感应电场对普鲁兰酶解玉米淀粉结构性能和体外消化的影响

以玉米淀粉为研究对象,探讨磁感应电场对普鲁兰酶水解淀粉结构性能和体外消化的影响。结果显示,经过酶解和感应电场的处理,改性后玉米淀粉颗粒出现大量孔洞,偏光十字模糊,结晶区1 047 cm-1/1 022 cm-1升高,1 022 cm-1/995 cm-1降低,相对结晶度随着感应电压的增加而增加。直链淀粉相对含量呈现先上升后下降的趋势,当感应电压为125 V时,直链淀粉相对含量高达98.61%。溶解度和膨胀度随着施加感应电压的增强先降低再增加,硬度和内聚力呈先增加后减少的趋势。原玉米淀粉和处理淀粉的黏性随剪切速率增加而迅速减少。储存模量和损耗模量与直链淀粉的含量有一定关系。当感应电压为125 V时抗性淀粉相对含量高达62.46%。体外消化水解率和血糖指数呈现先减少后增加的趋势。本研究可为感应电场在改性淀粉的生产和开发方面提供理论参考。

基于“工科认证”背景下四维一体混合教学的探索与研究--以“食品安全与卫生学”为例

在工程专业认证背景下,高校课程改革是人才培养的核心要素。以成功导向教育(Outcome based education,OBE)为教学改革理念,改进并优化的课程内容,提升学生知识能力、技能和德育为培养目标。以“食品安全与卫生学”为例,根据教学内容分别采用Seminar教学、互联网+、案例教学+情景模拟和仿真实习的教学手段,打造四维一体的混合教学模式,科学设定课程考核评价体系,满足面向新工科食品专业人才培养和工程专业认证要求,为培养食品专业应用型人才提供优质的共享课程。

香菇菌丝体液体发酵的研究

利用麸皮浸提液配制发酵培养基,研究了香菇菌丝体发酵培养基对胞外内多糖和菌丝体生物量的影响。结果表明,最适宜培养基配方为麦麸60%、蔗糖1%、MgSO4 0.15%、KH2PO4 0.2%。研究了香菇液体菌种发酵过程中菌丝体生物量、pH值、胞外多糖含量的变化,确定了最佳接种量为12%,最佳发酵时间为11d,发酵液的最终pH值在4.2左右。

响应面法优化鱼骨中硫酸软骨素的醇沉工艺

在单因素试验基础上,采用响应面法优化鱼骨中硫酸软骨素的醇沉工艺参数。以乙酸钠质量浓度、pH值、乙醇体积分数为考察因素,硫酸软骨素得率为响应值,进行3因素3水平中心组合设计(CCD)试验,获得多元二次回归方程。结果表明,硫酸软骨素的最佳醇沉工艺为乙酸钠质量浓度4.0g/100mL、pH值为6.0、乙醇体积分数60%,硫酸软骨素实际提取率为1.910%。

大蒜皮降解芽孢杆菌属细菌J-5发酵条件优化

利用响应面法对芽孢杆菌属细菌J-5菌株产羧甲基纤维素酶(carboxymethyl cellulase,CMCase)的发酵条件进行优化。通过单因素试验,研究了氮源、碳氮比、初始pH值、料水比、发酵温度、发酵时间、辅助碳源等对产CMCase酶活性的影响,再此基础上选择料水比、碳氮比、初始pH值三因素进行响应面设计,考察各因素对CMCase酶活性的影响及相互作用。确定最佳产酶条件为碳氮比25∶1(m/m)、初始pH 3.2、料水比1∶3.25(m/V)、发酵温度38℃、发酵时间144 h、辅助碳源1 g/100 g,此条件下,CMCase酶活力预测值为58.15 U/g,实测值为57.996 U/g。该菌株可产生较高酶活力的CMCase,可有效地降解大蒜皮。

微生物学大实验模块“天然酵母菌的筛选、扩大培养和鉴定”的教改研究与实践

以"天然酵母菌的筛选、培养和选育"为主线,设计了一个由4个相互关联、前后衔接一体的实验组成的综合性研究型实验模块,进行教学实践与改革。实验模块主要包括:培养基的配制、分装与灭菌,酵母菌的分离与纯化,酵母的扩大培养,菌种的鉴定。强化实践,提高学生对于知识的综合应用能力。

L-乳酸细菌发酵培养基的优化

目的:研究L-乳酸细菌最佳发酵培养基;方法:以L-乳酸的产量为指标,在单因素实验的基础上,利用SAS软件中的二水平设计和响应面法,系统考察了大米糖化液、蛋白胨、酵母粉等3个主要因素对L-乳酸产量的影响;结果:大米糖化液为125.25g/L、蛋白胨为8.79g/L、酵母粉为3.58g/L,52℃发酵48h,乳酸产量达到94.78g/L,L-乳酸的产量提高6.49%;结论:实验结果可为L-乳酸发酵工艺改进提供依据。

酶联免疫技术及其在食品检测中的应用

说明了酶联免疫检测技术 (ELISA)的原理、方法 ,主要论述了其在食品检测领域的应用 ,进行毒素、农药残留、食品微生物及其它微量元素的检测。

现代生物技术在食品工业中的应用

综述了生物技术时代食品工业呈现的特点,认为生物技术将影响食品工业的整个产业链并改善食品品质和加工特性,包括对食品加工原料的影响、对食品加工的影响、改善食品营养成分,并讨论了生物技术在食品发酵和检测中的应用。

菱角啤酒发酵条件的研究

以菱角汁和麦芽汁为原料,接种啤酒酵母,研究了菱角啤酒的发酵条件。在发酵过程中定时取样,测定了酒精度和还原糖的变化,并进行感官评价。试验结果表明:最佳发酵条件为酵母菌接种量0.5%、菱角汁添加量20%、主发酵时间6d、后酵时间13d。在此条件下,酿制的啤酒酒精度为3.52%vol,还原糖含量为1.63g/100mL,口感清爽,风味俱佳,适合大众化口味。

青霉菌对刚毛藻纤维素降解的研究

研究了青霉菌对刚毛藻中纤维素的降解条件。首先通过单因素试验,研究了氮源种类、硫酸铵含量、料液比、p H、发酵温度、发酵时间对纤维素降解的影响。选择了p H值、料液比、硫酸铵含量进行L9(33)正交试验设计,考察各因素对蛋白、总糖含量、纤维素酶活的影响,得出最佳降解条件:藻粉3 g/L,料液比1∶15(g∶m L),硫酸铵20 g/L,磷酸二氢钾1 g/L,硫酸镁0.5 g/L,缓冲液p H 6.0,发酵温度为30℃,发酵时间为7 d,在此条件下,蛋白含量为12.44 g/100 g,总糖含量0.58 mg/g,纤维素酶酶活4.84 U/g。

超声波协同酶法提取香椿老叶可溶性膳食纤维的工艺优化

以香椿老叶为试材,研究超声波协同酶法提取香椿老叶可溶性膳食纤维的影响因素,通过响应面优化试验确定最佳提取工艺参数。结果表明:影响香椿老叶可溶性膳食纤维提取率的因素主次顺序为超声时间>纤维素酶添加量>pH值>超声温度;最佳提取条件为纤维素酶添加量0.50%、超声温度60.0℃、超声时间53.0 min、pH 6.0;此条件下可溶性膳食纤维的提取率可达7.11%,产品杂质含量低,持水力和膨胀力分别为7.29 g/g和4.40 mL/g。

1-MCP对鸡枞菌采后生理及贮藏品质的影响

为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对鸡纵菌采后生理及贮藏品质的影响,在室温(25±2)℃条件下分别采用0.5、1.0、1.5μL/L的1-MCP对鸡纵菌进行熏蒸处理,处理后的鸡枞菌在(4±1)℃条件下贮藏。结果表明:1-MCP处理可明显改善鸡纵菌的贮藏效果,降低呼吸强度,提高可溶性糖含量和过氧化氢酶的活性,延缓可溶性蛋白的降解,抑制丙二醛含量的积累和多酚氧化酶的活性;1-MCP处理可较好地调控鸡纵菌贮藏期间的生理代谢,改善贮藏品质,延缓采后衰老进程。处理鸡枞菌的适宜1-MCP含量为1.0μL/L,此条件下处理的鸡枞菌于(4±1)℃贮藏12 d后无明显褐变与开伞现象,保鲜度为0.51。因此,1-MCP处理可延长鸡枞菌的保鲜期,提高商品价值。

菱角-莲子酸奶的生产工艺研究

以菱角、莲子、牛奶为主要原料,采用乳酸菌发酵,通过正交试验确定出发酵工艺参数和酸奶的最佳配方。结果表明,该酸奶最佳配方为菱角汁15%,莲子汁2%,接种量为0.3%,蔗糖添加量为8%。在42℃发酵5.0 h,稳定剂为0.3%的蔗糖脂肪酸酯和1.2%的分子蒸馏单甘酯,此条件下得到的菱角-莲子发酵酸乳具有菱角和莲子特有的清香味道,且质地均匀,口感优良,营养丰富。

微波辅助碱溶酸沉法提取芡实蛋白的工艺优化及其抗氧化性

以芡实为试材,采用微波辅助碱溶酸沉法提取芡实蛋白,以蛋白提取率为指标,研究不同pH、温度、微波功率、微波时间对芡实蛋白提取率的影响,采用L_9(3~4)正交实验对芡实蛋白的提取条件进行优化,并测定芡实蛋白对DPPH·、ABTS^+·、·OH、O_2^-·四种自由基的清除能力。结果表明,芡实蛋白等电点为4.0,影响芡实蛋白提取率的因素主次顺序为pH>微波功率>微波时间>温度;芡实蛋白最佳提取条件为pH11.5,温度40℃,微波时间10 min,微波功率400 W;此条件下,芡实蛋白提取率可达61.45%,其蛋白质含量为81.5%;芡实蛋白对DPPH·、ABTS^+·、·OH、O_2^-·有较强的清除作用,其IC_(50)分别为0.985、0.313、0.872、0.926 mg/mL,但均低于V_C的清除效果。

红香椿叶绿素的提取工艺与稳定性的研究

以红香椿为原料,采用有机溶剂浸提法,研究了浸提溶剂种类、浸提溶剂配比、浸提温度、浸提时间和料液比对红香椿叶绿素提取效果的影响;采用正交试验设计优化了红香椿叶绿素的提取工艺,并探讨了红香椿叶绿素的稳定性。结果表明,丙酮-无水乙醇混合液（1∶1）按料液比为1∶8在60℃浸提20h,红香椿叶绿素的提取效果最好,叶绿素得率可达684.4080μg/g;红香椿叶绿素具有很强的耐热性,在pH值为6~10的范围内稳定性,对葡萄糖稳定,但对柠檬酸不稳定;在自然光下易降解;Na＋、K＋、Ca2＋、Mg2＋、Fe3＋、Zn2＋等金属离子对红香椿叶绿素的稳定性有显著影响。

芡实发酵酒糊化糖化工艺的研究

以芡实、大米、麦芽为主要原料,采用单因素实验和正交实验的方法,研究了芡实发酵酒的糊化糖化工艺。结果表明,芡实、大米、麦芽按2∶1∶2混合,按料水比1∶5糊化;糊化前按麦芽总量的50%添加麦芽,调整醪液pH6.0,在55℃下保温30min;继续升温至90℃进行糊化,同时添加耐高温α-淀粉酶9U/g,调节pH6.0,保温40min后降温至65℃,调整pH3.5,并添加剩余的麦芽和糖化酶300U/g,糖化65min,所得醪液糖化率为87.15%,还原糖含量可达13.08%。发酵前调整醪液含糖量至210g/L,经发酵可得酒度12.0%的芡实酒。

甘薯果胶酸提取工艺的研究

研究了从甘薯渣中酸提取果胶的最佳工艺。以果胶提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,利用SAS软件中的三因素二次旋转组合试验设计原理和响应面法,系统考察了pH值、加热温度、加热时间等三个主要因素对果胶提取率的影响;确定了果胶酸提取最佳工艺:酸水解温度88℃,时间130min,pH1.8,提取率最高可达65.86%。

菱角大豆速溶复合粉加工工艺的研究

为促进菱角的深加工和新产品开发,以菱角和大豆为主要原料,研究了菱角大豆速溶复合粉的加工工艺。通过单因素和L9(34)正交试验设计,探讨了菱角大豆速溶复合粉生产工艺及其关键技术。结果表明:1.0‰的焦亚硫酸钠和0.5%的柠檬酸协同作用对菱角护色效果最佳;0.2%NaHCO3对大豆的脱腥效果较好;不同因素对菱角大豆速溶复合粉的影响显著性顺序为菱角大豆比例>蔗糖>麦芽糊精。最佳配比组合为菱角大豆比例1∶1,麦芽糊精5%,蔗糖6%。此工艺所得产品为口感细腻、风味独特、含糖量低和功能性强的新型固体饮料。

超声波法提取珍珠香菇多糖的工艺研究

利用超声波技术提取珍珠香菇多糖。以珍珠香菇多糖提取率为考察指标,在单因素试验基础上,通过正交试验探讨了超声时间、超声功率、料液比、提取温度对珍珠香菇多糖提取率的影响。确定利用超声波提取珍珠香菇多糖的最佳工艺参数为:超声功率160W,超声时间60min,料液比为1∶25,提取温度60℃。所得香菇多糖提取率为7.71%。