核桃酱生产工艺及稳定性的研究

介绍了核桃酱的生产工艺 ,同时研究了增稠剂与不同HLB值的乳化剂复合使用时 ,对核桃酱品质及稳定性的影响。研究结果表明 ,黄原胶在核桃酱中不仅有提高增稠作用 ,同时还有乳化稳定作用 ,其使用量为 0 .4 % ;乳化剂用量为 0 .3% ,HLB值应大于 9较理想。

糖对面团工艺性能的影响

以不同的糖分别加入到高筋粉和低筋粉中 ,研究糖对面团的工艺性能影响。结果表明 :面团的面筋含量随着用糖量的增加而降低 ,且双糖的影响大于单糖。还原糖和非还原糖对面团延伸性的影响也不同。当还原糖用量在 2 0 %以内时 ,面团的延伸性随用糖量的增加而增大 ,当用糖量大于 2 0 %后 ,面筋易断裂 ,延伸性减小 ;

添加剂对大米吸水性及米饭品质影响的研究

以葡萄糖酸 -δ -内酯、多聚磷酸钠、乳化剂、β -环状糊精和蛋白酶等为主要添加剂 ,系统地研究了大米在不同环境中的吸水性和米饭食用品质的改进方法 ,为米饭添加剂的开发提供了理论依据。实验结果表明 :多聚磷酸钠与葡萄糖酸 -δ -内酯以 1:2的比例混合后浸泡大米 ,能显著提高大米常温下的吸水率 ;利用多聚磷酸钠和葡萄糖酸 -δ -内酯与乳化剂、β -环状糊精、蛋白酶的混合液浸泡大米 。

潮面的品质改良剂及保存期的研究

本文通过正交实验 ,确定用中筋粉生产潮面时 ,复合品质改良剂的最佳配方为淀粉 5 %、明矾0 .5 %、CMC 0 .2 %、海藻酸钠 0 .2 %、单甘酯 1%、食盐 1%、碳酸钠 0 .2 %、复合磷酸盐 0 .2 %。保藏结果表明 ,添加 3%的丙二醇可有效抑制微生物的生长 ,结合气调包装 (CO2 ∶N2 =6∶4 )和冷藏 ,可延长潮面的保存期。

延长月饼保质期的研究

以延长月饼保质期为宗旨．介绍了月饼的两种包装材料的12种包装贮存方法。对月饼在贮存过程微生物指标、油脂氧化程度等做了测定，并从中找到了延长月饼保持期最优包装。

微胶囊工艺在膨松剂中的应用研究

着重介绍了无机盐 [Ca(H2 PO4) 2 ·H2 O]的微胶囊化工艺 ,以及以此制成的膨松剂微胶囊在馒头中的实际应用 探索了微胶囊化工艺条件 ,确定了具体成分的物系比和工艺参数 ,测出了不同物系比情况下不同的微胶囊包埋率 从而得出结论 :利用生淀粉作为二次乳化的分散剂并且加入适当的乳化剂—吐温 2 0时 。

高纤维饼干的研制

采用生物法与化学法结合的工艺制取膳食纤维源，将魔芋和麸皮作为主要纤维成分添加到饼干中，就添加量和影响饼干质量的主要原料因素油脂进行正交分析。

微胶囊技术在烘烤食品中的应用

本实验将甘薯纤维经微胶囊化处理后，应用于烘烤食品中，通过质量评定，结果表明，在不同的烘烤食品中添加5～10％的微胶囊化纤维，不会影响食品的外观质量。

文科综合实验教学示范中心的建设与实践

文科综合实验教学示范中心是国家质量工程建设项目之一。本文结合我校文科实验教学中心建设和管理的实践,总结了文科综合实验教学示范中心在整合资源、创新管理模式和改革教学体系等方面的经验,构建了一个有特色的文科实验教学示范中心建设模式。

创新实验教学模式,推进实验教学管理专业化

实践教学是创新人才培养过程中不可缺少的重要环节。提出在实验教学上要点、线、面结合,以学生创新实验项目为抓手,构建立体的实验教学模式;在实验教学管理上,要形成专业化的管理队伍,加强实验教学管理的规范性,建立和健全实验室管理的激励机制,充分利用现有条件和资源,调动专、兼职教师和管理人员的积极性,提高实验教学水平和质量。

高等院校教师绩效管理体系的构建

绩效管理在高校教师管理中的应用,是人力资源管理应用在高校教师管理中的核心,是教师教学团队建设的重要内容之一。目前我国高校绩效管理和绩效考核的实施还处于起步和探索阶段,文章就高校教师绩效管理体系构建中存在的问题、体系运行和激励功能的应用等方面进行了分析和研究,提出了高校教师绩效管理的基本运行模式。

文科综合实验教学示范中心建设途径的研究与探索

通过剖析文科实验教学和管理中存在的问题,结合多年文科实验教学中心管理的经验和体会,提出了文科综合实验教学示范中心在管理体制建设、教学体系和队伍建设方面的改革思路。

脱氧包装原理及在食品工业中的应用

主要介绍各种无机、有机脱氧剂的脱氧原理、使用方法及在烘烤食品、肉制品、茶叶、啤酒。

高纤维饼干的研制

本课题采用生物法与化学法结合的工艺，制取膳食纤维源，将魔芋和鼓皮作为主要纤维成份添加到饼干中去，并就添加量和影响饼干质量的最主要因素油脂进行正交分析，得出高纤维饼干的最佳配方和相应的工艺条件。

高校引入ISO9000质量管理体系的研究

ISO9000质量管理体系是在全面质量管理理论和实践基础上发展的质量管理新模式.我国高等教育实施ISO9000质量管理模式,有利于新型教育管理体系的建立,有利于提高高等学校的教学质量和服务水平,是提高高校竞争力的需要.

半发酵法饼干生产工艺研究

以低糖、低油为宗旨,对半发酵法生产工艺制作饼干过程中发酵面量、调粉程度、加水量、投料顺序等因素对饼干质量的影响作了研究,并从中找到了半发酵法生产饼干的最佳工艺条件。

粮油加工副产品——纤维素的综合应用

综述了膳食纤维的研究现状和在保健食品中的应用。提出了纤维素作为一种天然的生物可降解原料 ,在开发食用容器和各种环保容器中的应用前景。

吸附树脂分离纯化菊米总黄酮的研究

比较了8种吸附树脂对菊米总黄酮的吸附率和解吸率,从中筛选出性能较优的菊米黄酮吸附剂,并研究了该树脂对菊米总黄酮的分离纯化效果及其影响因素。结果表明：XDA-1型树脂分离纯化效果较好,其最佳吸附条件为：提取液质量浓度为0.35 mg/mL,上柱液pH为5~6,吸附流速为0.1 mL/min。最佳解吸条件为：体积分数为70%的乙醇溶液,解吸流速为3 mL/min,最终产物纯度高于80%。

高校过程管理与目标管理相结合的教学质量保障长效机制的研究——基于浙江工商大学教学管理的实践研究

将过程管理与目标管理相结合,强调建立过程管理重在学院,目标管理重在学校的质量保障长效机制,以"质量工程"项目建设为抓手,提高教学管理的质量和效率。