不同解冻方式对驴肉品质特性的影响

本文通过自然空气、低温、流水、超声波及微波5种方法对冷冻驴肉进行解冻,分析解冻时间、解冻后驴肉的食用品质(保水性、嫩度、色泽及pH值)、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的变化,并对解冻后的驴肉进行感官评价。结果表明,不同方式解冻冷冻驴肉所需时间差异明显,依次为微波<超声波<流水<自然空气<低温。冷冻驴肉经微波、低温和超声波方式处理后色泽保持最好,微波解冻和低温解冻后驴肉的保水性最好;低温解冻和超声波解冻后驴肉的剪切力显著小于其他解冻方法;微波解冻的TVB-N值和TBARS值最低,但剪切力值较大。低温解冻和微波解冻的驴肉与鲜驴肉相比具有良好的感官体验。综上,微波解冻能够较好地保持驴肉的品质,但解冻条件仍需要进一步优化。

畜禽血液中血红素的提取、检测及应用

畜禽屠宰生产中的主要副产物——畜禽血液具有很高的营养价值,其所含的血红素是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、过氧化氢酶等众多蛋白质的辅基,具有重要的生理功能,广泛应用于食品、药品、化妆品和生物化学分析方面。笔者对制备血红素的原料(血粉、血红蛋白粉、新鲜动物血液)及处理方式,以及血红素的提取方法(酶解法、羧甲基纤维素法、冰醋酸法等)和定量测定方法(光谱法、色谱法、质谱等)及在食品、医药等方面的应用进行了综述,旨在为畜禽血液中血红素的提取方法研究及产品研发提供参考。

宰后贮藏过程中羊肉品质变化

为研究宰后羊肉贮藏过程中的品质变化,本试验选取湖羊背脊作为研究对象,对其挥发性盐基氮(TVB-N)、肉色、pH值、保水性、剪切力、肌原小片化指数(MFI)、脂肪酸等指标进行测定分析。结果表明:羊肉亮度值(L^(*))和红度值(a^(*))随宰后时间的延长呈先上升后下降的趋势,黄度值(b^(*))则呈先上升后趋于稳定的趋势,氧合肌红蛋白相对含量与a^(*)变化规律一致;宰后羊肉的pH值随着贮藏时间的延长先下降后逐渐升高,36 h时pH值最低,为5.30,60 h后无显著变化;宰后36 h羊肉的蒸煮损失和滴水损失最高,随后减少;羊肉剪切力呈现先上升后下降趋势,宰后36 h达到最大,MFI值呈上升趋势;湖羊背最长肌中共检测出24种脂肪酸,其中有11种SFA、8种MUFA和5种PUFA;随着贮藏时间的延长,SFA和MUFA的相对含量无明显变化,PUFA的相对含量呈现先下降后升高再下降的趋势,60 h达到最大值。综上,随着宰后贮藏时间的延长,羊背最长肌从0 h开始进入僵直到第36小时达到最大,60 h湖羊肉具有较好的加工和食用品质。本试验结果可为湖羊肉生产中品质形成控制技术提供理论指导。

基于纳米材料的比色传感策略检测沙门氏菌的应用进展

沙门氏菌是常见的食源性致病菌,具有致病性强、分布广泛等特点,其造成的食品污染危害已成为世界性的公共安全卫生问题。纳米材料种类繁多,其比表面积大、吸附能力强、活性位点多,比色传感策略因其简单、便携、低成本和可视化也被广泛用于食品安全检测。将纳米材料与比色传感策略相结合,为检测沙门氏菌提供了新的思路,已成为食品安全检测领域研究热点。本文综述了近些年国内外基于纳米材料的比色传感策略快速检测沙门氏菌的研究进展,重点阐述了纳米酶催化底物显色、部分贵金属纳米材料表观颜色变化及纳米材料与pH指示剂结合,pH变化诱导颜色变化以检测沙门氏菌的比色传感策略的原理及应用,并对该领域未来发展前景进行了展望,以期为今后开发简单、便捷、高效的沙门氏菌的比色检测方法提供参考。

基于pH响应聚合物的比色法检测牛奶中的鼠伤寒沙门氏菌

目的基于pH响应聚合物构建一种用于检测牛奶中鼠伤寒沙门氏菌的比色传感器。方法通过溶剂诱导法,使用酚酞、适配体、牛血清白蛋白制备pH响应聚合物,基于适配体对鼠伤寒沙门氏菌的特异性结合与pH响应聚合物遇碱释放酚酞的比色反应建立鼠伤寒沙门氏菌比色检测方法,优化反应条件,并将其用于检测牛奶。结果该传感器在鼠伤寒沙门氏菌菌液浓度10^(2)~10^(7)CFU/mL范围内与吸光度呈现良好的线性关系,线性系数为0.982,检出限可达52 CFU/mL。将此法用于牛奶中鼠伤寒沙门氏菌的检测,加标回收率为83.2%~102.0%。结论该方法操作简便、结果可视化,为牛奶中鼠伤寒沙门氏菌的快速检测提供了一种新思路。

环境热应激对畜禽养殖及肉质影响的研究进展

热应激是畜禽养殖加工业的主要环境应激源之一,国内外研究者发现,当环境温湿度超出畜禽耐受范围时,养殖动物会出现精神萎靡、采食量降低等热应激反应,此时体内出现的激素水平改变、血液蛋白水平改变、抗氧化能力降低等一系列生理生化及病理变化,将导致畜禽体质量降低、肉质变差或死亡,造成不可挽回的经济损失。畜牧业是肉类食品的重要来源,是人们饮食结构中的重要蛋白来源途径,热应激带来的肉品质下降在造成经济损失的同时,还会产生食品营养及安全等问题。本文对上述研究进行梳理,从畜禽热应激的定义、畜禽热应激行为反应机制、畜禽热应激生理反应机制、畜禽热应激对肉品质的影响及热应激缓解管理措施等方面进行综述,为畜禽热应激反应的判别及缓解策略提供参考。

环境热应激对绵羊肉品质及血液生化指标的影响

为了解热应激对绵羊肉品质及血液生化指标的影响,选择鲁中肉羊作为实验对象,人工调控养殖环境对其施加热应激处理,比较组间羊肉品质和血液生化指标。结果显示:热应激对羊肉在45 min和贮藏24 h时的pH值以及蒸煮损失均无显著影响;滴水损失、剪切力以及在45 min和24 h的亮度值(L^(*))、红度值(a^(*))和黄度值(b^(*))在2组间均存在显著差异(P<0.05);对照组在各方面感官评分均优于应激组;扫描电镜结果显示应激组肌肉纤维更为松散。应激组血液中促甲状腺素释放激素(thyrotropin-releasing hormone,TRH)、甲状腺素、皮质醇(cortisol,Cor)含量的全天平均水平相较于对照组均极显著降低(P<0.01);肾上腺素、胰岛素(insulin,Ins)含量显著上升(P<0.05);三碘甲状腺原氨酸、促肾上腺皮质激素含量无显著差异。免疫球蛋白A(immunoglobulin A,IgA)含量应激组相较于对照组显著下降(P<0.05),IgG、IgM和白细胞介素4水平无显著差异;应激组血液尿素氮、肌酐含量相较于对照组显著升高(P<0.05),乳酸脱氢酶含量显著降低(P<0.05),肌酸激酶水平无显著性差异。综合以上结果,热应激对绵羊的肉品质造成了负面影响,并使其有向类PSE(pale, soft, exudative)肉发展的趋势,确定了Ins、TRH、Cor 3种激素可作为生物标志物用于绵羊热应激状态的判断。

一种新型的蛋白质饲料——玉米DDGS的利用价值

玉米DDGS(DistillersDriedGrainswithSoluble)饲料主要是指在现代化技术和设备的燃料乙醇工厂,用玉米籽实与精选酵母混合发酵生产乙醇和二氧化碳后,剩余的发酵残留物通过低温干燥形成的共生产品。在生产乙醇过程中,玉米中占籽实2/3的淀粉发酵形成乙醇和二氧化碳,另外的1/3则形成共生产品,由于这些共生产品蛋白质含量高,故称为蛋白质饲料。

应用PCR-DGGE分析发酵床养殖仔猪消化道菌群多样性及其演替

利用PCR-DGGE技术研究了发酵床和水泥地养殖21d和42d仔猪消化道各段菌群多样性和相似性,结果表明,饲养全程中仔猪胃中菌群种类较少,经胃酸等抑制作用,回肠中菌群最少;之后,菌群迅速增殖,盲肠、结肠中菌群种类较多。相比于水泥地,发酵床提供了稳定而丰富的菌群和稳定的温湿度,能够持续增加消化道两端的胃和结肠中的菌群多样性,促进回肠菌群演替为稳定的盲肠菌群;全程保持较高比例的乳酸菌属,一定程度上抑制或减缓弯曲菌属、志贺菌属、埃希氏菌属生长增殖,有利于构建和维护仔猪消化道正常菌群,对于提高仔猪健康和生产性能是一种较为理想的养殖方式。

青年荷斯坦牛的超数排卵试验

采用不同剂量的FSH +PG的超排处理方法对 75头澳大利亚牛分别在冬、春季进行超数排卵试验。结果显示 :春季的超排反应率比冬季提高 4 77个百分点 ,春季的直检黄体数、回收卵数和可用胚数分别增加 4 2 1(P <0 0 1)、4 5 3 (P <0 0 1)和 3 13 (P <0 0 5 )枚 ,可用胚率则减少 2 3 2个百分点 ;10mgFSH组的超排反应率比 7 5mgFSH组提高 3 7个百分点 ,直检黄体数、回收卵数和可用胚数分别增加 4 71(P <0 0 1)、5 0 9(P <0 0 1)、3 78(P <0 0 1)枚 ,可用胚率增加 0 3 1个百分点 ;在供体牛发情周期的第 812天对其进行超排处理 ,结果直检黄体数、回收卵数、可用胚、可用胚率均无显著差异 ,但 910天的直检黄体数、回收卵数和可用胚数量最多。

猪胃肠道微生物菌群的研究现状浅析

动物胃肠道微生物菌群与宿主胃肠道环境和宿主所处的外界环境密切相关,形成统一的整体。本文对猪胃肠道微生物菌群的组成和分布、菌群的作用、影响菌群的因素以及菌群的研究手段和调控等进行了浅析,为猪胃肠道微生态区系的研究和调控提供参考。

青年荷斯坦牛的超数排卵试验

采用不同剂量的FSH +PG的超排处理方法 ,分别在冬、春季对 75头澳大利亚牛进行超数排卵试验。结果显示 :春季的超排反应率比冬季提高了 4 .77个百分点 ,春季的直检黄体数、回收卵数和可用胚数分别增加 4 .2 1枚 (P <0 .0 1)、4 .5 3枚 (P<0 .0 1)和 3.13枚 ,(P <0 .0 5 )可用胚率则减少了 2 .32个百分点 ;10 .0mgFSH组的超排反应率比 7.5mgFSH组提高了 3.70个百分点 ,直检黄体数、回收卵数和可用胚数分别增加了 4 .71枚 (P <0 .0 1)、5 .0 9枚 (P <0 .0 1)和 3.78枚 ,(P<0 .0 1)可用胚率增加了 0 .31个百分点 ;在供体牛发情周期的第 8～ 12天对其进行超排处理 ,结果直检黄体数、回收卵数、可用胚和可用胚率均无显著差异 ,但 9～ 10d的直检黄体数、回收卵数和可用胚数量最多。

浅谈畜禽养殖业的环境污染及防治措施

当前,低碳经济逐步成为全球意识形态和国际主流价值观,并以其独特的优势和巨大的市场成为世界经济发展的特点,在此背景下,发展低碳畜禽养殖成为必然的趋势。随着畜禽养殖业的发展,环境污染问题逐渐成为大家关注的焦点。本文就我国近几年畜禽养殖业发展现状、造成环境污染的原因进行概述,并提出了应对目前畜禽养殖环境污染的防治措施。

山东省奶山羊生产发展现状及对策建议

奶山羊业是我国奶业工程的必要补充,非常适合在我国农村发展。本文对山东省奶山羊业的生产现状、存在问题进行了分析,提出了其应对策略及发展前景。养羊业的发展能够促进农村经济的增长,但由于目前奶山羊业现实情况,在规模化和产业化方面做得还很不够,要想实现山东省奶山羊的大发展,必须扩大良种的覆盖范围,提高其单产水平,解决影响其生产水平发挥的饲养管理技术等问题,并要在羊奶深加工、市场培植方面有所突破。

浅谈猪病的发生原因及防治措施

近年来,随着国家各项有关养殖扶持政策的逐步落实,猪的养殖规模不断扩大,养猪产业得到了飞速发展。但由于养殖场（户）生产技术水平的参差不齐,疾病时有发生,猪的死亡率增高,导致了生产成本增加,使得养殖场（户）在行情差时损失巨大、行情好时不能获得更客观的经济效益,从而影响了大家从事养猪生产的积极性。

禽肠粉的研制及合理利用研究

目前，禽类配合饲料以玉米—豆粕—鱼粉最为典型和普遍。饲料耗粮巨大，尤其动物性蛋白质饲料缺口大，价格高；另一方面，禽类屠宰下脚料或到处散布或堆积腐败，没有得到合理利用，造成一些地区的环境污染。据山东省畜牧局１９９６年统计资料，全年出栏鸡１２．２亿只，其...

浅谈兔病的发生原因及防治措施

近年来,随着国家各项有关养殖扶持政策的逐步落实,养殖业得到了飞速发展。家兔饲养业作为其项目之一,养殖规模也在不断扩大。但由于养殖场（户）生产技术水平的参差不齐,疾病时有发生,导致家兔的死亡率高，生产成本增加，从而影响养兔业的经济效益。

发酵床养殖对仔猪胃肠道大肠杆菌和乳酸菌增殖的影响

为阐明发酵床养殖对断奶仔猪消化道菌群的影响,对发酵床和水泥地养殖仔猪消化道大肠杆菌和乳酸菌的动态变化进行比较分析。试验期为42d。15头30日龄断奶仔猪分别在试验开始第1天(断奶当天)、第21天和第42天进行扑杀,每次每组扑杀3头,取胃、回肠、盲肠、结肠粘膜层及各段内容物进行2类细菌的分离计数,同时检测相同时间点发酵床表层与深层垫料中的细菌数量。结果发现:随着养殖时间的延长(1～42d),消化道大肠杆菌呈下降趋势,如发酵床仔猪结肠段大肠杆菌由开始的6.4×107降低到2.2×105,而乳酸菌先下降后上升,如发酵床仔猪回肠段内容物乳酸菌数量由4.6×109降到2.6×108后再增加到1.4×1010。发酵床养殖未改变仔猪胃肠道细菌变化规律,同时发酵床垫料中的乳酸菌数量不影响断奶仔猪消化道内的乳酸菌数量;此外,随着发酵床使用时间延长,发酵床垫料中致病菌的数量和种类增加,发酵床垫料底层大肠杆菌在试验开始未检测到,在试验42d时增加到6.1×107。

高能电子束辐照对小麦粉品质及面团流变学特性的影响

为了探索生物毒素电子束辐射降解剂量对小麦粉品质和面团流变学特性的辐照效应,采用0、1.9、4.0、6.2、8.4和10.0k Gy的高能电子束射线辐照处理小麦籽粒,研究了不同辐照处理对小麦籽粒含水量、面粉色泽、面粉沉淀数值及降落数值、面筋指标和面团流变学指标的影响。结果表明,不同剂量的高能电子束辐照处理,极显著地降低了小麦籽粒的水分含量,对小麦粉色泽L*值的影响达到显著水平,a*值、b*值的影响达到了极显著水平。大于6.2k Gy的高剂量辐照显著提高了小麦面粉干、湿面筋的含量,对照与辐照样品、各辐照样品之间的面筋指数差异均达到显著水平;面粉的沉淀数值和降落数值随辐照剂量的增加而降低。与未辐照样品相比,辐照处理显著地提高了小麦粉面团的吸水率和弱化度、降低了面团的形成时间、稳定时间和粉质指数,此外,小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、拉伸比例等流变学参数,随辐照剂量增加呈下降趋势。高能电子束射线辐照处理,能导致小麦粉部分质量指标的下降,因此可将辐照剂量控制在2.0k Gy以下。该研究结果为小麦高能电子束辐射贮藏技术的应用提供参考。

γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响

为探究γ射线辐照处理对小麦粉部分品质指标的影响,采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理后测定了小麦籽粒粗蛋白含量、含水量、小麦粉沉淀数值、降落数值、面筋指标、粉质特性、面团拉伸参数等品质指标的变化情况。结果表明:不同剂量的60Co-γ射线辐照处理,对小麦籽粒粗蛋白、水分含量和小麦粉面筋指标的影响不明显(P>0.05);小麦粉的沉淀数值、降落数值随着辐照剂量的升高,呈下降趋势,小麦粉的吸水率、弱化度、粉质指数等粉质参数,受辐照处理影响明显,且具有显著的剂量效应;与对照样品相比,辐照处理对小麦粉面团的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度等参数没有影响。该研究结果为推动谷物辐照贮藏技术的商业化应用,提供了必要的技术依据。