基于决策树方法的油炸型方便面品质评价研究

本实验以市场占有率为80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌的205个油炸型方便面样品为研究对象,首先以8个专家感官评价项目为指标,采用K-均值法对感官品评数据进行了聚类分析;根据聚类分析结果再应用决策树分析方法,以15个物性检测项目为指标,建立感官品评和面条物性指标之间关系模型。结果表明,所建立的决策树模型吻合感官品评聚类结果的精度达到95.61%,实现了表达仪器测量值与感官品评之间关系的目的,可为油炸型方便面品质评价提供一种客观定量化的方法。

现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用

通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势,已为科技人员所关注。虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决,但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。

方便面感官品质特性与面条质构、色泽指标的关系研究

以国内市场上5种方便面为研究对象,用质构仪和色度仪分别测定面条的质构指标和色泽指标,分析了方便面质构指标、色泽指标与感官指标之间的相关关系,建立了质构、色泽指标与感官指标的逐步回归模型。结果表明,质构仪的7个测量指标坚实度、断裂变形程度、断裂能量、硬度、粘附性、内聚性、回复性以及色度仪的3个测量指标亮度参数L*、红绿参数A*、黄蓝参数B*与感官评价所有8个单项指标以及总分都存在着极显著的相关关系。逐步回归分析发现,可以仅使用回复性和红绿参数A*这两个仪器测量值来代替感官评价总分。回归方程的决定系数R2为0.873,表明了该回归方程有着重要的参考价值。

模式识别方法在食品智能化感官分析中的应用

本文综述了智能化食品感官分析体系的结构及其实现方案,介绍了相关性分析方法、神经网络、支持向量机等模式识别方法的原理、主要特点、存在问题以及在食品感官分析中的应用,并就模式识别方法在食品智能化感官分析体系构建中的应用研究提出了建议和设想。

食品法典标准与我国乳制品标准的比较分析

乳和乳品是中国近年来农产品生产、消费中比例较大的产品,但乳品工业在我国是一个新兴产业,由于整体基础薄弱,因此存在许多亟待解决的问题,其中尤其值得关注的是乳制品的标准问题。根据世界贸易组织(WTO)的协议,国际食品法典委员会(CAC)制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。本文通过将CAC法典中的第12卷《乳及乳制品法典标准》与我国乳制品标准进行五个方面的对比,分析了目前我国乳制品标准与CAC乳与乳制品标准的差异和其中存在的问题,并对我国乳制品标准的修改和制定提出建议。

我国篮球运动员营养研究现状

通过查阅中知网有关我国篮球运动员营养的文献资料,简要分析了国内篮球运动员营养研究现状。目前国内针对篮球运动员营养的研究数量较少;翻译、综述性的文献多;创新性、试验性的研究少,反映了我国在篮球运动员营养研究方面的不足。

中国成年居民膳食嘌呤摄入状况分析

目的:描述中国15省(自治区、直辖市)成年居民每日膳食嘌呤摄入状况、食物来源及变化趋势。方法:利用“中国健康与营养调查”1991—2018年间10轮随访数据,选择18岁及以上成年居民作为研究对象。采用“连续3天24小时”膳食回顾法调查居民食物摄入量和称重法调查调味品消费量。根据各类食物的消费数据和食物中嘌呤含量资料计算中国居民膳食嘌呤摄入量,并分析其食物来源。结果:与1991年相比,2018年中国成年居民总嘌呤、鸟嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤中位数摄入量分别增加了75.9、21.0、12.9、36.5、2.0mg/d。来源于畜禽肉类的嘌呤比例从1991年的28.0%增加至2018年的30.4%,来源于水产品类的嘌呤比例从1991年8.2%增加至2018年的11.7%,来源于蔬菜类的嘌呤比例从1991年的21.5%下降至2018年的11.4%。结论:中国成年居民的膳食嘌呤摄入量呈上升趋势,食物来源主要是动物性食物和谷薯类,应引导居民合理膳食,减少高嘌呤食物的摄入。

食物营养素丰富度指数的构建与应用现状

目的:了解食物营养素丰富度指数的构建和应用现状,为建立适合我国的食物营养素丰富度指数提供参考。方法:通过文献检索方式,从PubMed、中国知网和万方等数据库分别检索关键词,总结概括食物营养素丰富度指数的构建与应用情况。结果:食物营养素丰富度指数的构建已形成一套科学程序,在国外进行广泛验证研究并应用于评价食物营养价值及膳食质量等方面,而国内相关研究比较局限。结论:有必要借鉴国外先进经验,开展食物营养素丰富度指数的验证研究。

中国15省儿童青少年蔬菜和水果摄入状况

目的了解中国15省6~17岁儿童青少年蔬菜水果摄入情况和影响因素。方法采用2015年中国居民营养状况变迁的队列研究资料,选取有完整连续3 d 24 h膳食调查数据6~17岁的2035名儿童青少年为研究对象。应用Kruskal-Wallis非参数检验和χ~2检验分析不同特征的儿童青少年蔬菜水果的摄入量和消费率;应用多因素Logistic回归模型分析蔬菜摄入和水果消费情况的影响因素。结果6~、11~和14~岁儿童青少年蔬菜摄入量≥推荐量分别占12.1%、1.9%、19.7%。蔬菜的消费率为99.7%,水果的消费率为40.1%。南方(OR=2.682,95%CI:1.849~3.891)和14~岁(OR=1.893,95%CI:1.383~2.592)的儿童青少年蔬菜摄入量较高。南方(OR=0.716,95%CI:0.592~0.867)、农村(OR=0.563,95%CI:0.464~0.683)和低人均家庭收入的儿童青少年水果消费率较低。结论我国6~17岁儿童青少年的蔬菜水果摄入量不足。年龄和南北方是儿童青少年蔬菜摄入达到推荐量的影响因素。南北方,城乡和人均家庭收入是儿童青少年水果消费的影响因素。应采取健康教育健康促进等干预措施,提高蔬菜和水果消费。

中国6省18~65岁餐馆就餐者在外就餐频率与超重肥胖的关系

目的探索在外就餐频率与超重肥胖的关系。方法采用多阶段分层随机抽样的方法,在6个项目省12个区县中,按照大、中、小餐馆规模,每个项目点随机选取16家中餐馆,每个餐馆随机访问20名18-65岁就餐者(男女各半)进行问卷调查,了解就餐者的基本信息、在外就餐情况,并记录自报近期的身高、体重等信息。根据成人BMI分类标准,BMI≥24.0判定为超重肥胖。采用多项Logistic回归法分析在外就餐频率和超重肥胖的关系。结果共纳入3312名调查对象,49.76%的就餐者过去1个月每周在外就餐超过1次,就餐者超重肥胖的比例为33.27%。控制了年龄、文化程度、家庭收入、家庭人数、职业和婚姻状况后,与过去1个月无在外就餐者相比,男性每周在外就餐3d及以上时,超重肥胖的风险是前者的1.553倍;女性在外就餐的频率为每周不超过1次、每周1~2 d和每周3 d及以上时,超重肥胖的风险分别是前者的1.849倍、1.603倍和2.229倍;差异均有统计学意义。结论在外就餐增大了女性超重肥胖的风险,男性仅在高频率在外就餐时与超重肥胖存在正相关。

中国15省(区、直辖市)成年居民膳食纤维摄入状况

目的:分析2015年中国15省(区、直辖市)成年居民膳食纤维摄入状况。方法:利用"中国居民营养状况变迁的队列研究"项目,选取2015年调查中数据完整的18～64岁居民共计11 960人。膳食调查采用连续3d24h膳食回顾调查法。结果:我国成年居民不溶性膳食纤维摄入量平均为12. 2 g/d,总膳食纤维摄入量平均为18. 5g/d。不溶性膳食纤维主要食物来源是蔬菜和谷类,分别占36. 3%和29. 0%。结论:指导我国成年居民合理膳食,提高膳食纤维摄入。

生物电阻抗法和双能X射线吸收法测定健康成人体成分的对比研究

目的:比较生物电阻抗法与双能X射线吸收法测量健康成人体成分的一致性。方法:采用便携式生物电阻抗仪和双能X射线吸收仪同时测量48名健康受试者去脂体重、脂肪含量和体脂率,配对t检验比较两种方法测量健康成人去脂体重、脂肪含量和体脂率的差异,相关系数和Bland-Altman分析用于评价两种方法测量结果的相关性和一致性。结果:无论是总体还是男性和女性,生物电阻抗法与双能X射线吸收法的体成分测定值之间均呈现明显的正相关,除男性体脂含量(r=0.89)和体脂率(r=0.74)外,两种方法体成分测定值的相关系数r>0.90(P<0.05)。从总体看,与双能X射线吸收法相比,生物电阻抗法低估了身体脂肪含量[(-1.3±1.7)kg, 95%一致限:(-4.6~2.1)kg]和体脂率[(-3.0%±2.8%),95%一致限:(-8.4%~2.5%)],高估了去脂体重[(2.7±1.7)kg, 95%一致限:(-0.6~6.1)kg]。结论:生物电阻抗法在测量健康成人体成分中具有一定应用价值。同双能X射线吸收法相比,生物电阻抗法低估了体脂量和体脂率,需要进一步优化其体成分模型。

中国15省(区、直辖市)儿童青少年肉类摄入情况和影响因素分析

目的:分析中国15省(区、直辖市)儿童青少年肉类摄入情况及影响因素。方法:采用2015年中国居民营养状况变迁的队列研究资料,选取有完整连续3天24h膳食调查数据6~17岁的1974名儿童青少年为研究对象。应用Kruskal-Wallis或Wilcoxon rank-sum非参数检验和χ^2检验分析不同特征的儿童青少年肉类的摄入量,各类肉类摄入量占总摄入量的比例和消费率。应用多因素Logistic回归模型分析儿童青少年肉类摄入情况的影响因素。结果:儿童青少年肉类的摄入量P 50(P 25,P 75)为77.0 g/d(33.3 g/d,133.3 g/d)。高、中等城市化社区,家庭收入高的儿童青少年肉类摄入达到推荐量的概率高于低城市化社区、家庭收入低的儿童青少年。结论:我国儿童青少年的肉类消费以猪肉为主,城市化水平和人均家庭收入是儿童青少年肉类摄入的影响因素。

中国15省18~64岁成年居民膳食能量密度现况研究

目的:了解中国18~64岁成年居民膳食能量密度的摄入现况。方法:将参与2018年“中国健康与营养调查”项目调查并具有完整调查数据的8738名18~64岁成年居民作为研究对象,通过问卷调查收集研究对象人口学特征资料,采用连续3 d 24 h膳食回顾法和家庭称重记账法收集膳食资料,分析不同人口学特征下研究对象膳食能量密度摄入情况及不同膳食能量密度水平下研究对象的各类食物、能量、营养素摄入状况。结果:中国18~64岁成年男性和女性膳食能量密度中位数分别为1.92、1.83 kcal/g。男、女性18~44岁年龄组研究对象的膳食能量密度高于45~64岁年龄组、农村地区研究对象的膳食能量密度高于城市地区、小学及以下组和初中组研究对象的膳食能量密度均高于高中及以上组、低收入组和中等收入组的膳食能量密度均高于高收入组(P<0.05)。按性别将膳食能量密度三分位的结果显示,男、女性高膳食能量密度组研究对象的碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量高于低、中膳食能量密度组,而膳食纤维以及蔬菜、水果、蛋类摄入量均低于低、中能量密度组(P<0.05)。结论:中国18~64岁成年居民膳食能量密度存在人口学因素差异,不同膳食能量密度水平下成年居民能量、营养素及各类食物摄入量存在一定差异,应有针对性地制定人群营养膳食宣教及干预方案。

受试者工作特征曲线在慢性非传染性疾病筛检中的应用

受试者工作特征（ROC）曲线方法常用来评价流行病学中筛检试验的准确性及确定最佳临界值。目前的研究主要是利用横断面数据进行ROC曲线分析。了解ROC曲线分析方法的特点及应用进展，探索更多的适宜切点研究，可以为防控慢性非传染性疾病提供建议。本文对ROC分析方法在慢性非传染性疾病筛检中的应用及软件实现进行综述，并提出了未来研究的方向。

中国十二省市儿童青少年零食消费模式研究

目的分析中国十二省市儿童青少年的零食消费状况和模式。方法利用＂中国健康与营养调查＂2011年调查资料,采用分层多阶段整群随机抽样选取1195名儿童青少年作为研究对象,利用连续3天24小时膳食回顾询问法收集膳食资料,使用聚类分析探讨城市和农村儿童青少年零食消费模式。结果城市和农村4~10岁和11~17岁儿童青少年消费率最高的零食都是水果类,达到77%~84%。超过90%的城市和农村4~10岁儿童,零食消费模式以水果类和乳类为主。82.6%的城市11~17岁青少年,零食消费模式以水果类为主。47.4%的农村11~17岁青少年,零食消费模式以饮料类和水果类为主。结论中国十二省市4~10岁和11~17岁儿童青少年均存在4种零食模式。

聚类分析在油炸型方便面感官评价中的应用

采用感官品评与聚类分析相结合,对市场占有率80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌,205个油炸型方便面样品进行等级分类研究。以8个感官特性指标的品评得分值为指标,采用K-均值法,以专家感官评分相近程度进行聚类分析。结果表明:通过聚类分析将样品分成3类,其中,第Ⅰ类40个样品,第Ⅱ类105个样品,第Ⅲ类60个样品。各类方便面感官评价总体表现:第Ⅰ类>第Ⅱ类>第Ⅲ类。聚类分析结果与油炸型方便面高、中、低档产品市场价位以及行业标准中小麦粉制品的分级基本一致,呈较好的对应关系,从而实现了应用感官分析这种便捷、经济的技术手段对产品进行快速等级定位的目的。

膳食胆固醇摄入量对我国成人血压值和高血压发病影响的多水平纵向研究

目的分析我国成年人膳食胆固醇摄入量对血压值及高血压发病的影响。方法利用中国健康与营养调查数据,研究对象为1993-2011年至少参加两轮调查且在进入队列时血压值正常年龄18~60岁的成人,共7754(男性3756、女性3998)人。应用三水平混合效应模型进行分析:模型1,只纳入膳食胆固醇摄入量;模型2,在模型1的基础上,纳入个人水平变量;模型3,在模型2的基础上,纳入社区变量。结果与不摄入膳食胆固醇的男女性相比,膳食胆固醇摄入量最高组收缩压增加了1.87(男性,95%CI 1.01~2.73,P<0.05)、1.44mm Hg(女性,95%CI0.54~2.35,P<0.05);舒张压升高了2.04(男性,95%CI 1.40~2.67,P<0.05)、0.82mm Hg(女性,95%CI0.21~1.44,P<0.05);男性和女性发生高血压的相对危险分别是1.78(95%CI 1.29~2.45,P<0.05)和1.23(95%CI0.87~1.74,P=0.25)。在调整了个体水平、社区水平、基线血压值和基线年龄后,与不摄入膳食胆固醇组相比,胆固醇摄入量与男性收缩压和舒张压呈正相关,与女性收缩压和舒张压呈负相关,男性和女性的膳食胆固醇摄入水平最高组发生高血压的相对危险分别增加,但都无统计学意义。结论无论男性还是女性,膳食胆固醇摄入对血压值和高血压发病风险可能没有影响。

1989-2011年中国成年居民体质指数分布变化趋势（英文）

目的探讨1989-2011年中国成年居民体质指数分布的变化趋势。方法利用"中国居民健康与营养调查"资料,选取1989、1991、1993、1997、2000、2004、2006、2009和2011调查中18-45岁的健康居民为对象。样本量为14831人,共计39497次观测值。应用偏度均值变异系数(LMS)方法描述体质指数分布变化。结果从1989年到2011年,中国成年男性和女性居民体质指数曲线都出现右移。所有百分位数的BMI都呈现出增加趋势,特别是男性在高百分位数的BMI增加更明显。男性和女性的BMI中位数和超重肥胖率也逐年增加,1997年到2011年期间,增加更明显,男性BMI四分位间距从3.4kg/m2增加到4.8kg/m2,女性从3.7kg/m2增加到4.4 kg/m2。与9省区相比,北京、上海、重庆男女性的超重肥胖率更高。结论过去的二十多年中,随着BMI曲线的变化,中国成年居民超重肥胖率显著增加,尤其是男性的增加趋势更为明显。应采取有效措施预防和控制中国成年居民超重肥胖的发生和发展。

中国十二省市社区城市化水平和家庭收入对儿童青少年早餐行为的影响

目的了解中国十二省市儿童青少年早餐行为情况。方法采用分层多阶段整群随机抽样方法,选取参加2011年第九轮＂中国健康与营养调查（CHNS）＂并有完整个人信息的4~17岁儿童青少年作为研究对象,共纳入1984人,分析调查对象的早餐就餐情况、就餐地点、食物制作地点、制作方法、食物选择种类以及膳食结构。结果 4~17岁儿童青少年吃早餐的人群比例为96.9%;早餐就餐地点以及早餐食物制作地点选择在家的人群比例分别为82.8%和73.0%;早餐食物制作方式选择为煮以及早餐食物选择谷类的人群比例分别为81.7%和84.1%;早餐膳食结构主要为以谷类食物及蔬菜水果等为主的植物类食物,以奶类及奶制品和肉、蛋类为主的动物类食物,以方便食品为主的零食食物为主的3种膳食模式。高城市化水平社区和高收入水平家庭儿童青少年的早餐在外就餐人群比例（22.7%,19.1%）,早餐中食用奶类及奶制品、豆类及其制品（40.7%,38.9%）以及肉、蛋类（47.4%,42.0%）的人群比例更高（P〈0.001）,而低城市化水平社区和低收入水平家庭的儿童青少年在家吃早餐（91.2%,86.4%）、早餐食用谷类食物（97.8%,94.5%）及蔬菜水果类食物（41.5%,32.0%）的人群比例更高（P〈0.001）。结论中国十二省4~17岁儿童青少年早餐行为存在一些不合理方面,社区城市化水平和家庭收入影响4~17岁儿童青少年早餐行为,应提供有针对性的营养干预,促进儿童青少年的身体健康。