苏州大学体育学院部分学生膳食营养状况分析

目的 了解苏州大学体育学院学生膳食营养状况。方法 膳食调查 ,一日热量消耗和营养状况检查。结果 体育学院有50 %以上学生每天下午要进行运动训练 ,男女学生膳食构成中荤素搭配较为合理 ,但水产类、乳类摄入量偏低。三大营养素占热量来源比例 ,碳水化合物偏低 ,脂肪偏高。早餐占总热量比例偏低。男生蛋白质、钙、铁、锌、硫胺素、核黄素和尼克酸摄入量达到中国居民膳食营养素摄入量 (DRIs)标准 ,但视黄醇当量、抗坏血酸摄入偏低。女生热量、钙、视黄醇当量、硫胺素和抗坏血酸摄入量不足 ,其余营养素摄入量达到DRIs标准。营养状况检查男女学生基本正常。结论 从运动员营养角度来看 ,需要调整三餐热量分配 ,在碳水化合物、无机盐和维生素的摄入量上 。

凉水口中学教师膳食营养状况分析

目的 了解凉水口中学教师的营养状况及一日活动的耗能量。方法 采用称重记帐进行 5天膳食调查 ,并用生活观察法记录 2 4h活动项目 ,计算活动能量消耗量。结果 教师膳食构成中荤蔬搭配较为合理 ,但豆及豆制品偏低 ,乳类几乎为零 ,而食用油 ,特别是动物性油偏高 ,热能消耗量与食物摄入量达到平衡 ,与供给标准比较也基本满足。蛋白质供能占 9.2 % ,优质蛋白质为总热量的 3.8%。由于大多数教师不吃午饭 ,早、晚餐热量偏高 ,中餐热量明显缺乏 (仅为 13.6 % )。钙、锌、视黄醇、核黄素、硫胺素摄入低于供给标准。结论 教师总热量摄入基本能满足需要 ,但膳食结构和三餐分配不够合理。建议改善膳食结构 ,适当增加大豆制品、乳制品、水产品、深色绿叶蔬菜及猪肝、蛋类等食物 ,减少猪油的摄入量 ,逐步改善饮食习惯 ,增加中餐的摄入量。

苏州市442名幼儿生长发育和膳食营养分析

调查苏州市442名幼儿膳食营养结果，钙摄入量不足RDA的50％，用偏度量数和峰度量数正态检验法评价身高体重离差的分布，结果说明身材发育良好，偏瘦者较多于偏胖者，肥胖者占1．6％．

X射线诱导人外周血淋巴细胞GADD45和p21基因表达上调

应用实时荧光逆转录聚合酶链反应(RT-PCR)方法,定量分析不同剂量X射线体外照射对人外周血淋巴细胞GADD45和p21基因表达的影响,探讨了运用mRNA水平变化作为电离辐射生物剂量计的可能性。结果表明:经1、2、3、5Gy X射线照射后24h,GADD45和p21基因表达均明显上调。GADD45基因表达在1-5Gy照射剂量范围内呈指数相关。p21基因表达在1-3Gy照射剂量范围内呈线性剂量效应关系,但5.0Gy照射后,其表达不再继续增加。结果表明,X射线照射后人外周血淋巴细胞GADD45和p21基因的表达在一定剂量范围内呈剂量依赖性上调,GADD45更适合发展为核事故受照射人员的分子生物剂量计。

某些营养素对短期染毒铅镉汞在小鼠体内分布的影响

目的了解营养素锌(Zn)、硒(Se)和维生素C对小鼠短期铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)染毒的体内分布的影响,观察其对Pb、Cd、Hg联合损害的拮抗作用。方法染毒组小鼠灌胃给予Pb(7mg/kg)、Cd(1mg/kg)和Hg(0.7mg/kg),处理组除给予Pb、Cd、Hg染毒外,同日或次日给予Zn、Se或维生素C,剂量为Zn12.5mg/kg或62.5mg/kg,Se40μg/kg或200μg/kg,维生素C80mg/kg或400mg/kg。连续处理3次。结果3种营养素都能促进毒物从粪中排出;可减少心脏中Cd含量(P<0.05);给予营养素可使由染毒引起的肝脏器系数、肾脏器系数和脾脏器系数增大幅度降低。但是加营养素组的肝和肾中Pb、Cd、Hg含量都较染毒组高,体重增长与染毒组亦没有差异。连续染毒引起动物体重下降而隔日染毒对动物体重没有明显影响。营养素拮抗效果以加Se组最好,高Se组优于低Se组,而高维生素C和高Zn组并不优于相应的低剂量组。结论Zn、Se和维生素C对Pb、Cd、Hg联合损害有明确的拮抗作用,但可引起毒物在肝、肾中的含量增加,对体重无影响,表明在此染毒剂量下,Zn、Se和维生素C的拮抗能力是有限的。

肫片的γ辐照灭菌和检测方法探讨

应用正交试验优化了肫片γ辐照灭菌的前处理工艺，并观察了辐照肫片的保存时间，为肫片的辐照加工提供了切实可行的资料。检测了肫片辐照前后的感官性状、水溶性含氮物、游离氨基酸、挥发性盐基总氮（TVBN）、过氧化值（POV）、抗坏血酸（Vc）消耗量和KMnO4消耗量，除肫片表面发生轻微褐变之外，未发现辐照对上述各项指标有显著性影响，证实了辐照处理肫片用于提高卫生质量和延长保质期是可行的。

孕妇与非孕妇蛋白质和钙铁锌铜营养状况的比较

比较了３２名非孕妇女和１０８名孕妇的膳食状况和２７名非孕妇女与４６名孕妇发样中钙、铁、锌、铜及尿样中氮、钙、锌含量。结果表明这些元素的摄入量和排出量在孕中期和孕后期没有显著差别。孕妇尿中氮和锌的排出显著高于非孕妇女；孕妇钙摄入量显著高于非孕妇，但尿钙和发钙没有差别，表明孕中期和孕后期钙的摄入并不充分；孕后期有２４％的人血红蛋白低于１００ｇ／Ｌ，孕妇和非孕妇中有５０％的人铜摄入不足，约２０％的人发铜低于０．１２５ｍｍｏｌ／ｋｇ。

红茶与绿茶中微量元素溶出率的比较研究

目的 研究红茶与绿茶中微量元素溶出率的差异。方法 采用原子吸收分光光度法 (AAS)测定红茶、绿茶及茶液中微量元素的含量。结果 与绿茶相比 ,红茶中钙、铁溶出率显著降低 ,铜溶出率显著增高 (均P <0 .0 0 5 ) ;而镁、锰、锌溶出率无显著性差异 (P >0 .0 5 )。结论 不同生产工艺对茶叶中一些微量元素溶出率会产出显著影响。

低剂量辐射对小鼠蛋白质代谢的影响

目的 : 了解一次性低剂量辐射对小鼠蛋白质代谢是否有影响 ,为辐射防护提供参考。方法 : 选用生长期和成年期小鼠各 3 0只 ,随机分成 3组 ,雄雌各半。分别接受 0 ,2 5 0 m Gy,5 0 0 m Gy60 Coγ射线一次全身照射 ,剂量率为 78.6 c Gy/min。每只动物每天定量给予 4g饲料 ,照射后第 7d起恢复自由进食 ,测定动物照射后连续 3 d的氮平衡 ,每 3 d称一次体重。照射后 1 0 d测定血红蛋白 (Hb) ,血清总蛋白 (TP)和血清非蛋白氮 (NPN)。结果 : 成年期小鼠在照射后 6 d时体重显著减少 (P<0 .0 1 ) ,恢复自由进食后体重减轻得到恢复。氮平衡试验中生长期小鼠 5 0 0 m Gy组 ,成年期 2 5 0 m Gy和 5 0 0 m Gy剂量组的正氮平衡低于相应的对照组 (P<0 .0 5 )。照射 5 0 0 m Gy使 Hb和 TP有所下降 ,同时 NPN升高 ,但未达到统计学显著差别。结论 : 一次性暴露于 2 5 0m Gy电离辐射对氮代谢有不良效应。

肫肝片辐照灭菌的研究

应用正交试验优化了辐照灭菌的前处理，并观察了辐照脑肝的保存时间，为施肝片的生产、保存和辐照加工提供参考。

维生素C抗辐射损伤作用研究

目的 通过照前给予VitC ,观察其对60 Coγ射线全身照射小鼠的保护作用。方法 将小鼠随机分为正常对照组、照射对照组、VitC实验组 1,2 ,3(照前连续 10d灌胃VitC 15、30、45mg/kg体重 ) ,检测各组小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率 ,并作 30d存活率实验。结果 VitC可显著降低 2 .0Gyγ射线诱发小鼠骨髓细胞微核 ,可提高受照小鼠30d存活率 ,延长平均存活时间 ,保护指数达 2 .0 9。结论 VitC对中、高剂量γ射线的损伤具有一定的防护作用。

身材匀称幼儿膳食营养的多元回归分析

对２８１名身材匀称、发育良好的的３～６岁幼儿进行了膳食调查，并用多元回归分析探讨了营养素摄入和生长发育的关系．幼儿膳食调查结果为：钙摄入约为ＲＤＡ的４５％，Ｚｎ、维生素Ｂ１（ＶＢ１）和维生素Ｃ（ＶＣ）在７０％～８０％之间，其余营养素在８０％以上．回归分析表明生长发育分析与铁和硒呈正相关，与钠和胆固醇呈负相关（Ｐ＜０．０１）．Ｃａ、Ｚｎ、ＶＢ１和ＶＣ均未被选择到回归方程中去．生长发育分与身高呈正相关，而年龄体重与生长发育分呈负相关．

农民的膳食营养与改进措施

我国有八亿多农民,改善农民的营养水平可以从整体上提高我国人民的健康水平和营养水平。改革开放后,我国农民的经济条件有了相当程度的提高,经济不再是影响食物摄入的重要因素。为了了解富裕农民的膳食营养状况和改进农民的膳食营养水平。

海盐县农民膳食营养调查

为了解目前农民的营养状况,我们于1989年对浙江省海盐县农民的膳食进行调查,结果报告于下:调查方法我们于1989～1990年选择海盐县长川坝乡以农为主的秦联村、杨柳山村和长川坝村,每村随机调查50户。按统一膳食调查表,记录每人每日膳食摄入量。