正交试验法优化水提紫甘薯色素废渣发酵酒工艺及模糊综合评判模型评价感官质量

以水提紫甘薯色素废渣为主要原料,经发酵工艺制得发酵酒,应用模糊综合评判模型评价发酵酒成品。结果表明,发酵温度、料液比、蔗糖添加量、发酵时间是影响发酵酒的关键因素,采用正交试验L9(34)确定最佳工艺为发酵温度25℃、料液比1:25、蔗糖添加量22%、发酵时间12d。模糊综合评判模型评价结果,9个酒样的感官质量优劣顺序为6#>3#>5#>4#>7#>9#>2#>1#>8#。模糊综合评判结果准确、科学。

西番莲复合保健饮料的研制

利用西番莲为主要原料,添加适量新鲜胡萝卜、奶粉并强化多种维生素及其辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合饮料。采用正交实验确定了饮料最佳配方,即:西番莲浓缩汁10%,胡萝卜汁6%,全脂奶粉5%,酪蛋白1.2%,白砂糖6.25%,复合稳定剂0.3%,维生素及矿物质强化剂0.1%,柠檬酸0.2%,并对饮料进行了产品质量标准评价。

余甘子普洱茶复合发酵酒的研制

探讨余甘子普洱茶复合发酵酒的生产工艺。以余甘子、普洱茶为主要原料,将余甘子清洗、热烫、榨汁,与浸提的普洱茶液混合,再经发酵、后发酵、陈酿等工艺即得余甘子普洱茶复合发酵酒。结果表明:发酵温度(A)、原料配比(B)、蔗糖添加量(C)、发酵时间(D)是影响复合发酵酒的关键因素,采用正交实验L9(34)进行最佳工艺探讨,正交实验发酵的最佳条件为A3B2C3D2,即发酵温度28℃、原料配比1:6、蔗糖添加量22%、发酵时间12 d。余甘子普洱茶复合发酵酒风味独特,成品酒精度11.6°。

云南元江芦荟花营养成分分析及评价

目的 为了解芦荟花的营养成分及价值 ,对云南元江芦荟花和库拉索芦荟花进行营养成分分析及营养评价。 方法 采用公认的国家标准分析方法测定两种芦荟花中营养成分。 结果 元江芦荟花和库拉索芦荟花富含维生素C,分别高达 10 5、82 mg/ 10 0 g。 结论 芦荟花具有较大的开发利用价值 。

云南产11种野生食用鲜花营养成分分析评价

采用公认的标准方法对云南11种野生食用鲜花进行食用调查及营养分析。结果表明:11种野生食用鲜花主要营养成分含量因品种不同有较大差异、但营养全面,以优质蛋白、低脂、低热、高膳食纤维、高钾、低钠、低水溶性维生素为主要特点。有9种野生食用鲜花是民间药食两用植物,具有食疗保健作用。木棉花、棕榈花、金雀花具较高营养价值,海菜花因几乎不含脂肪和极低热量独具营养特点。大白花杜鹃花蕊含毒素,食用时要预防食物中毒。

丽江野生香薷籽油理化性质及营养成分分析与评价

了解云南丽江野生香薷籽油的理化性质、营养成分及价值。采用国家标准分析方法主要检测了丽江野生香薷籽油密度、酸价、过氧化值、主要营养成分。结果表明香薷籽油在20℃时的比重为0.9053±0.0087g/mL;酸价2.15±0.10mg/g;过氧化值0.968±0.050g/kg;理化指标皆符合国家标准。其富含不饱和脂肪酸,高达89.6%,其中α-亚麻酸占56.82%。丽江香薷籽油具有极高的开发利用价值。

云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价

对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对传统烹调加工方法对VB1、VB2的影响进行深入研究,为科学合理地开发利用云南丰富的野生食用菌资源提供科学依据。

云南省营养与食品卫生专业人才现状与需求调查分析

[目的]了解云南省营养与食品卫生人力资源现状。[方法]采用问卷调查对云南省营养与食品卫生人才现状及未来5年～10年内的人才需求进行调查。[结果]云南省营养与食品卫生队伍现状不容乐观,调查单位营养与食品卫生人员仅占职工总数的2.37%,占技术人员的3.71%,存在现有的人员组成结构不合理等一些问题,对未来的人才需求量较大。[结论]调查结果为高校培养营养与食品卫生人才提供可行性依据。

边疆民族地区预防医学专业人才胜任力培养创新与实践

当前云南公共卫生事业发展水平与人民群众健康需求及经济社会协调发展要求不适应的矛盾仍比较突出。如何培养具有胜任力的预防医学人才,是云南高等公共卫生教育面临的核心问题,具有重要的现实意义。昆明医科大学公共卫生学院在探索实践的基础上创新性提出了基于胜任力的预防医学人才培养模式,以培养出适应边疆民族地区卫生事业发展,能够应对西南边疆民族地区复杂多样的公共卫生挑战,能够解决公共卫生实际问题的应用型高素质预防医学人才;同时实现以教学促实践、以实践促科研、以科研促创新,有效提升学生的胜任力,进而提高高等医学院校公共卫生教育质量。

云南勐库大叶种普洱茶(生茶)茶多酚提取工艺研究及含量测定

目的采用L(934)正交试验对普洱生茶茶多酚的提取工艺进行研究.方法用分光光度法测定普洱生茶茶多酚含量.结果水提取普洱生茶茶多酚的最佳组合为提取温度80℃,料液比1:30,提取时间30min.在优化的提取工艺条件下,云南勐库大叶种普洱生茶茶多酚平均含量(16.30±0.63)mg/g.结论水提普洱茶茶多酚方法简便可行.

云南省卫生检验人才现状与需求调查分析

[目的]了解云南省卫生检验人力资源现状与需求。[方法]采用问卷调查对云南省卫生检验人才现状及未来5年～10年内的人才需求进行调查。[结果]云南省卫生检验专业队伍现状不容乐观,调查单位卫生检验人员占技术人员的14.62%,存在现有的卫生检验人员组成结构不合理等一些问题,对未来的人才需求量较大。[结论]高校应加强卫生检验人才的培养。

高原学生贫血与膳食营养关系探讨

目的 探讨高原地区学龄儿童贫血与膳食营养状况的关系。方法 对某小学 552名小学生进行膳食调查和血红蛋白 (Hb)的测定。结果 贫血率为 42 .6 % ,贫血率与膳食铁、铜摄入量占RDA百分比和豆类摄入量关系最为密切。结论 防止学龄儿童贫血应增加富含铁、铜的食物和豆类的摄入量。

人群膳食结构与营养状况调查评价教学改革与实践

[目的]改革人群膳食结构与营养状况调查评价教学模式,培养学生实践能力、科研能力和创新能力。[方法]总结分析2000年～2010年人群膳食结构与营养状况调查评价教学改革基本做法。[结果]在继承与发扬学科专业特色的基础上,将人群膳食结构与营养状况调查评价实践教学与理论教学相结合,教学与毕业实习环节相结合,通过科研促进教学,开展多层次多阶段教学实践活动。经过10年的教学改革与实践,取得丰硕成果,培养了学生的综合素质。[结论]人群膳食结构与营养状况调查实践教学模式为《营养与食品卫生学》教学改革提供了较好的经验及依据。

云南野生酸木瓜籽油急性毒性及其脂肪酸含量测定

目的:评价云南野生酸木瓜籽油急性毒性,分析测定其脂肪酸含量,为深入研究提供依据。方法:采用《食品安全性毒理学评价程序和方法》最大耐受量法对受试物进行大鼠、小鼠急性毒性实验;采用气相色谱法测定脂肪酸含量。结果:野生酸木瓜籽油以急性毒性半数致死量(LD50)毒性分级属实际无毒。脂肪酸构成,主要由油酸(65.58%)和亚油酸(23.32%)组成。结论:野生酸木瓜籽油具有一定的开发利用价值。

云南三种花粉中维生素B_1,B_2及C含量的测定

用荧光法对云南松花粉、荞麦花粉、油菜花粉中维生素B1,B2 及C的含量进行测定 .结果 :3种花粉均含有丰富的维生素B1及B2 ,但不同花粉中其含量不同 .含维生素B1最高的是荞麦花粉 (0 39mg/ 10 0 g) ,含维生素B2 最高的是油菜花粉 (0 70mg/ 10 0 g) .结果可为上述花粉资源的开发提供科学依据 .

西番莲蛋白饮料营养成分分析

目的 :为了解西番莲蛋白饮料营养成分 .方法 :采用食品检验国家标准方法 ,对西番莲蛋白饮料进行营养成分分析及评价 .结果 :西番莲蛋白饮料含有丰富的蛋白质、维生素、钙、锌和钾 .结论 :西番莲蛋白饮料值得开发推广 .

医科院校二级学院教学质量全覆盖监控运行机制的建立与实践

文章简要回顾了昆明医学院公共卫生学院教学质量全覆盖监控的作用、意义、研究目标、内容、基本做法、评估结果及基本成效,并以此为契机,为今后的教学质量监控提出思路。