食品工程研究生导师团队培养模式研究

国内外发展趋势表明,构建研究生导师团队培养模式将成为高校研究生培养的主流。本文以昆明理工大学食品科学与工程学院食品功能因子研究与利用团队为例,阐述了传统单一导师培养模式存在的弊端,提出了研究生导师团队建设以及研究生培养的具体实践方案,以期为食品工程硕士研究生的培养提供借鉴。

响应曲面法优化超声辅助提取芒果叶中多酚和黄酮工艺及抗氧化活性研究

以芒果叶粉为原料,研究了超声波辅助提取芒果叶中多酚和黄酮类化合物的优化工艺及其抗氧化活性.通过单因素和响应曲面试验,探讨了溶剂类型、溶剂浓度、料液比、提取时间对芒果叶多酚和黄酮提取率的影响.通过对其提取工艺的优化,确定了最佳提取条件为:乙醇体积分数为70%、料液比为1∶20(g/mL)、提取时间为30 min,该条件下多酚含量为(45.09±2.36)mg/g提取物,黄酮类化合物含量为(5.74±0.61)mg/g提取物.同时采用DPPH自由基、ABTS自由基清除法对其抗氧化活性进行了评价.体外抗氧化活性研究表明,当样品浓度为200μg/mL时,其DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率分别是91.53%和93.64%,芒果叶提取物具有较强的清除DPPH、ABTS自由基的能力.

校园烘焙实践课程教学策略探究

近年来,人们的饮食结构更加多元化,烘焙食品已经成为日常饮食中不可或缺的一部分。作为昆明理工大学一门面向全校本科学生的素质教育精品课程,校园烘焙实践课程的实践性较强,能够让学生熟悉现代食品的营养功能,通过掌握手工烘焙技能,丰富学生的校园生活,提升大学生的满足感和幸福感。本文结合校园烘焙实践课程教学内容和理工科高校学生特点。

基于黑苹果果皮花青素的虾鲜度指示膜的制备及应用

以壳聚糖(chitosan,CS)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)为成膜基材,通过添加黑苹果果皮花青素(black apple peel anthocyanin,BAA)提取物制备智能指示膜(CS-SA-BAA薄膜),并将其应用于虾新鲜度监测。分析比较BAA提取物添加量对复合薄膜微观形貌、厚度、颜色、机械性能、水分质量分数、紫外线透过率等的影响;并进一步研究利用复合薄膜监测虾新鲜度的可行性。结果表明:添加BAA提取物到复合薄膜中使组分之间发生了相互作用,BAA提取物在复合薄膜中分散良好,且复合薄膜机械性能得到显著提升,水分质量分数和紫外线透过率下降。此外,BAA提取物在pH 1~14范围内颜色由红色变为黄色,对酸碱度有明显响应,含有15%BAA提取物的复合薄膜对pH值敏感,可将其应用于虾新鲜度指示。在4℃下贮藏的第5天,虾的总挥发性盐基氮含量和pH值超过了虾的腐败阈值,表明虾已经腐败,同时复合薄膜的颜色由最初的红色变为深灰色。因此,CS-SA复合膜可作为良好的载体固定BAA以制备智能指示膜,用于虾新鲜度监测。

江苏沿海港口联动发展研究

作为我国的经济大省,江苏省依托其优越的地理位置,抓住各项政策红利,沿海经济得到迅速发展。但是,主要沿海港口在各自发展过程中缺乏联动机制的引导,港口的功能布局定位不明确,无法实现港口资源的优化整合,在一定程度上对港口城市自身的长远发展,乃至江苏省沿海经济的可持续性发展都造成一些负面影响。基于对江苏沿海港口现状进行分析,揭示江苏沿海港口在发展中存在的主要问题,并提出切实有效的联动发展策略。