某些营养素对短期染毒铅镉汞在小鼠体内分布的影响

目的了解营养素锌(Zn)、硒(Se)和维生素C对小鼠短期铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)染毒的体内分布的影响,观察其对Pb、Cd、Hg联合损害的拮抗作用。方法染毒组小鼠灌胃给予Pb(7mg/kg)、Cd(1mg/kg)和Hg(0.7mg/kg),处理组除给予Pb、Cd、Hg染毒外,同日或次日给予Zn、Se或维生素C,剂量为Zn12.5mg/kg或62.5mg/kg,Se40μg/kg或200μg/kg,维生素C80mg/kg或400mg/kg。连续处理3次。结果3种营养素都能促进毒物从粪中排出;可减少心脏中Cd含量(P<0.05);给予营养素可使由染毒引起的肝脏器系数、肾脏器系数和脾脏器系数增大幅度降低。但是加营养素组的肝和肾中Pb、Cd、Hg含量都较染毒组高,体重增长与染毒组亦没有差异。连续染毒引起动物体重下降而隔日染毒对动物体重没有明显影响。营养素拮抗效果以加Se组最好,高Se组优于低Se组,而高维生素C和高Zn组并不优于相应的低剂量组。结论Zn、Se和维生素C对Pb、Cd、Hg联合损害有明确的拮抗作用,但可引起毒物在肝、肾中的含量增加,对体重无影响,表明在此染毒剂量下,Zn、Se和维生素C的拮抗能力是有限的。

肫片的γ辐照灭菌和检测方法探讨

应用正交试验优化了肫片γ辐照灭菌的前处理工艺，并观察了辐照肫片的保存时间，为肫片的辐照加工提供了切实可行的资料。检测了肫片辐照前后的感官性状、水溶性含氮物、游离氨基酸、挥发性盐基总氮（TVBN）、过氧化值（POV）、抗坏血酸（Vc）消耗量和KMnO4消耗量，除肫片表面发生轻微褐变之外，未发现辐照对上述各项指标有显著性影响，证实了辐照处理肫片用于提高卫生质量和延长保质期是可行的。

孕妇与非孕妇蛋白质和钙铁锌铜营养状况的比较

比较了３２名非孕妇女和１０８名孕妇的膳食状况和２７名非孕妇女与４６名孕妇发样中钙、铁、锌、铜及尿样中氮、钙、锌含量。结果表明这些元素的摄入量和排出量在孕中期和孕后期没有显著差别。孕妇尿中氮和锌的排出显著高于非孕妇女；孕妇钙摄入量显著高于非孕妇，但尿钙和发钙没有差别，表明孕中期和孕后期钙的摄入并不充分；孕后期有２４％的人血红蛋白低于１００ｇ／Ｌ，孕妇和非孕妇中有５０％的人铜摄入不足，约２０％的人发铜低于０．１２５ｍｍｏｌ／ｋｇ。

低剂量辐射对小鼠蛋白质代谢的影响

目的 : 了解一次性低剂量辐射对小鼠蛋白质代谢是否有影响 ,为辐射防护提供参考。方法 : 选用生长期和成年期小鼠各 3 0只 ,随机分成 3组 ,雄雌各半。分别接受 0 ,2 5 0 m Gy,5 0 0 m Gy60 Coγ射线一次全身照射 ,剂量率为 78.6 c Gy/min。每只动物每天定量给予 4g饲料 ,照射后第 7d起恢复自由进食 ,测定动物照射后连续 3 d的氮平衡 ,每 3 d称一次体重。照射后 1 0 d测定血红蛋白 (Hb) ,血清总蛋白 (TP)和血清非蛋白氮 (NPN)。结果 : 成年期小鼠在照射后 6 d时体重显著减少 (P<0 .0 1 ) ,恢复自由进食后体重减轻得到恢复。氮平衡试验中生长期小鼠 5 0 0 m Gy组 ,成年期 2 5 0 m Gy和 5 0 0 m Gy剂量组的正氮平衡低于相应的对照组 (P<0 .0 5 )。照射 5 0 0 m Gy使 Hb和 TP有所下降 ,同时 NPN升高 ,但未达到统计学显著差别。结论 : 一次性暴露于 2 5 0m Gy电离辐射对氮代谢有不良效应。

肫肝片辐照灭菌的研究

应用正交试验优化了辐照灭菌的前处理，并观察了辐照脑肝的保存时间，为施肝片的生产、保存和辐照加工提供参考。

发芽法检测辐照小麦

用5d发芽试验法检测辐照小麦。^(60)Coγ辐照剂量大于3.3 kGy时,发芽率显著减低,10kGy时几乎无种子发芽。0.5或1kGy虽不降低发芽率,但显著抑制麦芽生长,平均芽长仅20mm,延长发芽时间并不能增加麦芽长度。同时对陈小麦、辐照后储存时间和小麦品种对发芽的影响进行了观察和讨论。

197例儿童生长发育资料分析

为探讨儿童肥胖的发生年龄以及儿童肥胖与学龄前肥胖的关系，分析１９７名儿童连续４年的身体测量资料发现：儿童消瘦或肥胖在２岁前已基本形成，体重增长略快于身高增长，逐年积累形成发胖趋势。贫血在２岁前高发，入园后得到控制。龋齿在３、４岁时高发。因此，２～５岁是防止肥胖、贫血和龋齿的重点时期，应重视并组织开展儿童营养指导。

食品“营养质量指数”介绍及其应用于我国公共营养工作中的讨论

食品营养质量指数(简称INQ)是针对美国公众近来存在的营养问题而推荐的评价食品营养质量的一种简便实用指标。鉴于本办法对开展我国公共营养工作可能有一定的积极作用。本文谨对INQ略加介绍及探讨应用于我国公共营养工作中的可能性。INQ是指:一定量食物中某营养素含量占该营养素供给量标准的百分率同该一定量食物所产生的热能占热能供给量标准的百分率之比值。INQ>1说明该食物满足人体营养素需要的能力大于满足热能需要的能力,该食物是优质食物。INQ=1说明该食物满足人体对热能和营养素的的需要程度相同。INQ<1意味着必须摄取过量热能,营养素才能达到所需量,这种食物是劣质食物。对于不同年龄、性别、劳动强度、生理条件等人群。

苏州市幼儿体格发育比较研究

目的：了解苏州市幼儿生长发育和肥胖状况。方法：对苏州市4所幼儿园的幼儿生长发育状况进行调查，并与5年前资料比较。结果：幼儿身高增和0.1cm，体重增长0.8kg，肥胖率上升1.8％，体胖儿童的身高显著低于体瘦者。结论：肥胖可能影响幼儿身高增长。

日常摄入量估计方法研究进展

膳食摄入量是用于评价个体或群体营养状况、分析营养与慢性病关系的重要资料。由于短期观察到的摄入量与常年的平均摄入量(简称日常摄入量)之间存在测量误差,会导致评价和分析的结论出现偏差。由于日常摄入量不能直接获得,故需要探讨日常摄入量的估计方法。本文介绍了国外用统计学方法估计日常摄入量的研究进展。

二甲基亚硝胺的体内代谢

二甲基亚硝胺(NDMA)是环境中广泛存在的亚硝胺类化合物。动物试验表明NDMA可以使各种受试动物产生肿瘤,最低剂量为0.1mg/kg bw或饲料中含有1 ppm。人类膳食中的NDMA一般小于10 ppb,为动物致癌剂量的1%。近十几年来,对亚硝胺的体内合成进行了广泛研究。但是目前仍不能确定环境中的NDMA与人类癌症的关系。研究亚硝胺在人体和动物体内的代谢,有利于评价亚硝胺对人的危害。本文仅就这方面的问题综述如下。

DRI在膳食摄入评价中的应用

膳食参考摄入量(DRI)是在推荐的膳食供给量(RDA)的基础上发展起来的一组参考值,它们的应用也与传统的RDA有所不同。为了体现DRI中新参考值的作用,美国医学研究所食品与营养委员会2000年详细介绍了DRI在膳食评价中的应用。本文摘要编译了该文中DRI在个体或群体膳食摄入适宜性评价中的具体应用及计算公式。

0～6个月婴儿完全母乳喂养的营养适宜性

本文介绍了世界卫生组织健康与发展营养部和儿童青少年健康与发展部2 0 0 2年发表的专题报告,报告了全球母亲膳食容易缺乏的营养素,包括能量、蛋白质、钙、铁、锌和维生素A、维生素D和维生素B6,评估了0～6个月婴儿完全母乳喂养的适宜性。

身材匀称幼儿膳食营养的多元回归分析

对２８１名身材匀称、发育良好的的３～６岁幼儿进行了膳食调查，并用多元回归分析探讨了营养素摄入和生长发育的关系．幼儿膳食调查结果为：钙摄入约为ＲＤＡ的４５％，Ｚｎ、维生素Ｂ１（ＶＢ１）和维生素Ｃ（ＶＣ）在７０％～８０％之间，其余营养素在８０％以上．回归分析表明生长发育分析与铁和硒呈正相关，与钠和胆固醇呈负相关（Ｐ＜０．０１）．Ｃａ、Ｚｎ、ＶＢ１和ＶＣ均未被选择到回归方程中去．生长发育分与身高呈正相关，而年龄体重与生长发育分呈负相关．

美国2005年膳食指南和膳食参考摄入量

膳食指南和膳食参考摄入量是公众最直接的营养参考标准。具有不同生活方式和饮食习惯的人群,对营养素的需要各不相同,对食物的选择也不同。为指导不同人群的健康饮食,本文介绍了美国2005年发布的膳食指南、金字塔和膳食参考摄入量,供相应人群选择食物和确定食物摄入量作参考。