基于能力培养的食品生物化学实验教学模式探讨

食品生物化学实验教学是食品科学与工程专业的重要基础课程,对于提高学生的专业素质和实践能力具有重要意义。为了进一步提高食品生物化学实验教学质量,有必要构建基于能力培养的食品生物化学实验教学模式,全面提升学生的综合素质和实践能力,为学生未来就业提供有利条件。基于此,文章简单讨论基于能力培养的食品生物化学实验教学模式的优势和问题,深入探讨优化措施,以供参考。

食品生物化学实验线上线下混合式教学模式研究

为提升食品生物化学实验教学水平,将互联网技术融入当前实践教学当中成了一项必要的工作。对此,文章以某高校食品生物化学实验教学情况为例,对课程教学现状和线上线下混合式教学模式的实际应用方法进行研究,分析了该教学模式的应用价值,以期为教学活动的顺利推进提供参考。

二甲基亚砜体系改性壳聚糖的制备及其膜性能研究

采用二甲基亚砜(DMSO)体系制备N-琥珀酰壳聚糖。试验考察反应温度、氨基/酸酐摩尔比和反应时间对N-琥珀酰壳聚糖取代度的影响,并对壳聚糖及其衍生物膜的机械性能进行测定分析。结果表明,壳聚糖经碱处理后,当反应温度60℃,氨基/酸酐摩尔比1∶2,反应时间6 h,N-琥珀酰壳聚糖取代度最高可达0.61。试验发现:添加甘油的N-琥珀酰壳聚膜机械性能较壳聚糖膜机械延展性能明显增强。

普通高校应用型食品专业有机化学实验教学改革与实践

有机化学实验是食品科学与工程专业及食品安全与检验专业的专业基础必修课程,对培养学生的实践能力、合作意识、创新能力和科学素养具有重要作用。结合普通高校应用型食品专业专业人才培养的特点,初步探索有机化学实验教学改革措施,为实现培养应用型人才目标奠定了坚实基础。

壳聚糖/酸枣仁黄酮复合膜的制备与表征

采用流延法制备含有不同比例酸枣仁黄酮提取液的壳聚糖复合膜,并测试复合膜的物理性能(厚度、密度及透明度)和机械性能(抗拉强度、断裂伸长率),通过傅里叶变换衰减全反射红外光谱(fourier transform attenuated total reflection infrared spectrometry,ATR-FTIR)、X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)和扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)对其结构进行表征。结果表明,酸枣仁黄酮提取液的添加量对复合膜的拉伸强度、断裂伸长率和透明度均呈现逐渐减小的趋势。壳聚糖复合膜红外光谱显示在溶解制膜过程中壳聚糖分子的基本骨架未发生改变,X-射线衍射分析表明壳聚糖复合膜的晶体结构被破坏,SEM分析证实复合膜表明有酸枣仁总黄酮的聚集。

采后果品细胞膨压变化规律及其对质地调控的研究进展

细胞膨压是细胞内液体施加在细胞壁上的静水压力,具有维持果品品质的作用。目前,采后果品细胞膨压在贮藏期内的变化规律尚不明确,且细胞膨压与果品质地间的定量关系也未得到充分阐述。因此,本文综述了采后果品细胞膨压的变化规律,以及细胞膨压与果品质地之间的相关性的研究进展。同时,提出了在采后果皮表面和鲜切水果表面构建特殊浸润性涂层,来控制水分定向输送以调控膨压的研究思路。以期为研究贮藏环境因子对采后果品细胞膨压的影响规律提供理论依据,从而突破调节贮藏环境因子阻断细胞膨压损失的关键核心技术,实现果品质地的精确调控。

“食品生物化学”课程中“蛋白质”教学课程思政的探索思考

“食品生物化学”是食品类专业的核心课程,为了更好地实现传授知识与价值引领相结合的育人目标,挖掘课程知识体系及相关研究领域中的思政元素,并进行整理。“蛋白质”是“食品生物化学”课程中第二部分内容,也是重要章节,在食品专业学生的培养体系中具有重要意义。以教育部颁发的课程思政文件作为指导方针,以“蛋白质”这一章为例,围绕着政治认同、家国情怀、职业素养、科学精神4个方面,重点优化该章节的思政内容。旨在培养学生正确的世界观、人生观与价值观,促进思政教育与教学有机融合,为“生物化学”课程思政建设提供实践参考。