期刊文献+
共找到46篇文章
< 1 2 3 >
每页显示 20 50 100
冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究 被引量:28
1
作者 林若泰 耿胜荣 +6 位作者 刘杨岷 王利平 王红 张金木 陈玉霞 徐盈 姚思德 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期918-924,共7页
【目的】研究冷却真空包装辐照猪肉异味气体主要成分和寻找异味源,为探明异味产生机理及去除方法奠定理论基础。【方法】用真空系统液氮冷却装置收集冷却真空包装猪肉辐照异味气体,用气相色谱质谱联用仪测定收集气体成分,确定异味气体... 【目的】研究冷却真空包装辐照猪肉异味气体主要成分和寻找异味源,为探明异味产生机理及去除方法奠定理论基础。【方法】用真空系统液氮冷却装置收集冷却真空包装猪肉辐照异味气体,用气相色谱质谱联用仪测定收集气体成分,确定异味气体成分并推测异味源。【结果】冷却真空包装猪肉辐照异味气体主要成分是二甲硫、二甲二硫、甲硫醇、乙酸甲硫醇酯;辐照异味气体来源于肉中半胱氨酸、蛋氨酸和维生素B1。异味气体量随辐照剂量增加而增加(0~3kGy),随辐照后冷藏时间延长而下降,与包装类型密切相关(P<0.05)。【结论】冷却真空包装猪肉辐照异味气体主要成分为含硫化合物,来源于含硫氨基酸和维生素B1。 展开更多
关键词 辐照 猪肉 异味 GC-MS
下载PDF
即食菜肴辐照保鲜工艺研究 被引量:9
2
作者 林若泰 程薇 +7 位作者 文胜利 熊光权 叶丽秀 陈玉霞 张金木 何建军 林勇 湛汉萍 《辐射研究与辐射工艺学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期333-336,共4页
本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究。结果表明,适宜辐照 的菜肴品种为:雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣 瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅... 本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究。结果表明,适宜辐照 的菜肴品种为:雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣 瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅香排骨、五香牛肉、波兰烤肠、台式香肠、熏烤火腿、香菇火腿、三 文治火腿。辐照4-8kGy,即食食品的色香味形不变,感官品质好,微生物指标和理化指标符合国家卫生标 准,保质期(0-5℃)60d。 展开更多
关键词 即食菜肴 辐照杀菌 保鲜
下载PDF
即食菜肴辐照保鲜初探 被引量:1
3
作者 林若泰 熊光权 +2 位作者 叶丽秀 张金木 何建君 《湖北农业科学》 北大核心 2005年第4期96-98,共3页
研究了14个品种即食菜肴辐照杀菌保鲜效果,结果表明:①适宜辐照剂量为4~6kGy;②适宜辐照的菜肴品种为:酥皮鸭、蒸牛肉、腌菜肉丝、炒双菇;③这4种菜肴辐照后微生物指标达国家卫生标准。
关键词 即食菜肴 辐照杀菌 保鲜
下载PDF
水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展 被引量:33
4
作者 杨玉平 熊光权 +5 位作者 程薇 乔宇 廖涛 林若泰 李小定 吴文锦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期533-538,共6页
本文对水产品中异味的形成机理及其特征成分、异味成分分析的前处理方法和检测技术、水产品中异味的去除方法进行综述,为深入研究水产品中异味的产生机理和成分分析提供一定的参考和借鉴,指出水产品中异味去除技术的发展方向。
关键词 异味 形成机理 特征成分 脱除技术
下载PDF
抗氧化剂对辐照猪肉理化和感官品质的影响 被引量:15
5
作者 李新 林若泰 +3 位作者 熊光权 程薇 耿胜荣 廖涛 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期357-361,共5页
为减少猪肉辐照灭菌后产生的异味和脂肪氧化,研究了叔丁基对苯二酚、虾青素、维生素E、茶多酚4种抗氧化剂对辐照猪肉理化和感官品质的影响。采用2g/L抗氧化剂浸泡处理,透氧包装,辐照剂量2.6kGy,冷藏10d。分析测定辐照猪肉感官品质、过... 为减少猪肉辐照灭菌后产生的异味和脂肪氧化,研究了叔丁基对苯二酚、虾青素、维生素E、茶多酚4种抗氧化剂对辐照猪肉理化和感官品质的影响。采用2g/L抗氧化剂浸泡处理,透氧包装,辐照剂量2.6kGy,冷藏10d。分析测定辐照猪肉感官品质、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物、挥发性物质、抗氧化剂对羟自由基清除能力,筛选出适合猪肉辐照的高效抗氧化剂。结果表明:叔丁基对苯二酚在储藏期可以很好地减轻辐照异味并抑制脂肪氧化,效果优于虾青素、维生素E、茶多酚。叔丁基对苯二酚和维生素E可以有效地降低脂肪辐照后产生的挥发性物质含量。叔丁基对苯二酚(0.5g/L)对羟自由基的清除率为52.5%,高于其他抗氧化剂,可抑制猪肉辐照过程中羟自由基参与的反应。 展开更多
关键词 辐照 脂肪 氧化 抗氧化剂 异味 猪肉
下载PDF
辐照技术在食品污染物控制方面的研究进展 被引量:12
6
作者 刘斌 熊善柏 +5 位作者 熊光权 程薇 陈玉霞 廖涛 李新 林若泰 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期784-789,795,共7页
概述了辐照技术在控制食品真菌毒素、农药、兽药、渔药等方面残留污染的研究现状,并就辐照降解效果、降解机理、降解产物及毒性等内容加以阐述,总结出导致食品污染物降解的原因主要是由于辐照产生的自由基作用于物质结构中键能较低的位... 概述了辐照技术在控制食品真菌毒素、农药、兽药、渔药等方面残留污染的研究现状,并就辐照降解效果、降解机理、降解产物及毒性等内容加以阐述,总结出导致食品污染物降解的原因主要是由于辐照产生的自由基作用于物质结构中键能较低的位点,生成使毒性减小或增大的降解产物,并分析了辐照技术在食品污染物残留控制方面的局限性以及发展方向。 展开更多
关键词 食品污染物 辐照 降解机理 降解产物 毒性分析
下载PDF
抗氧化剂及壳聚糖对减轻辐照猪肉异味的影响 被引量:13
7
作者 耿胜荣 程薇 +4 位作者 林若泰 张金木 夏和舟 陈玉霞 曾汉庭 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期508-510,共3页
将茶多酚、芝麻酚、壳聚糖单独以干粉或溶液的形式与猪肉混合均匀,经辐照后低温4℃±1℃冷藏,研究抗氧化剂对辐照异味的影响。结果表明,添加茶多酚和芝麻酚干粉对减轻猪肉辐照异味有一定的作用,但添加不匀易造成局部变色或其他附带... 将茶多酚、芝麻酚、壳聚糖单独以干粉或溶液的形式与猪肉混合均匀,经辐照后低温4℃±1℃冷藏,研究抗氧化剂对辐照异味的影响。结果表明,添加茶多酚和芝麻酚干粉对减轻猪肉辐照异味有一定的作用,但添加不匀易造成局部变色或其他附带味道;添加中高浓度茶多酚和芝麻酚溶液在贮藏前期辐照味较轻,贮藏后期出现难闻的气味,茶多酚和芝麻酚减轻异味最佳浓度为0.01%。 展开更多
关键词 辐照 猪肉 异味 抗氧化剂
下载PDF
冷鲜肉辐照异味和脂肪氧化控制技术的研究 被引量:9
8
作者 李新 林若泰 +4 位作者 熊光权 程薇 乔宇 廖涛 耿胜荣 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期1001-1005,共5页
以猪肉为原料,通过单因素试验、正交试验、感官及电子鼻试验研究辐照剂量、TBHQ浓度和包装中氧气含量对冷鲜肉辐照异味和脂肪氧化作用的影响,确定最佳辐照工艺。结果表明,在处理条件为辐照剂量2.4kGy,TBHQ油溶液浓度1g/L,真空包装时,辐... 以猪肉为原料,通过单因素试验、正交试验、感官及电子鼻试验研究辐照剂量、TBHQ浓度和包装中氧气含量对冷鲜肉辐照异味和脂肪氧化作用的影响,确定最佳辐照工艺。结果表明,在处理条件为辐照剂量2.4kGy,TBHQ油溶液浓度1g/L,真空包装时,辐照冷鲜肉产生的异味达到不可察觉程度,并能较好地抑制脂肪氧化。电子鼻试验表明,通过最优控制方法,辐照后的冷鲜肉与未处理的冷鲜肉气味相似度达到91.03%。 展开更多
关键词 辐照 TBHQ 异味 脂肪氧化 猪肉
下载PDF
鲤鱼挥发性成分测定及其产生机理初探 被引量:13
9
作者 杨玉平 焦春海 +9 位作者 廖涛 熊光权 程薇 王易芬 吴文锦 李小定 乔宇 李新 耿胜荣 林若泰 《湖北农业科学》 北大核心 2010年第3期688-691,共4页
试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定了东湖水体的腥味成分和东湖鲤鱼体内挥发性成分,并测定了鲤鱼体内脂肪氧化酶与不饱和脂肪酸花生四烯酸的反应产物。结果表明,东湖水体中土臭素和2-甲基异冰片浓度范... 试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定了东湖水体的腥味成分和东湖鲤鱼体内挥发性成分,并测定了鲤鱼体内脂肪氧化酶与不饱和脂肪酸花生四烯酸的反应产物。结果表明,东湖水体中土臭素和2-甲基异冰片浓度范围分别为1.67~5.37 ng/L和15.26~29.68ng/L。东湖鲤鱼体内含有腥味物质2-MIB,在不同组织中的浓度范围为1.8~5.1 ng/kg,腥味物质GSM未检测到。鲤鱼体内脂肪氧化酶与底物花生四烯酸反应产生的物质主要有己醛、1-辛烯-3-醇、2-辛烯醛、2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛等,主要的反应产物和鲤鱼体内主要的挥发性成分基本吻合。本试验通过产生的主要反应产物的量来间接测定酶的活性,其中酶活最强的是鱼鳞酶,其他依次为鱼鳃酶、鱼血酶、鱼肉酶和内脏酶。 展开更多
关键词 鲤鱼 挥发性成分 土臭素 2-甲基异冰片 脂肪氧化酶
下载PDF
顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析白鲢鱼体中的挥发性成分 被引量:15
10
作者 杨玉平 熊光权 +7 位作者 焦春海 程薇 耿胜荣 李新 李小定 吴文锦 林若泰 廖涛 《湖北农业科学》 北大核心 2012年第21期4876-4879,4959,共5页
采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用分析白鲢鱼体中的挥发性成分。以鱼体风味成分中含量较多的物质(己醛、庚醛、苯甲醛、1-辛烯-3... 采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用分析白鲢鱼体中的挥发性成分。以鱼体风味成分中含量较多的物质(己醛、庚醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、壬醛、癸醛、2,4-庚二烯醛、2,4-癸二烯醛等)为参照对象,探讨和摸索了HS-SPME的最佳萃取条件:萃取头CAR/DVB/PDMS、萃取温度60℃、萃取时间50 min、鱼肉和饱和食盐水的质量体积比为3∶7、解吸时间5 min。利用优化的HS-SPME萃取条件下分别萃取了鱼鳃、鱼鳞、内脏和鱼肉中的挥发性成分,然后经气相色谱-质谱联用仪检测。结果表明HS-SPME能有效地萃取白鲢鱼体中的挥发性成分,其中鱼鳃中检测出的挥发性成分较多,共检测出63种,其次为内脏、鱼鳞和鱼肉,分别检测出48种、44种和42种,这些挥发性成分大多是一些饱和的羰基化合物和醇类物质。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气质联用仪 白鲢鱼 挥发性成分
下载PDF
辐照法魔芋葡甘聚糖丙烯酸接枝共聚反应条件研究 被引量:15
11
作者 邓霄 潘思轶 林若泰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期225-229,共5页
研究了用辐照技术对魔芋葡甘聚糖(KonjacglucomannanKGM)和丙烯酸(crylicacid)进行接枝共聚反应条件,通过对辐照剂量、中和度、单体与魔芋胶的配比、有氧无氧条件以及温度等因素试验,探讨对吸水率和接枝率的影响。结果表明,辐照法魔芋... 研究了用辐照技术对魔芋葡甘聚糖(KonjacglucomannanKGM)和丙烯酸(crylicacid)进行接枝共聚反应条件,通过对辐照剂量、中和度、单体与魔芋胶的配比、有氧无氧条件以及温度等因素试验,探讨对吸水率和接枝率的影响。结果表明,辐照法魔芋胶接枝丙烯酸的最佳条件是:辐照剂量5.02kGy、中和度60%、最佳单体与魔芋胶的比(体积质量比)5:1、充氮无氧时,吸水率达540倍,接枝率达79%,温度对接枝率和吸水率几乎没有影响。共聚反应产物内聚性、硬度和胶粘性随辐射剂量的增加而增加,而黏度随辐射剂量的增加而降低。 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 辐照 接枝共聚 吸水率 接枝率
下载PDF
辐照处理对猪肉理化性质的影响 被引量:5
12
作者 李新 程薇 +5 位作者 熊光权 耿胜荣 乔宇 廖涛 廖李 林若泰 《核技术》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期932-936,共5页
猪肉用1g/L抗氧化剂浸泡处理,真空包装,辐照3 kGy,冷藏30 d,定期测定细菌总数、脂肪氧化指标、挥发性物质成分和瘦肉异味。猪肉辐照后第30天的细菌总数<10 cfu/g;γ射线辐照猪肉过氧化值、硫代巴比妥酸反应值与挥发性物质含量高于电... 猪肉用1g/L抗氧化剂浸泡处理,真空包装,辐照3 kGy,冷藏30 d,定期测定细菌总数、脂肪氧化指标、挥发性物质成分和瘦肉异味。猪肉辐照后第30天的细菌总数<10 cfu/g;γ射线辐照猪肉过氧化值、硫代巴比妥酸反应值与挥发性物质含量高于电子束辐照;添加抗氧化剂γ射线辐照猪肉气味最接近未辐照新鲜猪肉,相似度为89.68%。结果表明:电子束辐照可降低猪肉脂肪氧化与挥发性物质含量,而γ射线辐照有助于减少猪肉瘦肉异味,添加抗氧化剂可有效降低辐照猪肉脂肪氧化与异味。 展开更多
关键词 辐照 脂肪氧化 异味 抗氧化剂 猪肉
下载PDF
食品中二恶英类化合物的污染与分析 被引量:7
13
作者 廖涛 熊光权 +2 位作者 林若泰 李露 徐盈 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第4期153-157,165,共6页
简要介绍二恶英类化合物的化学结构特征、主要来源以及食品中二恶英类化合物对人体健康的主要危害和影响,综述食品中二恶英类化合物的主要化学分析方法和生物检测方法,最后对目前我国在食品中二恶英类化合物的安全性方面亟待解决的问题... 简要介绍二恶英类化合物的化学结构特征、主要来源以及食品中二恶英类化合物对人体健康的主要危害和影响,综述食品中二恶英类化合物的主要化学分析方法和生物检测方法,最后对目前我国在食品中二恶英类化合物的安全性方面亟待解决的问题进行了展望。 展开更多
关键词 食品安全 二恶英 分析方法 生物筛选
下载PDF
中成药鼻炎片中三种微生物对γ射线敏感性研究 被引量:4
14
作者 李晓华 叶丽秀 +3 位作者 林若泰 陈玉霞 林勇 杨泽明 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期64-68,共5页
通过对鼻炎片中大肠杆菌、白色念珠菌、短小芽孢杆菌的存活数与辐照剂量关系的研究 ,建立了在鼻炎片中 3种微生物的存活数与辐照剂量的数学模型 ,确定了 3种微生物的D1 0 值 ,并对影响辐照灭菌剂量的因素进行了讨论。结果表明 ,在鼻炎片... 通过对鼻炎片中大肠杆菌、白色念珠菌、短小芽孢杆菌的存活数与辐照剂量关系的研究 ,建立了在鼻炎片中 3种微生物的存活数与辐照剂量的数学模型 ,确定了 3种微生物的D1 0 值 ,并对影响辐照灭菌剂量的因素进行了讨论。结果表明 ,在鼻炎片中 ,大肠杆菌对γ射线敏感性较高 ,白色念珠菌对γ射线敏感性次之 ,短小芽孢杆菌对γ射线敏感性较低。 展开更多
关键词 中成药 鼻炎片 微生物污染 辐射灭菌 Γ射线 敏感性
下载PDF
用AFM分析魔芋辐照接枝聚合物的构效关系 被引量:4
15
作者 耿胜荣 李新 +4 位作者 廖涛 陈明利 林若泰 夏和舟 熊光权 《原子能科学技术》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期1019-1024,共6页
研究了魔芋粉、魔芋辐照接枝聚合物及聚合物的再生产物的吸水特性,并对三者的三维表面形貌进行了原子力显微镜分析,以探索吸水性能与结构改变的相关关系。研究结果表明,改性后魔芋吸水倍数、速度和保水率随颗粒的细化和吸收液离子浓度... 研究了魔芋粉、魔芋辐照接枝聚合物及聚合物的再生产物的吸水特性,并对三者的三维表面形貌进行了原子力显微镜分析,以探索吸水性能与结构改变的相关关系。研究结果表明,改性后魔芋吸水倍数、速度和保水率随颗粒的细化和吸收液离子浓度的下降而上升,保水率还随环境温度的上升和胶体水分缓释时间的延长而下降。改性魔芋蒸馏水和自来水最大吸收倍数分别达887和273;最快吸收速度分别为64.7和27.6g.g-1.min-1;充分吸胀蒸馏水和自来水后胶体24h最大保水率分别达92%和84%。AFM分析表明,魔芋与丙烯酸接枝后,形成了更多的亲水键,吸水倍数剧增,魔芋聚合物吸水后再生过程中,晶体发生了重排,三维网状结构向亲水性方面倾斜,吸水倍数较其本身进一步提高,吸水倍数最大达360。 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 辐照 聚合物 吸水倍数 AFM分析
下载PDF
去除冷却猪肉辐照异味方法初探 被引量:4
16
作者 耿胜荣 林若泰 +4 位作者 熊光权 程薇 李新 陈玉霞 张金木 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期258-261,共4页
为了探索去除冷却猪肉辐射后异味的方法,研究了气调处理,吸附剂处理及气调与吸附剂组合处理对异味去除的效果,对吸附剂种类,添加量,吸附进程也作了分析。结果表明,预冷猪肉经60%O2 30%CO2 10%N2气调包装,或内置0.01g/(50g)肉小包装吸附... 为了探索去除冷却猪肉辐射后异味的方法,研究了气调处理,吸附剂处理及气调与吸附剂组合处理对异味去除的效果,对吸附剂种类,添加量,吸附进程也作了分析。结果表明,预冷猪肉经60%O2 30%CO2 10%N2气调包装,或内置0.01g/(50g)肉小包装吸附剂(氯化锌/氧化锌)的薄膜包装后,辐照2.8kGy,辐照后及冷藏期感觉不出辐照异味,猪肉品质正常。二者组合处理经4.2kGy辐照后异味达不可察觉程度。 展开更多
关键词 猪肉 辐照异味 吸附剂 气调处理
下载PDF
辐照猪肉挥发性成分研究 被引量:12
17
作者 廖涛 熊光权 +6 位作者 杨玉平 耿胜荣 李新 乔宇 林若泰 李露 程薇 《北京工商大学学报(自然科学版)》 CAS 2010年第6期14-17,共4页
试验采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析辐照猪肉中的挥发性成分.结果表明猪肉经辐照处理后挥发性成分的种类和峰面积都较未辐照的多,产生了较多的C5~C9醇和醛类,它们是不饱和脂肪酸的氧化产物;另外,也产生了阈值较低的二甲... 试验采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析辐照猪肉中的挥发性成分.结果表明猪肉经辐照处理后挥发性成分的种类和峰面积都较未辐照的多,产生了较多的C5~C9醇和醛类,它们是不饱和脂肪酸的氧化产物;另外,也产生了阈值较低的二甲基硫、二甲基二硫等含硫化合物,经试验推测它们可能是含硫氨基酸辐照降解后的产物,并对猪肉辐照异味起主要贡献作用. 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气质联用仪 辐照猪肉 挥发性成分
下载PDF
魔芋辐照接枝丙烯酸及其产物吸水性能的研究 被引量:5
18
作者 耿胜荣 林若泰 +4 位作者 熊光权 李新 张金木 陈玉霞 夏和舟 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期650-653,共4页
研究了魔芋.丙烯酸辐照接枝共聚条件及产物的吸水性能,结果表明接枝最佳配方为:魔芋粉:丙烯酸:NaOH(9.5mol/L):水=3g:21ml:17.8ml:131ml。丙烯酸与魔芋粉配比为7:1(体积质量比);丙烯酸中和度55%;辐照后胶体最佳烘... 研究了魔芋.丙烯酸辐照接枝共聚条件及产物的吸水性能,结果表明接枝最佳配方为:魔芋粉:丙烯酸:NaOH(9.5mol/L):水=3g:21ml:17.8ml:131ml。丙烯酸与魔芋粉配比为7:1(体积质量比);丙烯酸中和度55%;辐照后胶体最佳烘干温度30℃,该温度下40~80目颗粒吸水倍数较大,常温120min时达最大吸水866.5倍。温度对产物吸水和胶体保水有一定影响,以60℃以下为宜。pH对产物吸水倍数影响明显,但不及离子浓度对产物吸水倍数的影响大。 展开更多
关键词 魔芋 丙烯酸 辐照 吸水倍数
下载PDF
湖北省食用菌产业的发展现状及建议 被引量:7
19
作者 高虹 程薇 +12 位作者 王少华 熊光权 何建军 周明 林若泰 曾汉庭 叶丽秀 史德芳 关健 陈学玲 杜欣 王俊 陈金国 《湖北农业科学》 北大核心 2008年第6期726-729,共4页
分析了湖北省食用菌产业的发展现状。提出政府要加强政策引导、加大科技投入力度、科研机构应增强自主创新能力、促进食用菌科技成果转化、食用菌企业应加强与科研机构合作大力发展食用菌精深加工等建议,并对湖北省食用菌产业的发展做... 分析了湖北省食用菌产业的发展现状。提出政府要加强政策引导、加大科技投入力度、科研机构应增强自主创新能力、促进食用菌科技成果转化、食用菌企业应加强与科研机构合作大力发展食用菌精深加工等建议,并对湖北省食用菌产业的发展做出了前景规划。 展开更多
关键词 食用菌 发展现状 建议 湖北省
下载PDF
抗氧化剂TBHQ对辐照冷却猪肉品质和保质期的影响 被引量:5
20
作者 廖李 乔宇 +7 位作者 程薇 熊光权 李新 林若泰 汪兰 杜欣 廖涛 耿胜荣 《湖北农业科学》 北大核心 2012年第4期797-799,812,共4页
研究抗氧化剂TBHQ对真空包装和透氧包装的冷却猪肉在2.0 kGy低剂量辐照后的影响,通过检测微生物、感官和理化特性的变化,进而确定最佳的处理方式以延长冷却猪肉的保质期。结果表明,冷却猪肉经2.0 kGy辐照、真空包装、抗氧化剂处理后,在(... 研究抗氧化剂TBHQ对真空包装和透氧包装的冷却猪肉在2.0 kGy低剂量辐照后的影响,通过检测微生物、感官和理化特性的变化,进而确定最佳的处理方式以延长冷却猪肉的保质期。结果表明,冷却猪肉经2.0 kGy辐照、真空包装、抗氧化剂处理后,在(4±1)℃冷藏保质期可以达到21 d,此时的pH 5.70,TBA值1.456,TVB-N值13.02,有效延长了保质期。 展开更多
关键词 抗氧化剂 辐照猪肉 保质期 微生物 感官和理化特性
下载PDF
上一页 1 2 3 下一页 到第
使用帮助 返回顶部