忍冬不同部位提取液抑菌活性及其对酸土脂环酸芽孢杆菌的抑菌特性

本研究探究了忍冬(Lonicera japonica Thunb.)不同部位提取液的生物活性物质含量及其对12株供试菌株的抑菌活性。首先,分别测定了忍冬叶、金银花和忍冬藤中的总酚、总黄酮和绿原酸含量,并分析了它们的提取液对12株菌株的抑菌效果。然后,进一步研究了金银花和忍冬叶提取液对酸土脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)的最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC)、生长曲线、生物膜形成和细胞形态的影响。结果显示,忍冬叶和金银花中的总酚、总黄酮和绿原酸含量均显著高于忍冬藤(P<0.05)。此外,忍冬叶的总黄酮含量显著高于金银花(P<0.05)。三种提取液对A.acidoterrestris、金黄色葡萄球菌、无乳链球菌、单增李斯特氏菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希菌和沙门氏杆菌均具有一定的抑菌效果,且忍冬叶和金银花提取液的抑菌效果优于忍冬藤。忍冬叶和金银花提取液对A.acidoterrestris的抑菌效果最显著,MIC值均为3.91 mg/mL,MBC值均为31.25 mg/mL。此外,忍冬叶和金银花提取液能有效抑制A.acidoterrestris生长和生物膜的形成,破坏其菌体形态,抑菌效果随提取液浓度的增加而增强。本研究为阐明忍冬抑制A.acidoterrestris的机制奠定了坚实基础,同时也为开发安全高效的新型食品抑菌剂提供了新思路。

金银花粉对面团特性及面包品质的影响

[目的]探究金银花粉对面团特性及面包品质、抗消化性能的影响。[方法]将金银花粉以0%,1%,2%,3%,4%,5%的比例添加到小麦粉中制作面包,研究混合粉粉质特性、糊化特性、面包比容、质构、感官评分、卫生指标及体外消化特性的变化。[结果]添加金银花粉使混合粉的吸水率由64.90%增加到72.10%,同时混合粉的糊化温度显著提高(P<0.05);当金银花粉添加量≤2%时,金银花粉对面包的比容、弹性、硬度无显著影响,感官评分在金银花粉添加量为2%时达到最高值。金银花粉的添加,使面包的抗性淀粉含量显著增大(P<0.05)。[结论]面包中添加金银花粉能够改善面包品质,丰富营养成分,提高抗消化性能。

蒸汽爆破甘薯渣粉对小麦粉粉质及饼干品质特性的影响

研究蒸汽爆破甘薯渣粉对小麦粉粉质及混合粉制作饼干品质特性的影响。将蒸汽爆破甘薯渣粉添加到小麦粉中,测定不同比例蒸汽爆破甘薯渣粉与小麦粉混合后的沉淀指数、糊化特性、粉质特性以及混合粉饼干质构性质。结果表明:小麦粉中添加不同量的蒸汽爆破甘薯渣粉后,小麦混合粉的沉淀指数、峰值黏度、低谷黏度、稀懈值、最终黏度和反弹值均降低;蒸汽爆破甘薯渣粉添加到小麦粉中,面筋蛋白被稀释,吸水能力随可溶性膳食纤维质量分数的增加而增加,而面团的形成时间和稳定时间缩短,弱化度升高,粉质质量指数降低;混合粉焙烤出的饼干质构特性发生变化。根据饼干的质构特性和感官评定结果,在低筋面粉中添加质量分数6%的蒸汽爆破甘薯渣粉时,混合粉制作的饼干品质最佳。

1株水开菲尔粒中植物乳杆菌的鉴定及产细菌素基因分析

目的:对从水开菲尔粒中分离得到1株能产生抑菌物质的菌株QF01进行菌种鉴定,并对其产细菌素进行实验、鉴定和基因序列分析。方法:通过牛津杯法测定抑菌能力,采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增16S r DNA和细菌素相关基因并测序,利用Pro Param tool、TMHMM 2.0、Inter Pro Scan、SOPM和SWISSMODEL在线软件对基因编码产物进行分析。结果:该菌株产的细菌素对大肠杆菌(Escherichia coli JM109)有明显的抑制作用,通过16S r DNA序列分析初步确定该菌株属于植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株含有pln D、pln EF、pln V、pln R四种基因,其中pln V基因编码产物有跨膜螺旋结构,其结构存在信号肽特征。此外,从三级结构的模型预测得到4种基因的编码产物均存在α-螺旋、β-转角、伸展链和无规则卷曲。结论:从水开菲尔粒分离得到的L.plantarum QF01菌株,含有pln D、pln EF、pln V、pln R细菌素基因,对大肠杆菌有很好的抑制作用。

分光光度法测定葡萄酒中尿素含量

目的:建立了分光光度法定量检测葡萄酒中尿素含量的方法。方法:采用强阳性离子交换树脂柱对葡萄酒中尿素进行分离,依据费伦反应原理,采用分光光度法测定洗脱液中尿素含量。结果:建立方法的最佳参数为丁二酮单肟最佳添加量6.0g/L,氨基硫脲最佳添加量0.10g/L,反应中煮沸时间为5min,用分光光度计在530nm波长下测定吸光度。方法的最低检出限0.5mg/L,相对标准偏差为3.1%～4.4%,回收率为92.8%～103.1%。结论:此方法简便快速、准确可靠,适合用于葡萄酒样品中尿素含量的定量检测。

分光光度法测定仙人掌酒中总黄酮含量

建立了分光光度法测定食用仙人掌酒中总黄酮含量的方法。结果表明,离心转速为5000r/min时,酒样中总黄酮提取率较高;稳定性试验表明,反应液在30min以内,吸光度值读数稳定。所测仙人掌酒中总黄酮含量为109μg/mL～120μg/mL,方法的检出限为1.8μg/mL,回收率为96.25%～97.81%,相对标准偏差为0.70%～0.86%。

酒精饮料中氨基甲酸乙酯检测方法研究进展

氨基甲酸乙酯是一种多位点致癌物,酒精饮料中含有微量的氨基甲酸乙酯。概述了国内外酒精饮料中检测氨基甲酸乙酯含量的方法;阐述了检测方法中的样品前处理方法、质谱检测选择性离子控制模式、检测方法的国际合作研究及我国氨基甲酸乙酯检测方法,并展望了未来该领域研究的发展趋势。

香菇菌丝体糯米酒的酿造工艺研究

研究了以香菇深层发酵的产物———菌丝体发酵液为原料 ,生产糯米酒的工艺。该发酵液含有较高的氨基态氮 ,香菇多糖。本文研究的香菇糯米酒营养丰富 ,口味醇厚 ,是一种良好的营养保健食品。

两步超滤法分离甘薯β-淀粉酶

采用50 k D和10 k D两种超滤膜对甘薯β-淀粉酶进行两步超滤,研究了超滤分离甘薯中β-淀粉酶的最佳工艺。结果表明,膜超滤中跨膜压力为0.12 MPa、超滤时间40 min、操作温度35℃、物料p H值为7.0。在此条件下,β-淀粉酶比活力为71 627 U/mg,纯化倍数为11.85,酶活回收率为82.79%,表明分离后的酶经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析为单一条带。

多聚磷酸盐提取甘薯果胶的物化特性

对多聚磷酸钠法提取甘薯果胶的物化性质进行比较研究,并对该方法提取果胶进行凝胶层析,干燥后进行电镜观察及红外光谱分析。结果表明:多聚磷酸盐提果胶黏度为(27.46±0.46)m Pa·s,酯化度为(58.22±1.46)%,胶凝度为(151.15±1.32)%,其值均高于盐酸提果胶,与苹果果胶相接近。对果胶进行凝胶层析,表明多聚磷酸盐提果胶的小分子质量成分分布较广。通过电镜观察,多聚磷酸盐法提取的果胶比酸提法提取的果胶结构更为蓬松。红外光谱显示,二者均具有果胶的特征官能团,吸收波数在指纹区略有差异。果胶物化特性分析表明,多聚磷酸盐提甘薯果胶更适合食品工业应用。

β-淀粉酶酶解甘薯淀粉条件分析

麦芽糖可以诱导枯草芽孢杆菌产生中温α-淀粉酶，甘薯淀粉的β-淀粉酶酶解产物主要为麦芽糖。应用高效液相色谱示差折光检测法对不同酶解条件下甘薯淀粉β-淀粉酶酶解产物进行分析。结果表明，液化酶加入量为5～10U／g干淀粉时，酶解产物中葡萄糖的含量最高可达0．94％±0．048％，其含量较低，不会对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶具有阻遏作用。酶解最佳条件为液化酶加入量5U／g干淀粉，β-淀粉酶最佳加入量为200U／g干淀粉，酶解最佳温度为60℃，最佳酶解时间为28h时，此条件下甘薯淀粉酶解产物中麦芽糖含量达75．8％±1．7％。甘薯淀粉β-淀粉酶酶解产物可以诱导β-淀粉酶酶解产物枯草芽孢杆菌发酵生产中温α-淀粉酶。研究对枯草芽孢杆菌发酵生产中温α-淀粉酶碳源优化具有重要意义。

甘薯渣去除淀粉工艺研究

甘薯渣中淀粉的存在严重影响了提取果胶的纯度,因此,开发和利用薯渣中的果胶资源,必须除去甘薯渣中的淀粉。甘薯渣中淀粉去除的最佳工艺为固液比为1∶15,甘薯渣醪液pH6.0,经高温α-淀粉酶在90℃酶解30min;然后调整pH至4.5,依次加入糖化酶、普鲁兰酶,在60℃保温酶解180min,淀粉转化率较高,达到94.22%±3.43%。根据电镜图片可知,去除淀粉效果较好。因此,甘薯渣可以采用高温α-淀粉酶、糖化酶和普鲁兰酶复合酶制剂去除淀粉。研究对甘薯果胶开发中去除甘薯渣中淀粉的工艺具有理论及实践意义。

分光光度法测定葡萄酒中瓜氨酸含量

目的:建立分光光度法定量检测葡萄酒中瓜氨酸含量的方法。方法:依据费伦反应原理,采用分光光度法测定葡萄酒中瓜氨酸含量。结果:建立方法的最佳参数为混合酸中硫酸添加量350mL/L、磷酸添加量200mL/L、三氯化铁质量浓度为50mg/L、反应液在100℃的沸水浴中保持5min,暗处室温放置冷却,用分光光度计在波长530nm处测其吸光度。方法的检出限5μg/L,检测葡萄酒样品方法相对标准偏差为2.4%～3.2%,回收率为96.9%～106.6%。结论:此方法简便、快速、准确可靠,适合用于葡萄酒样品中瓜氨酸含量的定量检测。

卵泡黄素化周期与自然排卵周期行冻融胚胎移植的临床结局比较

目的分析比较在卵泡不破裂黄素化(LUF)周期和自然排卵周期中行冻融胚胎移植(FET)的临床结局。方法回顾性分析2013年7月-2015年6月广西壮族自治区南宁市第二人民医院生殖医疗中心1 380个自然周期下FET的临床结局。按卵裂期胚胎和囊胚期胚胎分组,比较174个LUF周期和1 206个自然排卵周期在同样的黄体支持方案下行FET的患者LUF或排卵前1天雌二醇(E2)和促黄体生成激素(LH)、LUF日或排卵日内膜厚度、胚胎生化妊娠率、胚胎种植率、临床妊娠率和早期流产率。结果卵裂期胚胎LUF组的LH([33.78±16.20)mIU/ml]与自然排卵组([39.69±17.18)mIU/ml]比较,差异有统计学意义(P<0.05),卵裂期胚胎LUF组的LH比自然排卵组低。囊胚期胚胎LUF组的LH([32.84±17.91)mIU/ml]与自然排卵组的([40.27±17.28)mIU/ml]比较,差异有统计学意义(P<0.05),囊胚期胚胎LUF组的LH比自然排卵组低。而两组胚胎的LUF组与自然排卵组的内膜厚度、排卵前1天的E2、胚胎生化妊娠率、胚胎种植率、临床妊娠率及早期流产率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论 FET周期中,LUF周期在适当黄体支持下可取得和自然排卵周期相似的妊娠结局。

分光光度法测定发酵液中L-精氨酸含量

建立了定量测定发酵液中L-精氨酸含量的方法。以百里酚的次溴酸钠溶液为显色剂,用正丁醇萃取显色产物,以分光光度计比色测定有机相的吸光度值。测定发酵液中L-精氨酸的最佳条件为:取待测物稀释液5.0mL,依次加入0.03%的百里酚溶液2.0mL,0.7%的次溴酸钠溶液0.5mL,摇匀,30s内加入正丁醇5.0mL,除去水相;向有机相中加入0.4mL无水乙醇,室温放置1min,用分光光度计测定OD480。方法的检出限为2.5μg/mL,摩尔吸光系数ε为1.2×104L/(mol.cm),发酵液样品相对标准偏差为0.89%～1.10%,回收率为97.3%～102.0%。此方法简便、快速、准确可靠,适合用于发酵液中L-精氨酸含量的定量检测。

响应面法优化甘薯果胶草酸盐提取工艺

以分离淀粉后的甘薯渣为原料,研究草酸盐法提取甘薯果胶的工艺条件。以草酸盐为提取剂,利用单因素和响应面法对甘薯果胶提取工艺进行优化。响应面试验分析结果表明:甘薯果胶最适提取条件为温度95.07℃、时间1.93h、pH5.8、草酸铵质量浓度为5.0mg/mL,此条件下,甘薯果胶理论上可以达到最高提取率11.36%,纯度79.68%。验证实验中提取率为11.19%,纯度为79.95%,与理论值较为接近,表明数学模型对优化甘薯渣果胶提取工艺是可行的。

猕猴桃干酒香气成分的GC/MS分析

采用溶剂萃取法提取猕猴桃干酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。结果表明,共鉴定出45种香气成分,约占总峰面积的95.37%,相对含量较高的香气成分主要有3-甲基-1-丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇、乳酸乙酯、丁二酸单乙酯、辛酸、二氢-吡喃-2,6-(三氢)-二酮、四氢-2-甲基噻吩等。

中国葡萄酒文化旅游资源类型分析

随着旅游业的不断发展,挖掘更多的旅游资源,丰富旅游市场势在必行,葡萄酒文化旅游资源是重要内容之一。从葡萄酒生态游,葡萄酒酿造工艺游、葡萄酒节庆游、葡萄酒博物馆、葡萄酒酒器和葡萄酒与名人名作等六大方面对葡萄酒文化旅游资源进行了分析和归纳,进而挖掘我国葡萄酒文化旅游可供开发的资源。中国葡萄酒文化旅游资源类型的分析对中国旅游业发展有积极的作用。

发酵食品工艺学教学改革探讨

文章从精选教学内容、基础理论与前沿知识及科研有机结合、注重实验及生产实践教学等角度对发酵食品工艺学教学内容改革进行探讨。建议采用启发式教学方法、运用多媒体及三维仿真发酵实验等现代教学手段来改革教学方法。

黑曲霉糖化酶分离纯化与酶学性质研究

纯化了黑曲霉Aspergillus niger FJL0801糖化酶,并对其酶学性质进行研究.粗酶液经纯化后,较粗酶液纯化了38.42倍,酶活回收率达到17.45%.酶最适作用温度为60℃;最适反应pH值为4.5;在60℃下,保温2 h后,相对酶活42%±2.8%.在pH4.5,60℃下,作用时间在60 min以内,其酶活保存89%±2.56%;其酶学性质符合淀粉糖化工业化过程中对酶的要求,该酶比较适合应用于淀粉糖化工业.