食品中微生物危害的风险评估及预防措施研究

随着社会经济的快速发展,人们生活水平得到显著提升,在这样的背景环境下,加强食品安全检测,对食品中微生物危害的风险进行有效评估,成为当下食品安全必须考虑的一个重要议题。原有的食品风险评估过程中,存在一定的问题,这就需要进行有效的建模分析,对食品中微生物危害进行有效风险评估,并有针对性地找出解决措施,以保证食品安全,更好地满足人们的实际需要。

云南酸木瓜风味果醋的研制

以云南酸木瓜为主要原料,添加普洱茶汤及新鲜咖啡汁进行液态发酵,酿制酸木瓜复合风味果醋。通过对可溶性固形物含量和总酸度的测定以及感官评分验证了试验的可行性,并在此基础上进行正交试验,确定了云南酸木瓜风味果醋的最佳配比:以酸木瓜为底料,添加普洱茶汤25%、新鲜咖啡汁10%、白砂糖19.5%。

传统发酵食品中乳酸菌多样性及其功能特性分析

所谓的乳酸菌,其实就是利用发酵糖类产生乳酸的无芽孢类细菌。在自然界中,该种细菌得到了广泛分布,包含乳杆菌属、肠球菌属和乳球菌属等多个属。在发酵中,乳酸菌可以产生重要的酶,从而使食品原料利用率得到提升,并且生成一系列芳香物质。而在传统发酵食品中,则存在有较多种类的乳酸菌,并且拥有优良的功能特性,能够为改善传统食品品质提供丰富的资源。

生姜橘皮软糖的研制

以生姜汁、橘皮、琼脂、卡拉胶、变性淀粉、白砂糖、麦芽糖浆、苹果酸为主要原料制作软糖,以产品的色泽、组织状态、口感等作为评价指标,研究了生姜橘皮软糖的生产工艺条件,采用正交试验确定最佳配方。结果显示,当配方为琼脂3.0%,卡拉胶2.0%,变性淀粉9.0%,白砂糖25%,麦芽糖浆18%,苹果酸0.05%,生姜汁与橘皮汁配比2∶3时,加工的生姜橘皮软糖风味独特、口感滑润、食用和携带方便,并具有一定保健功能。

地方本科院校食品类毕业生就业现状及分析——以曲靖师范学院为例

以曲靖师范学院食品科学与工程专业的毕业生为研究对象,分析了当前地方本科院校食品类毕业生就业现状及原因,并在此基础上探讨如何做好就业指导工作并提出对策。

干酪乳杆菌直投式发酵剂制备工艺及应用研究

基于干酪乳杆菌直投式发酵剂在干酪产品、牛乳产品等多种乳制品发酵中的应用,通过试验对干酪乳杆菌直投式发酵剂的制备工艺进行研究,并对其在干酪产品生产中的应用问题展开探讨。试验表明,发酵剂的制备需要使用复合冻干保护剂,干酪产品生产则需要添加适量的发酵剂。

四川泡菜发酵过程中酵母菌的动态变化规律及分离鉴定

从四川泡菜中分离5株不同酵母菌,各株酵母菌有着不同的菌落特点,分离鉴定采用26SrDNAD1/D2区序列分析法,鉴定出1株膜璞毕赤酵母、4株酿酒酵母。检测结果表明,两种酵母菌都存在于四川泡菜发酵前期,随着时间的推移,不同泡菜两种酵母菌的变化各不相同。四川泡菜是用一定浓度的盐水来泡制蔬菜,在泡制过程中涉及到乳酸菌发酵过程、醋酸发酵过程和酒精发酵过程,其中以乳酸发酵为主,蔬菜在高浓度食盐溶液中,利用蔬菜表面的乳酸菌发酵,产生乳酸,降低PG值,食盐有着高渗透压。

食品病原微生物检测与控制技术

食品病原微生物的存在会引起疾病,对公共卫生有着严重威胁,食品病原微生物是导致食物中毒等相关食品病原微生物检测内容及技术食品病原微生物的检测内容分析疾病的重要原因,这就对食品病原微生物的检测和控制提出了更高的要求。基于以上,本文简要研究了食品病原微生物检测与控制技术。对食品污染程度指示菌的检测。首先。

西瓜皮葛根果酒加工工艺

以西瓜皮、葛根和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮葛根保健果酒。通过预试验确定选用葡萄酒安琪酵母进行发酵。采用单因素试验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为21%~23%,最佳酒精发酵时间为8 d,酵母用量为3%,p H值为3.0~5.0。正交试验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:葛根粉与西瓜皮质量比为1∶40,糖度为24%,酵母菌添加量为3%,p H值为5。

Beckmann重排法合成抗癫痫药加巴喷丁

由亚甲基环己烷出发,采用[2+2]环加成和Beckmann重排策略,经四步反应在比较温和的条件下合成了抗癫痫药物加巴喷丁盐酸盐.

关于糙米酵素红曲酒发酵工艺的探讨

在进行糙米酵素红曲酒加工时,提前确定红曲酒发酵的最佳工艺条件,才能获得品质良好的成品。基于这种认识,本文通过试验对糙米酵素红曲酒发酵工艺进行了分析。而研究发现,大米和糙米酵素最佳配比为3:1,红曲和酵母添加量分别为10%和1.0%,水为原料的1.5倍,发酵温度为24~28℃,发酵时间为8 d,可以得到优级的红曲酒。

二苄胺化合物的选择性脱苄基条件

合成了甲氧基取代的二苄基胺化合物,研究其取代基对不同条件下脱苄基方式的影响.在Pd/C加氢条件下,芳环对位上有给电子的甲氧基时,二苄基化合物的断键方式倾向于得到对甲氧基苄胺及萘类芳香烃化合物;而在另外一种氧化条件硝酸铈铵的作用下,二苄基化合物仅从得到萘胺类化合物的方式断键.

普洱茶发酵过程中细菌数量变化与发酵温度关系的研究

[目的]探讨普洱茶发酵过程中细菌数量变化和发酵温度之间的关系。[方法]实时监测发酵过程中的温度,对各发酵工序中茶样的细菌菌落进行计数。[结果]原料茶中的细菌数最多,为1.2×105cfu/g。随着发酵温度的升高,细菌数量呈下降趋势;中层温度最高,茶样细菌数量最少。[结论]该研究为有效控制发酵温度和更好地提升普洱茶品质提供了一定的试验基础。

多聚磷酸存在下取代6-苄硫基嘧啶与羧酸的环合反应研究

以多聚磷酸（PPA）为催化剂，对取代6-苄硫基嘧啶与羧酸的反应进行了研究．当羧酸为脂肪酸时，在60～80℃下反应，可选择性地得到6-苄硫基嘌呤衍生物；改用芳香酸时，则得到硫上的苄基被脱除的6-巯基嘌呤和嘧啶并[5，4-d]噻唑；如果将嘧啶4-位上伯胺取代基变成仲胺取代基，只得到嘧啶并[5，4-d]噻唑．通过双途径反应机理对上述现象进行了解释．

新型1,6-二取代-5,6-二氢吡咯并[1,2-f]蝶啶衍生物的合成

以Pictet-Spengler型反应为基础,设计了一条简便的合成1,6-二取代-5,6-二氢吡咯并[1,2-f]蝶啶衍生物的方法.以4,6-二氯-5-氨基嘧啶为起始原料,经Clauson-Kaas反应、胺亲核取代两步反应合成了4-氨基-6-氯-5-(1H-吡咯-1-基)-嘧啶,然后与醛或脂肪酮在对甲苯磺酸催化下,发生亲电关环得到1-氯-5,6-二氢-6-取代吡咯并[1,2-f]蝶啶,其1位氯原子具有较高的反应活性,易于被胺类亲核试剂取代.

断路器脱扣回路的改进方法

针对电力系统中发电机、变压器和线路保护的分闸回路，常烧防跳跃继电器的电流线圈、触点和烧保护出口跳闸继电器的触点，以及脱扣线圈的问题，提出一种自动的保护方法，同时当回路不正常时，发出声、光预告信号，使电气值班人员及修试人员及时地处理，以避免烧坏回路的电器元件，使继电保护正确动作，减少停电损失。

零序功率方向保护的极性接线和带负荷检查

零序功率方向保护的极性接线和带负荷检查柏旭四川省广元电业局（６２８０００）零序功率方向作为大电流接地系统，线路接地短路的主保护。具有灵敏度高，保护接线简单等优点。但是在极性测试、安装接线和检查确定方向的过程中，往往出现误判断，使保护误动或拒动，造成大...

以硫为关键中间体合成嘌呤衍生物的研究

嘌呤是一类非常重要的化合物,有着广泛的生物活性,如Hsp90抑制剂[1]、CDK抑制剂等[2].CDK抑制剂Olomoucine和rescovintine已经作为抗癌药物进入临床实验.研究合成嘌呤衍生物的新方法,对于研究其构效关系(SAR)和发明原创新药具有重要意义[3].……

果蔬品质的非接触快速检测技术研究进展

我国果蔬内外部品质的检测时效性差,严重制约了果蔬等农产品生产全过程的质量与品质控制,不能满足快速发展的国内外市场需求。因此,研究开发快速非接触无损检测技术,对提高果蔬品质的检测效率、促进我国果蔬产业可持续健康发展、提高农产品安全水平和企业生产效率,具有极为重要的意义。

合成氨氨压缩机防喘振控制系统的研究

离心式压缩机因其结构简单、流量大、运转平稳、运行率高,广泛应用于石油化工生产过程中,但受其本身结构特性所致,喘振是离心式压缩机的固有特性,喘振如不及时采取措施,将会严重损坏机体,造成重大损失。针对吉林某化肥厂30万吨/年合成氨装置离心式氨压缩机组,简单分析了离心式压缩机发生喘振的原因,介绍了防喘振调节工艺流程、常用控制策略,以及防喘振控制系统的组成,最后以一段防喘振控制算法为列,阐述了合成氨装置离心式氨压缩机组一段防喘振控制算法。