拐枣果汁超滤膜分级分离及抗氧化活性比较

以拐枣(Hovenia dulcis)果汁为原料,研究超滤膜分级分离后成分含量的变化和抗氧化活性。采用8种孔径超滤膜连续分级分离拐枣果汁,测定各透过液的糖类和黄酮类物质含量,并进行抗氧化活性分析比较。结果表明,在研究范围内,随着超滤膜孔径变小,总糖和还原糖含量均有明显降低的趋势,但还原糖在总糖中的占比增加,而大分子的多糖占比减少;总糖含量在100 kDa以上超滤膜的透过液中分布显著高于其他膜(P<0.01)。拐枣果汁中黄酮类物质含量在分级前和200 kDa膜透过液中明显高于其他孔径的膜,100 kDa孔径膜以下的透过液中黄酮含量无明显差别。以100 kDa超滤膜处理的透过液对DPPH和羟基自由基清除能力最强。因此,超滤膜能有效进行拐枣多糖的分级及与还原糖的分离,从抗氧化活性角度可以选用100 kDa超滤膜进行拐枣果汁处理,以获得抗氧化活性高的组分。