蔬菜中五氯硝基苯残留量的气相色谱测定

五氯硝基苯(PCNB)是一种含氯的杀菌剂,主要防治丝核菌引起的病害,广泛用于土壤处理和种子消毒,在蔬菜中 PCNB 的残留量为0.2 mg/kg,一般可用硫酸磺化——气相色谱法测定.本文利用硅镁吸附剂预处理柱对样品进行前处理,本法快速、简单,精密度高、准确度好,具有良好的实用性.

便携式煎炸油检测仪的研制

本文报告了新研制的便携式煎炸油检测仪。仪器采用变介电常数电容式传感器,把油脂因劣变而引起的介电常数的变化以电容量的改变显示出来,利用此电容量的改变与煎炸油的卫生质量指标的相关性来评价煎炸油的卫生质量。本仪器稳定,受环境温度影响很小,测量精度达3％,可用于煎炸油的现场监测。

煎炸油中极性组份的生成与存在

本文报告植物油的模拟煎炸实验。实际煎炸实验中极性组份的生成规律是一致的,我国长春市采集的油样中含有11.2～30.3％的极性组份,其均值为21.97％。当把煎炸油中极性组份同过氧化值、总羰基价、总聚合物和酸价进行统计学相关处理时,发现极性组份除与过氧化值相关不显著外,与其它三项化学指标相关极为显著。

煎炸油食品卫生指标研究——煎炸油中极性化合物的实验研究

本实验研究对豆油、葵花油分别在240℃、180℃条件下连续煎炸,按时间梯度采样,进行极性化合物检验。结果表明,极性化合物的含量随煎炸时间的延长而有规律的升高,认为此项指标既灵敏又有规律性可寻,是评价煎炸油卫生质量的较好指标。

煎炸油中聚合物的实验研究

油炸食品是人们食用量较大的食物之一。但油脂反复加热会发生一系列的物理化学变化,使营养价值降低,甚至产生一些有害物质。我国对于煎炸油尚无卫生标准,为准备制订卫生标准,以保护消费者的健康,我们对豆油、葵花油分别进行了聚合物、极性化合物等8项指标的检验。现将聚合物部份报告如下。