不同研磨方式对小米粉理化特性的影响

小米与大米、玉米和小麦等其他谷物相比具有优越的营养特性,是组成现代食品多样化中重要的一部分。为了研究不同研磨方法对小米粉理化性质的影响,分别采用直接粉碎、球磨以及湿磨的方法对原料进行处理,用Mastersize 2000激光粒度仪检测3种处理方式下小米粉的粒径,分析小米粉的散落性,并利用快速黏度分析仪(RVA)分析3种处理下小米粉的糊化特性。结果表明:3种研磨方式所获得的小米粉粒径差异显著,其中湿磨处理方式得到的小米粉平均粒径最小,为19.88μm,直接粉碎制得小米粉的平均粒径最大,为34.424μm。3种研磨方式中湿磨处理后的小米粉休止角最小,但滑角无明显变化。小米粉的堆积密度和持油性受其粒径大小影响并与其成反比关系。而滑角、休止角和持水性则随小米粉粒径减小先增大后减小。不同研磨方式获得的小米粉颜色略有差异,其中球磨和湿磨制得小米粉L*值较高。不同研磨方式处理的小米粉糊化特性存在差异。RVA分析结果显示,与直接粉碎、球磨相比,湿磨小米粉具有更高的峰值黏度。综上可见,湿磨在加工过程中可以减小小米粉粒径,使淀粉颗粒损伤较小,理化性质变化较小,对小米加工食品产业发展具有重要意义。

环介导等温扩增技术在食品安全检测领域的研究进展

食品安全是一项重大而持久的挑战,对人类生活质量有着深远的影响。环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)是一种高效、灵敏、快捷、高特异性的核酸等温扩增技术。相较于传统核酸扩增方法,该技术针对目标DNA链上的6个区段,设计4个不同的引物。只需将样品DNA、引物、链置换型DNA聚合酶、dNTPs、Mg^(2+)等共同置于60~65℃反应30~60 min,经过一个步骤即可完成核酸快速扩增。广泛应用于食品安全检测领域中食源性致病菌污染、食品掺假、转基因食品、食品过敏原的检测。该文就LAMP技术的原理、与PCR技术的主要特点比较、现存问题以及在食品安全检测领域的创新应用进行了综述,为今后其在食品安全检测方面的应用推广提供参考。

三维编织结构参数对复合材料拉伸性能的影响

通过7组实验比较和分析研究,评价了编织结构参数(如编织角,纤维体积分数,轴向纱数与编织纱数之比,三维四向/五向,厚度)对复合材料拉伸性能的影响,且对复合材料的破坏模式进行了研究。实验结果表明,三维编织复合材料具有良好的力学性能,编织角、复合材料尺寸、纤维体积含量、轴向纱数与编织纱数之比等对复合材料的性能有较大的影响;复合材料有两种破坏模式,一种是裂纹沿纤维束扩展,另一种是纤维束拉断,后者为主要破坏模式。这些结果为三维编织复合材料的设计提供了依据。

通过数据交换在CATIA V5中创建工程图

介绍了在CATIA V5中创建符合中国国家标准(GB)规定的图框和标题栏的几种方法,重点讨论了共享AutoCAD的DXF数据文件的创建方法,该法具有简便、实用、高效的特点.通过它创建一系列CATDrawing样板文件对规范CATIA V5工程图纸、进行产品数据管理(PDM)和提高绘图效率具有现实意义.文中介绍的滑块零件从3D实体造型到2D工程图生成的应用实例可为读者利用CATIA V5进行零件或产品工程图设计提供参考.

三维CAD技术课程的教学研究与实践

介绍了三维CAD技术课程的设置情况,分析了安排该门课程与机械制图课程同步开设的意义.同时介绍了三维CAD技术在制图课教学中的应用,通过对期末考试成绩的分析,证明有助于改善教学效果.

浸泡及发芽条件对糙米吸水率·发芽率和γ-氨基丁酸含量的影响

[目的]探索使糙米的发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量达到最佳的工艺条件。[方法]采用单因素和正交试验法研究浸泡条件和发芽条件对糙米的吸水率、发芽率以及GABA含量的影响。[结果]在40℃浸泡温度条件下糙米吸水快,在20～24 h后水分趋于饱和,吸水率达29.0%～32.0%。糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间48 h、发芽温度35℃、发芽时间24 h。糙米中GABA含量的最佳富集条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间24 h、发芽温度30℃、发芽时间20 h。[结论]研究结果对确定糙米发芽的最佳工艺条件及揭示发芽过程中吸水率、发芽率以及GABA含量之间的内在联系具有重要意义。

以科研导师制促进食品科学与工程专业毕业论文质量提高的探索

分析了高校本科毕业论文的现状与对策,结合食品科学与工程专业的特点,提出了以科研导师制提高本科生毕业论文质量及培养应用型人才的新途径,制订了较完善的实施方案,并经过实践取得了明显成效。

双酶法制备糙米乳工艺

糙米营养全面,富含生物活性物质和矿物质,但由于其组织结构的原因,口感较差,人体难于消化,制约了它在人们膳食中的消费。研究一种糙米乳的生产工艺,为提高糙米的可食性开拓新的途径。采用双酶法降解糙米所含大量淀粉,既可降低米乳的浆液黏度,改善口感和状态,又能提高米乳中葡萄糖含量,降低生产成本。利用α-淀粉酶和糖化酶对糙米乳液进行液化和糖化处理,通过单因素试验和正交试验,以DE值(葡萄糖当量)为指标,优化了糙米酶解的工艺参数:α-淀粉酶用量为0.35g/100mL,65℃保温40min;糖化酶用量0.35g/100mL,60℃保温8h。酶解后淀粉降解,DE值达到最高35.68%,乳液状态良好。

重组水稻α-半乳糖苷酶的分离纯化及酶学性质研究

对重组水稻α-半乳糖苷酶的分离纯化及其酶学性质进行研究。结果表明:该重组酶分子质量约为59kD;最适酶反应温度为45℃,最适pH值为5.0;酶活力在0～20℃,pH4.0～7.0最为稳定;酶学动力学常数Km为0.78mmol/L,Vmax为10.16mmol/(mg·min)。多数的金属离子和有机离子对酶催化作用没有影响,Hg2+、Ag+及-SH基团抑制剂p-chloromercuribenzoic acid(pCMB)对酶活性有强烈抑制作用。

基于CATIA V5的四杆机构参数化设计及其运动仿真

介绍在CATIAV5中进行铰链四杆机构参数化、可视化和虚拟装配设计的方法,并对该四杆机构进行了干涉分析和运动仿真分析。详细介绍了针对设计要求通过实时修改构件参数实现铰链四杆机构"一模多型"的虚拟装配设计方法,以可视化的形式实现设计意图,提高了设计速度和质量。

CATIA V5中三维实体模型的二维工程图表达

介绍了在CATIA V5软件中创建二维工程图的两种方法。详细阐述了在Drafting(工程图)模块下由三维实体模型直接创建各种视图、剖视图及断面图的方法。分析所得二维工程图在图样表达上与现行国家标准图样画法不一致的地方,并提出相应的解决办法。本文内容对在三维模式下创建符合国家标准规范的工程图具有一定参考价值。

大米理化特性与食味品质的相关性分析

选取粳米、籼米共20种,测定大米的化学特性、蒸煮特性、食味值等对食味品质有主要影响的因素,通过感官评价对米饭的口感品质进行测定,经相关性分析结果表明:粳米的水分、蛋白质、脂肪对食味品质均有显著影响,其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01);而籼米水分与米饭外观、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05),其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01)。蒸煮特性中,粳米的吸水率、膨胀率对米饭的光泽、黏弹性影响显著,均呈显著负相关(p≤0.05),而籼米的膨胀率与米饭光泽、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05);粳米的干物质、碘蓝值与食味品质呈显著正相关(p≤0.05),而籼米的碘蓝值与软硬度呈显著负相关(p≤0.05)。

不同乳酸菌在花生乳中的发酵特性

通过感官评定和酸度测定,分析7种乳酸菌在花生乳中发酵的特性,筛选出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为花生乳发酵的适宜菌株。进一步研究两种菌的混合配比、混合发酵适宜的温度和时间、接种量和蔗糖对混合发酵的影响及牛奶对混合菌发酵花生乳的促进作用,确立混合菌发酵的适宜参数:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1混合,接种量为4%,蔗糖量4%,在42℃下对花生乳与牛奶体积比为7∶3的混合液发酵8h,可获得凝乳良好,酸味适口,具有花生独特香味的凝固型花生酸奶。

工程制图课程教学改革的研究与实践

介绍了通信、计算机、经济和管理等专业少学时工程制图课程教学内容、方法和手段改革情况及其对工程制图课程建设的贡献 。

大米食味品质仪器分析与感官评价的相关性

对14种粳米,6种籼米进行了感官评价,并用质构仪、食味仪对相关参数进行了测定。对粳米的数据分析显示:质构特性的内聚性与米饭感官指标中的光泽、外观结构、总评分显著正相关,胶着性与弹性显著正相关,咀嚼性与滋味显著正相关;食味测定值与米饭感官指标光泽、弹性、总评分显著正相关。籼米的质构特性中弹性与米饭感官指标的光泽,冷饭质地和总评分极显著正相关,胶着性与黏性,弹性和适口性极显著正相关;食味测定值与米饭气味、冷饭质地显著正相关,与总评分呈极显著正相关。

“双创”引领下粮食工程专业建设研究与思考

在"创新创业"引领下,对粮食工程专业建设进行改革与探索。分析粮食工程专业建设的现状及存在的问题,提出创新创业人才培养的改革措施,努力提升教育教学水平,为粮食行业发展输送具有创新实践能力的高素质人才,专业建设改革取得一定成效。

基于CATIA V5的虚拟投影体系的研究

介绍了在CATIA V5中创建物体三视图的虚拟投影体系模型图的方法.首先建立物体的实体模型,捕捉必要的视图图像,然后在实时渲染模块中利用盒形场景编辑器模拟投影体系,再将捕捉的视图图像作为背景贴图映射到虚拟投影面上,虚拟物体的正投影,实现了在CATIA数字环境下虚拟物体三面正投影视图的生成过程.该模型可以直观地展示获得物体多面正投影的过程,是利用CATIA V5模拟物体投影的有益尝试.

古诗句理解策略例谈

王崧舟老师教学《长相思》一课后，在谈到诗句解释时有句感言：“诗是不可解的，但诗又是不得不解的。”这就要求语文教师一方面要用自己的智慧和才情保护“诗”的存在，使她免于被拆解、被蒸发，另一方面又要通过解、析、赏等策略将含蓄、隐蔽、凝练的诗句化解成可见、可感的形态和意象，根植于学生的精神和意义领域，从而获得诗性的建构。

山楂果胶寡糖及其复合物对枯草杆菌的抗菌作用

由于独特的胶凝性和增粘稳定性而在食品添加剂领域表现出广泛用途的山楂果胶,其低分子的分解产物—山楂果胶寡糖对枯草芽孢杆菌具有很强的抗菌性。进一步对山楂果胶寡糖与其他天然食品添加剂进行复配后的抗菌性进行分析的结果表明,山楂果胶寡糖与乳酸钠的复合物与二者单独使用相比对枯草芽孢杆菌具有更强的抗菌作用,在pH=5的条件下,5mg/mL的山楂果胶寡糖与10mg/mL乳酸钠的复配物即可完全抑制枯草芽孢杆菌的生长,在天然食品防腐添加剂的开发利用领域表现出了良好的应用前景。