不同杀菌温度炖煮燕窝对小鼠体成分的调节作用

为研究不同杀菌温度对燕窝功能特性的影响,以不同杀菌温度炖煮燕窝为研究对象,将40只7周龄C57BL/6N雄性小鼠随机分为空白对照组、干燕窝组、95℃杀菌炖煮燕窝组、115℃杀菌炖煮燕窝组,口服给予小鼠炖煮燕窝匀浆90 d,通过测定小鼠的体成分、能量代谢及肠道菌群,探究炖煮燕窝对小鼠生长特性的影响。结果表明,95℃杀菌炖煮燕窝可以显著提升小鼠的瘦肉率,降低小鼠的脂肪含量;对小鼠基础代谢无显著影响,在属水平上,可以显著提高小鼠肠道菌群中毛螺菌和乳酸菌的相对丰度,降低脱硫弧菌的相对丰度;且小鼠体成分与肠道菌群具有显著相关性,小鼠瘦肉率含量与灌服95℃杀菌炖煮燕窝的小鼠肠道菌群相对丰度呈正相关,小鼠脂肪含量与灌服95℃杀菌炖煮燕窝的小鼠肠道菌群相对丰度呈负相关,95℃杀菌炖煮燕窝可以通过调节小鼠肠道菌群改变小鼠体成分含量。综上,95℃杀菌炖煮燕窝可改变小鼠体成分含量,提高肠道菌群的丰富度和多样性,有效改善小鼠肠道菌群结构,通过相关性分析发现肠道菌群的改善是调控体成分的潜在机制。

我国乳制品工业的发展历程

本文以时间和线索综述了我国乳制品工业70年来的发展历程,分别从产量、质量、产品结构、技术与装备、市场销售五个方面对我国乳制品工业发展进行了全面的梳理。

大麦醇溶蛋白及其酶解产物的抗氧化活性研究

为了探寻出大麦蛋白中最具抗氧化活性的片段,对大麦醇溶蛋白粗提物及其酶解产物的抗氧化活性进行研究。从大麦面粉中提取大麦醇溶蛋白,对其粗提物进行凝胶层析法分离纯化,并模拟人体消化道系统酶解得到不同组分的酶解产物,采用FTC法及FARP法对酶解前后及不同组分酶解产物的抗氧化活性进行比较。结果显示,大麦醇溶蛋白酶解产物的抗氧化活性显著高于其未经酶解的粗提物,酶解产物中C-大麦醇溶蛋白的活性显著高于其他组分。可见,大麦醇溶蛋白是一种优良的天然抗氧化剂,并且经消化酶解会大大提高其抗氧化活性。

酸-酶共促凝乳的研究进展

本文针对夸克干酪、农家干酪等新鲜干酪的酸-酶共促凝乳方式,在概述酶凝、酸凝的基础之上,论述了酸-酶共促凝乳的形成过程及性质,并探讨了凝乳酶浓度、热处理、添加凝乳酶时pH值等对酸-酶共促凝乳的影响。

金属卤化物零维钙钛矿材料及其应用研究进展

金属卤化物零维钙钛矿因其大激子结合能、出色的稳定性、高发光效率以及大Stokes位移等优点,受到广泛的关注。首先,探讨了金属卤化物零维钙钛矿的电子结构与发光机理。其次,分析了离子掺杂对金属卤化物零维钙钛矿光学特性的影响。在此基础上,阐述了金属卤化物零维钙钛矿的合成方法,并详细介绍了金属卤化物零维钙钛矿在发光二极管、防伪、X射线成像和传感等领域的应用。最后,对目前金属卤化物零维钙钛矿面对的挑战和潜在解决方案进行了总结与展望。

5周间歇性负重游泳训练对大鼠睾丸Leydig细胞胆固醇代谢的影响

采用实时荧光定量PCR的Taqman技术探讨5周间歇性负重游泳训练导致大鼠血清睾酮水平降低时,大鼠睾丸Leydig细胞胆固醇代谢关键环节上的HMG-CoA还原酶、LDL-R、SR-BI、类固醇激素合成急性调控蛋白(StAR)基因表达的变化。结果显示,运动引起血清睾酮显著降低时(P<0.01),Leydig细胞内LDL-R mRNA表达量显著增加(P<0.05),HMG-CoA还原酶、SR-BI、StAR mRNA表达量无显著性变化。结果表明当大鼠以负重5%体重的负荷强度进行5周的间歇性游泳训练引起血清睾酮显著降低时,Leydig细胞通过LDL-R介导的内吞作用摄取外源性胆固醇作用加强,Leydig细胞内胆固醇的合成、摄取和转运的关键环节未发生障碍。

大负荷力量训练举重运动员血液IL-6和瘦素的变化

以同龄健康男性为对照,通过测定举重运动员大负荷力量训练期间血清白细胞介素-6(IL-6)和瘦素水平,探讨大负荷力量训练时举重运动员运动负荷与IL-6、瘦素水平之间的关系,以及二者作为运动训练机能评定指标的可能性。结果表明:运动强度加大伴随着IL-6水平上升,运动强度减小伴随着IL-6水平下降,但瘦素水平的变化较少。安静状态时,举重运动员和健康人的瘦素水平存在显著差异,IL-6水平差异却不显著。可见,在机能评定时,举重运动员IL-6对运动强度敏感,可以作为运动强度评价的一个指标,而瘦素则不然。

运动对肌糖原贮备不同大鼠脂肪细胞白细胞介素-6及受体和激素敏感性脂肪酶基因表达的影响

研究目的:观察定量运动对肌糖原贮储不同大鼠脂肪细胞白细胞介素-6及受体和激素敏感性脂肪酶基因表达的变化。研究方法:通过跑台运动与膳食干预来造成运动前大鼠肌糖原储备不同,分为正常(肌)糖原组和低(肌)糖原组,然后再进行定量跑台运动。在运动过程中宰杀进行动态观察。通过实时荧光定量PCR法测定脂肪细胞中的白细胞介素- 6及受体和激素敏感性脂肪酶的mRNA。结果:研究发现,定量运动引起了脂肪组织中IL- 6mRNA、IL-6RmRNA和HSLmRNA上升,其中IL-6mRNA和HSLmRNA的上升并不存在肌糖原储备的差异,而IL-6RmRNA则不然。结论:定量运动过程中肌糖原储备的差异对脂肪组织IL-6RmRNA的影响深刻,而对IL-6mRNA和HSLmRNA的影响较小。

我国“营养与健康科学”交叉学科建设的探索

国民健康是制约社会发展的重要因素,通过精准营养干预促进健康已成为国际共识,然而目前我国营养健康人才较匮乏。本文通过分析营养健康产业的知识体系,对比国内外营养与健康相关学科的发展轨迹,明确我国“营养与健康科学”交叉学科的学理基础及学科的内涵与外延,为我国营养与健康交叉学科的建设提供方案,以促进我国营养健康创新型人才的培养,助力我国大健康产业的发展。

基于傅里叶变换红外光谱技术解析鲜炖燕窝中功能因子与肠道菌群的关系

食用燕窝可以调节肠道菌群,改善人体免疫。采用傅里叶变换红外光谱技术对鲜炖燕窝进行光谱扫描,并用特征的光谱吸收峰与服用燕窝后的小鼠肠道菌群进行关联性分析,解析燕窝中的功能因子与肠道菌群的关联,为探讨燕窝调控肠道机理奠定研究基础。结果表明,服用仙炖燕窝后肠道菌在属水平上:有益菌Lactobacillus和Lachnospiraceae_NK4A136_group呈现上升趋势,有益菌Faecalibaculum和Akkermansia呈现下降趋势;有害菌Desulfovibrio、Enterorhabdus和Candidatus_Saccharimonas均呈现下降趋势。两个产品燕窝的红外差异光谱主要集中在1700~1200 cm^(-1)波段范围,主要为酰胺键、芳香C-C键以及羧基C-O基团的分布区,这些官能团与有益菌Lactobacillus和Lachnospiraceae_NK4A136_group呈现正相关,与有害菌Desulfovibrio和Enterorhabdus呈现负相关。随后利用高分辨质谱对相应的鲜炖燕窝产品进行物质解析,发现主要成分有氨基酸类,脂类(磷酸酯类、脂肪酰、鞘氨醇等),酯类和唾液酸等物质,这些物质与肠道菌呈现不同的相关性,总的来说脂类物质中特别是一些磷酸酯类(磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺)和脂肪酰类物质与有害菌呈现负相关,与有益菌呈现正相关。这些物质所含有的特征官能团也可以与红外结果相对应。以上结果表明,傅里叶变换红外光谱技术可为探讨燕窝中功能因子调控肠道菌群研究提供理论依据。

待命假期与劳动者休息权之探

待命假期是指让劳动者在假期内保持通信顺畅,以便能够随时召回工作。这使劳动者处于一种"准"工作状态,可以说是对劳动者休息权的侵犯。待命假期和软性加班的出现对我国劳动者休息权和加班的法律规定提出了挑战,文中在分析待命假期的基础上提出了对我国劳动者休息权和加班制度规定的改善意见。

“一带一路”背景下中国特色社会主义文化的国际传播路径研究

中国特色社会主义文化是中国在对外交往中的“软力量”和“国与国之间的交往”的主要载体。具有文化心理的共生性,在对外传播方面具有一定的相对优势,但同时也存在着文化多样性的差异、西方文化偏见的压力、理解的错位以及文化民族主义等诸多方面的问题。面对“比较利益”和“实际挑战”的双重困境,有中国特色的社会主义文化对外传播必须做出正确的路径抉择。本文以此为背景,探讨“一带一路”背景下中国特色社会主义文化的国际传播价值,并对其具体传播路径进行探讨。

利用Turbiscan多重光散射技术评价pH值与钙离子对脱脂乳的热稳定性的影响

热稳定性直接影响牛乳的加工与感官特性,准确判断牛乳的热稳定性对优化液态乳制品的加工条件具有重要意义。然而,当前液态奶的稳定性评价主要是通过加速实验后肉眼观察分层、沉淀等情况,以及动态光散射等手段,尚无快速可靠以及量化的评价标准,严重制约了热处理工艺的选择效率。Turbiscan多重光技术在测试流体的稳定性时,无需对样品进行前处理,可实时检测样品的背向散射光和透射光的强度,计算出体系内部颗粒的迁移速率、沉淀层的厚度、体系的不稳定指数等参数,因此是评价流体物理特性的有效手段。研究以动态光散射测试结果为对照,利用Turbiscan多重光技术测定了脱脂乳经过80℃条件下加热30min后,分别在pH值6.3,6.5,6.7和6.9,CaCl2的浓度在0,20,40,60和80mmol·L^-1条件下的热稳定性。结果表明,当CaCl2添加量为20,40,60和80mmol·L^-1时,脱脂乳的z-平均直径从152.7增加到1284.4nm,20h后的不稳定指数值从0.98增加到17.04,样品顶端的背散射光强变化值从-4.3降低到-37.4,底端的背散射光强变化值从2.2增加到14.7;当样品的pH值分别为6.3,6.5,6.7和6.9时,脱脂乳的z-平均直径分别为148.1,152.7,132.4和122.4nm,20h后的不稳定指数值分别为1.32,1.02,0.98和1.41,样品顶端的背散射光强变化值分别为-3.1,-4.7,-4.2和-5.6,底端的背散射光强变化值分别为5.7,3.4,4.1和6.8。结果表明,随着CaCl2添加量的增加,脱脂乳的热稳定性显著降低,pH值对脱脂乳热稳定性的影响较小。同时发现,与动态光散射技术相比,Turbiscan多重光散射技术可更精确、方便、快捷地获得热处理后的牛乳背散射光强值和体系不稳定指数等牛乳稳定性指标,从而明确热处理导致的乳蛋白分散体系的不稳定性发生的机理。Turbiscan多重光散射技术比动态光散射技术测定更方便快捷,该研究对优化乳制品加工工艺具有重要指导意义。

Seawater Acclimation of Spirulina

[Objective] This study aimed to seek the cultivation method for Spirulina with seawater. [Method] Spirulina was habituated culture progressively with prepared seawater acclimation solution. The morphological changes of Spirulina were observed and its biochemical indicators were measured. [Result] A new algae species was obtained, which had better stability and greater average length than Spirulina in fresh water. Compared with the Spirulina in fresh water, the new algae species showed no significant change in chlorophyll content, but a 62.8% increase in the concentration of phycocyanin. [Conclusion] The method could save resources and cost, which lays the foundation for large scale production and processing of Spirulina.

对冲基金风险管理简析

对冲基金作为具有极大外部性的交易主体在国内和国际的资本市场中都是不容忽视的,其发展受到证券市场的波动影响,同时也具有普通投资工具的本质。在系统风险和非系统风险的双重作用下,对冲基金如何生存,对我国对冲基金的发展有极大启示。

添加α-乳白蛋白和色氨酸的婴儿配方奶粉对新生大鼠脑发育的影响

为研究添加α-乳白蛋白和色氨酸的升级婴儿配方奶粉对新生大鼠大脑发育的影响,以30只7日龄的SD大鼠为实验对象,随机分为3组。鼠乳喂养组(空白对照)、普通婴儿配方奶粉喂养组和升级婴儿配方奶粉喂养组,混合喂养21 d后,通过测定大鼠生长发育指标、神经功能及肠道菌群,探究升级婴儿配方奶粉对新生大鼠脑发育的影响。结果表明:升级婴儿配方奶粉在属水平上能恢复肠道菌群的丰度,显著增加有益菌阿克曼氏菌属的含量,有助于建立良好的肠道菌群;可显著提高大鼠血清及间脑组织中5-羟色胺(5-HT)及其代谢产物的浓度,有助于促进神经发育。结论:添加α-乳白蛋白和色氨酸的升级婴儿配方奶粉,能显著增加新生大鼠肠道有益菌的丰度以及血清和间脑组织中5-HT及其代谢产物的浓度,对肠道和神经发育有潜在的健康益处。本研究可为婴幼儿配方奶粉的升级提供理论基础和科学依据。

中小学运动类校服用户满意度模糊综合评价

文章基于层次分析法构建以用户需求为基础的中小学运动类校服满意度综合评价指标体系,涉及安全性、舒适性、实用性、美观性和特色化5个方面的16项需求指标。针对广州市中小学运动类校服,应用模糊综合评价方法对用户满意度进行评价。结果表明:广州市中小学运动类校服用户满意度为比较满意,其中安全性、舒适性和实用性的满意度为比较满意,美观性的满意度为不满意,特色化的满意度为很不满意。同时根据评价结果,提出基于用户满意度的中小学运动类校服优化提升策略。

中国母亲母乳氨基酸模式的构建

母乳被认为是婴幼儿最佳的食物来源,母乳化是配制婴幼儿配方乳粉的基本准则。然而母乳的成分极为精细和复杂,全面了解母乳成分非常重要。氨基酸是母乳中重要的营养成分,其含量受到多种因素的影响,包括泌乳阶段(初乳、过渡乳、早期成熟乳、晚期成熟乳)、地区(南方、北方)以及产次等。本研究评估不同影响因素对中国母亲母乳氨基酸组成模式的影响,并提出不同泌乳阶段中国母乳氨基酸模式及针对不同地域和季节早期成熟乳和晚期成熟乳的氨基酸模式。本研究在我国8个城市共采集了1 640份母乳样本,对地域、产次、分娩季节、出生情况、分娩方式5个因素在不同泌乳期中各氨基酸含量的变化进行分析。采用欧氏距离计算各泌乳时期的氨基酸相似度,找到最小距离和最大距离的氨基酸模式,通过欧氏距离筛选母乳样本,确定不同泌乳阶段推荐母乳氨基酸模式。结果表明,地域、分娩季节明显影响早期成熟乳与晚期成熟乳氨基酸模式,产次、出生情况、分娩方式的影响需要综合多因素分析,通过变异系数结果验证了中国母乳氨基酸模式,并提出不同地域与季节氨基酸母乳模式的差异性。本研究为婴幼儿配方乳粉母乳化研究及母乳营养学研究提供参考,并为婴幼儿配方乳粉改良和优化提供新思路。

牛初乳碱性蛋白对低钙饮食大鼠骨骼健康的作用

牛初乳碱性蛋白是以牛初乳为原料,经杀菌,脱脂,离心分离去除酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白,再经微滤、超滤、冷冻干燥等工艺而制成的,具有促进成骨细胞分化,增加大鼠骨密度等作用。为探究添加牛初乳碱性蛋白的产品对大鼠骨骼健康的影响,本研究以80只10周龄的SD雄鼠为研究对象,随机分为8组,分为空白对照组、碳酸钙对照组以及6个试验组,包括牛奶(A组)、牛奶+乳矿物盐(B组)、牛奶+乳矿物盐+未加热CBP(C组)、牛奶+乳矿物盐+加热CBP(D组)、牛奶+乳矿物盐+VD3(E组)、牛奶+乳矿物盐+加热CBP+VD3(F组),低钙饲料饲喂3个月。结果表明,相比于空白对照组,试验F组血清中的碱性磷酸酶(ALP)活性上升25%;在各组摄入钙的量一致时,试验F组的粪钙排出量下降幅度最大,该组相比空白对照组骨密度值显著上升,其相比添加CBP组骨密度有上升的趋势。可以得出,添加牛初乳碱性蛋白产品能够在一定程度上增加大鼠血清中碱性磷酸酶的活性,促进大鼠对钙的吸收和重吸收。通过一系列骨指标的表征,发现添加牛初乳碱性蛋白产品对于长期低钙摄入造成的骨质流失有预防作用。综合考虑,添加牛初乳碱性蛋白的产品对于大鼠能够降低长期低钙摄入造成的骨质流失,有益于其骨骼健康。本试验可为牛初乳碱性蛋白产品评价以及开发提供理论依据。

α-乳白蛋白与β-酪蛋白预防炎症的协同作用研究

牛乳中酪蛋白比例高,而母乳中乳清蛋白含量高,α-乳白蛋白、β-酪蛋白作为母乳中主要的乳清蛋白和酪蛋白,以α-乳白蛋白和β-酪蛋白为研究对象,利用脂多糖(LPS)诱导RAW264.7细胞炎症反应,探究不同比例的组合蛋白对细胞炎症的预防作用,探索乳清蛋白和酪蛋白的最佳配比,使婴配粉更贴合母乳。结果表明,添加α-乳白蛋白和β-酪蛋白单体能改变炎症因子mRNA和蛋白水平的表达,然而当混合比例为1:0.17时效果最佳,能显著降低白介素6(IL-6)、白介素10(IL-10)、髓样分化基因88(MyD88)、Toll样受体4(TLR4)在mRNA水平的表达,在蛋白水平降低IL-61.99倍、白介素1β(IL-1β)3.91倍、肿瘤坏死因子α(TNF-α)2.72倍。通过抑制非TLR4介导炎症信号通路关键蛋白NF-κB p65的磷酸化抑制炎症的发生。本研究明确了α-乳白蛋白和β-酪蛋白预防炎症发生的最佳比例,初步阐明了两者协同抗炎的作用机理,为其在婴幼儿配方奶粉中的精准添加提供理论支持和技术指导。