功能性添加物对低脂肉丸质构特性的影响

研究了功能性添加物卡拉胶、大豆蛋白对碎肉制品肉丸的质构特性及加工性能的影响。随卡拉胶量的增加,肉丸的硬度、内聚性也在增加,而弹性在减小。大豆蛋白添加1.5%～2%时,肉丸的硬度、内聚性、弹性均较好。添加适量的大豆蛋白与卡拉胶可明显提高低脂肉丸的加工性能(如减少蒸煮损失、提高冻融稳定性)。

海洋生物活性肽的制备及其研究状况

对两种制备海洋生物活性肽的方法进行比较,认为从海 洋生物中直接提取天然存在的生物活性肽很难实现规模 化工业大生产;蛋白酶解制备法可实现规模化大生产,为 海洋蛋白质资源的充分利用、高值化提供有效的途径。同 时,也对两种制备方法的海洋生物活性肽的研究进展进 行了探讨。

酸奶发酵过程中物理性质和乳酸菌生长规律研究

本文研究了酸奶发酵过程中乳酸菌双茵的生长规律,酸奶电导率变化和pH值下降曲线以及二者间的关系.同时研究了酸奶凝乳与pH值的相关性.研究表明:发酵过程中双菌存在相同的迟滞期,二者同时进入对数生长期,对数期球菌(ST)的生长较杆菌(LB)快得多,球菌比杆菌提前进入稳定期;体系的电导率随pH值下降逐渐增高,当pH值到达4.5以后,其电导率保持不变,存在一个最终恒定值;pH值处于6 3～4.5范围时,电导率与pH值存在很好的线性关系;pH值下降曲线和电导率上升曲线都呈现五次多项式的性质,具有很好的拟合性;酸奶开始发生凝乳与体系pH之间存在显著相关,当pH值下降至5.3～5.4范围时发酵液即出现凝乳.

海洋鱼蛋白可控酶解动力学模型的研究

应用数学推导结合实验研究的方法,以沙丁鱼蛋白为底物,研究胰蛋白酶可控酶解过程的动力学模型及其相关参数,结果如下:DH=9.804ln[1+(1·701E0/S0-0·00367)]和R=(16·678E0-0·036S0)exp[-0·102(DH)],动力学常数k2=16.678/min和kd=1·7015/min,最低临界初始蛋白酶浓度E0=c0S0,最大临界底物初始浓度S0=E0/c0,c0=2·159×10-3。与实验结果相比较,证实动力学模型与实验结果非常吻合,说明它具有很好的实际应用价值。

超滤法分离纯化沙丁鱼肽

用板式超滤装置以全回流方式对沙丁鱼粗肽溶液进行处理 ,通过测定不同水解度的沙丁鱼粗肽溶液在超滤过程中组分的透过速率、截留液和透过液中肽的含量 ,及SDS 聚丙烯酰胺电泳检测组分分子质量的分布 ,对超滤膜的选择性及分离效果进行了评价和分析。试验结果表明 ,超滤膜对沙丁鱼粗肽溶液中不同分子质量的组分具有分离纯化作用 ,超滤技术可以作为一种初步检测沙丁鱼粗肽溶液组分分子质量分布的手段。

应用酶解技术开发利用海洋食品资源

探讨了应用酶解技术开发利用海洋食品资源,其中讨论了应用酶解技术,利用沙菜资源生产高品质的卡拉胶,开发利用海洋调味品资源和海洋保健食品资源,目的是提高和完善传统水产食品加工业,发展海洋保健食品。

酶法生产低聚果糖技术的探讨

酶法生产低聚果糖技术的探讨＠林伟锋，赵谋明（华南理工大学食品工程系，广州，５１０６４１）蔗糖自古以来就是人类使用最广泛的天然甜味剂［１］。虽然它在甜味和食品加工特性方面均具有优越性，然而，医学界发现蔗糖却有引起蛀牙的缺点；同时，过量摄取蔗糖也是导致肥...

蛋白酶和脂肪酶对稀奶油-乳清体系发酵特性及风味的影响

通过测定发酵过程中发酵动力学参数变化,利用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱法测定发酵60 h体系中挥发性风味物质,并进行主成分分析和感官评定,研究单独添加及复配添加蛋白酶和脂肪酶对稀奶油-乳清体系发酵特性及风味的影响。结果表明:风味物质以挥发性羧酸类、酮类和酯类为主。蛋白酶促进pH值下降、乳酸菌增殖和产酸,明显促进酮类生成,可增强体系的风味,提高风味品质;脂肪酶可引起滴定酸度大幅度上升,抑制乳酸菌增殖和产酸,但明显促进羧酸类生成,并产生酯类,可明显改变风味,赋予体系丰富的风味;复配添加后,结合2种酶的特点,酯类产量上升,增香效果更明显,可显著改变风味,具有缓和大量挥发性羧酸带来的刺激性酸味作用。

冰淇淋生产中的均质工艺

杀菌、均质、老化成熟、凝冻、硬化等工序对冰淇淋的质量有很大影响，而其中以均质的影响最大，本文从均质机的类型、物料的粘度、配料的构成，脂肪的含量和种类，物料的酸度，均质温度等几个对均质压力影响较大的因素出发，讨论了冰淇淋生产中的均质工艺。

手法结合运动干预治疗青少年特发性脊柱侧弯21例临床观察

目的:观察手法结合运动干预治疗轻中度青少年特发性脊柱侧弯的疗效。方法:将41例青少年特发性脊柱侧弯患者按照随机数字表法分为手法组和运动组。手法组予手法联合运动干预方案进行治疗,运动组单纯进行运动干预。每3月随访1次,每次随访均行脊柱全长位检查,测量Cobb角,总共随访5次。使用Cobb角数值来评定2组患者治疗前后的畸形水平。结果:2组患者的Cobb角随治疗时间的延长呈逐渐减小。手法组第6、9、12、15月随访时的Cobb角与治疗前比较,差异均有统计学意义(P<0.05);运动组第9、12、15月随访时的Cobb角与治疗前比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。2组第9、12、15月随访时的Cobb角比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。手法组Cobb角呈线性下降,而运动组则呈曲线下降,下降速率较手法组慢。手法组临床疗效优于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:手法结合运动干预对于控制青少年特发脊柱侧弯的进展具有良好的临床疗效。

垫枕背伸按压法治疗胸腰椎关节紊乱疗效观察

目的:观察垫枕背伸按压法治疗胸腰椎结合部(T12/L1)关节紊乱的临床疗效。方法:将60例患者随机分成2组,治疗组30例予垫枕背伸按压法治疗,对照组30例予常规推拿理筋手法治疗。2组手法治疗均隔天1次,7次为1疗程,1疗程后观察疗效。1疗程中治愈者不再进行治疗。结果:2组总有效率比较,差异有显著性意义(P<0.05)。结论:垫枕背伸按压法治疗胸腰椎关节紊乱疗效显著。

5种新型植保施药器械大田应用效果对比试验

试验通过对3WF-3型背负式机动喷雾喷粉机、6旋翼天翼植保无人机、TSP-60(S)热力烟雾水雾机、WS-18D型背负式电动喷雾器、3WJD-18型背负式电动喷雾器5种新型施药器械在大田实际工作效率、能量损耗、兑水用量、防治效果的对比,基本弄清了参试喷雾器械在大田防治作业中基本性能和存在的优缺点,对于开展大田统防统治作业科学选择植保施药器械具有重要的参考价值。

推拿对不同证型腰椎间盘突出症的疗效评价

为评价推拿对不同证型腰椎间盘突出症的疗效,作者在同期对256例腰椎间盘突出症患者进行治疗观察,1个疗程结束后评价,结果见血瘀证的有效率为100％,寒湿证为95.2％,湿热证为66.1％,肝肾亏虚62.6％,经统计学处理有显著性差异。(P<0.05)。

商洛市玉米灰斑病的重发原因与防控对策

经过4 a的玉米灰斑病品种抗病性试验表明,若在玉米抽穗扬花至灌浆期,气温较低、降雨偏多、雾日较多,玉米灰斑病将在商洛市海拔高度较高的冷凉山区春播玉米田偏重发生,始见期在6月下旬至7月上中旬,发病高峰期在玉米灌浆期即8月中下旬至9月上旬,感病品种有临奥1号、登海11号、登海605、敦玉518、陕单22等,抗病品种有陕单2001、正大999、奥利10号、安森7号、安玉2166等。并提出了选用抗耐病优质高产品种、控制减少菌源基数、适时播种和化学药剂防治4个综合防控对策。

商洛市植保专业化统防统治运作模式与发展思路探索

深入剖析了陕西省商洛市农作物专业化防治现状,探索总结提出了3种专业化防治运作模式,并分析了其经济社会效益,提出了专业化防治的发展思路与对策。

浅谈健康管理市场开拓中的体会

随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们的自我保健意识迅速增强，对健康的渴求也愈加强烈，我院健康体检工作自2005年开展以来，现经历了7个年头，健康管理中心也从无到有而不断发展。健康体检工作从简单的体检结果报告到健康管理分析报告，对每个人提出了各种切实可行的生活习惯改进、预防和治疗措施；对体检单位常见问题，进行健康教育讲座等健康教育和干预活动，使健康体检不停留于表面，真正做到深入实际，而达到早期预防疾病，促进健康的目的。扩大了我健检中心的知名度和影响力，获得了良好的社会效益和经济效益。具体做法如下。

信息化系统在健康管理中的应用与展望

随着社会老龄化的上升和人们对长寿的期望以及慢性病患者的上升,传统健康管理中的体检已经不能满足日益增长的健康维护及需求。因此,在健康管理中引入体检信息化系统并逐渐完善有着非常重要的意义。

生产中替代高毒农药选用的4种杀虫剂对小麦穗蚜防治效果试验

开展甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、高效氯氰菊酯、吡虫啉、氯氟·吡虫啉4种杀虫剂对小麦穗蚜防治效果试验。试验结果表明,0.5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐ME、4.5%高效氯氰菊酯EC、10%吡虫啉WP、7.5%氯氟·吡虫啉WP4种杀虫剂交替轮换使用,对小麦穗蚜均有较好的防治效果。

商洛市小麦吸浆虫发生特点及防控对策探讨

该文依据近年来商洛市小麦吸浆虫监测资料,对该虫在商洛的发生特点及原因作了深刻剖析,提出应用抗病品种、实施农业措施、加强病虫监测、适时开展化学农药防治、大力推行统防统治等五项防控对策,旨在指导农民适时有效开展防控,保护农业生产安全。

中国低次烟叶资源综合利用研究

中国低次烟叶资源的综合利用不仅关系到烟农的经济效益,同时也关系到资源短缺和环境污染问题的解决。当前中国低次烟叶资源非常丰富,种植面积133×104hm2左右,年产量大约为240×104t,均居世界首位;但正面临着综合利用水平低、途径少、资源浪费非常严重等一系列问题。本文综述了中国低次烟叶资源分布特点、变化趋势及综合利用现状,探讨了低次烟叶资源综合利用的途径:部分低次烟叶重新用于卷烟生产;低次烟叶中蛋白质用于生产普通蛋白食品、功能性食品、香精香料、医药学辅助材料和植物保护剂等;茄尼醇用于合成辅酶Q10、VK、抗癌增效剂SDB等;烟碱用于开发高效、低毒、低残留的无公害农药;氨基酸、有机酸和糖等成分可作为重要的化工原料或用于生产香精香料等;论述了低次烟叶资源综合利用的重大意义,旨在为我国低次烟叶资源的综合利用实践提供理论依据和方法借鉴。