红蘑、猴头菇、香菇三种食用菌中脂肪酸的气相色谱-质谱分析

采用气相色谱-质谱联用方法分别对野生红蘑、猴头菇、香菇三种食用菌中脂肪酸含量与组成进行测定、比较与分析。结果表明:野生红蘑鉴定出3种脂肪酸,其比例为十六酸13.47%,9,12-十八碳二烯酸28.30%,油酸58.23%;猴头菇签定出4种脂肪酸,其比例为十六酸24.03%,9,12-十八碳二烯酸21.85%,油酸42.40%,硬脂酸11.73%;香菇中鉴定出2种脂肪酸,其比例为十六酸11.86%,9,12-十八碳二烯酸88.14%。

复合酶法提取红蘑多糖工艺

以野生红蘑为原料,复合酶法浸提红蘑中真菌多糖。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计获得最佳多糖提取工艺,即酶解温度60℃、纤维素酶和木瓜蛋白酶的比例为3:1(m/m)、pH5.0、酶解3h,此条件下提取多糖得率为12.0%。与传统方法相比,该工艺具有提取条件温和,提取时间较短,对多糖损伤小等特点。

超声波技术在白灵菇多糖提取工艺中的应用

采用现代超声波技术优化白灵菇子实体与菌丝体多糖提取工艺。结果表明:子实体多糖的最优提取工艺为液料比60,超声波处理时间20min,热水温度90℃,提取时间1.5h,醇沉浓度60%,提取次数为2次;菌丝体多糖的最优提取工艺为液料比60,超声波提取时间20min,热水温度95℃,提取时间2h,醇沉浓度80%,提取次数为2次。

白灵菇子实体与菌丝体中蛋白质的评价

采用结合AAS、CS、EAAI、BI、NI、SRC等评价体系对白灵菇子实体与菌丝体进行蛋白质营养评价,研究了白灵菇蛋白质结构的均衡性及合理性。结果表明:白灵菇菌丝体必需氨基酸占总氮比例56%,子实体必需氨基酸占总氮比例55.8%,高于鸡蛋(49%)和FAO标准模式(35%);但二者的氨基酸比值系数分值不高,表明白灵茹蛋白质菇氨基酸在均衡性方面尚存不足。

回归模型优化白灵菇深层发酵工艺

以生物量为筛选目标,采用二次回归正交旋转试验设计方法对白灵菇深层发酵培养基组成中的玉米淀粉、黄豆粉、MgSO4·7H2O和麸皮4因素的最优化组合及发酵培养条件进行了研究。建立了具有良好预测性能的白灵菇深层发酵工艺模型,并利用回归模型对发酵工艺条件的最优组合及各单因子效应进行了分析。得到最佳培养基:玉米淀粉1.50%、黄豆粉1.50%、MgSO4·7H2O0.16%、麸皮3.50%、KH2PO42%、VB110mg/L。最佳发酵培养条件:培养周期8天,培养基装料量100mL/500mL(三角瓶)、起始pH值6、接种量15%、发酵温度25℃、摇床转数160r/min。

白灵菇多糖抗氧化性质的研究

对白灵菇子实体与菌丝体的多糖提取工艺及多糖抗氧化性质进行了研究.子实体多糖提取工艺为:超声波处理时间15 min,热水温度90℃,提取时间1.5 h,醇沉浓度60%,菌丝体多糖提取工艺为:超声波提取时间15 min,热水温度95℃,提取时间2 h,醇沉浓度80%.子实体与菌丝体粗多糖对氧自由基的清除活性均不高,对羟基自由基清除活性比较高,且随着浓度的增高,清除羟基自由基的能力不断上升,呈一定的剂量-效应关系.

桔皮中果胶提取工艺的优化研究

以干柑桔皮为原料,用混合酸(磷酸-亚硫酸)水解、乙醇沉淀法提取果胶的工艺,考察桔皮中提取果胶的温度、料液比、酸度、提取时间等条件对产率的影响,确定其最适宜条件是:提取时间75 min,料液比为1∶10,温度80℃,酸度pH=4,得率为3.81%.与单一盐酸提取比较,混合酸提取效果较好.

白灵菇深层发酵工艺的研究

对白灵菇深层发酵的培养基进行优化,得到最佳培养基为4%玉米淀粉、0.5%黄豆粉、0.05%MgSO4.7H2O、2%KH2PO4、10 mg/L VB1。并且得到最佳发酵工艺条件为培养基装料量100 mL/500 mL三角瓶、起始pH值6、接种量15%、发酵温度25℃、摇床转数160 r/min、发酵周期8 d。

白灵菇多糖研究进展

综述了白灵菇多糖的提取、分离纯化、分子结构、活性功能和菌丝体深层发酵等方面的研究进展,并讨论了白灵菇多糖的研究方向和发展前景。

失水处理对软枣猕猴桃贮藏期间褐变相关因子的影响

为研究失水处理对软枣猕猴桃贮藏中褐变的影响,以软枣猕猴桃为材料,经过失水处理,分析室温(20.0±0.5)℃条件下贮藏过程中果实褐变指数、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性、酚类物质和丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明:适当失水处理降低了果实褐变指数的上升,推迟了果实PPO和POD活性高峰的出现时间并降低其峰值,抑制了酚类物质降解,在贮藏后期保持较高的CAT活性,减少MDA生成量,延缓果实褐变发生时间。其中以失水6%处理组果实抑制褐变效果最好,有效地延缓褐变的发生时间,贮藏期延长至10d时,褐变指数为55.14%,低于其他处理组。

南果梨采后20℃储藏期香气成分变化

采用固相微萃取装置提取香气成分,用气相色谱质谱联用法测定南果梨采后20℃储藏过程中香气成分的变化。结果表明,南果梨采后储藏的前10d,香气成分种类仅为6种;15d时,释放香气成分的种类为13种;20d时为18种,达到最多种;25d时反而减少,仅为12种。从南果梨中共检测鉴定出19种化学成分,20d时主要为:乙酸乙酯(1.49%)、丁酸乙酯(7.48%)、2-甲基丁酸乙酯(1.43%)、己酸甲酯(1.46%)、己酸乙酯(41.76%)、乙酸己酯(11.78%)、2-辛烯酸乙酯(1.07%)、辛酸乙酯(6.73%)、和α-法呢烯(21.6%)。

血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的研究进展

在人体血压调节方面,血管紧张素转换酶(ACE)起着重要的生理作用,最近天然食品来源的ACE抑制肽已成为生物活性肽领域的热点。综述了食品蛋白质降血压肽的研究进展,对结构与活性之间的关系及其重要性进行了讨论,并展望了其发展前景。

野生软枣猕猴桃中脂肪酸成分分析

采用索氏提取法提取辽南地区的野生软枣猕猴桃全果及其籽中脂肪酸。甲酯化处理后,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法分离和鉴定。结果表明:在野生软枣猕猴桃全果中分离鉴定出7种脂肪酸,分别是棕榈酸(6.66%)、亚油酸(10.57%)、亚麻酸(77.78%)、硬脂酸(3.09%)、10,13-十八碳二烯酸(0.2%)、11-二十碳烯酸(0.8%)、花生酸(0.14%);在野生软枣猕猴桃籽中分离鉴定出4种脂肪酸,分别是棕榈酸(3.24%)、亚油酸(5.40%)、亚麻酸(42.49%)、硬脂酸(2.39%)。其中亚麻酸的含量最高,分别占77.78%和42.49%

温度对固相微萃取法分析南果梨果酒香气的影响

应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定南果梨果酒中的香气成分。设立不同的温度条件,研究温度对固相微萃法分析南果梨果酒香气成分的影响。结果表明,在不同温度下,酯类和醇类化合物是鉴定出的主要香气成分;乙醇、乙酸乙酯、2-甲基-1-丙醇、异戊醇、2-甲基-1-丁醇、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、3-甲硫基丙酸乙酯、苯乙醇、癸酸乙酯是不同温度下共有的成分,温度在40℃鉴定出的香气成分种类最多。

南果梨果醋发酵工艺研究

以南果梨为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成南果梨果醋。试验结果表明,酒精发酵的适宜条件为活性干酵母的接种量0.10%,酒精发酵初始糖量16%,发酵时间2d。醋酸发酵适宜的条件为发酵温度30℃,醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%vol。

金枕榴莲果实各部位挥发性物质成分GC/MS分析

采用同时蒸馏萃取方法提取,气相色谱/质谱联用技术(GC/MS)分析金枕榴莲果实各部位的挥发性物质成分,经峰面积归一法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各部位挥发性成分的相对百分含量。结果表明,榴莲果肉中鉴定出20种的化合物,其含量占总挥发油含量的78.53%,其中主要为含硫类化合物(50.79%)、酸类(19.20%)、酯类(2.99%)、烃类(4.08%);榴莲内果皮中鉴定出49种化合物,占总挥发油含量的93.94%,其中主要是酯类(53.73%)、其次酸类(26%)、烃类(6.22%)、酮类(3.87%)、醇类(2.92%);榴莲外果皮中鉴定出14种化合物,其含量占总挥发油含量的97.00%,其中主要是酯类(59.71%)、酸类(26.56%)、醛类(6.42%)、硫醚类(4.31%)。

采后适当失水处理对软枣猕猴桃20℃下生理生化变化的影响

【目的】为了探讨失水处理对采后软枣猕猴桃生理生化变化的影响,【方法】以软枣猕猴桃为试验材料,研究了失水率分别为0、2%、4%、6%的软枣猕猴桃,在温度(20±0.5)℃条件下贮藏过程中生理生化变化。【结果】结果表明,适当失水处理可有效抑制软枣猕猴桃果实的呼吸作用,降低呼吸强度和推迟呼吸高峰出现;同时也抑制乙烯的释放量,推迟乙烯高峰和呼吸跃变的到来,并降低其峰值;适当失水处理也明显降低了软枣猕猴桃的果胶酶活性,抑制了果胶的降解,保持了果实硬度和风味,从而延缓软枣猕猴桃果实的成熟和衰老进程。其中以失水4%对软枣猕猴桃保鲜效果最为显著,贮藏至10 d时,腐烂率达37.23%,显著低于其他处理组(P<0.05)。【结论】失水4%处理对软枣猕猴桃具有良好的贮藏保鲜效果。

HPLC法测定软枣猕猴桃中内源激素脱落酸含量

采用高效液相色谱法测定软枣猕猴桃果实中内源激素脱落酸:80%的甲醇做提取液;色谱条件为kromasil C18色谱柱;乙腈∶1.8%乙酸=1∶1为流动相;检测波长为265 nm;手动进样,进样量10μL;柱温25℃。结果表明:该方法快速,可靠,灵敏度高;回收率在90.8%至98.7%之间。

同时蒸馏萃取和固相微萃取分析卤水干豆腐挥发性成分比较

采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法提取卤水干豆腐中的挥发性成分,并利用GC-MS进行分离鉴定。对2种方法所鉴定出的挥发性成分进行比较,确定出最适合卤水干豆腐挥发性成分萃取的方法。结果表明:同时蒸馏萃取法能更有效的提取出干豆腐的挥发性成分(53种),而且有利于高沸点成分的分离。固相微萃取技术尽管分析出的成分数量较少(25种),但它具有快速简便、不使用溶剂和不破坏检测样品等优点,能反映卤水干豆腐的原始信息,可用于挥发性成分的初步鉴定。2种方法共同鉴定出的卤水干豆腐的挥发性成分有己醛、1-己醛、苯乙烯、正庚醛、2-正戊基呋喃、辛醛、安息香醛、1-辛烯-3-醇和壬醛。

白灵菇原生质体制备与再生的研究

详细研究了酶系统、渗透压稳定剂、酶解温度、酶解时间、pH值、菌龄等因素对白灵菇(Pleurotusnebrodensis)原生质体制备与再生的影响。通过单因素和正交实验确定最适条件为:采用7日龄菌丝,以0.6M甘露醇作为渗透压稳定剂,pH5.8时,在1.5%溶壁酶+0.2%蜗牛酶+0.3%纤维素酶的作用下,32℃水浴酶解2.5～3h,可得到1.7×107/mL原生质体,再用双层混合再生培养基培养,可达到1.3%再生率。