腰果梨酒的果香保持作用研究

应用气相色谱分析方法，研究腰果梨酒的果香保持作用，结果表明，腰果梨汁中高含量的抗坏血酸和多酚有利于保持腰果梨酒的原果香。

环氧化物水解酶产生菌的筛选及产酶条件研究

A bacterial strain 463 # producing epoxide hydrolase was isolated from oil-contaminated soils. It showed high enantioselectivity towards styrene oxide, and also towards glycidates, such as ethyl phenyl glycidate and ethyl benzyl glycidate. The strain was identified as Bacillus sp. The fermentation conditions for this strain were optimized. With 1% glucose as carbon source, 1% (NH 4) 2SO 4 and 0.5% beef extract as nitrogen source, Bacillus sp.463 grew well and showed high epoxide hydrolase activity. In addition, 2～10 mmol/L styrene oxide could promote the production of epoxide hydrolase.

多酚在腰果梨酿酒中的作用

腰果梨含有大量的多酚．研究表明，用腰果梨酿制果酒，其酒精体积分数难以达到１１ ％ ，而且其原果香保持良好。

双波长微板法测定细胞悬浮液中的环氧化物

用双波长微板法研究了缓冲溶液与细胞悬浮液中吸光度与环氧化物浓度的关系,通过分析比较发现,在两种体系中的回归曲线相互平行。据此,可用缓冲体系中所测结果绘制标准曲线,计算细胞悬浮液中环氧化物的含量。在建立了双波长微板法测定混浊体系中环氧化物的基础上,环氧化物水解酶活力可以方便快速的检测。

中碳链脂肪酸甘油三酯的研究进展

中碳链脂肪酸甘油三酯是一种天然油脂的改性产品,综述了中碳链脂肪酸甘油三酯的定义、来源、理化性质及代谢特点,介绍了国内外对其性质、应用、制备及其安全性等方面的最新研究进展,并对用椰子油制备中碳链脂肪酸甘油三酯的前景进行了展望。

纳塔产生菌的分离鉴定和发酵特性研究

纳塔(nata)是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物[1],主要成分是纤维素[2,3]。目前在台湾和大陆的商品名叫“椰果”、“高纤椰果”,因其外形极象嫩椰肉,且最常用的发酵原料是椰子水。由于它持水性好,具有独特的凝胶状半透明质构,其最广泛的应用是加工成各?..

几种澄清剂对腰果梨酒品质的影响

利用壳聚糖、皂土、明胶、硅藻土4种澄清剂对腰果梨酒进行澄清处理,然后将澄清效果较好的壳聚糖与皂土以不同比例混合对腰果梨酒进行澄清处理。通过感官评价、测定透光率及理化成分的变化对澄清效果进行考察。结果表明:4种澄清剂单独使用时,以0.17g/100ml壳聚糖处理澄清效果最好,酒的透光率可达94%以上,酒色变浅;将0.1g/100ml皂土与0.05g/100ml壳聚糖混合处理时,酒液澄清透明,透光率达95%以上,且对酒的理化成分和风味无明显的影响。

菠萝酒酿造工艺研究

以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数、总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化。优化结果表明,D254的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5。

诺丽叶化学成分与提取物抗氧化性质研究

分析测定诺丽叶中的主要营养与功能性成分,并采用过氧化氢体系、超氧阴离子体系、羟基自由基体系和Oyaizu法,分别对诺丽叶水提取物(water extract,WE)、石油醚提取物(petroleum etherextract,PEE)、乙酸乙酯提取物(ethyl acetate extract,EAE)、氯仿提取物(chloroform extract,CE)、正丁醇提取物(n-butanol extract,BE)和Vc的抗氧化活性进行测定和比较.结果表明:诺丽叶不仅具有较高的营养和功能价值,还具有一定的抗氧化性质,对H2O2的清除能力依次为Vc>BE>CE>EAE>PEE>WE;对O2?的抗氧化活性依次为Vc>BE>EAE>WE>PEE>CE;对?OH的抗氧化活性依次为Vc>BE>CE>EAE>PEE>WE;而其还原能力强弱顺序依次为BE>EAE>WE>PEE>CE.5种提取物均具有一定的抗氧化性,随着浓度的增加而提高;且在不同的自由基产生体系中,对几种自由基均有不同程度的清除作用.

3-苯基乳酸的研究进展

介绍了3苯基乳酸的结构、制备、手性拆分等的研究现状,并阐述了其抑菌、药理作用及在医药、化工等领域的应用。

罗非鱼加工废弃物酶法水解的研究

优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件,分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响,利用单因素对比实验的同时,又考虑产品的风味和生产成本,从而确定了最适宜的酶解条件:时间8h,固液比1:3,料液温度50℃,加30%曲料。

腰果梨渣多酚提取及抗氧化性研究

为提高腰果梨加工的附加价值,采用响应面分析法优化腰果梨渣多酚提取的工艺条件,并以DPPH法和ABTS+法对其多酚提取物的抗氧化性进行研究。结果表明:以体积分数40%乙醇溶液为提取剂,以经过烘干的黄色腰果梨渣为样品,液料比为35:1,在95℃水浴中回流提取150min,得到多酚提取得率最高为1.54%;腰果梨渣的抗氧化能力较强,其中红色腰果梨渣对DPPH自由基的清除能力强于黄色腰果梨渣,其EC50为1.35mg/mL,而黄色腰果梨渣对ABTS+的清除作用又强于红色腰果梨渣,其EC50为0.057mg/mL。

菠萝酒酿造工艺研究

对自选酿酒酵母A4C13的菠萝酒发酵过程进行了一系列性能测试,并对主要影响因素进行正交试验分析,确定了自选酵母菌株在菠萝酒酿造中的最佳工艺条件,即菠萝酒酿造初始糖度为260g/L,主发酵温度为15℃,酵母菌接种量为3%,初始pH值为3.5。

红曲及其安全性研究进展

对红曲霉(Monascusspp)的分类及其多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、莫纳可林k(Monacol-ink)、γ-胺基丁酸(GABA)、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能,并对红曲的安全性进行了展望。

腰果梨果酒酵母的分离和筛选

从腰果梨和果树根部土壤中分离得到65株酵母菌,经过筛选,最终确定D1B2作为最优菌株。该菌株在SO2质量浓度为300mg/L、pH1.16时,均能产气发酵,且对腰果梨汁的发酵能力强,香气浓郁。

3-苯基乳酸的手性毛细管电泳拆分

考察了环糊精种类、环糊精浓度、缓冲溶液pH、分离电压、温度等因素对3 苯基乳酸手性分离的影响,并对分离条件进行了优化。结果表明,采用区带毛细管电泳技术,以0 03mol/L的羟丙基 β 环糊精为手性选择剂,0 1mol/L的磷酸缓冲溶液(pH5 5)为电泳缓冲溶液,26kV的分离电压,在25℃下可使3 苯基乳酸对映体达到基线分离,分离度为1 51。

白胡椒抑菌活性物质提取工艺优化

研究白胡椒中抑菌活性物质的提取工艺,以大肠杆菌做指示菌,以提取率×抑菌直径为活性追踪指标,在单因素试验的基础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化。结果表明其最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数81%,浸泡720min,提取80min。

黑胡椒抑菌活性物质提取工艺优化

为了研究黑胡椒中抑菌活性物质的提取工艺,以黑曲霉做指示菌,以提取率×抑菌圈直径为活性追踪指标,在单因素实验的基础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化。结果表明,其最佳提取工艺条件为:乙醇浓度80%,浸泡时间480min,提取时间100min。

产几丁质酶海洋细菌的筛选及发酵条件的优化

目的：筛选产几丁质酶活力的菌株，研究菌株产酶的最适发酵条件，并对酶解产物进行检测。方法：利用平板透明圈法初筛产几丁质酶的菌株，再利用DNS法复筛菌株，将初酶液和胶体几丁质在37℃水浴反应，经离心，透析，浓缩，再通过薄层色谱（TLC）和高效液相色谱（HPLC）对酶解产物进行检测。结果：SG-05海洋细菌能降解几丁质为3～5聚合度的几丁寡糖。其发酵液最大酶活可达0．85U·mL^-1。结论：利用平板透明圈法和DNS法相结合，可以较为迅速准确筛选到产几丁质酶活力的菌株，利用薄层色谱和高效液相色谱法可准确对酶解产物进行定性分析，通过发酵条件的优化，产酶活力提高近2倍。

腰果梨抑菌活性物质提取工艺优化

对腰果梨抑菌活性物质的提取工艺进行研究,分析比较提取物对不同测试菌的抑菌效果。以金黄色葡萄球菌和白色念珠菌为指示菌,在单因素试验基础上通过中心组合试验设计分别对黄色、红色两种不同色泽腰果梨进行提取工艺优化。得出黄色腰果梨最佳提取工艺:乙醇体积分数70%,提取温度85℃,料液比1:13.9,提取时间2.65h;红色腰果梨最佳提取工艺:乙醇体积分数70%,提取温度85℃,料液比1:14.5,提取时间2.44h。经工艺优化后腰果梨提取物显著提高了抑菌效果。