高其产细菌素的能力。通过Plackett-Burman实验筛选出对乳杆菌产细菌素有显著影响的3个因素,分别为装液量、葡萄糖质量浓度以及蛋白胨质量浓度。以抑菌圈直径大小作为产细菌素能力大小的判断依据,通过最陡爬坡实验和Box-Behnken实验进一步优化,并对优化的结果进行验证,验证结果表明,预测值和实际值有良好的拟合性,此优化模型可靠。最后确定的乳杆菌产细菌素的优化培养基组成为:蛋白胨30g/L、葡萄糖15g/L、柠檬酸氢二铵2g/L、K2HPO42g/L、乙酸钠5g/L、MnSO4.4H2O0.25g/L、MgSO4.7H2O0.58g/L、吐温800.1%;最佳培养条件为:装液量25mL、温度30℃、培养时间24h、接种量1%、pH6.0。在此优化发酵条件下,细菌素的产量提高了30%。

氰戊菊酯降解菌的筛选与鉴定及其降解条件优化

采用富集培养法从喷施拟除虫菊酯类农药的菜园土壤中,分离得到一株能降解氰戊菊酯的细菌BFE-023。经生理生化和16S r DNA序列分析,将菌株BFE-023鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。应用Plackett-Burman实验设计确定了影响该菌株降解氰戊菊酯的主要影响因素,利用响应面分析法优化了其降解条件。在优化条件下,研究菌株BFE-023对氰戊菊酯的降解过程及其中间产物3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)的生成规律。结果表明,培养时间和降解体系中氰戊菊酯浓度及氯化铁含量是影响其降解的主要因素,优化条件下60 h内对氰戊菊酯降解率可达到88.71%,与所建立的模型预测值(88.78%)相吻合。菌株BEF-023降解氰戊菊酯的过程中,降解中间产物3-PBA的生成量呈现先明显增加后逐渐减少的趋势,说明菌株BEF-023可能具备继续降解中间产物3-PBA的能力。

泡菜厂高盐废水中嗜盐菌的分离鉴定

以眉山某泡菜厂的高盐废水为研究对象,进行嗜盐菌的分离及分类学鉴定。通过分离得到20株嗜盐菌,并从中挑选了3株差别较大的嗜盐菌,命名为MS1菌,MS2菌,MS3菌。利用16SrDNA同源序列分析对这三株嗜盐菌作了系统化鉴定。结果表明:MS1为Planococcus属rifitiensis种;MS2为Halomonas属;MS3为Halobacillus属。

氯氰菊酯降解菌的分离鉴定及其降解底物谱研究

采用富集培养法,从长期受氯氰菊酯农药污染的果园土壤中,分离筛选得到1株可降解氯氰菊酯的菌株N-02。经形态、生理生化特征及16S rDNA序列分析,初步鉴定为点状气单胞菌(Aeromonas punctata)。菌株N-02在35℃、pH 7.5、氯氰菊酯质量浓度为20 mg/L的LB培养基中培养96 h,对氯氰菊酯的降解率达到62.31%。该菌株N-02对拟除虫菊酯的降解谱较宽,培养96 h对20 mg/L高效氯氰菊酯、溴氰菊酯和氟氯氰菊酯降解率分别达到40.17%、33.26%和30.45%。

保鲜剂与低温气调处理对甜椒贮藏品质的影响

以甜椒为考察对象,采用品质比较法对壳聚糖肉桂精油涂膜保鲜剂结合低温气调综合处理的保鲜性能进行了研究。结果表明:保鲜剂+低温气调处理能够有效降低样品失重率,减少Vc损失,控制SOD、CAT和POD酶活性,可较好地保持甜椒的营养价值。

溴氰菊酯降解菌的分离与鉴定及其降解特性

以长期施用溴氰菊酯农药的茶园土壤作为菌源,以富集驯化培养法从中分离得到一株溴氰菊酯降解菌DXQ018。通过生理生化及16S rDNA分析,将菌株DXQ018鉴定为醋酸钙不动杆菌(Acinetobacter calcoaceticus)。研究了菌株DXQ018在不同条件下对溴氰菊酯的降解特性,结果表明:培养温度、培养基初始pH和底物质量浓度对菌株DXQ018的生长及其对溴氰菊酯的降解率都有影响;当培养温度为37℃、培养基初始pH为7、底物质量浓度为20 mg/L时,菌株DXQ018对溴氰菊酯的最高降解率达到58.27%。

菜园土壤中多种拟除虫菊酯类农药检测方法的研究

以菜园土壤为研究对象,采用高效液相色谱法同时检测其中的高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯和联苯菊酯四种拟除虫菊酯类农药。以保留时间、分离度为指标,探讨柱温、检测波长、梯度洗脱程序对检测结果的影响。实验结果表明,柱温25℃、检测波长210nm、梯度洗脱程序为0-8min乙腈75%,8-18min乙腈75-100%,18-20min乙腈100%是最优的检测条件。在此条件下,四种拟除虫菊酯类农药含量在0.02-0.1μg范围内呈良好的线性关系(R2>0.999),加标回收率为80.69-93.90%,方法检出限分别为0.0041μg/m L,0.0063μg/m L,0.0055μg/m L,0.0050μg/m L。结果表明,此检测方法适用于土壤中高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯和联苯菊酯四种拟除虫菊酯类农药的同时测定。

氯氰菊酯降解菌DCP016的分离鉴定及其降解条件优化

采用底物定向诱导和梯度驯化的方法从农药厂活性污泥中分离到一株氯氰菊酯降解菌DCP016。通过生理生化及16S rDNA分析,将菌株DCP016鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)。建立响应曲面模型,得到氯氰菊酯降解的优化条件为:氯氰菊酯浓度30.58mg/L、培养温度31.80℃、培养基初始pH 6.29。在此优化条件下,蜡样芽孢杆菌DCP016对氯氰菊酯平均降解率为83.47%。

基于文献计量学的烟草病毒研究知识图谱分析

【目的】挖掘并整理烟草病毒领域的发展脉络和整体研究框架,为烟草病毒病害防控的创新与突破提供参考。【方法】采用CiteSpace等文献计量学工具对中国知网和WebofScience两个数据库中的烟草病毒文献从论文发文量、国家/地区分布、主题知识图谱等维度进行数据分析,挖掘烟草病毒领域的研究特点。【结果】(1)本领域整体发文量呈增长趋势,美国与中国发文量占优势地位。其中中国发文量增速最快,特别是近3年发文量占比超总量(中、英文文献总和)的6成。(2)国外研究主题比较侧重于对病毒感染过程、发病机理等方面。国内研究则更关注病毒防治方法、病毒检测方面的内容。(3)本领域热点研究方向为:烟草病毒病害调查、烟草病毒致病机制研究、抗病毒分子筛选与合成、抗病毒烟草品种选育、病毒检测方法开发等。

不同方法提取木姜子花蕾挥发油成分的比较研究

木姜子是我国南方特有的香料植物,其枝叶、花蕾、果实都能散发出芳香的气味,被广泛应用于食品添加剂和烹饪调料中。为了提取木姜子风味更浓郁的挥发油,分别采用水蒸气蒸馏法(SD)、超声辅助水蒸气蒸馏法(UASD)、微波辅助水蒸气蒸馏法(MASD)、超临界CO_(2)萃取法(SCFE)对木姜子花蕾中的挥发油成分进行提取,经SPME-GC-MS进行分析,研究结果表明,不同的提取方法所得挥发油组分不完全相同,但主要化学成分基本一致,采用超声辅助水蒸气蒸馏法最适合提取木姜子花蕾中的挥发油,共鉴定出49种挥发性物质,占挥发性成分的99.93%,其中影响木姜子花蕾中挥发油主要呈香风味物质柠檬醛、柠檬烯、罗勒烯、月桂烯、芳香醇的相对含量达到76.33%,由此可见该方法可获取风味更浓郁的木姜子挥发油。

响应曲面法结合模糊感官评定在木姜子风味酸辣酱研制中的应用

制备的木姜子风味酸辣酱以辣椒面、永川豆豉、醋、木姜子油为主材料,通过添加桂皮、八角、山奈等香料炒制而成。以单因素实验为基础,采用模糊数学感官评定为指标,再利用响应面设计对木姜子风味酸辣型调味酱的工艺进行优化,并对其理化指标进行检测。结果表明,糖醋比为1∶2,辣椒面添加量为34.39%,豆豉添加量为30.64%,木姜子油添加量为0.36%时,制得的木姜子风味酸辣酱感官评分平均值为86.92,得到的成品酸辣酱理化指标符合复合调味品的标准。

山苍子蛋白抗菌肽的抑菌特性及稳定性研究

山苍子作为我国木本油料资源,其渣粕的资源利用率较低。以脱脂山苍子粕为原料,利用超声波辅助碱溶酸沉法提取山苍子粕蛋白质,再进一步采用6种蛋白酶酶解、超滤离心分离、凝胶层析纯化制备山苍子蛋白抗菌肽,通过对指示菌抑菌活性的评价,确定最适蛋白酶,并对抗菌肽抑菌的广谱性和稳定性进行研究。结果表明,酸性蛋白酶酶解制备的山苍子蛋白抗菌肽对细菌和真菌均有抑制作用,浓度20 mg/mL时对大肠杆菌的抑菌率高达96.85%,比未分离纯化的水解物提高约2.5倍。山苍子蛋白抗菌肽在高温热处理、冻融、紫外线和不同pH下均表现出良好的稳定性,显示其在食品抑菌防腐领域中具有一定的应用价值。

酵母菌乳酸菌共发酵对脐橙饮品品质的影响

为研究酿酒酵母SC-125(Saccharomyces cerevisiae)与植物乳杆菌B-5(Lactobacillus plantarum)在混菌发酵中的发酵特性,以新鲜的金堂脐橙汁为原料,分别接种两种菌共发酵,探究发酵过程中活菌数、pH、还原糖、酒精度、总酚等基本理化指标变化,并对脐橙饮品DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力进行检测,结合电子鼻与气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)利用主成分分析脐橙饮品发酵过程中的风味物质。结果表明:在发酵0~36 h,与单菌株发酵制备脐橙饮品相比,共发酵脐橙饮品中的酵母菌迅速增加,达到8.0 CFU·mL^(-1),还原糖含量下降迅速;共发酵最终酒精度为5.33%,低于酿酒酵母SC-125单独发酵;共发酵的总酚含量、DPPH自由基和羟基自由基清除能力增加,分别达到355.5 mg·L^(-1)、78.82%和77.08%;共发酵挥发性成分种类更加丰富,共检测出53种香气物质,其中特有的香气物质9种,分别是:甲酸异丙酯、十一酸乙酯、乙酸异丁酯、丁酸甲酯、四氢芳樟醇、1-十四醇、2-戊醇、十一醛、2-硝基丙烷;赋予脐橙饮品果仁香、椰香和玫瑰花香等特征香气。电子鼻的主成分分析表明:共发酵对W5S、W1S、W2S3个传感器更加灵敏,主要以氮氧化合物、短链烷烃、乙醇为主,该研究为脐橙饮品的开发提供了理论依据。

以促进学生发展为目标的食品微生物学实验课程改革探索

为促进食品科学与工程等专业食品微生物学实验课程的教学成效,提升本科生微生物学实验设计和操作的基本素养,有效促进学生在自主学习、理论实践、科技创新等方面综合发展,结合新形势下工科的发展特点,初步探索了微生物实验课程的改革模式。分析了食品微生物学实验课程教学中存在的问题,针对性地提出了一系列改进措施,包括改革实验教学大纲内容,增设多元化的混合式教学方式;优化教学资源,扩大实践教学比重;引入代谢组学等先进分析技术用于数据统计,挖掘学生的综合创新能力;全面提升学生的实践设计水平,为培养能够适应现代化产业发展需求的全面新型行业人才奠定了基础。

“聚焦产业、五维协同”提升区域食品学科研究生创新能力的探索与实践——以西华大学为例

经过多年的探索和发展,食品学科研究生培养积累经验、取得成果,但随着时代的不断进步,研究生创新能力的培养也面临诸多挑战。当前,食品学科应聚焦食品产业技术突破和产业升级的迫切需求,以提高知识创新和实践创新能力为核心导向,从价值引领、课程改革、科教融合、产教融合和质量保障五个维度进行改革实践探索,“五维协同”提升食品学科研究生创新能力的人才培养水平,达成本学科培养愿意献身食品行业、富有创新精神、综合素质高的应用型、复合型高层次食品专业人才的人才培养目标,为区域食品行业的技术突破和产业升级提供人才支撑和创新活力,构建食品学科专业人才培养的新模式。